Ce este un ștrudel? Ștrudel de foietaj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fiecare țară are propriul desert național: în Italia - tiramisu, în America - cheesecake, în Marea Britanie - budincă. În Austria, un astfel de produs de cofetărie este strudel. În Viena sau Salzburg, se servește în fiecare cafenea cu înghețată de vanilie sau sirop de ciocolată pentru ceai sau latte. Despre ce este un ștrudel, care este istoria apariției acestui desert și ce tipuri de umplutură sunt folosite la prepararea lui, vom spune în articolul nostru. Aici vă vom oferi și o rețetă de ștrudel german cu carne și varză murată.

Ce este un ștrudel?

Fiecare turist care vine în Austria ar trebui să guste mai întâi ștrudelul. Chiar și în cel mai mic oraș austriac, acest desert este gătit la fel de delicios ca în oricare dintre cele mai scumpe restaurante din Paris sau Londra. Mirosul de scorțișoară, mere și vanilie umple străzile orașului încă de dimineață pentru a-și mulțumi locuitorii cu o delicatesă proaspăt coaptă, chiar la micul dejun. Toată lumea de aici știe ce este un ștrudel.

Pentru prima dată, un rulou cu umplutură dulce a fostpregătit la sfârșitul secolului al XVII-lea, iar rețeta acestui ștrudel este încă păstrată într-o carte de bucate datată 1696. Numele felului de mâncare este tradus din germană ca „pâlnie”, „vârtej”. O umplutură suculentă de mere sau cireșe se înfășoară într-un aluat întins subțire, aproape transparent și se coace la cuptor câteva minute. Ruloul finit se unge cu unt și se stropește cu zahăr pudră.

Strudel este deosebit de popular în țările de limbă germană. Aici se prepară nu numai cu umplutură dulce tradițională, ci și cu cartofi, carne, varză murată, ficat. Strudel este popular și în Israel, Ungaria și Republica Cehă.

Ștrudel vienez cu mere

Ștrudelul adevărat este făcut din aluat întins foarte subțire. Umplutura este folosită în mod tradițional cu umplutura de mere cu stafide și nuci.

Pentru a pregăti strudelul vienez, se recomandă să folosiți instrucțiunile pas cu pas:

1. Se cerne făina (250 g), sarea (¼ linguriță) într-un castron adânc și se bate 1 ou.
2. Se amestecă bine, se adaugă ulei de măsline (1 lingură) și apoi 100 ml apă rece.
3. Frământați bine aluatul, adăugați puțin ulei de măsline (1 lingură) și adunați bila. În timp ce aluatul se odihnește într-un castron acoperit cu un prosop umed, pregătiți umplutura.
4. Mere (1 kg) se spală, se curăță de coajă și se decorează, se taie în felii subțiri.
5. Stafidele (80 g) se înmoaie în apă fierbinte timp de 20 de minute, apoi se usucă pe un prosop de hârtie.
6. Nuci (70 g) zdrobite cucuțit.
7. Pe un prosop curat, întindeți aluatul subțire și ungeți-l cu unt (1 lingură).
8. Presărați un strat de aluat cu pesmet sau pesmet și întindeți umplutura (mere, stafide, nuci), retrocedând de pe o margine 10 cm. Acoperiți umplutura cu zahăr și scorțișoară.
9. Folosind un prosop, înfășurați aluatul cu o rolă până la marginea care a rămas fără umplutură. Cusătura rezultată se lipește cu gălbenuș bătut cu lapte.
10. Strudel se coace timp de 40 de minute la o temperatură de 200 °C.
11. Cel mai delicios ștrudel este uns de mai multe ori cu gălbenuș în timpul procesului de gătire. Înainte de servire, rulada este stropită cu zahăr pudră.

Ștrudel suculent cu cireșe și nuci

Acest strudel poate fi preparat în doar o jumătate de oră, bineînțeles, dacă în frigider există aluat foietaj gata preparat și cireșe. În ciuda faptului că acest desert este mult mai ușor de preparat decât cel original, nu afectează în niciun fel gustul.

Ștrudel de cireșe din foietaj gata preparat se prepară în următoarea ordine:

1. Aluatul foietaj fără drojdie (500 g) se rulează într-un strat subțire și se unge cu unt topit (1 lingură).
2. Vaful aluatului se presără cu pesmet (4 linguri) și nuci tocate (80 g) sau migdale, retrăgându-se de la margine cu 2 cm.
3. Creșele (500 g) sunt dezghețate, sucul este scurs, iar fructele de pădure sunt amestecate cu amidon (1 lingură) și așezate deasupra nucilor.
4. Aluatul de plast se rulează strânsrulou, așezat pe o foaie de copt, uns cu gălbenuș și trimis la cuptor pentru 20 de minute la o temperatură de 200 ° C.
5. Ștrudelul răcit este stropit cu zahăr pudră.

Ștrudel cu carne

Și acesta nu mai este un desert, ci un fel de mâncare cu drepturi depline care poate fi servit, de exemplu, la prânzul de duminică. Folosește carne de vită măcinată, legume și ierburi aromatice pentru a crea un ștrudel cu carne de foietaj copios și sănătos.

Rețeta pas cu pas pentru acest fel de mâncare este următoarea:

1. Cuptorul este preîncălzit la 180°C.
2. Toate legumele (morcovi, ceapa, tulpina de telina, 5 champignon, cartofi, un catel de usturoi) se prajesc in ulei vegetal timp de 7 minute, cu amestecare constanta. Se adaugă apoi mazărea verde congelată și rozmarinul zdrobit, după care legumele se călesc încă 3 minute.
3. Masa de legume răcită se amestecă cu carne de vită tocată (500 g), se adaugă sare, piper și 1 ou.
4. Un strat de foietaj (500 g) se întinde pe o masă făinată.
5. Umplutura este așezată în centru sub forma unui cotlet mare și etanș etanș cu aluat.
6. Vaful ruloului se unge cu un ou bătut și se lasă la cuptor pentru 50 de minute.

Rețetă de strudel cu carne și cartofi

O rulada ușor de făcut poate fi servită pentru cină sau prânz. Strudelul cu carne si cartofi se face din cartofi prefierti si carne tocata prajita. Umplutura se poate pregati in avans, iar cu jumatate de ora inainte de cina, doarînveliți în aluat foietaj și dați la cuptor.

Gătitul pas cu pas:

1. Cartofii (6 buc.) se fierb până se înmoaie și se pasează cu unt și lapte.
2. Carne tocată (600 g) prăjită în ulei vegetal cu ceapă și ierburi (cimbru, rozmarin).
3. Aluatul de foietaj se întinde pe o masă făinată și se transferă pe o foaie de copt.
4. Deasupra stratului de aluat, retragându-se 2 cm pe fiecare parte, se așează mai întâi piureul de cartofi răcit, apoi carnea tocată.
5. Aluatul umplut se rulează și se unge cu ou.
6. Strudel cu carne si cartofi se trimite la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 25 de minute. Și după alte 10 minute, felul de mâncare poate fi servit.

Ștrudel german cu carne și varză murată

În Germania, strudelul este gătit puțin diferit decât suntem cu toții obișnuiți să vedem. Acestea sunt rulouri mici aburite într-o tigaie cu pereți groși.

Ștrudelul german se prepară în următoarea ordine:

1. Din făină (2 linguri), chefir cald (1 lingură), ulei vegetal (1 lingură), drojdie uscată (1 linguriță), sare și zahăr (½ linguriță) frământați aluatul. În timp ce se odihnește într-un castron acoperit cu un prosop umed, felul principal este în curs de pregătire.
2. Într-un ceaun, rățușă sau aragaz lent, ceapa se prăjește în ulei vegetal, apoi carnea de porc (800 g), iar de îndată ce se formează o crustă aurie pe carne, se așează varză murată (500 g) sau cartofi. pe el. Se adauga sare, piper sicondimente.
3. Carnea cu varză este înăbușită timp de aproximativ 40 de minute până se înmoaie.
4. Aluatul se rulează în strat, se unge cu unt, se rulează și se taie bucăți de câte 4 cm fiecare.
5. În tigaia pentru carne și legume se adaugă puțin bulion sau apă, deasupra se așează bucăți de aluat. Este important ca acestea să nu atingă apa, ci să fie aburite.
6. Mâncarea va fi gata în 50 de minute. Nu deschideți capacul oalei în timpul gătirii.

Rețetă pentru ștrudel rapid lavash

Pentru a pregăti un astfel de rulou, veți avea nevoie de un minim de timp și costuri materiale. Ștrudelul Lavash se prepară cu o umplutură de prune coapte, așa că iese foarte suculent. Alte fructe precum merele sau cireșele pot fi folosite dacă doriți.

Pentru a pregăti umplutura, zahărul (180 g) și oțetul (3 linguri) se pun la fiert într-o cratiță. După dizolvarea zahărului, în sirop se adaugă prune feliate (500 g) și scorțișoară (1 linguriță). Masa este scoasă de pe foc și răcită.

În acest moment, zahărul (75 g) se bate cu ouă (2 buc.) într-o masă pufoasă. Pâinea pita subțire se întinde pe o foaie de copt și se unge cu un amestec de ouă. Umplutura se distribuie deasupra. După aceea, rulada de pita este rulată. Ștrudelul Lavash se gătește la 180 ° C timp de 25 de minute. Servit la masă și tăiat în porții reci.

Ștrudel cu ciocolată

Oferim o altă umplutură gustoasă pentru produse de patiserie tradiționale austriece. Toată lumea știe ce este un ștrudel și că, conform rețetei originale, este făcut din aluat întins. Dar dacă nu o facidacă ai suficient timp liber, poți folosi foietaj gata preparat.

Pentru a prepara umplutura, albusurile a 4 oua se bat cu zahar (75 g) intr-o spuma tare. Ciocolata amară (100 g) se încălzește pe baie de apă, apoi se bate cu mixerul cu unt (175 g). Gălbenușurile (4 buc.) Se introduc treptat și se bat. Apoi proteinele sunt introduse în masa cremoasă de ciocolată și combinate cu migdale mărunțite.

Aluatul se întinde într-un strat subțire. Umplutura este așezată pe o margine a aluatului într-o bandă, după care stratul este rulat. Ștrudelul se coace timp de 30 de minute la 200 °C.

Ștrudel cu caș

Ștrudelul delicat cu brânză de vaci va fi o opțiune excelentă pentru un mic dejun sănătos pentru copii și adulți. Coacerea nu va dura mult timp, datorită folosirii în rețetă a foietajului gata preparat.

În primul rând, umplutura se prepară din brânză de vaci (600 g), zahăr (160 g), stafide pre-înmuiate și uscate (50 g) și ouă (2 buc.). Aluatul foietaj se întinde într-un strat subțire, iar deasupra se distribuie umplutura. După aceea, aluatul trebuie rulat, întorcând marginile spre interior. Pentru a obține o crustă aurie, rulada este unsă cu un ou.

Strudel din foietaj gata preparat se coace la cuptor cel mult 30 de minute la temperatura de 200 °C. După 15-20 de minute, poate fi tăiat în bucăți și servit.