Produse de foietaj: rețete. Aluat foietaj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Baza multor preparate culinare și produse de cofetărie este aluatul. Există o mulțime de rețete pentru prepararea lui. Astăzi vom vorbi despre cel mai dificil de fabricat, dar cel mai versatil în utilizare - puf. Făcut după o singură rețetă, poate fi folosit atât pentru plăcinte delicioase cu carne, cât și pentru produse de patiserie dulci. Produsele de foietaj nu numai că au un gust uimitor, delicat, dar sunt rapid și ușor de preparat (desigur, dacă aluatul este pregătit în prealabil).

Aluat foietaj

Setul de componente de bază pentru foietaj este mic. Este format din doar patru produse:

• unt (margarină);
• apă;
• făină;
• sare.

În funcție de ingrediente, aluatul poate fi împărțit în puf clasic și simplificat.

Pregătirea clasicului foietaj: aluatul se frământă din făină și apă până la o consistență moale, după care se amestecă în el untul răcit. Uleiul și făina se iau în cantități egale. Procesul de realizare a unui astfel de aluat este destul de lung: se întinde un strat de aluat, se pune unt în mijloc, totul este pliat.plic, rulat din nou. Apoi aluatul se rulează și se păstrează la frigider. După ceva timp, aluatul rece se întinde în ceal altă direcție, se pliază și se curăță din nou la rece. Procedura de rulare se repetă de mai multe ori. După aceea, puteți începe să coaceți produse din foietaj.

Oferim mai multe tipuri de teste simplificate:

1. Aluat foietaj instant. Puneți untul și făina răcite într-un castron, măcinați totul în firimituri mici cu un cuțit.
2. Aluat foietaj cu drojdie (numit uneori „rupt”). Luați o normă dublă de făină și una - unt. În primul rând, începeți aluatul obișnuit cu drojdie. Uleiul este apoi rulat în el.
3. Aluat de foietaj caș. Brânza de vaci, untul și făina se iau în proporții egale. În făină se adaugă unt tocat la rece, brânza de vaci se frecă deasupra printr-o sită și aluatul se frământă.
4. Aluat de foietaj cremos. Se prepară după rețeta anterioară. Componentele pentru acesta sunt următoarele: făină, unt, smântână (puteți folosi smântână). Se observă următoarele proporții: 2:1:0, 8.

Ce să gătești cu foietaj

Acest aluat este foarte convenabil de utilizat. Se poate congela in congelator, dupa dezghetare nu isi pierde valoarea nutritiva. Îți poți face singur aluatul foietaj sau îl poți cumpăra de la orice magazin alimentar. Direct la fabricarea produselor culinare, puteți conecta toți membrii familiei, în special copiii, fără îndoială, acest lucru le va oferi o mare plăcere. Oferim mai multe retetechifle de foietaj.

Chile cu mac

Aluatul pentru astfel de coacere poate fi folosit după gustul dvs. - puf simplu sau drojdie. Prepararea brioșei și coacerea lor nu va dura mai mult de 25 de minute. Pentru a face chifle avem nevoie de:

• zahăr - 6 linguri. l.;
• foetaj - 400g;
• mac - 6 linguri. l.;
• 2 ouă.

Întindeți aluatul într-un dreptunghi, stropiți cu zahăr și împăturiți-l în trei straturi. Apoi ar trebui să-l împărțiți în trei părți și să faceți rulouri. Puteți alege dimensiunea ruloului după gustul dvs. La următoarea etapă de pregătire, trebuie să bateți oul, să ungeți cu el suprafața fiecărei rulouri și să stropiți cu seminte de mac gros. Apoi tăiați bucata de aluat în bucăți egale. Chiflele sunt coapte la temperaturi de până la 180 ° C timp de aproximativ 25 de minute, până când devin maronii.

Chile cu brânză de vaci și stafide

Pentru umplutură este recomandat să folosiți nu doar stafide, ci și diverse fructe uscate, fructe de pădure și nuci. Pentru aceste chifle, este mai bine să luați aluat foietaj fără drojdie. Produse necesare:

• foetaj - 500g;
• fructe uscate - 150 g;
• brânză de vaci - 200 g;
• smântână 20% grăsime – 50 g;
• vanilină și zahăr după gust;
• un ou.

În primul rând, pregătiți fructele uscate: spălați-le bine și turnați apă clocotită pentru câteva minute. Scurgeți apa și uscați cu un prosop de hârtie. Se amestecă smântâna cu ou și se adaugă la brânza de vaci, se adaugă zahăr și vanilina acolo. Masa este bine amestecată. Apropo, folosește un mixer.nerecomandat, faptul este ca produsul va capata o consistenta mai lichida. Adăugați fructe uscate în amestecul de caș și puneți-l la frigider.

Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare, întindeți umplutura pe tot perimetrul, lăsând marginile libere. Folosind un covoraș sau un prosop de silicon, rulați aluatul într-o rolă. Este tăiat în părți egale de aproximativ 6 centimetri lățime. Chiflele se coace timp de 30 de minute la temperatura cuptorului de 180-200 °C. Stropiți aluatul de foietaj finit cu zahăr pudră fin.

Rula cu seminte de mac

Acest desert nu este doar rapid și ușor de preparat, ci și foarte sănătos. Maca conține vitaminele PP și E, precum și o cantitate mare de minerale. Rula de foietaj cu semințe de mac se dovedește a fi foarte gustoasă, combină o umplutură delicată parfumată și o crustă subțire crocantă. Pentru a face o rolă, trebuie să luați:

• lapte - 100 ml;
• unt - 50 g;
• foetaj (nu drojdie) – kilogram;
• zahăr - 100 g;
• mac - 150 g;
• zahăr pudră - 1 linguriță

Dacă aluatul este înghețat, trebuie lăsat să se odihnească timp de o oră la temperatura camerei. În acest moment, puteți pregăti umplutura cu semințe de mac. Se spală, se toarnă cu apă fierbinte (dacă se dorește, lapte), se adaugă zahăr și unt, se pune la fiert la foc mic. Țineți pe aragaz atât de mult până când masa capătă o consistență uniformă, iar macul devine moale.

Pe o suprafață plană pudrată cu făinăaluatul se întinde pe suprafață și se întinde într-un strat mare. Pe ea se pune umplutură de mac răcită și este bine nivelată. Pentru ca produsul de foietaj să fie mai uniform și mai dens, umplutura trebuie să se înece puțin în aluat cu un sucitor. Apăsați ușor aluatul cu semințe de mac, rulați-l într-o rolă, puneți-l pe o tavă de copt acoperită cu pergament și coaceți timp de douăzeci de minute. Scoateți rulada din cuptor, lăsați-o să se răcească și stropiți cu pudră. Rula cu semințe de mac din foietaj poate fi pusă pe masă în întregime sau servită în bucăți porționate.

Prăjitură Napoleon: rețetă clasică

Acest desert nu și-a pierdut popularitatea de mulți ani, mai degrabă, dimpotrivă. Cofetarii creează toate rețetele noi pentru un tort uimitor. Vom avea în vedere fabricarea „Napoleon” din foietaj după rețeta clasică, cu cremă. Puteți lua aluatul gata făcut, dar prăjitura făcută cu propriile mâini va fi și mai gustoasă.

Pentru a găti „Napoleon”, luați următoarele ingrediente:

Pentru aluat:

• făină - 420 g;
• margarina - 200 g;
• sare - 1,5 g;
• apă - 80 ml;
• ou - 1 buc.;
• suc de lămâie - 2,5 ml.

Pentru a face cremă:

• lapte - 100 ml;
• un ou;
• zahăr - 200 g;
• unt;
• vanilină - 5 g.

Facem aluat foietaj dupa reteta in modul deja cunoscut si il dam la frigider. Să fim ocupațifac cremă.

Se amestecă zahărul și oul și se pisează până se albă, se adaugă vanilina, se amestecă. Se toarnă laptele în masa pregătită și se aduce la fierbere. De îndată ce se întâmplă acest lucru, îndepărtați imediat masa de pe căldură și răciți. Untul (neapărat înmuiat) se combină cu amestecul de ou-lapte și se bate cu un mixer până devine cremos.

Aluatul se împarte în șase părți de aceeași dimensiune, se întinde foarte subțire și se coace la cuptor (5-10 minute) până se înroșește ușor. Prăjiturile de foietaj pentru „Napoleon” pot fi coapte într-o tavă. Prăjiturile finite se ung cu smântână, se aliniază de-a lungul marginii, se îndepărtează excesul și se folosesc ulterior pentru a decora blatul tortului. Dacă se dorește, desertul poate fi decorat cu fructe de pădure, nuci, petale de migdale.

Ștrudel cu foietaj

Strudel poate fi preparat din acest tip de aluat atât ca aperitiv, cât și ca desert. Depinde de alegerea umpluturii. Va oferim o reteta de strudel de foietaj cu ierburi si bacon. Vom avea nevoie de:

• 150g bacon;
• 32 ml sol. ulei;
• 1 buchet de mărar, coriandru și pătrunjel;
• 500g aluat foietaj (drojdie);
• 30g semințe de chimen;
• 1 lingură lapte;
• sare;
• ou.

Aluatul se întinde într-un strat subțire, se așează verdeață spălată tocată pe el, slănină feliată și deasupra se pune un alt strat de verdeață. Se condimenteaza cu sare si piper dupa bunul plac, se ruleaza si se lasa la dospit 20 de minute. După ce produsul nostru de foietaj crește bine, ungeți blatulgalbenusul batut, se presara cu seminte de chimen si se da la cuptor. Ștrudelul se coace o jumătate de oră la 180-200 ° C.

Ștrudel cu mere

Cei care țin dietă le va plăcea ștrudelul de foietaj cu mere verzi și scorțișoară. Acesta din urmă, apropo, este considerat un condiment foarte util: ajută la accelerarea metabolismului în organism și este și un antioxidant.

Ingrediente:

• scorțișoară - 3-4 lingurițe;
• stafide - 50 g;
• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 50g;
• foetaj - 1 strat;
• mere verzi - 2 buc.;
• un praf de zahăr (mai bine fără el).

Merele, stafidele, branza de vaci taiate cubulete mici se aseaza pe un strat de aluat rulat, totul se presara cu scortisoara deasupra. Aluatul se rulează, deasupra se fac tăieturi nu foarte mari cu un cuțit, se unge cu gălbenuș de ou și se pun pe o tavă de copt cu hârtie de copt. Produsul se coace o jumătate de oră.

Pufuleți cu cireșe

Nu știi ce să gătești cu foietaj? Vă sfătuim să faceți pufuleți cu diverse umpluturi. Pufuletele pot fi cu pui, carne, brânză, pește sau gem, gem și fructe de pădure. Vom alege o reteta de foietaj cu umplutura de cirese. Coacerea este crocantă, roșie, cu o umplutură dulce-acrișoară foarte gustoasă, suculentă. Ar trebui să ia:

• cireșe - 600 g;
• zahăr - 150 g;
• amidon - 60 g;
• făină - 60 g;
• gălbenuș - 1 buc.;
• zahăr pudră - 75g;
• foetaj – 900g

În primul rând, pregătiți cireșea. Dacă folosim fructe de pădure proaspete, acestea trebuie spălate și semințele îndepărtate. Fructele congelate fără sâmburi sunt pre-decongelate, scăpăm de excesul de lichid. Punem ciresele intr-un recipient, acoperim cu zahar si lasam 20 de minute. Când zahărul se dizolvă și apare o cantitate suficientă de suc, turnați amidon în amestec și fierbeți până la un jeleu gros, apoi răciți.

Se trece direct la fabricarea foietajelor. Aluatul se întinde cu o grosime de 3-4 milimetri, iar din el se taie pătrate identice. Împărțim condiționat fiecare dintre ele în diagonală, iar pe una dintre jumătăți facem mici tăieturi, puțin mai puțin de margine. Pe o jumătate fără tăieturi se pune o lingură de umplutură și se închide blatul cu a doua jumătate. Ca rezultat, obținem triunghiuri frumoase, ajurate. La o temperatură de 220 ° C, puful se coace timp de un sfert de oră. Vă rugăm să rețineți: înainte de plantare în cuptor, produsele sunt unse cu un ou. Foetajetele gata se presară cu pudră printr-o strecurătoare. Pufulele sunt servite cu cafea sau ceai proaspăt preparat.

pufuri deschise

Vă propunem să facem masa de dimineață mai interesantă: serviți la micul dejun o mâncare originală de foietaj - pufuleți deschisi. Nu va dura mai mult de 15 minute pentru a pregăti o astfel de masă și veți obține o mare plăcere. Pentru el, ia:

• 300g aluat foietaj;
• ouă;
• parmezan;
• felii de bacon;
• orice verdeață;
• sare;
• piper.

Întindeți aluatul și tăiați-l în pătrate7-10 centimetri latime. Pune-le pe o foaie acoperită cu hârtie de copt și ridică laturile pătratelor cu un centimetru înălțime. Rupeți câte un ou în fiecare dintre ele, întindeți felii de slănină. Sarați și piperați vasul, stropiți cu ierburi și parmezan ras. Puteți folosi și alte soiuri de brânză, nu va afecta gustul preparatului. Într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C, puneți pufuletele noastre, coaceți aproximativ cincisprezece minute. Dacă doriți ca oul să rămână o consistență lichidă, puteți scoate produsul din cuptor puțin mai devreme.

Plăcintă cu somon

Produsul culinar preparat dupa aceasta reteta se dovedeste a fi neobisnuit de gustos, are un gust cremos foarte delicat. Pentru a pregăti plăcinta noastră de foietaj cu somon, luați:

• aluat (fără drojdie) - 500 g;
• ouă - 2;
• 150g brânză și smântână;
• 300 g somon ușor sărat;
• sare, piper;
• marar - 1 buchet;
• usturoi - 2 catei;
• spanac - 400g

Aluatul foietaj pentru plăcintă se pune într-o formă acoperită cu pergament astfel încât marginile acestuia să atârne puțin. Pentru umplutură se bat ouăle, se adaugă smântână la ele, se bate din nou toată masa. În el se pun somon tocat mărunt, brânză rasă, usturoi și mărar. Spanacul (puteți folosi proaspăt și congelat) se toacă, se așează într-o formă pe aluat. Și pe el - un amestec cremos de pește. De sus este acoperit cu aluat, dar nu complet - mijlocul rămâne deschis. Ungeți marginile aluatului cu unt topit sau cu ou. Se coace la o temperatură de 200 ° C, după 30-40minute, tortul va fi gata.

Căști puf cu piure

Oferim un preparat original de foietaj. Pentru ao crea veți avea nevoie de:

• 1 pachet de aluat;
• 2 linguri. piure de cartofi;
• 4 felii de bacon;
• 1, 5 linguri. brânză rasă;
• 3 linguri ceapa verde tocata;
• 50 g smântână.

Pentru a face sosul:

• 1 lingură. l. maioneză și smântână;
• 1/8 linguriță usturoi și piper uscat;
• sare.

Toate componentele pentru sos sunt combinate și amestecate. Într-un castron puțin adânc, combinați brânza, piureul de cartofi, baconul (tăiat în bucăți), sosul și ceai. Conform rețetei, împărțiți aluatul foietaj în 8 pătrate egale, care apoi sunt așezate într-o tavă de tort. Deasupra lor este așezată umplutura în cantitate de o lingură. Cupele se coace timp de 17 minute și se ornează cu smântână și pene de ceapă verde (frumos tocate).

Cheesecake

Acest desert delicios cu cremă de brânză, învelit într-o coajă crocantă de foietaj, va mulțumi cu siguranță orice gurmand. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• aluat - 400 g;
• cremă de brânză - 250g;
• zahăr - 150 g (plus 2-3 linguri necesare pentru stropire);
• sl. unt - 80 g;
• zahăr vanilat.

Întindeți două straturi de aceeași dimensiune, puneți unul dintre ele în formă. Se amestecă toate produsele enumerate în rețetă, apoi se bat. După aceea, turnați masa într-o matriță șiacoperiți cu un al doilea strat, sigilați cu grijă toate marginile. Folosiți aluatul rămas pentru decor. Produsul de cofetărie se coace o jumătate de oră la 180 ° C. Stropiți produse de patiserie gata făcute cu zahăr, puteți scorțișoară. După ce cheesecake-ul s-a răcit ușor, se recomandă să-l puneți la frigider pentru o oră și jumătate până la două, apoi tăiați și serviți.

Plicuri puf

Cel mai delicat si delicios aluat se obtine din foietaj fara aluat de drojdie. În ciuda faptului că fabricarea unui astfel de test este un proces laborios, rezultatul merită. Vă sfătuim să gătiți o mâncare copioasă și gustoasă de foietaj - plicuri cu carne tocată. Luați componentele necesare:

• amestec de carne tocată (vită, porc) - 300 g;
• jumătate de ceapă;
• foetaj - 500g;
• un ou;
• usturoi;
• piper, sare.

Mai întâi trebuie să gătești carne tocată, să adaugi ceapa tocată, usturoi, condimente după gustul tău. Amestecă totul bine.

Pregătiți bucăți de aluat, tăiate în pătrate de 8-10 centimetri lățime. Carnea tocată se pune în mijlocul fiecăruia, aluatul se ciupește sub formă de plic. Produsele finite sunt așezate pe frunze, unse cu înghețată și coapte timp de o jumătate de oră. Produsele se consumă cel mai bine calde.

Chebureks

Este imposibil să ignori încă un produs de foietaj - chebureks. Ca gust, ele diferă semnificativ (în bine) de produsele de patiserie cu același nume de la alte tipuri. Test. Pentru cheburek veți avea nevoie de:

• 500g carne tocată;
• kg de aluat (nu drojdie);
• 50g unt;
• condimente și sare după gust;
• cap de usturoi;
• două cepe;
• rast. ulei.

Gătiți carne tocată cu usturoi, ceapă și condimente. Formați bile mici din aluat, apoi rulați-le în prăjituri subțiri. Pe o jumătate din fiecare, puneți două linguri de carne tocată (90 de grame) și ciupiți. Chebureks se prăjesc în ulei încins pe ambele părți până când apare o crustă aurie. Prăjiturile gata sunt așezate pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Codițe cu pui și brânză

Oferim o altă rețetă interesantă și originală folosind foietaj. Produsele au nu numai un gust rafinat, ci și un aspect neobișnuit. Veți avea nevoie de un set destul de mic de produse:

• foetaj fără drojdie - 300g;
• brânză, mai bună decât soiurile tari - 200 g;
• piept de pui afumat - 300g;
• un ou de pui.

Aluatul finit este tăiat în fâșii lungi de 2 centimetri lățime. Se ia o fâșie, pe ea se așează piept tocat mărunt și brânză rasă. De sus se închide cu o a doua bandă și este bine conectată între ele la bază. Fâșia pregătită în acest fel este răsucită îngrijit în spirală. Aceeași operațiune se efectuează cu restul benzilor.

Produsele finite sunt stivuite pe brutărieo foaie acoperită cu pergament se unge cu gălbenuș de ou și se dă la cuptor pentru un sfert de oră la o temperatură de 200 ° C.