Tort „Napoleon” aluat foietaj cu cremă: rețete, caracteristici de gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Acest tort este familiar multora încă din copilărie. Tortul „Napoleon” este o delicatesă de renume mondial, care era foarte iubită în vremea sovietică. El este capabil să decoreze orice masă de sărbători. Multe recenzii pozitive și diverse rețete dovedesc faptul că „Napoleon” este adevăratul rege al prăjiturii. Prăjituri moi subțiri unse cu cremă delicioasă - ce ar putea fi mai gustos? În mod tradițional, tortul Napoleon este preparat din aluat puf fără drojdie. Articolul conține cele mai bune și dovedite rețete care vor fi utile oricărei gospodine - atât începătoare, cât și experimentate.

Povestea originii tortului „Napoleon”

Acest tort este popular nu numai în Rusia, ci și în întreaga lume. În Franța și Italia, această delicatesă se numește „Milfeuille”, care se traduce prin „o mie de straturi”, doar prăjiturile sunt unse cu smântână și gem de căpșuni.

Mulți se întreabă:cum a apărut acest celebru tort și de unde și-a luat numele? Se crede că acest desert a fost inventat pentru prima dată la Moscova în 1912, când oamenii au sărbătorit expulzarea lui Napoleon Bonaparte din oraș. Era un foietaj sub formă de triunghi, care semăna cu pălăria împăratului francez. Există, de asemenea, o versiune conform căreia numele desertului este asociat cu orașul Napoli.

Cum să faci un adevărat „Napoleon”?

Principalele componente ale delicatesei regale sunt crema si prajiturile subtiri. Pregătiți tradiționala prăjitură „Napoleon” din foietaj cu cremă. Gustul și succesul felului de mâncare depind de pregătirea lor corectă. Ulterior, dacă se dorește, desertul poate fi decorat cu nuci, ciocolată rasă și fulgi de cocos – la discreția bucătarului.

Sfaturi pentru prepararea deserturilor

Există o serie de caracteristici ale preparării prăjiturii Napoleon din foietaj cu cremă, de care trebuie luate în considerare pentru ca desertul să aibă succes:

1. Merită să alegi doar făină de cea mai bună calitate. Asigurați-vă că cerneți o sită, poate chiar de două ori.
2. Untul pentru desert trebuie luat cât mai gras posibil, apoi prăjiturile vor deveni luxuriante și frumoase. Untul trebuie să fie rece.
3. Cea mai delicioasă prăjitură „Napoleon” - din foietaj de casă. Dacă bucătarul are timp liber, atunci nu ar trebui să fii prea leneș și să-l gătești acasă. Nu este nimic greu de pregătit. Principalul lucru este să rămâneți la rețetă.
4. Rolați foietajtrebuie să mergi în aceeași direcție față de tine, nu în direcții diferite. Aluatul se pliază în pătrate și se scoate pentru un timp la frigider.
5. Prăjiturile sunt de obicei făcute cât mai subțiri posibil - nu mai mult de 1 mm. Apoi vor fi mai bine saturate cu smântână, iar prăjitura va deveni în cele din urmă suculentă și moale.

Clasic vechi: rețetă de foietaj Napoleon cu cremă

Cei mai mulți bucătari începători le este foarte greu să-l gătească pe Napoleon acasă. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Chiar și începătorii pot face un tort suculent și moale urmând rețeta.

De ce ai nevoie pentru desertul legendar?

Ingrediente pentru prăjitura clasică Napoleon:

• unt - 400 g;
• făină de grâu cernută - aproximativ 1 kg;
• ouă de pui - 2 buc.;
• smântână - 200 g;
• zahăr - 200 g;
• lapte - 1 l;
• zahăr vanilat - o jumătate de linguriță.

Pași de gătit:

1. Pachetul de unt ar trebui să fie topit. Adăugați 200 g de făină. Amestecați bine amestecul. Pune deoparte pentru moment.
2. Apoi luam smantana, o punem intr-un castron, spargem ouale si batem cu mixerul.
3. Toarnă 500 g de făină în amestec și frământați bine aluatul.
4. Se formează un cârnați de grosime medie și se împart în aproximativ șase porții.
5. Rolați fiecare bucată subțire.
6. Ungeți tortul cu un amestec de unt și făină. Acoperiți-l cu un alt strat. Astfel, acoperiți toate prăjiturile, împăturiți-leunul peste altul.
7. Apoi rulați aluatul într-un rulou și tăiați-l ușor (nu-l tăiați), în aproximativ 20 de bucăți.
8. Înveliți în folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin 10 ore.
9. Scoate aluatul și întinde-l.
10. Coaceți prăjiturile pe o foaie de copt fără ulei la 200 de grade timp de aproximativ 7-8 minute.
11. Neregulile din tort tăiate și păstrați pentru decorarea tortului.
12. În timp ce prăjiturile se răcesc, ar trebui să faci crema. Turnați 600 ml de lapte într-o cratiță adâncă și puneți-o la foc mediu.
13. Toarnă în lapte o jumătate de linguriță de zahăr vanilat. Va oferi produselor de patiserie o aromă plăcută.
14. Într-un alt bol, turnați 200 g zahăr, 6 linguri de făină, amestecați. Apoi turnați 300 ml de lapte. Se amestecă masa până la omogenizare.
15. Adăugați amestecul rezultat în lapte. Masa trebuie amestecată la nesfârșit cu o lingură sau un tel până se îngroașă. Luați crema finită de pe foc și răciți puțin. Apoi adăugați un pachet de unt, împărțit în bucăți și amestecați din nou bine până se dizolvă complet.
16. Ungeți ușor fundul vasului cu smântână.
17. Pune tortul pe o farfurie festivă și aromatizează-l cu grijă cu cremă. Așa că îmbrăcăm întreaga prăjitură, fără a uita de părți laterale.
18. Decorați desertul finit cu firimituri din aluatul rămas.
19. „Napoleon” este mai bine să-l lași timp de 10 ore, apoi gustul său va deveni mai saturat, iar prăjiturile - chiar mai moi și mai suculente. Dar dacă nu există dorința de a rezista atât de mult, tortul poate fi mâncat în câteva ore.

Rețeta celebră de prăjitură a bunicii

Acest tort a fost preparat folosind această tehnologieBunicile sovietice care vor să-și trateze copiii și nepoții cu un desert dulce. A fost o adevărată sărbătoare când toată familia s-a adunat la masă pentru a bea ceai parfumat cu o prăjitură delicioasă. Mulți își amintesc această delicatesă cu un sentiment cald de nostalgie.

Mai jos este o rețetă sovietică încercată și testată pentru un tort Napoleon cu cremă.

Pentru test:

• 500g făină premium cernută;
• 200g unt sau margarină;
• 2 ouă de pui;
• 100ml apă rece;
• 1 lingură lingură de oțet;
• un praf de sare după gust.

Pentru cremă:

• 1 litru de lapte;
• 300g zahăr granulat;
• 7 gălbenușuri;
• 100 g făină cernută;
• un praf de zahăr vanilat.

Gătit:

1. Trebuie să începeți prin a face aluat foietaj. Untul (sau margarina) răcit se da pe răzătoare rapidă, astfel încât să nu aibă timp să se topească.
2. Făina de grâu cerne cu grijă, de preferință de mai multe ori. Se amestecă cu sare, apoi se adaugă ulei și se freacă amestecul cu mâinile în firimituri.
3. Adăugați o lingură de oțet în apa rece, amestecați și adăugați la untul și făina ras. Se amestecă din nou.
4. Într-un castron separat, spargeți ouăle, adăugați un praf de sare și bateți până devine spumă pufoasă. Apoi adăugați-le în amestecul de unt și făină pregătit.
5. Frământați aluatul până la omogenizare, acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider. În timp ce aluatul este la rece, trebuie să gătițicremă.
6. Separați proteinele de gălbenușuri, adăugați-le pe acestea din urmă într-un bol separat. Se toarnă zahăr granulat, făina cernută acolo și se amestecă totul.
7. Toarna un pahar cu lapte in amestecul rezultat si bate cu mixerul pana apare o masa omogena fara cocoloase.
8. Laptele rămas trebuie turnat într-o cratiță și pus pe foc. Se aduce la fierbere, se toarnă amestecul de ou-făină în lapte și se amestecă bine, reducând focul. Masa trebuie să fie groasă și fără cocoloașe.
9. Dacă mai sunt cocoloașe, puteți bate masa cu un blender.
10. Crema rezultată pusă la răcit.
11. Predați aluatul răcit și crescut de la frigider. Rulați-l într-un cârnați și tăiați-l în opt părți egale.
12. Rotiți piesa într-un cerc cât mai uniform posibil. Nu arunca garniturile, acestea vor fi totusi utile la modelarea prajiturii. Pune-le deoparte într-un castron separat.
13. Pune cercul finit pe o tavă de copt și străpunge în mai multe locuri. Prajitura se coace destul de repede la o temperatura de 190 de grade.
14. Așa că coaceți toate prăjiturile. Lăsați prăjiturile să se răcească înainte de a le unge cu cremă.
15. Este timpul să începeți să faceți resturi pregătite în prealabil. Trebuie să le conectați, să le rulați într-un cerc și să coaceți. Apoi măcinați într-un blender.
16. Până la această oră, crema se va fi răcit complet și se va putea trece la etapa finală - asamblarea prăjiturii și decorarea acestuia.
17. Pentru tort trebuie să pregătiți un fel de mâncare mare. Îi ungem și fundul cu smântână.
18. Pune prajitura deasupra, aplica un strat de crema si tot asa, chiar deasupra. La finalul garniturii se aromatizeaza si cu restul de crema si binese presară cu firimituri fierte.
19. Dacă se dorește, tortul poate fi decorat cu ciocolată topită sau rasă și nuci. Pune tortul la frigider pentru impregnare, de preferat noaptea. Până dimineață, întreaga familie va aștepta o delicatesă delicioasă și delicioasă. Un astfel de desert va arăta grozav pe orice masă de sărbători.

Prăjitură „Napoleon”: rețetă (pas cu pas) cu cremă

Această versiune de „Napoleon” este mai modernă, deoarece în acest caz veți avea nevoie de aluat gata preparat și nu va trebui să petreceți prea mult timp în bucătărie. Pentru prajitura "Napoleon" din foietaj gata preparat cu crema, sunt necesare urmatoarele componente:

• 900g aluat foietaj fără drojdie;
• crema preparată folosind aceeași tehnologie ca în rețeta anterioară.

Desert pentru gătit:

1. Aluatul trebuie scos din congelator și dezghețat bine.
2. În timp ce se dezgheță, puteți face o cremă din ouă, făină și lapte. Se prepară în același mod ca în rețeta sovietică.
3. Întindeți straturile de aluat dezghețat (este important să respectați regula - într-o direcție de la dvs.) cât mai subțiri. Formați un cerc, lăsați deoparte tunsoarele. Dintre acestea, mai târziu pregătiți stropi pentru tort.
4. Coaceți prăjiturile unul câte unul, amintindu-vă să le străpungeți cu o furculiță.
5. Presărați pe rând prăjiturile răcite generos cu cremă, apoi presărați cu firimituri gata. Tortul este gata. Ornați cu fructe de pădure și nuci, dacă doriți.

Mică bucurie dulce:tort „Napoleon”

Cu siguranță ar trebui să faci acest dulce acasă, deoarece copiii pur și simplu adoră acest desert. Și nici adulții nu le vor deranja. Măturați de la masă pentru unu-doi-trei!

Ingredientele necesare:

• făină cernută de cea mai bună calitate - 500 g;
• unt rece (sau margarină) - 400g;
• zahăr pudră - 200 g (puteți lua mai mult dacă familia are un dinte de dulce);
• drojdie (de preferință proaspătă) - 10 g;
• lapte - 1 l;
• ou - 1 buc.;
• zahăr granulat - 100 g;
• praf de copt - o jumătate de linguriță;
• zahăr vanilat - un praf;
• nuci, ciocolată, fructe de pădure - pentru decor.

Prăjitura Napoleon cu cremă se prepară astfel:

1. Cel mai bine este să începeți cu aluatul, deoarece gătirea durează cel mai mult. Se dizolvă drojdia vie în două-trei linguri de lapte.
2. Se cerne bine faina, se amesteca cu zaharul pudra si se adauga praf de copt pentru aluat.
3. Puneți 200 g de unt moale rece în făină și măcinați rapid în firimituri.
4. Apoi adăugați lapte cu drojdie la masa de unt-făină. Frământați aluat moale. Dă-l la frigider pentru cel puțin o oră. În acest timp, pregătiți crema pentru prăjiturile viitoare.
5. Pentru a o pregăti, adăugați în tigaie 100 g de zahăr și puțină apă. Aduceți-l la o stare lichidă la foc mediu. Se adauga apoi jumatate din lapte din cantitatea totala indicata la zahar siașteaptă un clocot. Amestecul ar trebui să capete o culoare caramel.
6. Într-un castron separat în acest moment, amestecați restul de lapte și 5 linguri de făină, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Puteți bate cu un mixer.
7. Apoi, cu grijă, încet, turnați masa de făină în amestecul de caramel, amestecând continuu. Amestecul se fierbe până se îngroașă complet la foc mic. Apoi scoateți crema finită de pe aragaz și lăsați-o să se răcească.
8. Aluatul pentru această perioadă de timp s-a răcit deja suficient și s-a apropiat. Scoate-l din frigider, rulează-l într-un cârnați și împarte-l în șase bucăți.
9. Întindeți fiecare parte subțire, nu mai mult de 1-2 mm.
10. Prăjiturile se coac pe o foaie de copt timp de aproximativ 8 minute la 190-200 de grade. Asigurați-vă că străpungeți prăjiturile scurte în mai multe locuri pentru a evita bulele.
11. Neregulile tăiate și colectate într-un castron separat pentru stropirea prăjiturii.
12. Fiecare prăjitură unge bine cu smântână pe toate părțile. Se presară apoi cu generozitate pesmet. Puteți decora cu orice: ciocolată rasă, glazură de ciocolată, nuci și fructe de pădure. Acest lucru este la discreția personală a gazdei și a gospodăriei acesteia.

Prăjitură Napoleon cu nuci

Cei care iubesc nucile în prăjituri ar trebui să gătească cu siguranță această versiune a lui „Napoleon”. Se dovedește nebunește de delicios. Se face rapid, deoarece aluatul finit este luat ca bază. Dacă doriți, vă puteți crea singur.

Deci, pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de următoarele produse:

• aluat puf gata făcut fără drojdie - 900r;
• 3 gălbenușuri;
• zahăr granulat - 200 g;
• făină - 3 linguri. linguri;
• amidon - 2 lingurițe;
• lapte condensat - 350 g;
• lapte - 0,5 l;
• nuci - 200g

Și iată cum să-l gătești:

1. Separam galbenusurile de albusuri, turnam intr-un bol si amestecam cu zaharul. Apoi adăugați jumătate din laptele total, amestecați.
2. Se cerne făina, se combină cu amidonul și se adaugă la gălbenușuri. Turnați laptele rămas în amestec și amestecați totul bine.
3. Toarnă masa într-o cratiță și trimite la foc mediu până se îngroașă. Lăsați crema finită să se răcească.
4. Amestecă laptele condensat cu unt și adaugă la acesta smântână răcită. Bateți masa cu un mixer, apoi scoateți la rece.
5. Nucile sunt prăjite ușor pe o foaie de copt în cuptor și apoi zdrobite în blender sau pe masă cu un sucitor.
6. De la aluat foietaj pentru a pregăti prăjiturile. Lăsați-le să se răcească complet și întinseți cu cremă, amintindu-vă să presărați nuci măcinate.
7. Ultimul pas este stropirea prăjiturii cu firimituri, care poate fi preparată din resturi din aluatul rămas. Întindeți generos pe toate părțile tortului și presărați cu nuci măcinate.

Prăjitura cu nuci este foarte satisfăcătoare, frumoasă, cu un gust bogat de nucă.

Recenzii și recomandări

Toate recenziile gazdelor sunt de acord cu un singur lucru: „Napoleon” este un adevărat rege al deserturilor care poate decora orice masă. Cu toate acestea, ei avertizează că tehnologia preparării sale are o serie de nuanțe și trucuri care trebuie să fieobservați pentru a face tortul reușit.

Se pregătește prăjitura tradițională Napoleon din foietaj cu cremă.

În primul rând, toate produsele trebuie să fie proaspete și răcite - foietajului nu-i place căldura și căldura. Untul trebuie să fie rece, nu înghețat, altfel aluatul se va rupe când este întins.

Nu trebuie să puneți multă făină, avertizează recenziile, altfel prăjiturile vor deveni uscate și tari.

Înainte de coacere, gospodinele sfătuiesc să străpungă prăjiturile cu o furculiță - atunci nu se vor umfla.

Pentru a face tortul moale și suculent, trebuie să-l ungeți generos cu cremă și să-l puneți la frigider pentru cel puțin 10 ore și, cel mai bine, peste noapte. În acest timp, va avea timp să se înmoaie corespunzător.

Pentru iubitorii de prăjituri crocante, în loc de cremă tradițională, puteți folosi lapte condensat fiert amestecat cu unt.