Rulouri cu cremă de foietaj: rețete și caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tuburile de foietaj cu smântână sunt probabil asociate de mulți cu copilăria. Atunci când este combinat cu aluat crocant sfărâmicios și smântână aerisită, ia naștere o compoziție aromată de neuitat. Pentru a pregăti acest desert delicios și frumos, trebuie să știi nu numai cum să faci aluatul, ci și cum să faci o cremă delicioasă. În plus, astăzi alegerea umpluturilor este foarte diversă.

Rețetă de foietaj

Pentru acest desert sunt potrivite atât aluatul de foietaj cumpărat din magazin, cât și aluatul de foietaj de casă. Multe gospodine cred că prepararea aluatului pentru tuburi cu cremă proteică – sau orice alta – este un proces foarte laborios. Dar aș dori să remarc că prepararea foietajului nu necesită un număr mare de ingrediente și nu necesită mult efort. Cu toate acestea, pentru a amesteca baza de puf pentru paie, merită să aveți timp liber.

Pentru a înlocui pufulaluat fără drojdie pentru tuburi cu smântână, veți avea nevoie de următoarele produse:

• unt - 200 g;
• oțet de masă 9% - 3 lingurițe;
• apă - 180 ml;
• făină de grâu - 400 g;
• ou de pui - 1 buc;
• un praf de sare de mare.

Proces de gătit:

1. În primul rând, trebuie să bateți un ou de pui într-un castron adânc, adăugând treptat oțet și sare. Apoi amestecul trebuie amestecat bine pentru a dizolva cristalele. Apoi, la această masă trebuie adăugată apă, este de dorit ca volumul întregului amestec să fie de 250 ml. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, obținem partea lichidă a aluatului.

2. Toarnă apoi făina cernută pe suprafața de lucru, lăsând puțin să ajusteze densitatea aluatului. Făcând o adâncitură în deal cu făină, turnați amestecul lichid înăuntru. Dupa ce este necesar sa framantati aluatul, adaugand treptat faina daca este necesar. În procesul de frământare, aluatul este adunat într-o bilă. Pentru ca acesta să devină elastic și elastic, se recomandă să frământați cel puțin cinci minute.

3. Pentru ca glutenul să se umfle și aluatul să se întindă bine, trebuie pus într-o pungă de plastic și lăsat la temperatura camerei cel puțin o oră.
4. În timp ce aluatul crește, se recomandă prepararea amestecului de unt. Pentru a face acest lucru, combinați cincizeci de grame de făină de grâu cu untul rece și bateți într-o masă omogenă.
5. După o oră, aluatul trebuie scos din pungă și rulat într-un strat dreptunghiular. Apoi întindeți amestecul în centrul bazeidin unt și înfășurați într-un plic.
6. Strângeți ușor capetele aluatului apăsând cu degetul și întindeți-le pe marginile laterale, dând forma unui dreptunghi. Pentru a răci untul și aluatul, trimiteți-le la frigider pentru treizeci de minute, după ce le acoperiți cu folie alimentară.

7. După ce scoateți aluatul din frigider, folosiți un sucitor pentru a distribui untul și rulați-l într-un strat gros de aproximativ un centimetru. Se recomandă să o întindeți doar de la centru spre margini. Pentru a nu deranja stratificarea aluatului, nu este recomandat să-l rulați pe lungime.

8. Împărțiți aluatul în trei părți egale, înfășurând mai întâi o parte, apoi ceal altă. Astfel obținem o pliere triplă. Apoi trimitem din nou aluatul, ambalat în folie alimentară, la frigider pentru o jumătate de oră. Acțiuni similare trebuie repetate de cel puțin cinci ori, cu pauze de treizeci de minute.

Coacerea bazei

Pentru această delicatesă, magazinele de bricolaj vând conuri metalice pentru a face paiele voluminoase. O alternativă la acest dispozitiv va fi o foaie de peisaj obișnuită. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți pungi din ele, să le fixați cu un capsator și să înfășurați cu folie. De asemenea, o duză pentru viitoarele tuburi poate fi făcută din hârtie de cofetărie. Când ne-am hotărât asupra acestui detaliu, trecem direct la fabricarea conului pentru tuburi:

1. Întindeți aluatul de foietaj într-un dreptunghi lung de 30 cm și tăiați-l în fâșii lungi de aproximativ 2 inci lățime.vezi
2. Înfășurați fiecare bucată de aluat în jurul unui con de hârtie sau de metal, de preferință începând de la capătul îngust.
3. Întindeți tuburile semifabricate pe o foaie de copt cu cusătura în jos, astfel încât acestea să nu se desfășoare.
4. Ungeți produsul cu o masă bătută de gălbenuș de ou. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru aproximativ douăzeci de minute.

Pregătirea cremei

Rulourile de foietaj cu cremă proteică sunt destul de populare și comune printre cofetari. Numele vorbește de la sine: acesta din urmă este preparat pe bază de albușuri cu adaos de zahăr. Pentru a pregăti rulouri de foietaj cu cremă proteică, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă - 70 ml;
• albușuri de pui - 3 buc;
• zahăr granulat - 200 g;
• acid citric pe vârful unui cuțit.

Proces de preparare a rulourilor de foietaj cu cremă proteică:

1. Pentru a face sirop, urmați acești pași: turnați zahăr într-o cratiță, adăugați o jumătate de pahar de apă și fierbeți la foc iute. După fierbere, scade temperatura de încălzire și lasă să fiarbă aproximativ zece minute. Pregătirea siropului poate fi verificată în felul următor: scoateți acest amestec cu o lingură și scufundați-l într-o cană cu apă rece. Dacă siropul s-a întărit și s-a format în partea de jos sub formă de minge, atunci este gata. Apoi, cu agitare constantă, adăugați acid citric.
2. În timp ce siropul este pe foc, vă recomandăm să începeți să biciuițimasa principală. Separați albușurile de gălbenușuri, turnați-le într-un bol și, folosind un mixer, începeți să bateți până la vârfuri stabile albe ca zăpada. Încercați să întoarceți ceașca, dacă spuma rămâne pe loc, atunci baza pentru cremă este gata.
3. În continuare, amestecând constant cu un mixer, turnați siropul finit într-un jet subțire în masa de proteine. Bateți amestecul de proteine până se răcește complet. Un bol cu smântână poate fi pus într-o cratiță cu apă rece, amestecând constant. Acest lucru va accelera procesul de răcire. Este de remarcat faptul că la pregătirea tuburilor cu cremă proteică, rețeta de aluat rămâne neschimbată. Mai sus este o versiune universală de foietaj fără drojdie, care este perfectă pentru multe feluri de mâncare.

Pregătirea cremei

Această opțiune este potrivită nu numai pentru rulourile de foietaj cu cremă, ci și pentru orice alte deserturi dulci: prăjituri, eclere, produse de patiserie etc. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:

• ouă de pui - 4 buc;
• făină de grâu - 200g;
• lapte - 500 ml;
• zahăr - 200 g;
• vanilină - 5g

Proces de gătit:

• Adăugați ouăle, făina, zahărul și vanilina într-un castron obișnuit, turnați laptele rece în același castron și amestecați bine cu un mixer.
• După ce amestecul devine omogen, se pune la foc mediu și, cu amestecare constantă, se aduce la fierbere. Pentru a face crema groasă, după fierberese fierbe încă zece minute. Lăsați crema să se răcească înainte de a o folosi.

Gătit cremă cu unt

Pentru a face foietaj, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte - 170 ml;
• șase linguri de zahăr;
• gălbenuș dintr-un ou de pui;
• unt - 150 g;
• un pachet de zahăr vanilat.

Proces de gătit:

1. Scoateți în avans oul, laptele și untul din frigider. Este important ca aceste produse să fie la temperatura camerei.
2. Apoi bate gălbenușul de ou cu untul și laptele, adăugând treptat vanilie și zahăr granulat.
3. Toarnă amestecul rezultat într-o cratiță și pune la foc mic.
4. Puneți un vas termorezistent cu o masă omogenă gătită la foc mic. În acest caz, este necesar să amestecați constant amestecul.
5. După ce viitoarea cremă fierbe, așteptați să se îngroașă complet și scoateți-o de pe aragaz.
6. Amestecul trebuie turnat într-un bol, acoperit cu folie alimentară. Înainte de a utiliza această cremă, trebuie să așteptați până când se răcește complet.

Crămă pentru gătit

Crema de caș de foietaj conferă acestui desert o aromă delicată cu note de caramel.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:

• unt - 140 g;
• brânză de vaci - 400 g;
• lapte condensat fiert - 50g;
• un pliczahăr vanilat;
• zahăr pudră - 100 g;
• o lingură de coniac.

Metoda de gătit:

1. Brânza de vaci trebuie combinată cu zahărul vanilat, apoi bate cu un mixer sau blender până la omogenizare.
2. Într-un castron separat, măcinați zahărul pudră cu unt moale, apoi adăugați treptat masa de caș, conicul și laptele condensat fiert la acest amestec.
3. Pentru a obține o cremă groasă, ar trebui să bateți bine masa de caș timp de aproximativ zece minute.

Gătit cremă de ciocolată

Desertul cu umplutură de ciocolată va fi un adevărat răsfăț pentru cei dragi. Va oferim o reteta de crema pentru tuburi de foietaj. Pentru această delicatesă veți avea nevoie de următoarele produse:

• cacao pudră sau ciocolată - 100 g;
• zahăr - 100 g;
• 3 gălbenușuri de ou;
• unt - 70 g;
• un plic de zahăr vanilat.

Proces de gătit:

1. În primul rând, într-un vas termorezistent, combinați și măcinați gălbenușurile de ou cu zahăr și vanilie într-o masă omogenă.
2. Puneți recipientul într-o baie de apă și, amestecând constant, încălziți amestecul până se îngroașă complet.
3. Dacă utilizați baton de ciocolată la gătit, atunci trebuie să fie topită separat într-o baie de apă.
4. Apoi topiți untul cu ciocolată lichidă sau pudră de cacao.
5. Toarnă acest amestec în substanța gălbenușului și bate cu un mixer timp de cinci minute.
6. Înainte de a folosi crematrebuie să se îngroașe la temperatura camerei.

Gătit cremă de unt

Rulouri de foietaj cremă rapid și ușor de preparat. Pentru a o face groasă, cu gust cremos, trebuie să folosiți smântână cu un conținut de grăsime de peste 25%. De asemenea, trebuie mai întâi răcite în frigider sau congelator. Pentru a pregăti această cremă delicioasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• zahăr pudră - 30 g;
• cremă - 500 ml;
• 1 plic de vanilie.

Proces de gătit:

1. Smântâna răcită trebuie bătută într-un castron adânc până când se îngroașă.
2. Cu amestecare constantă, adăugați treptat vanilină și zahăr pudră la masa cremoasă. Bateți crema de unt până se formează vârfuri tari.

Gătirea cremei de unt

Această cremă este destul de ușor de preparat, iar datorită untului are un gust delicat și blând. În această rețetă de cremă de foietaj, laptele condensat este complet înlocuit cu lapte de vaca obișnuit. Pentru a face cremă de unt veți avea nevoie de:

• unt - 250 g;
• zahăr pudră - 200 g;
• lapte condensat - 100g

Proces de gătit:

1. Se recomandă să înmuiați untul în prealabil, apoi să bateți împreună cu zahărul pudră într-o masă omogenă.
2. Apoi, adăugați treptat laptele condensat în timp ce amestecați constant.
3. Delicioscrema pentru rulouri de foietaj va fi gata atunci cand din aceasta masa se obtine o consistenta aerisita si omogena.

Toppinguri sarate

Gustul neutru al foietajului vă permite să experimentați cu diverse ingrediente sărate. Astfel de opțiuni sunt perfecte pentru sărbători corporative sau un picnic. Ca umplutură savuroasă pentru tuburile de foietaj, ciupercile, carnea și peștele sunt cele mai potrivite. De asemenea, la această variantă de gustare se adaugă diverse brânzeturi, pateuri și fructe de mare. Să aruncăm o privire la câteva rețete interesante.

De exemplu, pentru o umplutură simplă a tuburilor de foietaj, sunt potrivite următoarele produse: pate de ficat, ceapă, morcovi, păstârnac înăbușit în suc propriu. Toate ingredientele se bat cu un blender și se asezonează cu piper și sare.

Brânzeturile moi și caș amestecate cu pește ușor sărat sau afumat, usturoi, ierburi, precum și nuci și ouă fierte sunt o opțiune bună pentru gustări.

În plus, o umplutură savuroasă delicioasă poate fi făcută din fructe de mare fierte, usturoi și avocado. Tocăm toate ingredientele într-un blender și umplem tuburile.

Aluat de foietaj „morcov”

Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:

• foetaj - 350g;
• bețișoare de crab - 100 g;
• calamar - 100 g;
• boia macinata;
• o mână de făină;
• maioneză;
• ouă de pui - 3 buc;
• verduri de mărar;
• piper măcinat, sare șimaioneză după gust.

Proces de gătit:

1. Întindeți aluatul de foietaj finit într-un strat subțire, apoi tăiați fâșii mici.
2. Aceste fâșii se rulează pe ambele părți în boia măcinată, apoi se înfășoară pe un con sub formă de spirală. Punem tuburile viitoare într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade timp de 15 minute.
3. În timp ce baza este pregătită, vă sugerăm să treceți la pregătirea gustării. Pentru a face acest lucru, curățați mai întâi calamarul, apoi scufundați-l în apă clocotită pentru doar 30 de secunde. Apoi, scoateți, răciți și tocați mărunt.
4. Ouăle trebuie să fie fierte tari, decojite și tăiate mărunt.
5. Bastoanele de crab ar trebui, de asemenea, tocate fin.
6. Aceste produse sunt amestecate cu maioneza, sare si condimente.
7. Pentru a umple rulouri de foietaj, transferați semifabricatul într-o pungă de plastic, faceți o incizie din colț și umpleți cu grijă fiecare „morcov”.
8. Fiecare tub ar trebui să fie ornat cu o grămadă de mărar proaspăt și pus pe un platou.

Este de remarcat faptul că orice altă salată este potrivită ca umplutură pentru acest aperitiv.

Proces de formare

Rulourile de foietaj sunt gata de mâncare numai după ce sunt umplute cu umplutură. Cel mai bine este să umpleți desertul cu o pungă de patiserie cu o duză sau o seringă, unde puteți stoarce cantitatea necesară de smântână într-un cornet proaspăt cu o presiune ușoară.

Dacă aceste dispozitive nu erau la îndemână, pot fi înlocuite cu ușurință cu o simplă pungă de plastic. Pentru a face acest lucru, umplutura trebuie deplasatăîntr-o pungă, tăiați un colț și, apăsând ușor, transferați cantitatea necesară într-un tub.

Mici trucuri de gătit

• Pentru ca smântâna pentru rulouri de foietaj să se bată mai repede și mai ușor într-o spumă groasă, puneți bătăile mixerului în congelator.
• Dacă doriți, puteți adăuga o picătură de coniac sau lichior la umplutură, care va conferi desertului un gust și o aromă unică. Acest lucru va fi apreciat în special de un public adult.
• Pentru ca tuburile de foietaj să nu-și piardă aspectul, merită să le umpleți în avans. Cel mai bine este să faceți acest lucru înainte de a servi.
• Pentru ca acest desert să arate și mai frumos și mai apetisant, îl poți decora cu ciocolată sau fulgi de cocos, alune măcinate, fructe uscate mărunțite deasupra. În plus, aluatul de foietaj poate fi turnat cu ciocolată topită sau stropit cu zahăr pudră.