Mousse de afine: rețetă cu descriere, caracteristici de gătit, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este ușor de ghicit că desertul numit „spumă” va fi ceva aerisit, fraged, cremos. Cel mai adesea se folosesc albușuri de ou sau jeleu special pentru a face mousse, dar există și rețete de mousse cu gris: din merisoare, zmeură, căpșuni și alte fructe de pădure - există o mulțime de opțiuni. Tehnologia de gătit este destul de simplă, așa că chiar și o gazdă începătoare sau un bărbat care vrea să-și mulțumească doamna poate face față sarcinii. Nu toată lumea iubește terciul de gris, dar aproape nimeni nu va refuza o mousse delicioasă. Și asta în ciuda faptului că acest fel de mâncare este încă același terci, doar foarte, foarte gustos.

Pregătirea fructelor de pădure

După cum știți, merișorul este o boabă destul de acrișoară, așa că nu ar trebui să o adăugați în farfurie fără un pre-tratament. Înainte de a începe să gătiți mousse de afine, trebuie să o dezghețați (este mai bine să faceți acest lucru la temperatura camerei, fără a folosi cuptorul cu microunde). Boabele dezghețate se spală și sucul este stors. Pentru rețetă, veți avea nevoie de ea, și nufructe de pădure ca întreg.

Selectare de ingrediente suplimentare

Dacă vrei ca mousse-ul să fie mai gros, se recomandă să iei jeleu sau gris. Pentru iubitorii de deserturi mai ușoare aerisite, recomandăm folosirea albușurilor. Pentru o mousse mai bogată, folosiți smântână groasă.

Lista ingredientelor necesare:

• 3 linguri de gris;
• 260g afine proaspete;
• 2 lingurițe de miere;
• 160 g zahăr (poate fi înlocuit cu zahăr pudră în aceeași cantitate);
• 2 pahare de apă minerală.

Cum se prepară mousse de afine

Boabele decongelate și spălate sunt stoarse în suc. Puteți folosi în acest scop o lingură obișnuită, un împingător sau un blender. Mutăm masa de fructe de pădure într-o sită fină sau pânză de brânză, stoarcem sucul. O punem la frigider. Nu aruncăm tescovină din fructe de pădure, o vom folosi pentru a face terci de gris. Umpleți tescovină cu apă clocotită, puneți tigaia pe foc. După ce masa fierbe, reduceți focul și gătiți timp de 5 minute. Filtrăm din nou bulionul rezultat, adăugăm miere. Se amestecă și se lasă mierea să se dizolve complet. Acum turnați cantitatea indicată de zahăr și faceți sirop. După fierbere, adăugați treptat gris. Este foarte important să nu existe bulgări. Gatiti terci timp de aproximativ 15 minute.

Scoate oala de pe foc. Înarmat cu un blender. Bateți masa, adăugând treptat suc de afine. Pentru a preveni ca mousse-ul să devină prea apos, nu bateți prea mult. Amestecul rezultat este așezat pe recipientul pregătit,puneți la frigider să se întărească.

Cu gelatină

Dacă, până la urmă, terciul de gris nu este felul tău de mâncare preferat, atunci îți sugerăm să prepari mousse de afine cu gelatină. De acord, uneori copiii recunosc terci de gris chiar și deghizați și ajung să îl mănânce. În acest caz, rețeta cu gelatină va fi la îndemână.

Produse:

• 170g afine;
• 210 ml apă;
• 1 pachet de gelatină;
• 130g zahăr;
• zahăr pudră pentru decor.

Metoda de gătit

Ca și în rețeta anterioară de mousse de afine, boabele trebuie frecate printr-o sită. Trimitem sucul la frigider. Diluați gelatina într-un pahar cu apă conform instrucțiunilor. Așteptând să se umfle. Restul fructelor de pădure fără suc se transferă în tigaie, se adaugă apă și se pun la fiert. La al optulea minut de fierbere, se adaugă zahărul, amestecând treptat. Scoatem de pe foc. Adăugați gelatină. Se amestecă din nou și se lasă să se răcească. Puteți trimite un frigider sau lăsați la temperatura camerei.

proteine

Următoarea opțiune este să faci mousse de afine folosind albușuri bătute. Rezultatul este un desert cu o textura foarte usoara. Numai în acest caz, vasul nu va fi congelat sau răcit, ci copt în cuptor.

Produse necesare:

• 130g zahăr pudră;
• 4 ouă;
• 0, 5 linguri (ceai) acid citric;
• 160 g afine.

Cum să gătești

Când este preparat conform rețetei anterioare de mousse de afine cu grisprocesul a început cu prelucrarea fructelor de pădure. În acest caz, începem munca cu pregătirea masei proteice. Rupeți ouăle într-un castron separat. Folosind o sticlă de plastic sau alte mijloace improvizate, separați proteinele.

Bate albușurile timp de 6-7 minute, adăugând treptat sucul de lămâie și zahărul pudră. Sucul de fructe de pădure, ca și în rețetele anterioare, se pune la frigider. Adăugați tescovină la proteine, continuați să le bateți încă 5 minute. Apoi adăugați cu grijă sucul de afine. Amesteca bine viitoarea mousse de afine cu o spatula. Încingem cuptorul la 110 grade. Așezăm masa în forme pregătite în prealabil, trimitem la copt timp de 15 minute. Urmăriți timpul cu atenție. Nu exagera cu desertul. O crustă crocantă vă va spune când mousse-ul este gata. Este important ca vasul să rămână ușor și aerisit în interior.

Cu cremă

Așadar, deja am învățat să gătim mousse de gris și merișoare, un desert cu suc de merișoare și albușuri bătute, acum să trecem la rețeta cu smântână. Această opțiune de gătit este foarte populară în multe restaurante franceze. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru cei care aderă la o alimentație adecvată și numără caloriile. Spuma este destul de grasă și satisfăcătoare.

Ingrediente necesare:

• 560 ml cremă groasă;
• vanilină;
• 3 căni de afine;
• 260g zahăr pudră;
• gelatina.

Rețetă de gătit

Se toarnă gelatina cu apă, se amestecă bine, se lasă să se umfle puțin. Când e nevoie de elconsistență, adăugați smântână groasă, amestecați. Acționăm cu boabele exact la fel ca în cazurile anterioare: decongelați, stoarceți sucul. Se amestecă tescovină cu gelatina și smântâna. Mutăm masa într-un bol de blender și batem bine timp de 10-12 minute. De îndată ce începe să se îngroașe, devine mai aerisit și mai spumos, îl întindem în forme. Trimitem mousse-ul de afine la rece.

Secrete și sfaturi utile pentru a face mousse de afine

• Bucătarii cu experiență spun că chiar și o gazdă începătoare poate găti un desert delicios cu merișoare, la fel ca într-un restaurant. Principalul lucru este să nu fi leneș să bate masa până la consistența dorită. Desigur, să ții un blender în mână timp de 15 minute nu este o sarcină ușoară, dar rezultatul o cere. Numai în cazul biciuirii lungi și corecte, puteți obține mousse-ul perfect.
• Dacă merișoarele nu erau la îndemână, atunci în loc de fructe de pădure acre poți lua oricând coacăze, zmeură sau căpșuni. Rețetele descrise mai sus sunt potrivite și pentru fructe de pădure dulci.
• Dacă se ia o rețetă cu gelatină, este mai bine să faci procesul de biciuire la rece. Așezați recipientul cu masa într-o tigaie mai mare, pe fundul căreia se toarnă gheață. Astfel, desertul se va dovedi a fi gătit corespunzător, pufos și ușor de congelat.

• Pentru a accelera procesul de batere, mai adăugați puțin zahăr pudră. Puteți folosi un amestec de zahăr și pudră. În etapa de batere a tescovinei, adăugați zahăr și abia apoi pudră. Apropo, în multe francezerestaurantele folosesc zahăr brun nerafinat. Dacă aveți unul acasă sau în cel mai apropiat magazin, atunci această opțiune va fi mai preferată.
• Vasele în care are loc biciuirea ar trebui să fie suficient de încăpătoare. În acest proces, masa poate crește în dimensiune.
• Vazele de sticlă și bolurile din ceramică sunt folosite pentru a servi deserturi dulci gelificate. Puteți folosi și o tavă de copt dacă doriți să faceți un desert care să semene cu un tort plin. Numai în acest caz, încercați să bateți bine ingredientele pentru ca mousse-ul să nu cadă și să nu se destrame atunci când este scos din formă.
• Astfel de deserturi sunt decorate cu fructe de pădure proaspete, bucăți de fructe, ciocolată rasă, frișcă. Puteți folosi crenguțe de mentă.