Tutun de pui: retete la cuptor si in tava. Sos de pui cu tutun

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cum să gătești pui cu tutun? Ce este acest fel de mâncare? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Fiecare țară are propria sa rețetă națională, cunoscută în întreaga lume. În Rusia este supă de varză și găluște, în Ucraina este găluște cu diverse umpluturi, iar în Georgia este pui cu tutun. Puiul este preparat în principal din carcase tinere; poate fi numit un fel de mâncare festiv, cu o aromă specifică, spre deosebire de orice. Luați în considerare rețetele pentru acest fel de mâncare de mai jos.

Nume

Deci, știți deja că puiul Tabaka este un fel de mâncare din bucătăria georgiană. Și-a primit numele ciudat de la numele unei tigaii speciale numită tapa. Prin urmare, felul de mâncare s-a numit mai întâi pui tapaka, adică prăjit într-o tigaie.

După ceva timp, numele a fost modificat, simplificat pentru o ureche rusă mai înțeleasă. Și astăzi noiavem ceea ce avem. Destul de recent, a existat chiar și o legendă că un pui turtit seamănă cu o frunză uriașă de tutun - de unde și numele.

Tapaka este o tigaie adâncă cu pereți groși, concepută pentru a face un pui întreg. De regulă, este atașat un capac masiv de presă. Presa presează ferm puiul pe fundul cratiței și favorizează formarea unei cruste uniforme roșii. Dacă nu aveți astfel de feluri de mâncare, nu refuzați să creați acest preparat minunat. Multe gospodine îl gătesc într-o tigaie simplă, iar presa de pui cu tutun este construită din ceea ce este disponibil în bucătăria lor.

Principii generale

Puțini oameni știu să gătească pui cu tutun. Acesta este un pui turtit, frecat cu condimente și usturoi, cu crustă prăjită. Pentru a-l crea, trebuie să luați un pui mic cântărind 600-800 g și un fel de mâncare special - o tigaie tapaku cu un capac plat care cântărește 2-3 kg.

Înainte de prăjire, puiul este frecat cu condimente și sare, uneori marinat în suc de lămâie sau oțet. Acest fel de mâncare georgian este servit cu ierburi, legume proaspete, sos de usturoi și adjika.

Pregătirea alimentelor

În primul rând, clătiți carcasa, tăiați de-a lungul pieptului și aplatizați. Apoi, trebuie bătut cu un ciocan de bucătărie din interior, frecat cu condimente, adjika, ardei iute și lăsat timp de 2 ore la infuzat. Dacă doriți, puteți marina puiul zdrobindu-l cu o greutate. Apoi, puiul este prăjit și uns cu usturoi.

Rețetă clasică

Luați în considerare rețeta de tutun de puiclasic. Luați:

• 40g unt;
• un pui mic.

Pentru marinată luați:

• piper negru;
• sare;
• suc de la o lămâie;
• patru catei de usturoi;
• condimente Suneli Khmeli (de dorit).

Această rețetă de tutun de pui implică implementarea acestor pași:

1. Tăiați de-a lungul burtei puiului și aplatizați. Atingeți pe ambele părți cu un ciocan de bucătărie.
2. Fă o marinadă. Pentru a face acest lucru, stoarceți sucul de la lămâie, stoarceți usturoiul și amestecați cu piper negru, sare și Suneli Khmeli.
3. Răzi toată carcasa cu marinada și lasă la infuzat timp de o oră.
4. Topiți untul într-o tigaie, puneți puiul pe spate și setați greutatea. De exemplu, acoperiți carcasa cu un capac răsturnat din tigaie și puneți deasupra un vas cu apă. Prăjiți fiecare parte, în funcție de greutatea puiului, timp de 12 până la 18 minute.

Cu sos de usturoi

Luați în considerare o altă rețetă interesantă de tutun de pui. Unii gurmanzi spun ca puiul trebuie frecat cu usturoi nu inainte de prajit, ci dupa. Pentru a înțelege cum are cu adevărat un gust mai bun, trebuie să faceți acest fel de mâncare. Deci ia:

• ulei slab;
• pui mic (până la 1 kg);
• piper;
• sare.

Pentru sos veți avea nevoie de:

• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• trei căței de usturoi;
• coriandru sau patrunjel (verde);
• sare.

Această rețetă de tutun de puiimplică următorii pași:

1. Clătiți puiul, tăiați-l de-a lungul pieptului și aplatizați.
2. Bateți cu un ciocan de bucătărie, frecați cu piper și sare. Dacă vă place mai picant, puteți folosi ardei iute și adjika uscată.
3. Încingeți câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie. Întindeți carcasa cu spatele și prăjiți, apăsând cu o încărcătură. Dacă nu aveți o tigaie pentru tapac, o puteți acoperi cu o farfurie și puneți pe ea un borcan cu apă.
4. Întoarceți carcasa după 15 minute, înlocuiți greutatea și prăjiți încă 15 minute. Aveți grijă să nu ardeți puiul.
5. Dacă puiul este mare, îl poți fierbe puțin la abur. Pentru a face acest lucru, îndepărtați structura cu încărcătura, turnați 4 linguri de apă în tigaie, acoperiți cu un capac simplu și fierbeți timp de 5 minute. Apoi, întoarceți carnea, adăugați apă și fierbeți încă 5 minute.
6. Mâncarea este gata. Rămâne să pregătim sosul. Pentru a face acest lucru, zdrobiți sau tocați usturoiul, tocați ierburile, sare, amestecați și turnați uleiul. Întindeți sosul de usturoi peste toată carcasa.

Georgian

Să aflăm cum să gătim acasă tutun de pui în georgiană. Desigur, în țara noastră nu este întotdeauna posibil să găsiți acele condimente care sunt folosite în Georgia, dar adjika georgiană fără roșii și Khmeli-suneli pot fi achiziționate. Veți avea nevoie de:

• piper;
• trei art. l. smântână;
• pui până la 1 kg;
• sare;
• 2 linguriță adjika georgiană;
• condimente Suneli Khmeli;
• unt slab și de vaca pentru prăjit - câte o lingură.

Pentru sosluați:

• sare;
• câțiva căței de usturoi;
• două linguri de bulion.

Acest pui delicios crocant cu tutun este preparat astfel:

1. Întindeți carcasa, bateți-o, radeți „Hmeli-suneli”, piper și sare. Lăsați să acționeze 30 de minute.
2. Topiți untul într-o tigaie. Amestecă smântâna cu adjika, întinsă pe o parte a carcasei (din spate).
3. Puneți puiul înapoi pe tigaie, apăsați cu o greutate și prăjiți pe fiecare parte timp de 15 minute.
4. Acum faceți sosul. Pentru a face acest lucru, tocați usturoiul, adăugați apă sau bulion, sare. Stropiți sau frecați cu sos peste puiul gătit.

Rețetă specială georgiană

Aici, înainte de a freca carcasa, pune-ți mănuși, deoarece ardeiul iute poate provoca iritații ale pielii. Veți avea nevoie de:

• cremă 10-20% - 200 ml;
• pui - 1 kg;
• patru catei de usturoi;
• patru vârfuri de ardei iute roșu (chili);
• unt slab și de vacă - câte o lingură;
• sare.

Gătește acest fel de mâncare astfel:

• Tăiați pieptul de pui, aplatizați-l și, ca și cum l-ați întoarce pe dos, amintiți-vă de articulațiile și vertebrele cu mâinile.
• Amestecați piperul și sarea, frecați amestecul peste tot puiul (și sub piele).
• Încinge o tigaie cu ulei și prăjește carcasa sub presiune pe fiecare parte timp de 15 minute.
• Pune carcasa într-un castron și toarnă smântâna în tigaie, adaugă usturoiul zdrobit și sare.
• De îndată ce fierbe, pune carcasa în sos și fierbe sub capac timp de cinci minute pe aragaz sau încuptor.

Sfaturi utile

Bucătarii cu experiență sfătuiesc următoarele:

• Dacă nu ai pui, poți folosi până la 2 kg de pui. Numai în acest caz va dura mai mult să-l prăjiți.
• Dacă nu ai o tigaie pentru tapac, folosește o oală sub presiune făcută dintr-un borcan, oală sau ceainic cu apă. Pentru a evita diferențele de temperatură, apa trebuie să fie fierbinte.
• Pentru a menține pielea de pui crocantă, nu trebuie turnată cu sos subțire. Este mai bine să serviți sosul separat într-o rozetă sau într-un castron.
• Este mai bine să freci carcasa cu usturoi după tratamentul termic, deoarece la prăjire dă puiului un gust mai degrabă amar decât picant.

La cuptor

Și cum să gătești pui cu tutun la cuptor? Trebuie să aveți:

• un cap de usturoi;
• pui de talie medie;
• condimente, piper și sare (după gust).

La cuptor, gătiți puiul cu tutun după cum urmează:

1. În primul rând, tăiați puiul de-a lungul pieptului, spălați-l.
2. Stors usturoiul, combinați cu sare, piper și condimente, amestecați.
3. Răziți carcasele cu amestecul rezultat. Pentru ca felul de mâncare să fie suculent, puneți-l la frigider pentru câteva ore.
4. Puneți carcasele pe grătar și puneți la cuptor la nivelul mijlociu. Puneți o foaie de copt sub grătar pentru a se scurge grăsimea.
5. Porniți căldura de jos și de sus. Gatiti puiul pana devine auriu timp de jumatate de ora.

Cu muștar de Dijon

Ia:

• o lingurita de sos de soia;
• patru catei de usturoi;
• carcasă de pui;
• anason - 1 lingurita;
• Muștar de Dijon - 2 linguri. l.;
• linguriță amestec de ardei;
• ulei slab;
• 1 linguriță suc de lămâie.

Proces de gătit:

1. Spălați carcasa, uscați și ardeți. Separați gâtul cu un cuțit ascuțit și tăiați pe partea laterală a abdomenului. Aplatizează-ți puiul pentru o porție impecabilă.
2. Scoateți ficatul, rinichii și orice altceva din carcasă, uscați-l și bateți-l cu un ciocan de bucătărie.
3. Tăiați usturoiul, trageți pielea de marginile carcasei, întindeți usturoiul în interior și puneți pielea la loc, apăsând-o cu mâna.
4. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, combinați anasonul, sosul de soia, sucul de lămâie, un amestec de ardei și muștarul de Dijon, amestecați.
5. Rădeți carcasa cu marinada pe toate părțile, lăsați timp de 30 de minute.
6. Prăjiți puiul într-o tigaie fierbinte cu ulei la foc mare, apăsând cu o încărcătură. Întoarceți carcasa o singură dată. Serviți cu legume tocate.

Cu unt și pătrunjel

Această rețetă amestecă metaforic tradițiile melcului de struguri francez cu unt de usturoi și pui cu tutun georgian. Veți avea nevoie de:

• două capete de usturoi;
• 200 g unt de vacă;
• 200g patrunjel;
• patru pui;
• piper negru măcinat;
• sare.

Gătește acest fel de mâncare astfel:

1. În primul rând, sculptați coloana vertebrală a puilor: mișcări îngrijite ale dinților de ferăstrău sau câteva lovituri tăioase cu un cuțit mare ascuțit - iar coloana vertebrală a puiului este în mâinile tale. Apoi puteți găti bulion din ele.
2. Untul de vacă la temperatura camerei se combină cu pătrunjel tocat, sare, piper și usturoi zdrobit. Amestecați bine, astfel încât să obțineți același tip de masă galben-verde cu pete albe de usturoi.
3. Fă-ți un buzunar pe fiecare carcasă de pe sân. Pentru a face acest lucru, trăgând pielea cu degetele, urcați mai adânc, ca un sinus, încercând să nu deteriorați suprafața. Umpleți buzunarul rezultat cu un amestec verzui, întindeți-l pe zona sânilor cu mișcări de frecare.
4. Puneți pieptul de pui cu partea în sus pe o foaie de copt și coaceți la cuptor la 180°C timp de 40 de minute.
5. În sosul care formează untul topit pe foaia de copt, puteți apoi coace cartofii.

În sos de coniac

Pentru a crea acest fel de mâncare, trebuie să aveți:

• patru catei de usturoi;
• două gălbenușuri de ou;
• 250 ml vin alb sec;
• pui cântărind 1 kg;
• 60g patrunjel;
• unt - 125g;
• 60 g coniac;
• 60g ceapă;
• 100 g smântână 20%;
• câteva frunze de dafin;
• piper negru măcinat (după gust);
• sare.

Iată procesul de gătit:

1. Leagă aripile și pulpele puiului cu un fir aspru, trimite carcasa la brazierul din fontă. Turnați vin în el, adăugați pătrunjel,sare, ceapa, unt de vaca (100 g), piper, dafin si usturoi. Prăjiți puiul la foc mic, turnând peste sucul rezultat.
2. Scoate puiul fiert din brazier, dezleagă-l. Se unge pe toate părțile cu gălbenuș de ou, se toarnă cu unt de vacă topit.
3. Prăjiți puiul pe un grătar electric sau cuptor la 200°C, întorcându-l ușor pentru a nu deteriora stratul superior.
4. Pregătiți sosul pentru pui cu tutun din sucul în care a fost prăjită carcasa, adăugându-i coniac și smântână.

În sos de smântână

Cum altfel poți găti pui cu tutun într-o tigaie? Veți avea nevoie de următoarele componente:

• cap de usturoi;
• ulei slab (după gust);
• pui (1,2 kg);
• sare (după gust);
• grămadă de mărar;
• piper negru măcinat;
• smântână - 150g

Deci, metoda de a găti puiul cu tutun într-o tigaie:

1. Tăiați puiul în piept, tăiați coloana, frecați cu piper și sare. Aplatizați pe o tigaie mare cu spatele în jos, puneți o presă deasupra și lăsați la frigider peste noapte (este posibil câteva ore).
2. În continuare, turnați puțin ulei sub carcasă într-o tigaie și prăjiți la foc mediu până se rumenește. Apoi se întoarce și se prăjește la foc mic pe ceal altă parte.
3. Fă sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați usturoiul tocat și mărarul cu smântână.
4. Când carcasa este prăjită pe ambele părți, scurgeți excesul de grăsime, puneți sosul în tigaie și fierbeți puiul în ea timp de 5 minute.

Trebuie remarcat că, în Georgia, tutunul de pui este de obiceise consuma cu usturoi, iar in varianta Imereti se serveste cu mure tocate amestecate cu usturoi zdrobit si coriandru. Desigur, mănâncă cu mâinile.