Khinkali - ce fel de fel de mâncare este acesta și cum se gătește?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Khinkali este un fel de mâncare tradițional caucazian. Georgia este considerată locul de naștere al acestui fel de mâncare, dar gospodinele din Daghestan, Armenia, Abhazia și multe alte țări sunt bucuroși să-l gătească. Din acest articol veți învăța cum să gătiți khinkali adevărat georgian. Fotografiile acestui fel de mâncare vă vor ajuta să-l aranjați corect și să înfășurați aluatul.

Aluat khinkali clasic

Această rețetă vă va servi bine dacă vă decideți să gătiți găluște sau manti. A face aluat pe el este foarte simplu, iar setul de produse de care ai nevoie este minim. Rețeta este descrisă mai jos.

• Se cerne două căni de făină albă printr-o sită pe o masă sau o suprafață de lucru. Faceți o adâncime în diapozitivul rezultat, puneți o linguriță de sare și două linguri de ulei vegetal în ea.
• Cu o mână, începeți să turnați un pahar de apă cu gheață în făină și amestecați aluatul cu ceal altă. Când obțineți un bulgăre moale și omogen, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se întindă o jumătate de oră.
• Când a trecut momentul potrivit, mai cerne pe masăun pahar de faina si continuam sa framantati aluatul. Acoperiți din nou piesa de prelucrat cu o cârpă și lăsați încă o jumătate de oră.
• Cerne încă un pahar de făină și frământă un aluat ferm care nu se lipește de mâini. Din el puteți găti găluște, manti sau khinkali și vă puteți bucura de mâncărurile preferate. Acest aluat este potrivit pentru orice rețetă.

Khinkali georgian (cu fotografie)

Cerințele pentru forma și conținutul khinkali clasic sunt destul de stricte. În primul rând, numai carne de miel sau de capră poate fi folosită pentru umplutură, în al doilea rând, dimensiunea khinkali trebuie să corespundă unei nuci și, în al treilea rând, trebuie să existe cel puțin douăzeci de pliuri pe aluat. Din fericire, abordarea modernă a gătirii acestui fel de mâncare s-a schimbat oarecum și a devenit mult mai moale. Prin urmare, citiți cum să gătiți khinkali în georgiană și nu ezitați să treceți la treabă.

• Se cerne un pahar de făină printr-o sită, se toarnă în el o jumătate de pahar de apă cu gheață, se adaugă sare și o lingură de ulei vegetal. Frământați aluatul, acoperiți-l cu un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.
• 150 de grame de miel (poate fi înlocuit cu carne slabă de porc) și 150 de grame de carne de vită tocată cu un cuțit. Se adauga ceapa tocata marunt, sare si apa. Carnea tocată trebuie să fie omogenă ca compoziție și suficient de elastică.
• Adăugați un alt pahar de făină cernută în aluat și frământați totul timp de aproximativ zece minute. După aceea, lăsați-l încă o jumătate de oră sub cârpă. Când a trecut timpul potrivit, aluatul trebuie împărțit în mai multe părți.
• Rolează subțire fiecare blank pe masă cu un sucitor, apoităiați cercuri cu un diametru de 15 cm.
• În centrul fiecărui cerc, puneți o lingură și jumătate de carne tocată. Folosiți ambele mâini pentru a modela aluatul într-o pungă, ciupind marginile în partea de sus.
• Fierbeți un litru și jumătate de apă într-o cratiță, înmuiați khinkali în ea și gătiți până când este complet fiert. Se dovedește o asemenea frumusețe, ca în fotografia de mai jos.

Khinkali clasic

Acest preparat georgian are multe în comun cu găluște sau manti pe care le cunoaștem încă din copilărie. Pentru el, aluatul nedospit, umplutura de carne se prepară în același mod, iar produsele finite se fierb în apă clocotită până se înmoaie. Cu toate acestea, există o serie de diferențe care dau un gust special khinkaliului georgian. Rețetă:

• Pentru carnea tocată, toacă 350 de grame de carne de porc și 500 de grame de carne de vită cu un cuțit ascuțit. Dacă aveți o mașină de tocat carne cu un grătar mare, atunci puteți sări peste carnea prin ea. Curățați și tăiați trei cepe și cinci căței de usturoi. Se amestecă ingredientele, se adaugă sare, piper, hamei suneli și verdeață tocată mărunt (jumătate de mărar, pătrunjel și coriandru).
• Frământați bine carnea tocată cu mâinile și adăugați suficientă apă la ea - un pahare și jumătate sau două. Umplutura trebuie să fie suculentă, umedă și netedă.
• Pentru aluat, cerne patru căni de făină, adaugă sare și apă. Toate ingredientele trebuie amestecate bine și lăsate să se odihnească un timp sub un prosop.
• Împărțiți aluatul finit în bucăți de mărimea unei nuci, apoi întindeți fiecare semifabricat pe o masă înfăinată. Ar trebui să obțineți cercuridimensiunea unui CD.
• Puneți o lingură grămadă de carne tocată pe fiecare pâine și sigilați marginile cu un acordeon, adunându-le în centru.
• Fierbe apă într-o cratiță, adaugă puțină sare și pune khinkali în ea. Asigurați-vă că nu se lipesc de fund și gătiți până când sunt gata.

Serviți khinkali gata preparat fierbinte cu sos tkemali sau satsebeli.

Khinkali cu cartofi

Acest fel de mâncare îi va atrage pe cei care au renunțat la carne sau încearcă să-și reducă consumul. Îl poți găti în timpul postului sau în zilele de post. Pentru a face khinkali corect, veți avea nevoie de:

• Frământați aluatul cu 400 ml de apă, 20 de grame de sare și un kilogram de făină de grâu.
• Se fierb 500 de grame de cartofi (cu coaja), apoi se curăță și se pasează cu un piure de cartofi.
• O ceapă mare, fără coajă, se toacă și se prăjește până se rumenește în ulei vegetal.
• Amestecați legumele, sărați-le și amestecați.
• Dați forma khinkali din aluat și umplutură și puneți-le la fiert în apă cu sare până se înmoaie.

Se servește fierbinte cu smântână sau sos de roșii și legume proaspete.

Khinkali cu brânză

Khinkali nu este doar un fel de mâncare din carne, așa cum credeau majoritatea oamenilor. Există multe umpluturi originale care ne prezintă gustul său dintr-o nouă perspectivă. Citiți cum să gătiți brânză khinkali (vezi fotografia de mai jos):

• Faceți rețeta de bază pentru aluat nedospit.
• Pentru a pregăti umplutura, dați pe răzătoarea grosieră 500grame de brânză imerețiană și 200 de grame de suluguni.
• Topiți trei linguri de unt, lăsați-l să se răcească și amestecați cu un gălbenuș de ou. Se toarnă amestecul peste brânză, se adaugă sare și piper. Amestecă bine toate ingredientele.
• Întindeți aluatul și decupați bucăți cu diametrul de 12-15 cm. Puneți umplutura în centrul fiecăruia și prindeți marginile în centru.
• Fierbe apă într-o cratiță și pune khinkali în ea cu un skimmer uns cu ulei.

După ce produsele plutesc, ar trebui să se gătească încă 15 minute. Nu le amestecați cu o lingură pentru a nu deteriora aluatul. Când khinkali-urile sunt gata, puneți-le pe o farfurie și serviți.

Khinkali cu ciuperci

Khinkali este o parte integrantă a bucătăriei georgiane. De obicei se servesc pe masa cu matsoni, coriandru si usturoi si se consuma exclusiv cu mainile. Khinkali georgian este preparat în mod tradițional cu carne, dar puteți experimenta cu umpluturi și puteți găsi arome noi. Pentru vegetarieni oferim următoarea opțiune:

• Amestecați până se omogenizează un kilogram de făină, sare și 350 de grame de apă. Frământați un aluat ferm și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
• 1, 5 kg de champignon se clătesc sub apă și se taie cubulețe. Prăjiți ciupercile până când sunt fierte pe jumătate în ulei vegetal (acest proces va dura aproximativ 40 de minute).
• Separat prăjiți 200 de grame de ceapă tocată până se rumenește.
• Pătrunjelul și coriandru se toacă mărunt, se amestecă cu ciuperci și ceapă, se condimentează cu condimente,sare și piper.
• Întindeți aluatul subțire cu un sucitor, tăiați cercuri din el și puneți umplutura în centrul fiecăruia.
• Dă formă khinkali și fierbe-le în apă cu sare.

Nu uitați că puteți face oricând acest preparat delicios în avans. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un congelator, placă de tăiat și pungi de plastic. Așezați khinkaliul finit pe o placă și puneți-l la congelator. Când pungile sunt ferme, puneți-le în pungi și lăsați-le în camera de gătit până când trebuie să gătiți din nou cina pentru întreaga familie.

Khinkali cu legume

Khinkali este un fel de mâncare din carne care, de obicei, nu necesită adaosuri. Cu toate acestea, vă sugerăm să vă diversificați meniul și să gătiți khinkali cu legume. Pentru a face acest lucru, vom avea nevoie de:

• Gătește khinkali cu carne sau cumpără gata preparată într-un magazin sau într-o bucătărie.
• Dovlecel, două roșii și o ceapă tăiate cubulețe și prăjite în ulei vegetal.
• Adăugați trei căței de usturoi tocați, piper și sare după gust.
• Amesteca o lingura de otet cu doua linguri de ulei de masline, sare si piper. Se toarnă amestecul pregătit peste legume, se amestecă totul bine și se lasă să se infuzeze aproximativ 30 de minute.

Serviți khinkali fierbinte cu legume și sosul preferat.

Dulce khinkali

Surprinde-i pe cei dragi și gătește pentru ei un fel de mâncare original, cu o umplutură neobișnuită:

• Frământați un aluat simplu nedospit și lăsați-l deoparte la infuzat subprosop.
• Pentru umplutură, tăiați smochinele uscate (300 de grame) în patru bucăți. Înmuiați-l în apă împreună cu caise și prune uscate (300 de grame fiecare).
• Îmoaie 200 de grame de stafide într-un castron separat.
• După zece minute, scurgeți apa și uscați fructele.
• 150 de grame de mere, coajă și semințe, tăiate cubulețe și stropiți cu zahăr.
• 200 de grame de nuci măcinate într-un blender sau râșniță de cafea. Adăugați fructele uscate la ele și repetați procedura.
• Amestecați untul de nuci, mere, stafide și zahăr pudră.
• Întindeți aluatul și faceți din el spații libere, ca pentru khinkali clasic.
• Dă formă aluatul și umplutura în pungi, fierbeți-le în apă și serviți cu miere sau sos de rodie.

Hinkali acasă

Mâncarea preparată după această rețetă este foarte gustoasă și suculentă. Citiți cum să gătiți khinkali de casă și treceți la treabă cu noi:

• Într-un kilogram de carne tocată se adaugă o ceapă tocată mărunt, 200 ml smântână (15% grăsime), o linguriță de nucșoară și sare. Amestecați bine toate ingredientele.
• Frământați aluatul nedospit, rulați-l suficient de subțire și tăiați aceleași cercuri.
• Pune o lingură de carne tocată în mijlocul fiecărui semifabricat și formează khinkali. Pentru a face acest lucru, luați marginea aluatului cu o mână și pliați-o cu un acordeon cu ceal altă. Încercați să nu rupeți aluatul, altfel tot sucul va rămâne în tigaie.
• Gătiți khinkali în apă clocotită până când se înmoaie.

Balkhar khinkal

Așa cum am menționatla începutul articolului, multe popoare caucaziene iubesc și se bucură de gătit khinkali. Mâncărurile georgiane, armenești și daghestane sunt ușor diferite unele de altele. De data aceasta vrem să vă spunem cum să gătiți un fel de mâncare din bucătăria națională a Daghestanului. Cum este pregătit khinkali în republica muntoasă? Rețeta cu fotografie poate fi văzută mai jos.

• Frământați aluatul din două căni de făină, 100 ml lapte, 10 grame drojdie și 100 grame unt. Mai întâi puneți aluatul, iar când crește, adăugați ingredientele rămase și frământați aluatul.
• Aluatul finit trebuie să crească de două ori într-un loc cald și numai după aceea puteți începe să formați semifabricatul pentru khinkal.
• Când a trecut timpul potrivit, întindeți aluatul, stropiți cu nucă decojită și zdrobită (sunt suficiente zece bucăți) și brânză rasă (200 de grame).
• Rolați piesa de prelucrat și tăiați-o în părți egale. Desfaceți aluatul astfel încât să semene cu trandafirii înfloriți, apoi puneți piesele finite pe grătarul unui cazan dublu sau al mantalei.

Serviți cald cu sos de roșii de casă.

Avar Khinkal

Vă invităm să gătiți preparatul național al avarilor - un alt popor caucazian care nu este indiferent față de khinkali. Puteți vedea rețeta cu o fotografie mai jos.

• Pentru a pregăti aluatul, amestecați 20 de linguri de făină, 200 de grame de chefir, 300 de grame de apă, sare și puțin sifon.
• Frământați aluatul, rulați-l într-un mănunchi și tăiațipătrate de 5 pe 5 cm.
• Într-o cratiță, fierbeți bulionul de carne, puneți bucățile în el și gătiți-le până se înmoaie (aproximativ șase minute).
• Îndepărtați bucățile de aluat cu o lingură cu fantă și străpungeți fiecare cu o furculiță, astfel încât să nu se aseze și să rămână aerisite.

Servește khinkal cu carne (de miel sau vită) și sos de usturoi cu smântână.

Khinkal în stilul Lezgin

Acest vas simplu de făină se prepară foarte ușor din cele mai simple ingrediente. Pentru a pregăti o cină pentru patru persoane, veți avea nevoie de:

• Împărțiți mielul în porții, turnați-le cu apă rece și gătiți până la fiert, îndepărtând periodic spuma.
• În timp ce carnea se gătește, frământați aluatul nedospit cu apă și un ou.
• Întindeți o foaie de doi milimetri lățime și tăiați-o în pătrate mici. Khinkali gata.
• Scoate carnea și aranjează-o pe farfurii.
• Gătiți aluatul în apă cu sare până când este gata, apoi îndepărtați cu o lingură cu fantă.
• Fă un sos cu pastă de roșii, apă, condimente, usturoi, sare și piper.

Serviți carnea, khinkalul și sosul în boluri separate.

Concluzie

Aroma îmbietoare de khinkali nu va lăsa oaspeții sau rudele indiferenți. Gătiți-le mâncăruri minunate și încântați-le cu noi arome cât mai des posibil.