Steak - ce fel de fel de mâncare este acesta? Reguli pentru gătit fripturi suculente, rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Steak este un fel de mâncare scump. La urma urmei, nu toate tipurile de carne sunt potrivite pentru prepararea acesteia. În plus, pentru un astfel de fel de mâncare, puteți lua doar 5-7% din întreaga carcasă a animalului. Carnea pentru fripturi este un produs exclusiv de creșterea animalelor de elită. Pentru a pregăti un fel de mâncare suculent și gustos, aveți nevoie de produse obținute de la un taur tânăr. Vârsta animalului ar trebui să fie de la 1 la 1,5 ani. În acest caz, taurul trebuie să aibă o anumită rasă, cum ar fi Angus sau Hereford.

Tipuri de fripturi

Friptura nu este carne proaspătă. Pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește carne de vițel, care se maturează în 20 de zile. În această perioadă are loc fermentarea țesutului muscular. Ca rezultat, carnea devine mai fragedă și mai moale.

Pentru gătit, se ia doar cea mai bună parte din întreaga carcasă. Friptura este un fel de mâncare greu de gătit acasă. Există mai multe varietăți de produs. Totul depinde de ce parte din carcasă a fost folosită pentru a pregăti felul de mâncare:

1. Friptură de club. Pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește de obicei carnea părții dorsale. Luați produsul pe sitemarginea groasă a muşchiului longissimus. Poate avea o coastă mică.
2. Friptura de coastă este o bucată de carne care este tăiată de pe omoplat. Are o mulțime de dungi grase.
3. Roundrumb friptură - carnea este luată din partea superioară a coapsei.
4. Strip - de obicei tăiat din spatele lombar, lângă cap.
5. Friptură Porterhouse - în acest caz, carnea este luată din partea dorsală lombară în regiunea marginii groase a mușchiului.
6. Teebone este o friptură T-bone. Este decupat din zona situată la granița dintre părțile lombare și dorsale în zona marginii subțiri a mușchiului longissimus dorsi, precum și marginea subțire a mușchiului.
7. Chateaubriand este marginea groasă a părții centrale a mușchiului. O astfel de carne este prăjită fie întreagă, fie pentru mai multe persoane.
8. Filet Mignon - o secțiune transversală subțire a coapsei centrale. Aceasta este cea mai slabă și fragedă carne. Acest fel de mâncare nu vine niciodată cu sânge.
9. Fleptura de fustă nu este cea mai fragedă carne, dar destul de gustoasă (din flanc).
10. Tornedox este o bucată mică care este tăiată din partea centrală, sau mai degrabă din marginea ei subțire. De obicei folosit pentru a face medalioane.

Pot să-mi gătesc singur

Probabil, mulți s-au întrebat cum să gătească o friptură într-o tigaie. Trebuie remarcat imediat că acest proces este destul de complicat și are multe nuanțe. La urma urmei, o friptură nu este doar o bucată de carne prăjită. Desigur, la prima vedere pare că acesta este un fel de mâncare destul de simplu. Cu toate acestea, nu toată lumea o poate găti corect. LAÎn acest caz, există multe subtilități care ar trebui luate în considerare. Totul este foarte important în această afacere: începând cu selecția și prepararea produselor și terminând cu metoda și tehnologia prăjirii acestora. De aceea, nu toată lumea poate găti acest fel de mâncare în bucătăria lor, așa cum este pregătit de maeștrii meșteșugurilor lor în restaurante. La urma urmei, nu toată lumea are echipament, experiență și cunoștințe speciale.

Tehnologia de prăjire

Deci, cum gătiți friptura de vită la grătar sau la cuptor? În primul rând, ar trebui să știi nu numai cum să alegi carnea, ci și cum ar trebui să fie prăjită și la ce temperatură. În acest scop au fost dezvoltate tehnologii speciale care permit păstrarea texturii naturale a produsului. Potrivit acestora, carnea trebuie mai întâi așezată pe o suprafață de prăjire, preîncălzită la 250 ° C. Friptura ar trebui să se „prindă”. Se întâmplă literalmente în 15 secunde. Pe carne se formează o crustă. Ea este cea care nu permite sucul să curgă în procesul de pregătire ulterioară. După acest tratament, friptura este așezată pe o suprafață a cărei temperatură este de cel puțin 150 ° C. Aici vasul este adus la gradul de pregătire necesar.

După gătit, friptura ar trebui să se întindă puțin. Acest lucru va permite ca sucul să fie distribuit mai uniform pe toată bucata de carne.

Grad de coacere

Din moment ce a găti o friptură într-o tigaie nu este foarte simplă, trebuie să cunoști nu numai regulile de prăjire, ci și gradul ei. În prezent, sunt șapte:

1. Albastru - o friptură la care se încălzește49 ° C, apoi închis rapid pe grătar. Practic, este crud, dar cald.
2. Rar - o friptură gătită cu sânge, dar prăjită pe exterior la o temperatură de 200 ° C timp de 3 minute. Carnea rămâne roșie în interior.
3. Medium Rare - friptură medie rară. În acest caz, carnea este adusă doar într-o stare în care sângele este complet absent. Cu toate acestea, sucul din interior are o tentă roz. Mâncarea este gătită timp de 5 minute la o temperatură de 200 ° C.
4. Mediu - friptură rară medie. Sucul din interior este o nuanță de roz deschis. Mâncarea este gătită timp de 7 minute la 180 ° C.
5. Medium Bine - friptură aproape gata. Sucul din interior este complet transparent. Un astfel de fel de mâncare este pregătit timp de 9 minute la 180 ° С.
6. Well Done este o friptură bine făcută, cu puțin sau deloc suc. Carnea se prăjește la 180 ° C timp de 9 minute, apoi se gătește într-un cuptor combinat cu aburi.
7. Too Well Done - o friptură prăjită fără suc. Temperatura vasului finit este de 100 °C.

Trebuie să sare în avans

Mulți susțin că produsele din carne nu trebuie sărate înainte de a fi gătite. Cu toate acestea, nu este. Trebuie să sare, chiar dacă gătiți o friptură într-o tigaie. O dovedește rețeta cu fotografii de la bucătari profesioniști. Sarați fripturile și lăsați timp de o jumătate de oră. Carnea trebuie păstrată la temperatura camerei. Drept urmare, sarea se va dizolva în sucul care va fi eliberat din friptură. Dar are multe proteine și zahăr. Acest amestec va crea o crustă delicioasă. În plus, astfel de fripturi vor avea un aspect mai pronunțatgust.

Temperatura cărnii afectează viteza de gătire

Mulți bucătari profesioniști susțin că carnea la temperatura camerei se gătește mult mai repede decât carnea răcită. O friptură gătită corespunzător ar trebui să fie suculentă și fragedă pe interior, iar rumenă și crocantă la exterior. Dacă carnea este rece, atunci va dura mai mult timp pentru a ajunge la gradul dorit de pregătire. Și acest lucru are un efect negativ asupra aspectului fripturii. În timpul gătirii, stratul superior de carne se poate usca foarte mult și poate începe să se ardă pe alocuri. Prin urmare, mulți recomandă să păstrați fripturile timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Acest lucru vă permite să gătiți un fel de mâncare suculent.

Mai multă căldură - mai multă aromă

Există multe rețete pentru a găti fripturi. Cu toate acestea, toate sunt gătite în modul de căldură mare. Datorită temperaturii ridicate, se dezvăluie aroma și gustul cărnii. Prin urmare, este necesar să gătiți fripturile în așa fel încât să fie acoperite cu o crustă maro închis. Nu credeți afirmația că căldura intensă închide toți porii de pe suprafața cărnii. Acest lucru este complet greșit.

Fleptură de vită la grătar: rețetă americană

Această rețetă este potrivită pentru cei cărora le place carnea, precum și varietatea de arome. În prezent, există multe moduri de a găti fripturi la grătar. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

1. Carne de vită - 700 de grame.
2. Sos de soia - ½ cană.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 lingurițe.
5. Usturoi - 1 linguritalingură.
6. Ulei de măsline - 2 lingurițe.
7. Piper negru, de preferință măcinat - 1 linguriță.
8. Suc de lămâie - 30 mililitri.

Pregătirea alimentelor

Pentru a prăji o friptură pe grătar, trebuie să pregătiți carnea în avans. Este mai bine să faceți acest lucru cu 8-12 ore înainte de a găti. Friptura trebuie marinata. Pentru a face acest lucru, într-un castron adânc, trebuie să amestecați condimente, suc de lămâie, sos de soia, ulei de măsline, ketchup și sare. În compoziția rezultată, ar trebui să coborâți bucățile de carne și să le presați. Fripturile ar trebui să fie complet scufundate în marinată. Puteți adăuga și inele de ceapă la carne.

Cum să gătești

Fleptura de vită la grătar, a cărei rețetă a fost descrisă mai sus, se prepară la fel ca la grătar. Carnea trebuie să se marineze bine. Apoi puteți începe să-l prăjiți. Merită să luați în considerare imediat că fripturile de vită nu sunt gătite pe cărbuni, precum kebab-urile, ci la foc foarte mare. Acesta este singurul mod de a obține un fel de mâncare gustos și suculent. Dacă focul este foarte slab, atunci tot sucul va curge în timpul procesului de prăjire. Ca urmare, carnea va fi uscată. Este nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a găti, dar nu mai mult.

friptură de muschiu cu sos espresso

Mâncarea se gătește timp de 8 minute la un foc puternic deschis. Temperatura ar trebui să fie între 230 și 290°C. Pentru a face 4 porții veți avea nevoie de:

1. 4 bucăți. Fiecare friptură trebuie să cântărească între 300 și 350 de grame și să aibă o grosime de 2,5 centimetri.
2. Ulei de măsline - două linguri.
3. Sare de mare grosieră –¾ linguriță.
4. Piper negru, de preferință proaspăt măcinat - ¾ de linguriță.

Pregat de carne

Fleptură de vită la grătar, o rețetă a cărei fotografie va prezenta clar procesul de gătire, trebuie pregătită înainte de prăjire. Pentru început, trebuie să ungeți bucățile de carne cu ulei de măsline. Acest lucru va împiedica fripturile să nu se lipească de grătare. După aceea, bucățile trebuie sărate și stropite cu condimente. Uleiul de măsline le va împiedica să se destrame. În această formă, fripturile trebuie lăsate o jumătate de oră la temperatura camerei.

Cum să gătești o friptură de muschi

Unde și cum să gătești o friptură? La cuptor sau pe gratar? În acest caz, carnea trebuie gătită la foc puternic deschis. Primul lucru de făcut este să pregătiți grătarul. Ar trebui selectată căldură directă ridicată. Înainte de utilizare, grătarul trebuie curățat cu o perie specială. Acum puteți pune bucăți de carne pe el. Fripturile trebuie așezate la un unghi de 45°, în diagonală. Carnea trebuie gătită sub capac.

După două minute, întoarceți cu grijă fripturile. Trebuie să faceți acest lucru nu cu o furculiță, ci cu clești. Carnea trebuie intoarsa si asezata in unghi drept. Apoi închideți capacul grătarului și gătiți fripturile încă două minute la foc mare.

După aceea, bucățile de carne suculentă trebuie răsturnate. Pe suprafața fripturii, ar trebui să obțineți o plasă îngrijită. Puteți face exact același lucru și pe ceal altă parte. Dar acest lucru este opțional. Trebuie să prăjiți carnea la gradul de pregătire necesar.

De ce ai nevoie pentru sosul espresso

fripturi de muschiucel mai bine servit cu sos espresso. Pentru ao pregăti, aveți nevoie de:

1. Cremă de unt - lingură.
2. Saloță tocată - două lingurițe.
3. Usturoi presat - 1 catel.
4. Ketchup - 120 de mililitri.
5. Cafea tare naturală - 4 linguri, puteți folosi espresso.
6. Oțet balsamic - lingură.
7. Zahăr brun - lingură.
8. Chili măcinat - două linguri mici.

Cum se prepară sosul

Friptura de porc din imaginea de mai sus este servită și cu sos espresso. Pentru a pregăti acest dressing, topește untul din smântână într-o cratiță mică. După aceea, trebuie să turnați eșalota în recipient și să o prăjiți timp de 3 minute, amestecând în mod regulat. Când produsul devine transparent, usturoiul trebuie adăugat în sos. Totul trebuie cernut pentru încă un minut. Acum puteți turna toate celel alte ingrediente în dressing și îl puteți aduce la fierbere. Focul trebuie redus și sosul trebuie fiert pe foc încă 10 minute până se îngroașă.

După gătit

Sfripturile gata preparate trebuie scoase de pe gratar, dar nu trebuie servite imediat. Este mai bine să-i lăsați să stea puțin. În cinci minute, temperatura din interiorul cărnii va crește în continuare, cu aproximativ două grade. În plus, sucul din fripturi trebuie distribuit uniform. Servește acest fel de mâncare cu sos espresso și vin.

Fleptură de porc: rețetă pentru foc de tabără

Acest fel de mâncare este perfect pentru o cină liniștită în familie în natură. Aceste fripturi se prepară foarte repede și ușor. Pentru astanecesar:

1. 150-200 de grame de ceafă de porc. Acesta este pentru o persoană.
2. Ceapa - ½ greutate de carne de porc.
3. Ptrunjel, mărar.
4. Ulei vegetal.
5. Boabe de piper și negru măcinat.
6. Sare, condimente pentru carne - după gust.

Carni de porc marinate

Pentru a obține carne delicioasă gătită pe foc, trebuie să o marinați. Mai întâi trebuie să pregătiți fripturile. Este mai bine să eliminați grăsimea din ele. Ceea ce rămâne înăuntru va face carnea suculentă. Gâtul este cel mai bine tăiat peste fibre. Grosimea pieselor nu trebuie să depășească 2 centimetri.

Ceapa trebuie curățată și tăiată în inele. Pătrunjelul și mararul trebuie tocate mărunt. În vasul în care va fi marinată carnea, puneți un strat de ceapă și verdeață.

Fripturile trebuie unse cu grijă cu ulei vegetal, piper și sare. Pe fiecare parte, mazărea de condimente ar trebui să fie presată în ele. Bucățile astfel pregătite trebuie puse într-o cratiță, apoi stropite cu un amestec de ceapă și ierburi. Alternând straturi, puneți toate fripturile într-un recipient. Apoi carnea trebuie scoasă la rece. Astfel de fripturi ar trebui să fie marinate timp de 2 până la 12 ore.

Gătitul pe foc

Carnea de porc este mai bine să se gătească nu pe flacără deschisă, ci pe cărbuni. Cand sunt destule in gratar, este necesar sa ungem gratarul cu ulei vegetal si sa punem fripturile pe el. Trebuie să prăjiți carnea până este gătită. Pentru a obține grade diferite de prăjire, va dura de la 7 la 12 minute - întotdeauna cu fiecarelaturi. Carnea de porc este foarte diferită de cea de vită. Prin urmare, este mai bine să o gătiți prea mult decât să o mâncați crudă.