Fricaza - ce fel de fel de mâncare este acesta, cum să-l gătești?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fricase este un fel de mâncare tradițional francez, tradus în rusă sună ca „tot felul de lucruri”. Acest fel de mâncare este de obicei preparat din carne de pui, vițel sau iepure, dar bucătarii moderni au extins ușor limitele clasicilor și în prezent folosesc nu numai diferite tipuri de carne, ci chiar creveți și pește pentru a-l găti. Orezul fiert este de obicei servit ca garnitură. Adevărații gurmanzi preferă să gătească Pigeon Fricassee.

Rețeta este destul de simplă: bucăți mici de carne albă se prăjesc în unt, se stropesc cu făină, se toarnă cu smântână și se înăbușă în bulionul rezultat.

Legenda felului de mâncare

Există o adevărată legendă despre fricasee, care spune că în timpul domniei lui Napoleon, un bucătar nu știa că împăratului nu îi place carnea de pui și i-a pregătit o fricasee de pui. Din această cauză, Napoleon a vrut să-l îndepărteze pe bucătar din postul său, dar l-a convins totuși pe regalul să guste mâncăruri parfumate, după care a fost iertat. Mai mult decât atât, împăratul a instruit chiar să includă preparatul în meniul său, pentru că îi plăcea atât de mult. Potrivit legendei, dupăFricasea de generozitate a lui Napoleon a devenit foarte populară nu numai pe mesele francezilor, ci și ale nobilimii europene.

Tehnologie de gătit

Conform tehnologiei standard, carnea de fricasee se spală și se usucă înainte de gătire, apoi se taie în bucăți mici, se stropește cu făină și se prăjește la foc mediu. În etapa finală a gătitului, la carne se adaugă condimente, ierburi, legume și totul se toarnă cu smântână.

O fricassee este în esență o tocană obișnuită de carne albă gătită într-un sos alb cu smântână. Singura diferență este că pentru fricasee carnea nu se prăjește până nu devine maro, ar trebui să rămână ușoară. Unii bucătari susțin că fricassee nu este deloc un fel de mâncare. În opinia lor, acesta este doar un mod de a găti și nu este necesar să urmați toate subtilitățile.

Mai jos puteți găsi cele mai comune modalități de a găti fricassee și, pe baza preferințelor personale, alegeți o opțiune mai interesantă pentru dvs.

Rețetă clasică de fricassee cu pui

Ingrediente:

• Pipt de pui.
• ceapă.
• Cremă – 100 ml.
• Pereche de ouă.
• Vin alb - 100 ml.
• Culion de pui.
• Unt.
• Suc de ½ lămâie.

Pași de gătit:

1. Tăiați pieptul în bucăți, stropiți cu făină și prăjiți în unt pe toate părțile.
2. Prăjiți ceapa tocată într-o altă tigaie.
3. Toarnă vinul într-o cratiță și fierbe-lpână la 50 ml. Apoi puneți puiul, adăugați condimente și bulion, gătiți timp de 25 de minute.
4. Galbenusurile se bat cu smantana, se toarna intr-o cratita cu carne, se adauga zeama de lamaie si se amesteca.

Fricasee de iepure

Această fricasee este, de asemenea, considerată o rețetă clasică cu adevărate rădăcini franceze. Mâncarea este fragedă și gustoasă și, în plus, este și dietetică.

Pași de gătit:

1. Sare, piper, stropiți bucăți mici de carne de iepure cu făină și prăjiți în unt pe toate părțile timp de cincisprezece minute.
2. Se toarnă bulionul de carne și se fierbe până se înmoaie.
3. Bateți 2 gălbenușuri cu 50 ml de smântână, adăugați amestecul în carne și transpirați câteva minute fără să fiarbă.
4. Presărați vasul cu ierburi tocate înainte de servire.

Aceeași rețetă poate fi folosită pentru a face fricassee de curcan.

Rapan fricassee

Rețetă foarte interesantă pentru gurmanzi adevărați.

Instrucțiuni:

1. Tăiați orice ciuperci și prăjiți în ulei de măsline cu jumătate de rondele de ceapă.
2. Tăiați rapana în bucăți și prăjiți cu usturoi și ardei iute tocate (2-3 min.).
3. Toarnă amestecul de ceapă în rapana, adaugă grămada de spanac și amestecă.
4. Toarna crema in tigaie si mai tine-l pe foc inca 2 minute.

Fricaza cu ciuperci

Conform acestei rețete, fricassee se face din pui prefiert și fără smântână. Procesul de gătit este foarte diferit de cel clasic, dar gustul rămâne același blând și plăcut.

Ingrediente:

• Carcasă de pui.
• 100 g ciuperci.
• 200g sparanghel.
• 1/2 pachet unt.
• 2 linguri făină.
• 0, 5 căni bulion de pui.
• 100 ml vin alb.
• Mirodenii.

Gătit:

Se fierbe puiul, se scoate din bulion, se indeparteaza pielea si se taie pulpele. Tăiați carnea rămasă în bucăți.

Se fierbe sparanghelul proaspăt în apă cu sare și se taie în bucăți. Dacă utilizați sparanghel conservat sau congelat, nu este necesară gătirea prealabilă.

Clătiți ciupercile și tăiați-le în 4 părți.

Se încălzește o tigaie cu ½ parte din ulei, se adaugă făina și se călește, amestecând continuu. Se toarnă apoi un jet subțire de bulion, după vin. Reduceți focul și fierbeți sosul până când se îngroașă, adăugați condimente.

În altă tigaie, fierbeți sparanghelul și ciupercile în uleiul rămas.

Puneți puiul cu ciuperci în sos, fierbeți timp de 5 minute și serviți.

Fricasee de creveți

În ciuda faptului că versiunea clasică a preparatului presupune folosirea cărnii de pui sau de iepure ca produs principal, fricassee de creveți câștigă în prezent din ce în ce mai multă popularitate. Se prepară rapid și simplu, iar gustul este extraordinar.

Produse de care veți avea nevoie pentru gătit:

• Creveți - 400g
• Ceapă (roșie) - 1 cap.
• Doi morcovi.
• Ardei dulce - 1 bucată
• Ciuperci - 3 bucăți
• Usturoi (câțiva căței).
• Făină de grâu - 1 lingură
• Jumătate de pahar de vin
• Cremă – 100 ml.

Începe să gătești:

Pasul 1. Fierbeți creveții în apă clocotită cu sare, răciți și curățați.

Pasul 2. Morcovii, coaja și trei morcovi pe o răzătoare grosieră.

Pasul 3. Curățați ceapa, spălați ardeiul și îndepărtați semințele, tăiați în jumătate de rondele.

Pasul 4. Treceți usturoiul prin presă.

Pasul 5. Spălați ciupercile și tăiați-le în fâșii.

Pasul 6. Încinge tigaia, adaugă o lingură de ulei vegetal și prăjește legumele tocate la foc mediu timp de aproximativ 10 minute.

Pasul 7. Adăugați în tigaie creveții, făina, condimentele, vinul și smântâna. Se fierbe aproximativ 5 minute și se servește.

Fricasee de pește

Această fricasee este deosebit de gustoasă dacă folosești pește alb sau roșu, dar, în principiu, orice varietate este potrivită.

Ingrediente:

• File de biban – 300g
• File de păstrăv - 300g
• ceapă.
• Campignon - 200g
• Brânză - 100g
• Cremă - 1 cană.

Cum să gătești?

Pașii de gătit sunt foarte asemănători cu cei din rețeta de fricasee de pui:

1. Tăiați peștele, stropiți cu condimente, rulați în făină și prăjiți.
2. Separat gătiți prea mult ciupercile cu ceapă.
3. Puneți peștele într-o formă, întindeți ciupercile deasupra, stropiți cu brânză rasă și turnați peste smântână.
4. În continuare, gătiți la cuptor la 180 de grade timp de aproximativ cincisprezece minute.