Pregătirea corectă a preparatului kazah „Beshbarmak”

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Printre iubitorii de bucătărie asiatică, se numără mulți cunoscători ai preparatului național kazah Beshbarmak. Dar nu toată lumea știe să-l gătească corect, respectând rețeta tradițională. În acest articol, vă puteți familiariza cu pregătirea corectă a acestui fel de mâncare gustoasă, satisfăcătoare și principală kazahă. Acest popor este cel care îl gătește foarte gustos, respectând toate tradițiile strămoșilor lor.

Ingrediente

Deoarece beshbarmak este un fel de mâncare kazah, pentru gătit veți avea nevoie de produse tipice acestei națiuni și anume:

• carne de cal - 500 de grame (poate fi înlocuită cu carne de vită);
• miel - 500 de grame;
• ceapă - 3 capete mari;
• făină de grâu - 300 de grame;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• frunză de dafin - 3 buc;
• sare și piper negru, după gust.

Primul pas. Preparat de carne

Mai întâi trebuie să pregătiți corect carnea. Pentru a face acest lucru, este necesar să tăiați carnea de cal și mielul în bucăți mari, a căror dimensiune este aproximativ egală cubucăți de shish kebab. Clătiți carnea cu apă rece și uscați bine. Preparatul kazah „Beshbarmak” este preparat în mod ideal într-un cazan de fontă. Trebuie să turnați apă în recipient și să-l lăsați să fiarbă. Doar în apă clocotită carnea se coboară într-un ceaun și se gătește la foc mare. După fierbere, îndepărtați spuma și reduceți focul la mediu. Este necesar să fierbeți carnea timp de trei ore în timp ce se gătește, trebuie să pregătiți restul ingredientelor.

Al doilea pas. Framantarea aluatului

Într-un castron adânc trebuie să frământați un aluat tare din ouă, sare și făină. În procesul de frământare, reglați plasticitatea aluatului. Nu ar trebui să se lipească de mâini, dar în același timp să fie destul de dens. După o frământare temeinică, aluatul trebuie împărțit în mai multe părți (pentru comoditate) și acoperit cu o pungă de plastic. După o jumătate de oră, se va odihni și deveni elastic și moale.

Pe un blat cu făină, întindeți o parte din aluat într-o prăjitură subțire. Grosimea ar trebui să fie aproximativ aceeași ca pentru găluște. Tăiați stratul finit în pătrate sau romburi de dimensiunea unei palme. Restul de aluat il formam la fel. Pătratele finite trebuie stropite cu făină și așezate astfel încât să se usuce puțin. Condiția principală: pătratele nu trebuie să se atingă între ele în timpul uscării. Fotografiile preparatului kazah „Beshbarmak” sunt prezentate în articol. Ele ar trebui să fie analizate pentru a vă face o idee despre cum este pregătită și cum arată.

Al treilea pas. Preparat de bulion

Cu o oră înainte ca carnea să fie gata, trebuie să sărați bulionul, adăugați o ceapă, tăiată în jumătate,câteva boabe de piper și o frunză de dafin. Restul de ceapa trebuie taiat in jumatati de rondele, sare, piper si turnam bulionul (100 grame). Pentru iubitorii de mai gras și mai gros, vă sugerăm să puneți o bucată de unt în ceapă (înainte de a turna bulionul). Va da un gust cremos placut, frageda cepei si bulionului.

Unele rețete pentru preparatul kazah „Beshbarmak” spun că ceapa trebuie prăjită. Este o chestiune de gust, dar nu trebuie să faci asta în rețeta originală.

Al patrulea pas. Fierbeți tăiței

Carnea finită trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă împreună cu ceapa și pusă pe un vas. În bulionul rămas vom găti aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați căldură și aduceți lichidul la fierbere. Puneți bucățile de aluat în bulionul care fierbe. Și nu uitați să amestecați „tăiteii” în procesul de gătire. În medie, aluatul va fi gata în 6 minute. Trebuie să-l scoți cu atenție pentru a nu deranja forma tăițeilor. După ce toate bucățile sunt fierte, trebuie să le aranjați pe o farfurie mare, lăsând mijlocul pentru carne.

Al cincilea pas. Decorat pentru vase

Bulionul rămas trebuie filtrat și turnat în boluri. Va fi la îndemână iubitorilor de mâncare în timp ce mănâncă. În toate rețetele pentru felul de mâncare kazah, Beshbarmak este așezat astfel încât să fie convenabil să îl mâncați cu mâinile. Pentru a face acest lucru, tăițeii sunt așezați de-a lungul marginilor farfurii, iar în centru - carne, turnată cu ceapă în bulion. O puteți face altfel: puneți tăiței peste tot felul de mâncare, iar carnea și ceapa sunt deja pe el.

Cum să mănânci un fel de mâncare kazah

Beshbarmak - tradus dinKazah ca „cinci degete”. Este logic că trebuie să-l mănânci cu doar cinci degete. Luați o bucată de carne, puneți-o pe tăiței, rulați-o, scufundați-o într-un vas cu bulion și puneți-o în gură. Spre comparație, unii au încercat să mănânce beshbarmak cu o furculiță, dar au ajuns la concluzia că are un gust mult mai bun cu mâinile.

Secrete pentru gătit

1. Pentru ca carnea să fie moale și suculentă, trebuie să o tăiați în bucăți mai mari și să o gătiți mai mult în apă fără sare. Sarea trebuie adăugată în bulion numai după ce carnea este gătită în proporție de 80%, adică cu patruzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului.
2. Pentru ca tăițeii finiți să nu se lipească după gătire, trebuie să ungeți vasul cu unt înainte de a-l așeza. Patratele fierbinti vor topi untul si vor lubrifia taiteii.
3. Întindeți straturi de aluat pe o masă presărată cu făină, cu o presiune puternică. Acest lucru este necesar pentru ca acesta să se întindă bine și să nu se micșoreze după rulare.
4. Un fel de mâncare adevărat kazah - „Beshbarmak”, a cărei rețetă cu o fotografie a fost descrisă în articol. Gătind în conformitate cu acesta, se va putea obține o asemănare maximă cu rețeta originală.



5. Pentru ca carnea să fie fragedă și suculentă, kazahii au un mic secret. Este foarte simplu și evident: o bucată de carne de cal trebuie stropită cu sare, piper, rasă și pusă într-o cratiță. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați o zi într-un loc întunecat și răcoros. Carnea se va marina și va absorbi sarea în cantitatea potrivită și aroma de piper. Pentru tinerămâne doar să o tăiați înainte de a pregăti un preparat kazah. Beshbarmak după o astfel de preparare se dovedește a fi foarte suculent și parfumat.

Nu vă fie teamă să experimentați, încercați să gătiți singur acest preparat național cu o aromă și un gust unic.