Dietă fără gluten: listă de produse, meniuri, rețete și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dieta fără gluten este o dietă specială concepută în scopuri medicinale special pentru persoanele cu boală celiacă. Acesta este numele unei boli cronice autoimune în care o persoană care suferă de aceasta nu poate absorbi gluten. Alimentația adecvată este singurul „leac” pentru astfel de oameni.

Dar, trebuie să spun, această dietă este bună și pentru cei care vor să scape de kilogramele în plus. Și acum despre ea și trăsăturile ei ar trebui spuse în detaliu.

Principiul dietei

Regula principală: respingerea completă a glutenului. Acesta este numele unei proteine vegetale care se găsește în principal în cereale (secara, orz, grâu).

Desigur, nu există un remediu pentru boala celiacă. Dar o alimentație adecvată va ajuta la ameliorarea simptomelor neplăcute care însoțesc patologia. Și apar în următoarele:

• Greață și vărsături.
• Diaree și flatulență.
• Balonare.
• Slăbiciune generală.
• Oboseală cronică.
• Scădere în greutate.

Cu boala celiacă, o dietă fără gluten este dificil de urmat. Pentru că în industria alimentară modernă, cerealele sunt foarte adesea o parte integrantă a produselor. Din acest motiv, lista produselor interzise este lungă.

Dar totul depinde de faza bolii. Unii pacienți, de exemplu, au voie să consume ovăz în cantități mici. Oricum ar fi, toate nuanțele sunt discutate cu un dietetician. Dar acum merită să luăm în considerare prevederile generale ale dietei.

Mâncăruri interzise

A urma o dietă fără gluten înseamnă a evita alimentele grupate în următoarele grupe:

• Orice produse din secară.
• Produse de copt și orice aliment pe bază de orz sau fulgi de ovăz.
• Produse de panificație din făină de grâu.
• Alimente, a căror utilizare provoacă fermentație și putrefacție în intestine.
• Produse semifabricate.
• Aditivi sintetici.

Da, lista este impresionantă. Produsele strict interzise de regulile unei diete fără gluten pot fi identificate în următoarea listă:

• Produse din cereale, precum și cereale pentru micul dejun, pâine, paste, chifle.
• Dulciuri, inclusiv gemuri, marshmallows, conserve și dulciuri.
• Cotlet, clătite și cheesecake sub formă de semifabricate.
• Iaurturi, mase de caș și caș de brânză.
• Sosuri.
• Brânză cu mucegai.
• Înghețată, lapte condensat și praf.
• Dulcesifon.
• Alcool și kvas.
• Cacao, plicuri de ceai, cafea instant.

Chiar și unele complexe de vitamine și medicamente sunt interzise. Lista, desigur, este mult mai largă și este imposibil să enumerați totul. Dar totul ar trebui exclus de la produsele și produsele care conțin proteine vegetale texturate (sau hidrolizate), precum și amidon modificat. Astfel de nume pot fi găsite pe ambalaj. Acestea sunt sinonime pentru gluten.

Produsele care conțin e-aditivi alimentari cu denumiri 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 sunt, de asemenea, interzise.

Mâncare permisă

Acum merită să răspunzi la o altă întrebare - ce poți mânca? Dieta fără gluten permite utilizarea alimentelor aparținând acestor grupe:

• Ulei vegetal îmbogățit cu acizi grași (nucă de cocos, floarea soarelui, unt și măsline).
• Fasole. Fasolea, mazărea și lintea sunt permise.
• Produse lactate naturale. Puteți mânca brânză de vaci, brânză și lapte de casă. Nu conțin făină de grâu, care se adaugă pentru a se îngroșa în timpul producției.
• Legume și fructe. Aceasta este o sursă valoroasă de fibre, care îi lipsește unei persoane care refuză cerealele. Cartofii dulci și vinetele sunt deosebit de utile.
• Pseudo-cereale: sorg, amarant, hrișcă, quinoa. Le puteți folosi pentru a face făină și apoi faceți produse de patiserie din ea.
• Orez brun și negru.
• Carne: vită, curcan, pui, iepure.
• Pești: crap, șalău, știucă,merlan, pollock, merluciu și cod.
• Nuci.
• ouă.

De asemenea, merită menționat că există corporații întregi care produc alimente delicioase fără gluten în aceste zile. Dintre cei cunoscuți, se remarcă atenția lui Moilas (Finlanda), Finax (Suedia), Dr. Shar (Italia) și Glutano (Germania).

Restricții

După cum ați înțeles deja, cu o dietă fără gluten, lista alimentelor permise pentru consum este destul de mare. Dar mai există o listă. Include produse a căror utilizare este parțial restricționată. Și această listă:

• Supe de legume în timpul exacerbării. Permis în cantități mici, asigurați-vă că ștergeți.
• Păsări de curte și carne. Nu puteți folosi bucăți mari în timpul unei exacerbări.
• Pește. Rasele grase sunt interzise. Acestea sunt halibut, păstrăv, hamsii, macrou, hering, ton etc.
• Roșiile sunt permise în absența diareei și până la 100 g.
• Ceapa poate fi doar albită. De asemenea, usturoiul și numai în timpul remisiunii.
• Zmeura, căpșunile, căpșunile și merele crude rase pot avea până la 100 g.
• Făina de ovăz este permisă în remisie, dar în piure.
• Smantana grasa si laptele pot fi in cantitate de 50 g (cu ceai natural sau in vase). Smântână - până la 15 g. Chefir numai cu toleranță bună.
• Sucurile naturale dulci trebuie diluate cu apă caldă.
• În timpul remisiunii, este permis un pic de vin, sunt permise vodca de porumb sau orez, coniac și tequila.
• Uleiuri vegetale rafinate încantitate de până la 5 g.

Produsele aprobate individual pot fi, de asemenea, incluse în listă. Dar aceste informații vor fi transmise de un dietetician, pe baza informațiilor despre starea de sănătate a pacientului său.

Specificație de putere

O dietă fără gluten este considerată completă - în urma acesteia, o persoană primește toate elementele și substanțele necesare pentru a menține organismul într-o stare sănătoasă.

Dieta se caracterizează printr-un conținut ridicat de săruri de calciu și proteine, precum și o valoare nutritivă crescută. Dieta este cruțătoare din punct de vedere chimic și mecanic.

Există două opțiuni: una este pentru pacienții supraponderali și ceal altă este pentru persoanele subponderale.

Toate felurile de mâncare trebuie gătite fie la abur, fie fierte. In functie de starea functionala a intestinelor, alimentele trebuie sterse sau tocate. Dacă pacientul are un scaun normal, atunci acest lucru nu este necesar. În perioada de remisiune persistentă, prăjirea ușoară și coacerea sunt complet permise.

Urmarea unei diete fără gluten implică o dietă fracționată - în porții mici de 5-6 ori pe zi.

Temperatura alimentelor ar trebui să varieze între 57-62 °C. Dacă este un fel de mâncare rece, atunci temperatura minimă permisă este de 15 °C. Nu mâncați nimic excesiv de fierbinte sau înghețat.

Și, în sfârșit, valoarea energetică zilnică a dietei fără gluten:

• Proteine - 100-120 g.
• Carbohidrați - 400-450g
• Grăsimi - 100-110g
• Sare - 6-7g.
• Lichid - 1,5L.

caloriile zilnice ar trebui să fie între 2940-3270 kcal.

Meniu pentru săptămâna

Dieta fără gluten poate fi variată. Ca dovadă, luați în considerare o dietă de 7 zile.

luni:

• Mic dejun: ceai, niște piure de cartofi și pește slab poșat.
• Prânz: orez, cotlet cu aburi și bulion.
• Gustare: salată de fructe.
• Cina: legume proaspete și budincă de hrișcă.

marți:

• Mic dejun: ceai, terci de hrișcă și puțină carne fiartă.
• Prânz: legume proaspete, supă ușoară și jeleu de fructe.
• Gustare: măr copt, decojit, de preferință acoperit cu nuci.
• Cina: un pahar de bulion de trandafiri sălbatici, orez și carne fiartă.

miercuri:

• Mic dejun: brânză de vaci, cacao sau ceai natural, fulgi de porumb.
• Prânz: supă de pește sau supă de pește slab, niște hrișcă, file de pui la cuptor, un pahar de ceai negru.
• Gustare: prăjituri de orez cu gem de casă, un pahar de ceai neîndulcit.
• Cina: chefir, pâine permisă, o dată din legume.

Joi:

• Mic dejun: ceai, brânză și 1-2 ouă omletă, de preferință la abur.
• Prânz: salată de mere verzi și țelină, bulion de pui, pahar de suc.
• Gustare: compot și jeleu de fructe.
• Cină: ceai verde, legume proaspete sau aburite, budincă de hrișcă.

vineri:

• Mic dejun: mere copt și brânză de vaci cu creștereconținut de calciu, un pahar de ceai.
• Prânz: bulion de carne, 1-2 chifle aburite cu sos de lapte.
• Gustare: niște fructe proaspete.
• Cină: piure de cartofi, prăjituri de pește la abur, suc (de preferință proaspăt stors).

sâmbătă:

• Mic dejun: orez, un pahar de cafea slabă, pește poșat.
• Prânz: legume la cuptor, bulion ușor cu chiftele, un pahar de ceai.
• Gustare: mere, nuci, turtă dulce.
• Cină: chefir, terci de hrișcă, carne fiartă.

duminică:

• Mic dejun: suc sau ceai, brânză de vaci și fructe proaspete.
• Prânz: pilaf, suc, salată de legume și bulion ușor de carne.
• Gustare: jeleu de fructe.
• Cină: ceai, legume și budincă de hrișcă.

Desigur, acesta este un meniu aproximativ pentru o dietă fără gluten. Există multe alte opțiuni și îți poți face propria dietă - lucru bun, există multe rețete. Dar chiar și pe baza acestui exemplu, este foarte ușor de înțeles că a face mâncare variată nu este dificil.

Supă de varză

Merită să luați în considerare câteva rețete. O dietă fără gluten permite supe, iar una dintre cele mai bune este supa de varză. Pregătirea elementului:

• Într-un bulion ușor de carne (2 l) se înmoaie cartofii tăiați (3 buc.). Se fierbe timp de 10 minute.
• Adăugați 10-15 varză împărțită în buchete.
• Presărați morcovi și ceapă ras (1 fiecare).
• După 5 minute, adăugați 2-3 roșii mari tocate.
• Terminați cu usturoi tocat (2 căței).

Serviți cuierburi proaspete.

Clătite cu ficat

Mâncare foarte delicată, permisă într-o dietă fără gluten. Potrivit chiar și pentru un copil. Pregătit după cum urmează:

• Ficat proaspăt (300 g) defilați printr-o mașină de tocat carne.
• Adăugați ceapa tocată (1 buc.) prăjită în ulei vegetal la carnea tocată.
• Adăugați acolo și cartofi rași fin (1 tubercul).
• Condimente cu sare și piper.
• Adăugați 2 linguri. l. făină de porumb, amestecați bine.
• Se pune într-o tigaie unsă ușor cu ulei vegetal. Se prăjește 2 minute pe fiecare parte.

Apropo, clătitele pot fi coapte și în cuptor.

Prăjitură cu morcovi

Este foarte greu să trăiești fără dulciuri - organismul are nevoie de glucoză și nimănui nu-i place să bea constant ceai „gol”. Puteți face prăjitură de morcovi, care este permisă într-o dietă fără gluten. Rețeta este elementară. Veți avea nevoie de:

• morcovi mărunțiți - 2 căni;
• ouă - 2 bucăți;
• faina de porumb - 2 cani;
• sodă - 1 linguriță;
• zahăr - 0,5 căni.

Amestecați bine toate cele de mai sus, cu excepția ouălor - adăugați-le ultimele într-o formă bătută. Împărțiți aluatul în 2-3 prăjituri (în funcție de formă).

Apoi coaceți pe hârtie specială de pergament timp de 10-15 minute la 180°C. Apoi formați o prăjitură, ungând prăjiturile cu gem, sau mai bine cu smântână.

Salata de cinci minute

Acum vom vorbi despre un fel de mâncare care se prepară rapid șimâncat instantaneu. Pentru salată veți avea nevoie de:

• cartofi fierti - 400 g;
• castraveți murați - 200g;
• morcovi fierți - 200 g;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• piper, ceapă verde și sare după gust.

Tăiați totul și amestecați. Asezonați cu ulei, mai bine - dovleac. Apoi, salata va căpăta o aromă uimitoare de nucă și o nuanță verde plăcută.

Cupcake cu portocale

Un alt dulce gustos, sănătos și ușor de făcut care poate fi inclus în meniul unei diete fără gluten. Veți avea nevoie de:

• făină de orez - 170g;
• zahăr din trestie - 100g;
• ouă de pui - 2 buc.;
• unt - 150 g;
• sare - 1 praf;
• praf de copt - 1 linguriță;
• merișoare uscate - 40g;
• portocaliu - 1 bucată;
• cognac - 2 linguri. l.

Mai întâi trebuie să extragi 1 lingură dintr-o portocală. coaja si 30 ml suc. Apoi turnați merisoare de coniac. Bateți untul cu zahărul, adăugați gălbenușurile, apoi făina. Se toarnă suc de portocale cu coajă, precum și merisoarele deja înmuiate. Bate albusurile cu sare, amesteca masa rezultata in aluat. Cu siguranta in 3-4 doze! Ar trebui să obțineți un aluat pufos și gros.

Pune masa într-o formă, netezește-o și apoi trimite-o la cuptor, încălzit la 180 ° C. Coaceți o jumătate de oră, poate puțin mai mult. Apoi se răcește și se presară cu zahăr pudră. Puteți stropi cu glazură și puteți decora după cum doriți.

Recenzii

Merită să vorbim despre ei până la urmă. După ce am studiat stângadespre recenziile dietei fără gluten, puteți vedea că oamenii atribuie următoarele nuanțe avantajelor sale:

• Scădere rapidă în greutate.
• O dietă destul de variată și o gamă largă de alimente.
• Curățarea organismului de toxine.
• Îmbunătățire generală.
• Curăţarea pielii.

Dar, desigur, există și dezavantaje. Și anume:

• Nevoia de a reumple constant vitamina B, fier și fibre.
• Controlul obligatoriu al compoziției produselor.
• Respingere totală a dulciurilor tradiționale și a produselor din făină.
• Gamă limitată de produse fără gluten. Din această cauză, timpul necesar pentru gătirea meselor crește.

În general, dificultățile sunt mai mult de natură psihologică. Și sunt relevante pentru persoanele care decid să adere la restricții în propriul lor interes și nu în scopul tratamentului. Pentru pacienții cu boală celiacă, dieta este obișnuită.