Gustări georgiene: soiuri și cele mai delicioase rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Gustările din Georgia au fost de multă vreme populare în rândul populației noastre. Datorită gustului lor bogat, aromei strălucitoare și picante, vinetele, varza și alte feluri de mâncare au cucerit inimile consumatorilor, deoarece o masă festivă rară este completă fără ele.

Cea mai delicioasă rețetă: vinete georgiane

Pentru a pregăti vinete suculente și parfumate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• ceapă - 2 buc;
• ardei dulce - 2 buc;
• usturoi - 2-3 catei;
• cilantro;
• telina;
• zahăr granulat - 1 lingură;
• sare;
• apă - 2 linguri;
• oțet - 70 de grame;
• ulei vegetal - 70 de grame;
• apă - 1,5 litri amestecat cu 3 linguri de sare.

Să împărțim procesul de gătit în mai multe etape:

• Se toarnă 1,5 litri de apă într-o cratiță mare, se adaugă 3 linguri de sare și se pune la foc mediu;
• spălați vinetele sub jet de apă, îndepărtați tulpinile și împărțiți-le în 4 părți;
• adăugați legume în oală șigătiți 15-20 de minute;
• macină coriandru, căței de usturoi cu un blender, adaugă ulei vegetal;
• toacă mărunt ceapa;
• spălați ardeiul dulce sub apă, tăiați-l în jumătate și tăiați-l în fâșii înguste;
• scurgeți vinetele și tăiați-le în bucăți mici;
• puneți toate legumele împreună, adăugați sare, zahăr, oțet și apă;
• scoate verdeata macinata din blender si adauga la legume;
• amestecați bine masa rezultată și puneți-o la frigider pentru o zi.

Vânăte georgiene, cea mai delicioasă rețetă despre care v-am povestit deja, poate fi consumată atât cu felurile principale, cât și separat. De exemplu, un astfel de aperitiv se potrivește bine cu cartofi fierți tineri, pește la grătar.

Cum să gătești varză murată?

Varza murată în stil georgian are o aromă condimentată, ușoară acrișoare și un postgust plăcut. Nu va fi dificil chiar și pentru bucătarii începători să pregătească un astfel de aperitiv.

Deci, ingredientele pentru acest fel de mâncare:

• varză albă - 2,5 kg;
• sfeclă - 250 g;
• morcov - 250 g;
• ardei roșu - 3 păstăi mici;
• telina - 150 g;
• usturoi.

Proces de gătit pas cu pas:

• spălați varza și tăiați-o în 8 părți egale;
• acum spălați sfecla și morcovii sub jet de apă și tăiați în cercuri mici;
• tocare telina;
• măcină usturoiul;
• curățațiardeiul din tulpini și semințe și se împarte în două jumătăți. Apoi tăiați-l în fâșii subțiri;
• Transferați legumele într-o cratiță mică. Primul strat este varza, apoi sfecla si morcovii. Repetați aceste straturi de mai multe ori, stropiți cu țelină la sfârșit.

Acum puteți trece la prepararea marinatei.

Sos de varză

Pentru a face marinada bogată și picante, avem nevoie de următoarele produse:

• apă - 2 litri;
• sare - 3 linguri;
• zahăr granulat - 150 de grame;
• oțet 6% - 100 ml;
• frunză de dafin;
• piper negru.

În primul rând, aduceți apa la fiert și dizolvați în ea sarea și zahărul. Apoi adăugați foile de dafin și piper, iar la final, oțetul. Gata, marinada pentru aperitivul georgian este gata!

Ultimul pas în gătirea varzei georgiane

De îndată ce am pregătit marinada, turnăm-o într-o cratiță cu legume și acoperim cu apăsare. Acum scoatem gustarea într-un loc întunecat pentru o zi.

O zi mai târziu, varza murată în stil georgian este transferată în borcane de sticlă și păstrată la frigider. Acest aperitiv este excelent pentru cartofi prăjiți, preparate din carne și terci.

Rulouri de vinete din Georgia

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• vinete - 600 de grame;
• nuci măcinate - 150 de grame;
• usturoi - 3-4 catei;
• coriandru - 1 lingurita;
• oțet - 2-3linguri;
• sare;
• piper;
• cilantro;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Să împărțim procesul de gătit în următorii pași:

• spălați și curățați vinetele;
• tăiați-le pe lungime în felii lungi, a căror grosime nu trebuie să fie mai mare de 1 cm;
• sare bucățile rezultate și scurgeți excesul de apă din legume;
• acum prăjiți felii de vinete în ulei vegetal. Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline, dar dacă nu este disponibil, atunci floarea-soarelui va face;
• prăjiți până devine maro auriu, apoi transferați feliile pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei;
• într-un castron separat amestecați nuca măcinată, sare, piper, coriandru și oțet;
• transferați cu atenție masa rezultată pe o felie de vinete, rulați și fixați cu o frigărui de lemn sau o scobitoare.

Înainte de a servi un aperitiv georgian picant, acesta ar trebui să fie ornat cu semințe de rodie și o crenguță de pătrunjel, mărar sau ceapă verde.

Rulouri cu brânză de vaci și brânză

O altă rețetă interesantă de gustări georgiane pe masa festivă sunt rulourile de vinete cu brânză de vaci și brânză. Datorită umpluturii, preparatul finit este fraged, moale și are un postgust cremos.

Deci, produsele necesare:

• vinete - 800 de grame;
• brânză de vaci - 350 de grame;
• brânză tare - 200 de grame;
• patrunjel;
• marar;
• cilantro;
• sare;
• piper;
• oțet 2 linguri.

În primul rând, spălăm legumele sub jet de apă și scoatem tulpinile. Acum taiati-le fasii lungi, sare si piper. Cu ajutorul unui blender, bate branza de vaci, mararul, patrunjelul si coriandru. Rade brânza tare și adaugă la masa rezultată.

Umplutura pentru rulouri este gata, acum să trecem la prăjirea vinetelor.

Toarnă ulei vegetal într-o tigaie fierbinte, așteptați până se încălzește și întindeți feliile de vinete. Se prăjește pe ambele părți timp de 2-3 minute la foc mediu. Acum lăsați feliile să se răcească pe un prosop de hârtie.

Pentru a finaliza procesul de gătit, puneți umplutura pe feliile de vinete, rulați cu grijă într-o formă de rulou și fixați-le cu frigarui sau scobitori. Rulourile de vinete georgiane pot fi folosite atât pentru o masă festivă, cât și pentru prânzul de zi cu zi.

Cum se prepară un aperitiv pkhali?

Pentru a-ți face plăcere pe tine și pe cei dragi cu aperitivul georgian pkhali, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Sfecla - 2 buc
• Nuci - 150 de grame.
• Ceapa rosie - 2 capete.
• Usturoi - 2 catei.
• Mirodenie „Hmeli-suneli” - 1 lingură.
• Cilantro.
• Sare.
• Oțet de vin.
• Piper.
• Coriandru pe vârful unui cuțit.

Procesul de preparare a aperitivelor georgiane conform rețetei:

• în primul rând, spălați sfecla și coaceți la cuptor până se înmoaie;
• acum răciți legumele, îndepărtați pielea și tăiați-le în cuburi mici;
• într-un castron separat, amestecați nucile, ierburile, condimentele și ceapa tocată;
• stoarce sucul de usturoi printr-un instrument special și adaugă-l la masa rezultată;
• încărcați oțet de vin și o masă de ierburi, nuci și ceapă în bolul blenderului;
• măcină până la omogenizare;
• adăugați sfecla în blender și pisați masa;
• cu mâinile umede se formează bile mici, se pun pe o farfurie și se decorează cu restul de nuci și legături de ierburi.

Pkhali este un amestec de legume și ierburi asezonate cu nuci tocate. Acest aperitiv poate fi servit ca garnitură pentru felurile principale.

Aperitiv cu legume și brânză topită

Rețetele de aperitive din Georgia ne permit să fim creativi și să adăugăm ingredientul nostru secret. În acest fel, poți diversifica masa festivă, și surprinde oaspeții cu servire impecabilă și preparate originale, gustoase și parfumate.

Bilele cu legume și brânză topită sunt asemănătoare ca compoziție și aspect cu un aperitiv pkhali, dar nu sunt la fel de picante, ci mai fragede.

Deci, ingredientele sunt:

• brânză procesată - 300 de grame;
• sfeclă - 500 de grame;
• nuci - 100 de grame;
• patrunjel;
• marar;
• ceapă - 1 cap;
• sare;
• oțet;
• piper.

În primul rând, trebuie să fierbeți sfecla, apoi să o răciți și să o tăiați în felii mici. Acum tocați ceapa, ierburile și amestecați totul într-un bol separat. Tăiați nucile și turnați-le în verdeață.

Următorul pas este formarea aperitivului în sine. Folosind un blender, măcinați nuci, ierburi, sfeclă și brânză rasă. Pentru ca brânza să se frece mai bine, puneți-o la congelator pentru 20-30 de minute. Bateți masa rezultată până se omogenizează și formați bile din ea.

Înainte de a servi felul de mâncare pe masa festivă, decorează-l cu semințe de rodie, un buchet de pătrunjel și restul de nuci.

vinete umplute din Georgia

Produse necesare:

• vinete mari - 3 bucăți;
• carne tocată - 250 de grame;
• bec;
• usturoi - 2-3 catei;
• roșii - 3 buc;
• pastă de tomate - 3 linguri;
• gr. de patrunjel;
• sare;
• piper;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Să împărțim procesul de gătit al acestui aperitiv în următorii pași.

• Spălam vinetele, tăiem tulpinile și le curățăm folosind tehnica „zebră”. Cu alte cuvinte, tăiem o parte din coajă, o sărim pe următoarea și o tăiem din nou.
• În mijloc facem o mică incizie, a cărei grosime nu trebuie să fie mai mare de 2 cm.
• Toarnă vinetele decojite cu apă, adaugă sare și lasă-le așa timp de 35 de minute.
• După timpul stabilit, uscați legumele cu prosoape de hârtie și prăjiți-le într-o tigaie pe toate părțile. Desigur, cel mai bine este să folosiți ulei de măsline, deoarece nu lasă miros și gust. Cu toate acestea, dacănu o ai la îndemână, te poți descurca cu floarea-soarelui obișnuită.
• Deplasăm legumele prăjite pe un șervețel pentru a scurge excesul de ulei.

În timp ce vinetele se răcesc, să trecem la prepararea unei umpluturi delicate și parfumate.

Cum se prepară umplutura?

În primul rând, tăiați ceapa și prăjiți-o la foc mediu până când apare o nuanță aurie. Apoi adăugați carne tocată, puteți lua orice - porc, vită sau pui - și o prăjiți sub capac timp de 5-7 minute. Adăugați pasta de roșii, amestecați și fierbeți până când se înmoaie.

Roșiile mele, măcinați-le pe răzătoare și adăugați-le în carnea tocată. Tăiați cățeii de usturoi în bucăți mici și transferați în umplutură. Acum adauga sare, piper si patrunjel. Se amestecă masa rezultată și se scoate tigaia de pe aragaz.

Următorul pas este să umpleți vinetele cu umplutură. La locul tăierii, separăm vinetele sub formă de „bărci”. Apoi ungem vasul de copt cu ulei vegetal, punem vinetele în ea și le umplem cu carne tocată și ierburi. Deasupra vasului poate fi decorat cu felii de roșii, ardei iute sau brânză rasă. Coaceți la cuptor timp de 25 de minute la 200 de grade.