Produse fără gluten: listă completă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Mâncarea sănătoasă este un subiect fierbinte al vremurilor noastre. Mulți nutriționiști recomandă consumul de alimente fără gluten. Apoi, luați în considerare ce este această substanță, ce produse conține și cum afectează corpul uman.

Ce este glutenul?

Glutenul este un biocompus organic (proteine complexe, proteine), care face parte din multe plante de cereale:

• grâu;
• triticale;
• secara;
• orz;
• ovăz.

Conținutul acestei substanțe în grâu poate ajunge la 80% din greutatea boabelor. Concentrația de gluten (gluten) din făină determină calitatea acesteia. Datorită acestui compus, elasticitatea și elasticitatea aluatului crește, deoarece reține CO_{2 format de ciupercile drojdiei, și astfel permite aluatului să crească. Se știe că aceste criterii determină în mare măsură proprietățile produselor de panificație. În zilele noastre, glutenul este adesea folosit ca umplutură în producția de diverse produse alimentare. Proteina prezentată îmbunătățește gustul, aroma produsului, îi face structura mai fragedă și are efect de conservare.}

Caracteristicile biochimice ale glutenului

Din punct de vedere chimicglutenul este o masă plastică cenușie fără gust. Datorită acestei proprietăți, făina se transformă ușor în aluat și produse de panificație. Glutenul este un compus format din aminoacizi și grupări protetice (non-proteice).

Documentul glutenului de cereale

Glutenul este adesea folosit în următoarele alimente:

• produse din carne (winers, cârnați și alți cârnați ieftini);
• produse de panificație (fursecuri, paste, cereale, biscuiți, cereale pentru micul dejun, turtă dulce);
• bomboane;
• marshmallow, deliciu turcesc, halvah, gemuri;
• produse semifabricate (vareniki, syrniki, găluște, sarmale, cotlet, chiftele);
• produse lactate (brânză, iaurt, lapte condensat, brânză de vaci ambalată, înghețată, formulă pentru sugari);
• conserve de carne și pește;
• produse din soia;
• bețișoare de crab;
• brânză albastră;
• muștar;
• produse de patiserie dulci (cupcakes, produse de patiserie, prăjituri, clătite, plăcinte, fursecuri, pizza);
• producție de ketchups și sosuri;
• maioneză;
• churchkhela;
• anumite medicamente;
• cartofi prăjiți, cuburi de bulion;
• suplimente cu vitamine și minerale.

Băuturi care conțin gluten

Destul de ciudat, glutenul este de asemenea inclus într-o serie de băuturi:

• vodcă;
• gin;
• bere;
• bourbon;
• whisky;
• băuturi carbogazoase;
• "Coca-Cola";
• cafea instant;
• cacao;
• ceai granulat;
• „Pepsi Cola”.

Suplimente cu gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

În ciuda utilizării pe scară largă a proteinelor de mai sus, produsele fără gluten sunt foarte populare în zilele noastre. Este adesea etichetat ca „proteină hidrolizată” sau „amidon modificat” pe ambalajul alimentelor. Magazinele naturiste oferă produse fără gluten (enumerate mai jos). Recent, astfel de produse pot fi văzute în unele supermarketuri. În restaurantele prestigioase, produsele fără gluten sunt obligatorii în meniu.

Dăunul glutenului din cereale

Unii oameni nu pot digera glutenul din cereale. Această patologie se numește boala celiacă. Simptomele bolii sunt înregistrate atât la adulți, cât și la copii. Odată cu inflamarea mucoasei intestinale, absorbția zahărului din lapte (lactoză) este perturbată, activitatea lactază scade.

Complicațiile bolii

Chiar și dozele minime de gluten pot provoca diaree sau constipație. Boala celiacă în sine poate provoca o serie de complicații:

• enterita ulceroasă cronică;
• osteoporoză secundară;
• dureri de cap;
• deteriorarea smalțului dentar;
• dureri articulare;
• probleme cu funcția hepatică;
• malabsorbțievitamine;
• greață;
• hiposplenism (disfuncție splinei);
• fibromialgie;
• erupție cutanată;
• limfom, adenocarcinom intestinal;
• infertilitate;
• oboseală;
• sindrom convulsiv;
• hipovitaminoză;
• artrită reumatoidă;
• patologia pancreasului, vezicii biliare.

Având în vedere lista de boli, nu este surprinzător faptul că mulți oameni caută informații despre alimentele care nu conțin gluten.

Entropia glutenului la copii

Analiza datelor statistice indică faptul că 75% dintre copiii diagnosticați cu boală celiacă sunt supraponderali sau obezi. Principalele semne ale patologiei sunt asociate cu funcționarea afectată a sistemului digestiv. Simptomele bolii se modifică odată cu vârsta. Bebelușii se caracterizează prin următoarele semne:

• flatulență;
• diaree cronică;
• durere severă în abdomen;
• scădere în greutate.

Copiii mai mari au următoarele simptome:

• constipație;
• diaree;
• pubertate întârziată;
• ridicare mică;
• migrenă;
• lipsa coordonării musculare.

Cum să scapi de boala celiacă

Dacă dumneavoastră sau copilul dumneavoastră aveți boală celiacă, nu trebuie să vă panicați, deoarece această problemă poate fi rezolvată chiar și fără utilizarea medicamentelor. Produsele fără gluten sunt soluția potrivită. Există companii specializate în producția de gluten fără glutenproduse: Dr. Shar (Italia), Finax (Suedia), Glutano (Germania), Moilas (Finlanda).

În zilele noastre, puteți cumpăra cu ușurință produse fără gluten, Moscova este lider în acest sens. Astfel de produse pot fi cumpărate online sau în magazine specializate. Prețurile la produsele fără gluten și fără lactoză sunt puțin mai mari decât produsele „obișnuite”, dar persoanele cu boala celiacă nu au altă alternativă, decât să gătească totul acasă. Vă rugăm să rețineți că toate astfel de produse sunt etichetate corespunzător. Magazinul alimentar fără gluten oferă o gamă largă de produse alimentare de în altă calitate. Alegerea este a ta, ai grijă de sănătatea ta. Înainte de a cumpăra produse fără gluten, studiați cu atenție compoziția acestora. Listele oferite de lanțurile de retail pot fi puse sub semnul întrebării, deoarece tehnologia de producție este în continuă schimbare.

Dietă fără gluten

Mulți oameni întreabă despre cele mai bune alimente fără gluten de consumat. Lista acestor produse este destul de largă, astfel încât fiecare persoană poate alege independent o listă de produse care i se potrivesc cel mai bine. Atunci când alegeți o dietă fără gluten, amintiți-vă că dieta dvs. trebuie să fie variată, nu vă limitați la 2-3 alimente (de exemplu, sfeclă, orez și cartofi). Alimentele fără gluten sunt baza dietei tale. Asigurați-vă că dieta dvs. include fructe, pește, ouă, carne, legume, ulei.

Dietă fără gluten pentru copii: sfaturi pentru părinți

Pentru a obține rezultatul dorittrebuie să respectați următoarele reguli:

• alocați feluri de mâncare separate pentru copil, asigurați-vă că le etichetați;
• separați un dulap separat pentru depozitarea produselor fără gluten;
• în timpul gătitului, nu uitați să vă spălați pe mâini;
• când degustați feluri de mâncare, încercați mai întâi preparatele pentru copil și apoi restul;
• păstrați toate alimentele interzise la îndemâna copilului;
• nu coace produse de patiserie fără gluten și fără gluten în același cuptor;
• alimente care vă provoacă chiar și cea mai mică îndoială, este mai bine să nu-i oferi copilului.

Lista de produse fără gluten

Toate produsele enumerate mai jos sunt pur și fără gluten, astfel încât persoanele diagnosticate cu boală celiacă (entropia glutenului) le pot include în siguranță în dieta lor. Mai jos sunt cele mai populare produse fără gluten. Lista lor este următoarea:

• fructe, legume;
• unt și ulei vegetal;
• porumb (organic);
• vanilie și extract de vanilie (pur);
• ouă;
• alimente naturale din pește, lactate și carne;
• hrișcă (bio);
• orez;
• cartofi;
• porumb;
• condimente și mirodenii (în forma sa pură);
• mei;
• arrowroot;
• legume (năut, fasole, fasole, mazăre, soia, linte);
• nuci;
• amarant;
• naut;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• cassava;
• orez sălbatic;
• teff.

Cum să identifici alimentele fără gluten

Pentru a determina dacă există gluten în produse, se poate efectua o simplă reacție calitativă pentru prezența acestei substanțe. Studiile experimentale au arătat că glutenul în procesul de interacțiune cu soluția de iod își schimbă culoarea în negru sau violet. Cu toate acestea, excepția în acest caz o reprezintă cartofii și orezul. Glutenul este absent în aceste plante, dar atunci când interacționează cu iodul, culoarea acestora se schimbă, ceea ce este asociat cu un conținut ridicat de amidon în țesuturile lor.

Diagnostic

Pentru a diagnostica boala celiacă, pacientul va trebui să se supună următoarelor proceduri:

• test imunoenzimatic, detectarea anticorpilor specifici în sânge;
• endoscopie (biopsie);
• endoscopie cu capsule.

Cum să auto-diagnosticați patologia

Dacă excludeți alimentele fără gluten din dieta dumneavoastră pentru câteva zile, puteți determina dacă aveți probleme cu transformarea lor în organism. Revenirea ulterioară la alimentația produselor din grâu va fi orientativă. Microflora intestinală va dura cel puțin două săptămâni pentru a se reface parțial. Dacă revenirea la o dietă obișnuită bogată în gluten provoacă disconfort și probleme digestive, cel mai probabil sunteți intolerant la gluten.

Patogenie

Glutenul se leagă de receptori celulari specifici, interacționează cu limfocitele și limfocitele interepitelialelamina propria a mucoasei intestinului subțire. Anticorpii și limfokinele rezultate daunează enterocitele. Ca urmare a efectului distructiv al gliadinei asupra membranei mucoase, aceasta se atrofiază și este infiltrată de celulele imunocompetente. În plus, pe fondul atrofiei, se dezvoltă hiperplazia criptelor, care provoacă dezvoltarea malabsorbției.

Simptome ale intoleranței la gluten

Principalele semne ale patologiei sunt asociate cu disfuncția sistemului digestiv - flatulență intestinală, diaree, constipație etc. În formele cronice ale bolii, scaunul devine palid și spumos. Simptomele secundare includ o scădere a imunorezistenței, o deteriorare generală a metabolismului substanțelor și o scădere a capacității de lucru. Având în vedere severitatea slabă a semnelor caracteristice, diagnosticul de patologie este dificil, astfel încât majoritatea pacienților nici măcar nu bănuiesc că au probleme cu hidroliza glutenului.

Prognoză

Hipersensibilitatea la gluten persistă de-a lungul vieții. Prognosticul pentru pacienții cu boală celiacă, susceptibili de terapie dietetică, este favorabil. Odată cu dezvoltarea rezistenței la terapie, aceasta se înrăutățește semnificativ. Când urmează o dietă fără gluten, speranța de viață crește. Dacă nu este urmată, rata mortalității este de aproximativ 30%.

Tratament

Metodele de terapie au ca scop restabilirea funcției intestinale și normalizarea greutății corporale. Un loc cheie în tratamentul entropiei glutenului este ocupat de o dietă fără gluten. Dacă este necesar, pacientului i se prescriu medicamente: medicamente care conțin fier,vitamine, hormoni, acid folic, calciu, soluții saline.

Absența dinamicii pozitive cu excluderea glutenului din dietă timp de 3 luni indică faptul că dieta nu este respectată pe deplin, cu încălcări sau există patologii concomitente (limfom al intestinului subțire, giardioză, boala Addison, deficit de dizaharidază, eunitate ulceroasă, deficit de elemente minerale din alimentație: Ca, Fe, Mg). În astfel de cazuri, sunt luate măsuri suplimentare de diagnosticare pentru a identifica aceste afecțiuni.

Prevenire

Nu există măsuri specifice pentru prevenirea primară a bolii. Prevenirea secundară a progresiei bolii celiace și a dezvoltării complicațiilor este aderarea impecabilă la o dietă fără gluten. Femeile cu boală celiacă care plănuiesc o sarcină ar trebui să fie conștiente de riscul mare de avort spontan și de riscul de a avea un copil cu malformații congenitale.