Ce este amar și de ce. Ceea ce face mâncarea amară

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Receptorii limbii noastre sunt capabili să capteze dulceața, aciditatea, salinitatea, amărăciunea. Ei transmit aceste semnale către creier. Dar iată paradoxul: deseori percepem amărăciunea ca pe un „agent respingător”. Este asociat cu noi nu doar cu ceva neplăcut, ci și periculos pentru sănătate. Acest sentiment are propriul fundal logic. Multe fructe de pădure, ciuperci sau ierburi otrăvitoare conțin alcaloizi care sunt atât amari, cât și toxici. Dar, respingând fără discernământ tot ceea ce ne amintește de bilă, „aruncăm copilul afară cu apă”. Să înțelegem mai întâi ce este amar și de ce. Ce aud de fapt papilele limbii noastre? Și un gust neplăcut semnalează întotdeauna pericol pentru noi?

Gustoterapie

Chiar Aristotel a recunoscut conceptul de „gusturi de bază”. Adevărat, avea doar două dintre ele: dulce și amar. Toate restul - acrisor, astringent, tart, arzător, sărat - au fost obținute din combinarea acestor de bază. Există cinci astfel de gusturi de bază în filosofia chineză. Alături de amar și dulce, sunt sărate, acrișoare și picante. Fiecare gust este responsabil pentruorice organ. Iar sănătatea se obține doar atunci când o persoană mănâncă produsele din toate aceste cinci elemente într-un mod echilibrat. Aceasta se numește terapie groasă - tratament cu gusturi. Ceea ce este amar pentru limbă este bun pentru inimă, limpezește mintea și face ca organele tractului digestiv să funcționeze mai bine. Așa spune medicina tradițională chineză. Ei bine, ce spune știința vest-europeană despre asta?

Este amărăciunea bună?

Senzația de bilă pe limbă se realizează cu ajutorul proteinelor G. Majoritatea oamenilor nu le place în mod reflex orice are gust amar. Dar uneori nu este un semnal de pericol. Vârful limbii nu ne avertizează întotdeauna că ne-am băgat ceva otrăvitor în gură. Dimpotrivă, studiile arată că excluderea completă a amărăciunii din dietă duce la dezvoltarea diferitelor boli. Prin urmare, industria alimentară chiar sintetizează chimic substanțe care au gust de hrean sau ridichi. Un exemplu este chinina. Această substanță este numită și „amărăciune de referință”. Chinina este folosită nu numai ca remediu pentru malarie. Este folosit și la fabricarea unei băuturi nealcoolice atât de cunoscute ca tonic. Dar denatoniul, sintetizat în 1958, se adaugă la tot felul de detergenți periculoși pentru sănătate, cu un miros plăcut. Amărăciunea intensă previne posibila ingerare a otravii de către animale sau copii.

Importanța prost-gustului

Cât de dreptate au doctorii chinezi? Să vedem în proces cum ne afectează ceea ce este amarorganism. Receptorii limbii transmit un semnal despre gustul bilei către sistemul nervos central. Acest lucru stimulează glandele endocrine. Stomacul începe să secrete sucuri digestive, iar acest lucru crește apetitul. Ca urmare, alimentele sunt bine digerate. Amărăciunea trezește ficatul și pancreasul. Pentru primul, ajută la îndeplinirea funcției de detoxifiere, iar pentru al doilea - la creșterea secreției, care reglează nivelul de zahăr din sânge. Activarea ficatului reglează nivelurile hormonale. Și bila face ca duodenul să funcționeze bine. Dar asta nu este tot. S-a dovedit că amărăciunea are un efect antidepresiv asupra creierului nostru. De aceea, ciocolata neagră este numită „produsul care îți oferă o dispoziție bună.”

Consecințele evitării gusturilor amare

Vai, epoca modernă a consumatorilor face tot posibilul pentru a ne face mâncarea plăcută. Singurele bitter disponibile acum sunt ciocolata neagră și cafeaua. Dar amestecăm aceste produse și cu zahăr, care neutralizează complet efectul benefic al primului gust de bază. Ce este amarul din produsele moderne? Hameiul din bere este înmuiat de malț. Chiar și salata verde, pe care strămoșii noștri o foloseau în sălbăticie pentru a crește pofta de mâncare înainte de mese, a început să devină insipidă și fără gust. Dar lipsa de amărăciune duce la disfuncții ale organelor genitale masculine și feminine, dezechilibru hormonal, migrene, tulburări de stomac, menstruații dureroase, tulburări ale ficatului, intestinelor, diabet, hipoglicemie.

Cepoate fi amar din alimente

Ce putem mânca care ar fi și gustos și sănătos? Salata amară de ridichi neagră va fi un aperitiv excelent înainte de un festin din belșug. Pur și simplu frecați rădăcinile împreună cu țelina, adăugați ceapa verde și mărarul tocate, condimentați cu smântână. Nu mai dulce decât ridichea și hreanul. Conține ulei de muștar, care, apropo, nu numai că stimulează pofta de mâncare, dar și previne apariția cariilor. Hreanul este folosit și la prepararea salatelor. Desigur, alimentele grase vor fi mai ușor de digerat cu un condiment precum muștarul. De asemenea, are un efect calmant asupra sistemului nervos. Grapefruitul este un fruct amar. Se mai numește și „arzător de grăsimi”. Dar nu trebuie să vă lăsați duși de o dietă cu grapefruit, deoarece afluxul de suc gastric cauzat de acesta poate provoca un ulcer. Băuturile precum ceaiul și cafeaua sunt amare. Nu le umpleți cu zahăr. Lăsați taninul să se deschidă la întregul său potențial. Berea vie și ciocolata neagră sunt acele alimente amare care nu au contraindicații.

Castraveți și dovlecel târziu - sunt sănătoși?

Și dacă amărăciunea apare în produsele care nu sunt? De exemplu, într-o vară uscată sau când se apropie toamna, castraveții nu sunt la fel de fragezi ca primăvara. De ce se întâmplă asta? Ce face castraveții amari? Faptul este că o legumă fragedă este sensibilă la toate fluctuațiile de temperatură. Lipsa de umiditate duce, de asemenea, planta în stare de șoc. Drept urmare, sub pielea castraveților se acumulează cucurbitacina, o substanță specială care dă amărăciune vegetală. In ciuda faptului cagust neplăcut, produsul nu devine impropriu consumului. Dimpotrivă, cucurbitacina suprimă dezvoltarea bolilor oncologice și, de asemenea, contribuie la funcționarea ficatului, pancreasului și intestinelor. Ce face dovlecelul amar? „Vinovat” este aceeași cucurbitacină. Nu te grăbi să arunci astfel de fructe. În China, crescătorii au soiuri special crescute de castraveți amari și dovlecei, care sunt folosiți ca medicamente.