Brânză imerețiană: un gust din Georgia de Vest

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria națională georgiană este cunoscută cu mult dincolo de Munții Caucaz. Multe dintre preparatele ei sunt familiare nu numai gurmanzilor - cel puțin o dată în viață toată lumea le-a gustat și cu atât mai mult a auzit numele. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho sunt foarte populare. Aceasta nu este o listă completă de mâncăruri minunate din bucătăria georgiană.

Cu toate acestea, frumoasa țară muntoasă este cunoscută nu numai pentru felurile întâi și secunde, ci și pentru băuturile imbatătoare excelente, care sunt servite în mod tradițional cu diverse tipuri de brânză. Gustul uimitor al vinului spumant auriu și picantența blândă a produselor lactate naționale sunt clasice atemporale ale bucătăriei gourmet.

Nativ din Imereti

Dintre numeroasele soiuri de brânză națională, Imeretinsky este cea mai faimoasă. Își datorează numele regiunii cu același nume din Georgia de Vest. Zona de aici este foarte frumoasă: în jur sunt munți, păduri de conifere, multe râuri învolburate și cascade spumoase.

Dacă ai norocul să vizitezi Imereți, cu siguranță ar trebui să vezi atracțiile locale - străvechiulcetati, manastiri, temple crestine, parcuri nationale. Un punct obligatoriu al programului ar trebui să fie o degustare de vinuri locale, dintre care cele mai bune sunt krahuna și tsolikauri. Asemenea băuturi minunate sunt servite invariabil cu o marcă adevărată de brânză din Georgia de Vest - Imeretia.

Tradiții de fabricare a brânzei

Istoria producției de brânzeturi în această republică caucaziană datează de mai bine de un secol. În „Casa Brânzei”, care se află în Tbilisi, sunt demonstrate feluri de mâncare în care acest produs alimentar gustos și sănătos a fost depozitat cu opt mii (!) de ani în urmă, în timp ce în alte țări au început să producă brânzeturi doar patru mii de ani mai târziu. Prin urmare, Georgia poate fi numită pe bună dreptate locul de naștere al brânzei.

În zonele în alte ale țării, femeile în vârstă folosesc încă rețete străvechi pentru a face brânza. De exemplu, unele dintre soiurile sale sunt păstrate în miere, chacha, acoperite cu coajă de struguri. După ce rețetele reînviate au început să fie utilizate pe scară largă în producție, au găsit admiratori printre locuitorii moderni ai Georgiei.

Conform datelor oficiale, acum au fost înregistrate 14 soiuri de brânză în țară: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, georgian, Adjarian chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Apropo, toate aceste soiuri pot fi gustate în „Casa Brânzei” din Tbilisi, unde puteți afla și despre istoria apariției lor și puteți vedea obiecte cu caremai devreme, și în unele sate de munte chiar și acum, se producea brânză.

Cele mai preferate sunt brânza Suluguni și Imeretia

Brânzeturile Imereți și Suluguni sunt cele mai cunoscute. Aceste soiuri sunt atât de iubite în Georgia încât sunt produse nu numai în fabrici speciale, ci și acasă. Mai mult decât atât, alături de popularitatea binemeritată, aceste două soiuri sunt interconectate dintr-un motiv în plus: suluguni este făcut din brânză Imereți, pentru aceasta se folosesc tratamentul termic și frământarea masei de brânză la fel ca și aluatul. În urma tuturor acestor acțiuni, se obține o brânză Suluguni murată cu o structură stratificată, care este foarte îndrăgostită de georgieni.

Dacă deodată rușii au o întrebare: "Nu am găsit brânză de Imereți. Cu ce o pot înlocui?" - atunci răspunsul va fi evident: Suluguni. De asemenea, puteți încerca să-l gătiți singur. Cum? Și asta vom spune acum!

Brânză imerețiană: rețetă

Laptele proaspăt nefiert este folosit pentru producerea acestuia, astfel încât toate mineralele și vitaminele utile sunt păstrate în produsul final.

Brânză de imereție acasă este ușor de preparat. Rețeta sa include:

• lapte proaspăt de vacă - 1 litru;
• pepsină - 60 ml;
• apă rece - 1 litru;
• sare de masă - 1 lingură;
• zahăr granulat - 1 lingură.

Pașii următori:

1. Încălziți laptele la o temperatură de 38 ºС și strecurați-l într-o tigaie emailată. După aceea, turnați pepsina, amestecați cu o lingură și lăsați la loc cald.
2. În jumătate de orălaptele va fermenta, apoi masa de brânză rezultată trebuie separată de zer.
3. Baza rezultată trebuie așezată într-o formă specială, cu găuri sau o strecurătoare, iar sub ea trebuie să fie plasată o tavă. Suprafața viitoarei brânzeturi trebuie nivelată și sărată cu sare grunjoasă.
4. Pentru ca brânza Imeretinsky să se coacă, trebuie pusă într-o soluție specială - tsatkhi. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă într-un recipient de sticlă, se adaugă sare și zahăr, apoi se pune brânză. Totul este sigilat cu un capac și lăsat într-un loc cald. În patru zile, brânza imerețiană de casă va fi gata.

Despre beneficii și nu numai

În primul rând, utilitatea acestui tip de brânză va fi apreciată de persoanele care își urmăresc silueta - conținutul caloric al acestuia este de doar 240 de kilocalorii. O sută de grame de brânză Imereti conține 18,5 grame de proteine, 14 grame de grăsimi și 2,4 grame de carbohidrați.

Georgienii pot mânca acest produs din lapte în orice moment al zilei - la micul dejun, prânz și cină, cu prăjituri parfumate, pâine, cu ceai, folosit în salate, supe.

Cu această ocazie, a existat chiar o vorbă care spune că doar cel care a murit nu are brânză. În Georgia mică, se produc aproximativ 80 de mii de tone de brânză anual.

Mâncăruri cu brânză imerețiană

Brânză populară Imeretinsky este folosită nu numai ca un excelent aperitiv pentru vin, ci și ca unul dintre ingredientele diferitelor feluri de mâncare. De exemplu, khachapuri imeretian, khychins, penovani, diverse salate sunt foarte gustoase.

Penovani - un fel de khachapuri copt, care se face din foietaj, iar produsul pe care îl luăm în considerare este de preferat ca umplutură.

Khichiny - o plăcintă cu cartofi fierți amestecați cu suluguni și brânză imerețiană. Particularitatea acestui fel de mâncare este că se prăjește într-o tigaie uscată.

Khachapuri - prăjituri de drojdie copte umplute cu suluguni și brânză imerețiană.