Cap de fumat. Pește afumat la cald acasă: caracteristici și recomandări

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Afumarea crapului prin afumare la cald este una dintre cele mai populare metode de gătit. Rezultatul este un pește maro auriu apetisant, cu un gust unic și o aromă plăcută.

Ce este util carasul

Deci, în continuare vom discuta despre cum să gătești carasul afumat la cald. Rețeta este destul de simplă. Puteți găti pește delicios chiar și acasă. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cât de util este carasul. Proprietățile unui astfel de produs erau cunoscute în Rusia antică. La masă se servea doar pește de râu în timpul sărbătorilor.

De remarcat este faptul că în crap există o mulțime de proteine, care sunt utile celor care recurg în mod regulat la diete stricte. Peștele de apă dulce conține aminoacizi. Calciul conținut de această proteină este bine absorbit și vă permite să întăriți unghiile și oasele.

După carasul afumat la cald, toate proprietățile utile ale peștelui sunt păstrate. Prin urmare, acest produs este distribuit nu numai în țara noastră, ci și în străinătate. Chiar și cu un astfel de tratament termic, peștele are un conținut scăzut de calorii. Poate fi introdus in alimentatia celor care tin regim siîncercând să scape de kilogramele în plus. De asemenea, carasul conține o cantitate mare de vitamine E și A, care susțin organismul, protejându-l de infecții și reducând riscul de a dezvolta cancer.

Metode de fumat

Afumarea carasului prin afumare la cald nu este singura metodă de preparare a acestuia. Există și o cale rece. Cu toate acestea, această din urmă metodă este rar folosită, deoarece pentru a păstra proprietățile utile ale produsului, este necesară respectarea tuturor regulilor tehnologiei.

Există o a treia opțiune - tratamentul fumului lichid. Această metodă este potrivită pentru proprietarii de aragazuri multiple. În acest caz, peștele este tratat cu fum lichid și gătit timp de o jumătate de oră în modul „Coacere”. Pentru a da carasilor o nuanță aurie, se folosesc coaja de ceapă sau frunze de ceai.

Crap afumat la cald: rețetă

Această metodă de a găti sclavi de râu este considerată cea mai ușoară. Pentru a fuma carasul, veți avea nevoie de:

• 3 kg de pește proaspăt;
• 200 g sare grunjoasă;
• piper negru măcinat.

Înainte de a începe să gătiți, carasele ar trebui să fie pregătite.

Cum să curățați peștele

Deci, cum să fumezi caras afumat la cald? Pentru început, merită eviscerat carcasele. Pentru a face acest lucru, este necesar să faceți o incizie pe abdomen, fără a tăia aproximativ 5 milimetri până la capătul abdomenului și al capului. Dacă nu se face acest lucru, peștele poate cădea din cârlig ca urmare a căldurii intense. De asemenea, este necesar să se păstreze toate sucurile formateîn timpul tratamentului termic.

Se recomandă doar eviscerarea peștelui. Nu este nevoie de curățare. Solzii, coada, aripioarele și capul trebuie lăsate.

După ce carasii sunt eviscerați, trebuie spălați bine sub jet de apă și apoi mutați tăiați într-o strecurătoare. Acest lucru va elimina complet lichidul.

Frecare și uscare

Pentru ca carasul să fie afumat cu succes (afumat la cald), este necesar să pregătiți bine peștele. Carcasele eviscerate trebuie frecate cu piper negru și sare în interior și în exterior. Nu uita de branhii. Mulți oameni se tem să sărate peștele. Dar acest lucru este imposibil, deoarece carasul va lua exact cât au nevoie.

După aceea, peștele trebuie pus în soluție. Pentru a-l prepara, este necesar să diluezi 6 linguri de sare grunjoasă în trei litri de apă. Carcasele pregătite trebuie puse într-o cratiță adâncă și turnate cu o soluție. La final, stropiți totul cu sare. Acum carasii ar trebui acoperiți cu opresiune și plasați la rece timp de două ore. În acest timp, peștele va fi bine sărat.

Carasele gata trebuie scoase din tigaie și spălate. Acest lucru va elimina excesul de sare. Trebuie să clătiți branhiile, precum și carcasele în sine în interior și în exterior. Uscați peștele înainte de afumat. Pentru a face acest lucru, carcasele trebuie agățate timp de o oră la aer curat, asigurați-vă că le acoperiți cu tifon.

Pregătirea afumătoarei

Pentru a face acasă caras delicios afumat la cald, ar trebui să pregătiți corect afumătoarea. Toate elementele trebuie să fie curate. Pefundul trebuie să fie așezat un strat de rumeguș. Pentru prepararea crapului, este mai bine să folosiți arin. De asemenea, merită să puneți niște crengi de cireș.

Se recomandă să puneți un palet deasupra rumegușului. Grăsimea secretată de carcasele peștelui în timpul procesului de gătire se va scurge în ea.

Instalarea structurii

Deci, cum să fumezi caras afumat la cald? Când totul este pregătit, carcasele trebuie șters cu șervețele și apoi așezate pe un suport de sârmă, astfel încât tăieturile să fie în partea de sus. După aceea, peștele poate fi așezat pe afumătoare și închis ermetic cu un capac. Principalul lucru este că nu există găuri. Dacă capacul se desprinde, atunci merită să-l apăsați cu cărămizi sau o piatră. Afumătorul trebuie să fie închis ermetic.

Dispozitivul trebuie așezat pe grătar sau pe cărămizi. Sub afumătoare este necesar să se facă foc. Pentru aceasta, puteți folosi atât cărbuni, cât și lemn de foc.

Proces de gătit

Flacăra de sub structură trebuie menținută la mică. În caz contrar, peștele se poate arde. După ceva timp, rumegușul din afumătoare va începe să se carbonizeze. Ca urmare, fumul parfumat lemnos va începe să iasă în evidență. Aspectul său indică procesul de fumat. Timpul de gătire al peștelui depinde de mărimea carcaselor. Întregul proces durează de obicei între 20 și 40 de minute.

La sfârșitul gătitului, scoateți afumătorul de pe foc și scoateți capacul de pe acesta. După aceea, ar trebui să așteptați până când totul se răcește. Nu se recomandă împușcarea carasului fierbinte, deoarece carcasele se vor prăbuși pur și simplu. Lăsați-i să rămână pe grilă timp de 15minute. După timpul specificat, carasul poate fi îndepărtat cu grijă pe un vas și servit la masă. Este recomandat să păstrați astfel de pește la frigider.

Trucuri ale comerțului

Dacă nu există afumătoare la îndemână, atunci puteți folosi o sobă rusească pentru a găti pește. În acest caz, carcasele sunt atârnate în interiorul coșului de fum. În timp ce cuptorul se încălzește, peștele este afumat. Cel mai important lucru este să alegeți înălțimea potrivită. În caz contrar, peștele se poate arde sau nu poate fi afumat.

Pentru prepararea carasului, nu folosiți rumeguș de la conifere. Un astfel de material emite rășină. Rumegul trebuie să fie din copaci foioase, uscat, fără scoarță, ciuperci și mucegai.