Zahrinat de sodiu: beneficii și daune

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cu aproximativ 130 de ani în urmă, lumea nici măcar nu știa despre posibilitatea de a mânca dulciuri fără a conține efectiv zahăr. Dar odată cu inventarea primului îndulcitor, și anume zaharina, popularitatea acestor suplimente a crescut constant. Dar, odată cu aceasta, crește și anxietatea, pentru că consumatorul este neobosit speriat de daunele îndulcitorilor sintetici, printre care principalul se numără zaharinatul de sodiu. Beneficiile și daunele sale sunt la scară diferită, unde problemele persoanelor obeze sau diabeticilor sunt echilibrate cu riscul de a dezvolta cancer din utilizarea zaharinei. De fapt, diavolul nu este la fel de înfricoșător pe cât este pictat și este mai bine să te uiți mai profund în problemă.

Ce sunt îndulcitorii

Se mai numesc și îndulcitori, iar scopul utilizării lor este de a adăuga un gust dulce alimentelor sau băuturii, fără daunele și caloriile pe care le aduce zahărul obișnuit din trestie sau sfeclă.

Toți îndulcitorii sunt împărțiți în două grupuri:

• naturali sau alcooli de zahăr - sunt inofensivi, dar foarte bogati în calorii, ceea ce înseamnă că nu sunt potriviti pentru persoanele care sunt preocupate de problemăpierdere în greutate;
• aminoacizi sintetici - nu au calorii și sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul obișnuit, vestea proastă este că mulți dintre ei sunt acuzați că provoacă boli grave.

Saharinatul aparține celui de-al doilea grup, iar apoi îl vom cunoaște în detaliu.

Ce este asta

Saharin, alias zaharinat de sodiu, alias zaharinat de sodiu, alias E 954, este un îndulcitor sintetic care arată ca o pulbere cristalină albă, inodoră. Se dizolvă bine în apă, este rezistent la temperaturi ridicate și nu se descompune în ceaiul fierbinte sau în produse de copt, nu are total calorii și este… de 450 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit.

O trăsătură caracteristică a zaharinei este că conferă o aromă metalică caracteristică produsului îndulcit. Mulți nu le place, dar astăzi există analogi fără acest gust. Adesea, se vinde un produs care conține diverși îndulcitori, cum ar fi un amestec de ciclamat de sodiu - zaharinat de sodiu.

De asemenea, este important ca zaharina să nu fie metabolizată și să fie excretată din organism aproape neschimbată. Există studii, dar nu sunt confirmate în mod concludent, că zaharina are și un efect bactericid.

Poveste de invenție

Istoria acestui îndulcitor este plină de răsturnări interesante. În ciuda faptului că aditivul a fost inventat în SUA și a venit de acolo în Rusia, inventatorul său a fost originar din Tambov, Konstantin Falberg. A lucrat în laboratorul chimistului american IraRemsen, unde era angajat în producția de toluen din cărbune. Într-o zi, după muncă, lua prânzul cu soția sa și a observat că pâinea avea un gust dulceag. Dar aceeași pâine în mâinile soției sale era complet obișnuită. A devenit clar că toluenul rămas pe degete după muncă era de vină. Fahlberg a făcut experimente și a calculat substanța conținută în toluen, care dădea dulceață și așa s-a obținut zaharina. Era în februarie 1879.

Soarta complicată a zaharinei

Este de remarcat faptul că acesta nu a fost primul îndulcitor identificat de cercetători, dar a devenit primul mai mult sau mai puțin sigur pentru sănătatea umană. Împreună cu Remsen, Fahlberg a publicat mai multe lucrări științifice pe tema zaharinei, iar în 1885 a fost primit un brevet pentru producerea acestei substanțe.

Din 1900, zaharina a fost promovată ca înlocuitor al zahărului pentru diabetici, ceea ce, desigur, nu a fost pe placul producătorului de produse naturale. A început o contra-campanie, promovând daunele zaharinei ca substanță care provoacă leziuni ale organelor interne. Interzicerea completă a îndulcitorului a fost împiedicată de președintele american Theodore Roosevelt, care el însuși era diabetic și folosea un îndulcitor. Dar cercetările ulterioare au continuat să insufle frică consumatorilor, iar valul de popularitate al zaharinei în America (și anume, statele erau principalul consumator al aditivului) era în scădere. Dar două războaie mondiale la rând au adus zaharina înapoi în viețile noastre din nou - în timpul războiului, producția de zahăr a fost redusă semnificativ, iar îndulcitorul, care a fost semnificativ.mai ieftin, a intrat și mai ferm în viața oamenilor.

Soarta lui viitoare a fost din nou în pericol, deoarece oamenii de știință au reușit să dezvolte cancer la șoareci experimentali hrănindu-le cu cantitatea de zaharină care corespunde la 350 de cutii de sifon îndulcite de el. Aceste experimente pun la îndoială oportunitatea vânzării suplimentului, dar niciun alt grup de oameni de știință nu a reușit să repete aceste studii. Deci zaharina a rămas pe rafturile magazinelor și astăzi este permisă aproape în toată lumea, deoarece este considerată sigură pentru sănătate. Dacă îl utilizați în doze rezonabile, desigur.

Dăunează zaharinatul

În ciuda permisiunii oficiale a zaharinatului, mulți consideră că folosirea acestuia este mortală. Unii oameni de știință cred că această substanță este un cancerigen și poate duce la formarea de tumori maligne. Cu toate acestea, nu există dovezi reale pentru acest lucru, experimentele nu confirmă încă acest punct de vedere. Prin urmare, zaharinatul de sodiu este considerat cel mai sigur îndulcitor, pur și simplu pentru că a fost cel mai studiat.

Doza zilnică recomandată și maximă a acestei substanțe este de 5 mg per 1 kilogram din greutatea dumneavoastră, așa că dacă nu depășiți norma, utilizarea zaharinei va fi sigură.

Totuși, nu poți elimina complet zahărul din dietă decât dacă ești diabetic. Este implicat în multe procese metabolice, iar absența sa completă poate dăuna organismului. Prin urmare, dacă nu sunteți diabetic, nu utilizați zilnic zaharina ca alternativă la zahărul obișnuit.

Pentrupentru a elimina un gust amar neplăcut, zaharinatul de sodiu este adesea amestecat cu ciclamatul. Ciclamatul de sodiu poate provoca vătămări mai grave - este contraindicat în insuficiența renală. De asemenea, toți îndulcitorii au efect coleretic, iar dacă aveți probleme cu căile biliare, nu consumați aceste produse. Și, în general, este mai bine să luați orice îndulcitor după consultarea unui medic.

Este demn de luat în considerare că îndulcitorul pe care îl luăm în considerare (zaharinatul de sodiu) se găsește în multe băuturi răcoritoare carbogazoase, iar consumul excesiv al acestora poate fi dăunător sănătății. Acest lucru este valabil mai ales pentru copiii și adolescenții, care pot bea literalmente litri de limonada, care afectează ulterior, de exemplu, activitatea glandei prostatei.

Beneficiu

Ca atare, zaharinatul de sodiu nu aduce niciun beneficiu organismului, deoarece nu are valoare nutritiva. Cu toate acestea, este indirect benefic pentru organism datorită înlocuirii sale cu zahărul convențional. Acest lucru este valabil mai ales pentru pacienții diabetici. Această boală constă în faptul că, din cauza metabolismului afectat, zahărul încetează să fie absorbit, iar excesul său rămâne în sânge. Îndulcitorul, pe de altă parte, dă o senzație de dulceață, dar este complet excretat din organism fără a agrava starea pacientului.

Un alt plus al îndulcitorului este că nu duce la carii, spre deosebire de zahărul obișnuit. Cu toate acestea, igiena orală adecvată și nu exagerarea cu dulciuri vor avea același efect.

Zahrinat de sodiu pentru pierderea în greutate

În ciuda faptului că oamenii de știință și medicii recomandă în general îndulcitori, inclusiv zaharinatul de sodiu, pentru diabet, aceștia sunt adesea folosiți pentru pierderea în greutate. Și nu vorbim doar despre tratamentul obezității, ci și despre dietele periodice, pe care se așează aproape fiecare femeie.

Deoarece zaharinatul de sodiu nu conține calorii, pe de o parte, este ideal pentru o dietă - poate îndulci cafeaua sau o ceașcă de ceai fără riscul de a se îngrășa. Cu toate acestea, adesea îndulcitorii pot duce la efectul opus și la creșterea excesivă în greutate. Totul este despre insulină, care este produsă atunci când mâncăm dulciuri. Când este zahăr obișnuit, organismul începe să proceseze carbohidrații în energie. Și dacă este un îndulcitor, atunci nu este nimic de procesat, dar semnalul de la creier despre consumul de dulciuri continuă. Atunci corpul nostru începe să stocheze carbohidrați și, de îndată ce primește zahăr real, produce mai multă insulină decât are nevoie. Rezultatul este depunerea de grăsime. Prin urmare, dacă țineți dietă, încercați să vă obișnuiți cu băuturi și produse de patiserie fie fără zahăr deloc, fie cu o cantitate minimă de produs natural.

alternative la zaharin

Există și alți îndulcitori care sunt mai moderni și ceva mai puțin nocivi. Deci, stevia este considerată cel mai bun îndulcitor non-caloric. Este un îndulcitor pe bază de plante care este recunoscut fără echivoc ca fiind inofensiv.

Totuși, dacă nu ești diabetic, este mai bine să îndulciți ceaiul sau prăjiturile de casă cu un strop de miere sau de arțarsirop.

Utilizarea zaharinatului de sodiu

Datorita faptului ca zaharina ramane stabila in timpul congelarii si procesarii la temperaturi ridicate (in timpul prajirii si coacerii) si pentru ca continua sa-si pastreze dulceata chiar si dupa adaugarea de acizi, este utilizata pe scara larga in industria alimentara pentru fabricarea de alimente și băuturi dietetice și, să fiu sincer, să reducă costurile de producție. Deci, zaharina este un ingredient obișnuit în guma de mestecat, băuturile răcoritoare și limonadele, produsele de patiserie, gemurile, gemurile și fructele conservate.

Pe lângă industria alimentară, zaharina este folosită și în produse farmaceutice și cosmetice.

Saharinat ca înlocuitor de zahăr

Pe lângă adaosul de zaharinat în timpul producerii produselor, foarte des se produc îndulcitori pe bază de acesta, care sunt recomandați diabetici și pacienților obezi. Ambele trebuie să-și limiteze aportul de zahăr, iar îndulcitorii ajută foarte mult.

Dacă vrei să cumperi exact zaharinat, uită-te pe rafturile magazinelor Sukrazit. Acesta este un îndulcitor fabricat în Israel în tablete (300 și 1200 de tablete per pachet). O tabletă mică este egală cu 1 linguriță de zahăr. „Sukrazit” conține și excipienți: zaharinatul de sodiu este suplimentat cu bicarbonat de sodiu pentru o mai bună dizolvare a tabletelor în apă și acid fumaric, un acidifiant, pentru a suprima gustul amar al zaharinatului.

O altă opțiune- îndulcitor „Milford SUSS” de producție germană. Este disponibil sub formă de tablete pentru îndulcirea ceaiului sau cafelei și sub formă lichidă pentru adăugare la gemuri, produse de patiserie, compoturi și deserturi. Aici, ciclamatul de sodiu e952, zaharinatul de sodiu e954, fructoza și acidul sorbic sunt amestecate aici pentru a îmbunătăți gustul.

Îdulcitorul chinezesc Rio Gold are o compoziție similară. Poate fi folosit și la gătit și ca înlocuitor al zahărului în băuturile calde.

După cum puteți vedea, zaharina a intrat ferm în viața noastră și de multe ori o folosim fără să observăm acest lucru, deoarece acest aditiv este prezent în multe produse, de exemplu, în pâinea sau limonada cumpărată din magazin. Cu toate acestea, luarea deciziei de a utiliza acest supliment este mai ușor dacă cunoașteți riscurile.