Șuncă - ce este? Cum să gătești șuncă acasă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Șunca este un produs cunoscut omenirii de multe secole. Mențiuni despre acesta ca ingredient folosit pentru prepararea multor feluri de mâncare pot fi găsite în tratatele chinezești datând din secolele X-XIII. Și până astăzi, șunca este un produs foarte iubit de gurmanzi. Dar cât de multe știu oamenii obișnuiți despre ea? Aici, de exemplu, șunca de Parma - ce este?

Ce este șunca?

Inițial, șunca era un produs făcut din șuncă de porc. A fost sărat și apoi afumat. Carnea de porc este șuncă în prepararea sa clasică. După o rețetă atât de simplă și clasică, unele tipuri din acest produs sunt pregătite până astăzi. De exemplu, șuncă italiană de Parma și jamon spaniol. Sunt delicatese și simboluri ale bucătăriilor naționale din aceste țări.

Cârnații și șunca, care sunt familiare pentru majoritatea oamenilor, sunt produse care constau în bucăți mici de carne separate de oase, grăsime și tendoane. Pe parcursulpreparate, se marinează până la coacere, se presară în forme și se fierb. De asemenea, sunt permise prăjirea și fumatul. Șunca clasică constă numai din carne de porc și sare, dar producătorii folosesc adesea alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită, curcan, pui, pentru a-și extinde linia de produse.

Tipuri de șuncă

În funcție de metoda de preparare și de țara de origine, produsul poate fi împărțit în mai multe tipuri:

• Șunca fiartă poate fi preparată din șuncă de porc cu adaos de condimente, rădăcini, ceapă și morcovi. Produsul este învechit pentru un anumit timp în marinată. Apoi fierbe. Acest produs se distinge prin suculenta și frăgezimea deosebite.
• Diferenta dintre sunca fiarta-afumata este ca dupa marinare carnea este mai intai afumata si apoi fiarta cu condimente. Produsul se caracterizează printr-o crustă apetisantă.
• Șunca afumată la cuptor este, de asemenea, marinată în saramură. Dar apoi nu se fierbe, ci se coace imediat în friteuze la o temperatură de cel mult 95 ° C și apoi se afumă.
• Șunca Pădurea Neagră aparține tipului de șuncă afumată crudă. Când este gătită, carnea se prăjește mai întâi la cuptor. Apoi este afumat folosind lemn de pin și molid din Pădurea Neagră.

• Șunca jerked este bresaola. Locul de naștere al acestui produs este Italia. Este făcut din carne de vită, care este sărată și apoi uscată în aer liber timp de 2 luni.
• Jamon aparține și soiurilor uscate. Doar pentru prepararea luisunca de porc si sare. Jamonul este împărțit în două tipuri: Serrano și Iberico. Ele diferă în ceea ce privește timpul de gătire, precum și culoarea copitelor porcilor din care sunt făcute.
• Un tip special de produs - șunca de Parma. Ce este? Produsul este un tip de șuncă pentru care se pot folosi doar trei rase de porci. În acest caz, greutatea carcasei trebuie să depășească 150 kg. Acest soi de șuncă aparține sectoarelor. Pentru fabricarea ei, șunca este marinată timp de trei săptămâni. Apoi este uscat în aer liber timp de un an.
• Șunca prosciutto vine din Italia. Este un produs clasic din carne uscată, care folosește numai carne și sare.

La întrebarea dacă șunca este carne de porc sau de vită, este imposibil să dai un răspuns cert. Depinde de unde și cine l-a gătit.

Cum să alegi șunca?

Astăzi, rafturile magazinelor explodează cu tot felul de opțiuni pentru produse din carne de la diferiți producători. Calitatea acestor produse poate varia foarte mult. De regulă, producătorii mari și cunoscuți își prețuiesc reputația. Prin urmare, atunci când alegeți șuncă, ar trebui să acordați atenție, în primul rând, produselor lor. Dar în acest caz, merită să ne amintim câteva reguli.

• Ambalajul trebuie să indice că produsele sunt fabricate în conformitate cu standardele GOST 9165-59. Compoziția șuncii nu trebuie să conțină arome, praf de copt și alți aditivi.
• Tăierea produsului trebuie să fie gri-roz. Nu ar trebui să strălucească. Casica inversă indică faptul căcă compoziția conține conservanți.
• Carcasa trebuie să fie etanșă și uscată, fără daune vizibile.
• Aroma șuncii joacă, de asemenea, un rol important. Un produs de calitate miroase a carne, nu afumat. Nu ar trebui să aibă alte mirosuri străine.
• Un factor important în calitatea șuncii este prețul acesteia. Ar trebui să alegeți un produs care va fi puțin mai scump decât costul unui umăr de porc proaspăt.

Șunca este un produs perisabil. Acest lucru trebuie reținut atunci când îl cumpărați. Perioada de valabilitate a produsului tăiat este redusă la trei zile. Prin urmare, nu ar trebui să vă aprovizionați cu ele pentru viitor.

Cum să gătești șuncă acasă?

Pentru a pregăti șuncă de casă, ai nevoie de șuncă de porc, un set de condimente, sare și răbdare. La urma urmei, procesul este destul de lung. Mai întâi trebuie să pregătiți saramura. Se face fierbinte. Condimentele și sarea sunt fierte și apoi răcite.

O bucată de carne este tăiată cu o seringă folosind o saramură răcită. Este important să faceți acest lucru din toate părțile și la diferite adâncimi. Din această procedură depinde cât de suculentă și aromată va fi șunca fiartă. Apoi carnea se pune într-un recipient și se toarnă cu restul de saramură. Trebuie acoperit cu o farfurie cu o încărcătură pusă pe ea și trimis la frigider la marinat timp de 3 zile. Este necesar să se răstoarne periodic carnea pentru a distribui mai bine saramura. După ce piesa este scoasă, legată cu o frânghie groasă sau învelită cu folie alimentară.

Produsul se gătește 2-2, 5 ore latemperatura 85 de grade. Daca o mariti, atunci sunca va avea gustul de carne simpla fiarta. Apoi carnea este stropită cu apă rece și, pe măsură ce se răcește, este trimisă la frigider pentru a se infuza câteva ore sau peste noapte.

Câte ceva despre beneficiile șuncii

Șunca naturală este fără îndoială sănătoasă. Dar numai dacă este făcută fără a folosi conservanți și coloranți artificiali. În primul rând, șunca este carne. Prin urmare, este o sursă de proteine, care este esențială pentru sănătatea umană.

Conține și acizi grași importanți, vitamine și minerale. Va fi corect de remarcat conținutul ridicat de calorii al șuncii. Din care rezultă că persoanele care suferă de tulburări metabolice și supraponderali ar trebui să limiteze utilizarea acestui produs din carne.

Utilizare în gătit

Șunca este unul dintre produsele alimentare valoroase ale omului modern. Este folosit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca parte a unei varietăți de feluri de mâncare. De exemplu, șunca este folosită pentru a face rulouri cu diverse umpluturi, coapte cu cartofi, adăugate în produse de patiserie și supe.