Ciorbă de carne: rețetă clasică cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Echipă de amestecuri de supă - o rețetă pe care fiecare gospodină ar trebui să o cunoască fluent. Mai ales acest fel de mâncare va fi potrivit când afară este frig și incomod. În acest moment, puteți oricând să vă mulțumiți familia cu supă fierbinte, gustoasă și hrănitoare. În mod ideal, amestecul ar trebui să fie picant și bogat. Aceasta este cea mai bună opțiune de cină la sfârșitul unei zile grele de muncă.

Ingredientele principale

Bineînțeles, există multe rețete de supă amestecată de amestecuri, dar cea clasică rămâne cea mai preferată. Necesită următoarele ingrediente:

• bulion de vită;
• castraveți murați (dacă se dorește, pot fi înlocuiți cu cei murați dintr-un borcan din magazin, de exemplu, mulți oameni ca bulgari sau germani);
• măsline fără sâmburi;
• 200 de grame de carne afumată;
• 200 de grame de cârnați afumati (de remarcat că atât cârnații, cât și carnea pot fi înlocuite fără durere cu acele cărnuri afumate pe care le aveți acasă, ca opțiune - cumpărați cevadupa gustul tau, dar mereu afumat. De exemplu, seturile de pizza se găsesc adesea în magazine, care includ bucăți de carne de vită și porc afumate deja tăiate);
• două cepe;
• patru linguri de pasta de tomate;
• condimente - după gust;
• șase cârnați;
• grămadă de mărar.

Este necesar să ne amintim că echipa de ciorbe nu este chemată întâmplător. Puteți varia lista de ingrediente dacă doriți, dar aceasta este lista clasică.

Istoria salinei

Este de remarcat faptul că solyanka este un preparat clasic care aparține bucătăriei rusești. A fost gătit de mult în bulion de carne, ciuperci sau pește. Se folosesc adesea condimente și condimente picante. Recent, varianta de bulion de carne a devenit cea mai populară.

Baza solyanka este așa-numitul mediu acru-sărat-picant, la care se adaugă diverse componente. Poate fi nu numai măsline, murături, capere și lămâie pe care le cunoaștem deja, ci și kvas, ciuperci murate și multe altele.

Se crede că hodgepodge combină principalele componente unice a două feluri de mâncare populare din bucătăria rusă - supa de varză și rassolnik. Din prima, ea a adoptat smântână și varză, iar din cea din urmă, murături de castraveți și murături.

Meat hodgepodge este în mod tradițional umplut cu carne fiartă și afumată de diferite soiuri, dar în fish hodgepodge puteți găsi nu numai pește sărat sau fiert, ci chiar și sturion afumat.

Controversa nume

În mod interesant, unii oameni de știință încă se ceartă despre cum să pronunțe corect numele acestui fel de mâncare. Unii sunt înclinați să creadă că ar trebui să fie numit „selyanka”. Alții susțin că „hodgepodge” este singurul nume corect, care a fost înregistrat în Domostroy în 1547. Dar o variație sub forma unei „selyanka” a apărut abia în secolul al XIX-lea. La începutul secolului al XX-lea, a fost împins în afara limbii de clasicul „mezul”.

Un alt fapt fascinant. În bucătăria rusă, există un alt fel de mâncare, care se mai numește și „hodgepodge”. Acesta este un amestec de varză înăbușită cu pește, carne, ciuperci și murături.

Caracteristici ale salinelor

Aproape fiecare gospodină cu experiență are propria ei rețetă de ciorbă de amestecuri. Poate diferi în ceea ce privește metodele de preparare și lista ingredientelor. În mod ideal, felul de mâncare ar trebui să fie gros, satisfăcător și bogat, doar în acest caz poți fi sigur că ai făcut totul bine și nu vor fi nemulțumiți la masa ta astăzi.

Pregătirea oricărei echipe de amestecuri de supă pe așa-numitul bulion picant. Și nu trebuie să fie carne. Puteți găti acest fel de mâncare atât cu pește, cât și cu bulion de pui.

Mulți bucătari începători ar putea crede în mod eronat că supa de echipă de carne este una dintre cele mai simple feluri de mâncare din bucătăria clasică rusă. De parcă poți lua toate produsele disponibile acasă în frigider și le poți trimite în tigaie. Dar în realitate nu este așapur şi simplu. Ingredientele trebuie luate cu grijă, dacă nu sunteți sigur că acest produs sau acel produs va arăta organic și potrivit în supa de echipă de carne, este mai bine să nu îl folosiți.

În același timp, amestecul oferă un spațiu real de creativitate unui bucătar experimentat. La urma urmei, nu există o rețetă strictă în care totul trebuie respectat cu scrupulozitate în grame și mililitri. Ca și cum nu există o listă strictă și neschimbătoare de ingrediente, dar trebuie să experimentați cu moderație.

Se crede că rețeta pentru echipa de ciorbă de carne amestecată trebuie să includă neapărat delicatese din carne, cârnați fierți și afumati, murături și o varietate de legume. În același timp, lămâi și măsline sunt adesea adăugate la amestec, care conferă preparatului o acrișoare picant, carne afumată, care vă permit să experimentați gustul unic al cărnii naturale.

Mulți oameni pun cartofi într-un amestec, dar acest lucru nu este deloc necesar. Aici fiecare acționează la propria discreție.

Stoc de supă

Aproape toate supele sunt preparate cu bulion. Pentru supă, un amestec amestecat (poți vedea fotografia produselor necesare mai sus) este unul dintre ingredientele fundamentale.

Bulionul este gătit cel puțin două ore. Cu cât va fi mai groasă, mai grasă și mai bogată, cu atât mai gustoasă va fi amestecul tău, cu atât vor fi mai plăcute cuvinte și complimente de la oaspeți.

Este recomandat să folosiți mai multe tipuri de carne diferite pentru bulion. De exemplu, carne de porc, vită și vițel pe os. Trebuie să existe cel puțin 700 de grame de carne în total.

Pentru a găti bulionul, luați o ceapă de mărime medie, două foi de dafin, trei boabe de piper negru, sare după gust pentru trei litri de apă. Acum fierbeți bulionul la foc mic. Amintiți-vă că bulionul este gătit timp de cel puțin două ore.

Rețetă pas cu pas

Puteți găsi o rețetă cu o fotografie a supei de echipă de carne în acest articol, apoi repetați-o acasă fără probleme.

Pentru început, toate produsele sunt tăiate în cuburi mici, dacă se dorește, se pot tăia în fâșii, depinde de preferințe. Castraveții sunt sfătuiți să se prăjească destul de mult într-o tigaie în ulei vegetal, adăugând puțin bulion. Cel mai bine este să fierbeți ceapa în unt, adăugând câteva linguri de ketchup la acest amestec.

După aceea, este timpul să puneți toate produsele într-una, întotdeauna o oală mare, în care ați gătit prudent bulionul înainte.

Rețeta cu o fotografie a ciorbei de hodgepodge te va ajuta dacă gătești acest fel de mâncare pentru prima dată în viață. Ilustrațiile vă vor ajuta să vă orientați și să faceți bine.

În continuare trimitem carne și măsline în tigaie. Gatiti un sfert de ora si abia dupa aceea turnati condimentele. Echipa de carne de ciorbă (fotografiile acestui fel de mâncare arată aproape întotdeauna foarte apetisant) în această etapă, trebuie să o lăsați să se infuzeze puțin. Aproximativ cincisprezece minute. După aceea, poate fi turnat în farfurii.

După cum puteți vedea, partea cea mai consumatoare de timp este prepararea bulionului. Orice altceva este necesar, nu așamult timp. Solyanka este gata, poate fi turnată în farfurii.

Înainte de servire este recomandat să puneți în fiecare dintre farfurii câte o felie de lămâie, care va conferi preparatului o acrișoare deosebită atractivă. Cel mai bine este să asezonați clasica ciorbă de carne cu o lingură de smântână grasă. De sus, puteți stropi ușor cu ierburi.

Solyanka într-un aragaz lent

Pentru mulți, acest lucru poate părea neașteptat, dar puteți găti amestecuri chiar și într-un aragaz lent. Acest lucru va necesita costuri semnificativ mai mici din partea dvs. decât cu rețeta clasică pentru echipa de supă de carne. Gătitul într-un aragaz lent este foarte simplu, nici măcar nu necesită o tigaie. Dacă aveți un aragaz multiplu la îndemână, pașii ar trebui să fie următorii.

Toate ingredientele pe care intenționați să le utilizați trebuie curățate și tocate. Dacă în rețeta clasică de supă de amestec echipa a vrut să le fierbe sau să le prăjească, atunci dacă ai un aragaz lent, poți aștepta puțin cu asta.

În schimb, pe multicooker propriu-zis, setați modul corespunzător, acesta poate fi numit „Prăjire” sau „Prăjire”, puneți într-un bol carnea, cârnații și legumele. Ar trebui să fie bine prăjite, să dobândească o crustă caracteristică apetisantă. Acest lucru durează de obicei aproximativ zece minute.

După aceea, schimbați modul în „Gătire” și turnați suficientă apă sau bulion în bol. Un alt avantaj al slow cooker-ului este că bulionul nu trebuie pregătit în avans. Poate fi gătit direct în procesul de preparare a amestecului. Pentru a face acest lucru, puneți carnea în apă chiar înainte de prăjire. Așa că obțineți un adevărat amestec pe bulion bogat de carne. Mai mult, nu va fi gătit mai întâi, ci simultan cu toate celel alte ingrediente.

Acum trimitem la multicooker toate celel alte ingrediente care sunt prevăzute în rețeta pentru echipa de carne de ciorbă. Este vorba în primul rând de cartofi, tot felul de murături și condimente. Acum închideți bine capacul și setați din nou modul „Gătire” pentru exact o oră. Acest lucru este de obicei suficient.

Când se aude semnalul râvnit, deconectați aragazul multiplu de la rețea. Cel mai adesea, în aceste dispozitive, este setat modul „Încălzire”, care funcționează automat după expirarea programului principal. Prin urmare, nu vă faceți griji că amestecul dumneavoastră se poate răci. Nu se va întâmpla.

Cel mai important, deschideți capacul cu mare atenție. Sub ea, căldura poate fi atât de intensă încât îți poți arde cu ușurință fața sau mâinile cu jeturi de abur fierbinte.

Atingerea finală. Scoateți carnea pe care ați gătit-o direct în slow cooker pentru bulion, așteptați până se răcește și tăiați-o în cuburi mici. După aceea, turnați-l înapoi în vasul cu hodgepodge. Preparatul dvs. este gata de servit.

Secretele unui amestec clasic delicios

Deși amestecul pare un fel de mâncare simplu la prima vedere, există câteva trucuri pentru a-l face și mai gustos. Cunoscându-le, te vei simți ca un adevărat bucătar.

În primul rând, încercați să nu turnați lichidul care rămâne din măsline, castraveți șicapere. Această saramură poate servi ca un condiment original pentru hodgepodge, care va decora doar vasul. De exemplu, dacă utilizați măsline verzi, atunci puteți adăuga în siguranță o jumătate de pahar de astfel de saramură în supă. Acest lucru este garantat că nu va strica rețeta clasică de supă de hodgepodge, a cărei fotografie este în articol. Puteți folosi și saramură din castraveți sau capere, cu excepția cazului în care sunt murați. Principalul lucru este să nu exagerați. Asigurați-vă că gustați bulionul înainte de a continua gătitul.

În al doilea rând, nu uitați că lămâia se adaugă în amestec după ce este gătită. Felia poate fi pusă direct pe farfurie. În același timp, aproape nimeni nu adaugă lămâie în timpul gătirii. Și nici asta nu va strica. Se recomandă un sfert de lămâie feliată pentru a pune bulionul, îi va da astringență, îți va decora preparatul, îi va da un gust picant deosebit.

În al treilea rând, se crede că cele mai bune condimente pentru amestec sunt hameiul suneli, piperul negru măcinat, frunza de dafin și cel mai simplu mărar. Acesta din urmă poate fi folosit chiar și sub formă uscată. Dar exagerarea cu condimente într-un amestec este de nedorit. Este posibil ca o mare varietate de condimente diferite să nu fie adecvate.

În al patrulea rând, ca și cartofii, un ingredient complet opțional în acest fel de mâncare este pasta de roșii. În rețeta clasică, poți găsi nu doar pastă de roșii, ci și roșii, dar în realitate te poți descurca fără ele. Cel mai bine este să folosiți un singur lucru, fie paste sau roșii prăjite. În plus, dacă utilizați atât roșii proaspete, cât și concentrat de roșii,aroma va fi mai intensă. Se recomandă monitorizarea gustului în timpul gătirii și reducerea proporțiilor anumitor ingrediente dacă încep să pară redundante.

În al cincilea rând, se recomandă insistent să serviți amestecul cu o bucată de pâine neagră proaspătă, puteți chiar să o uscați puțin, sau niște biscuiți. Așa că puteți aprecia plenitudinea gustului preparatului căruia îi este dedicat acest articol.

Al șaselea, însoțitorul obligatoriu al hodgepodge, fără de care poate fi considerat imperfect, este smântâna. Și cel mai important, amestecul ar trebui să fie întotdeauna servit numai fierbinte.

Melosul de pește

După cum am observat deja, pe lângă amestecul de carne, există o rețetă clasică pentru un analog de pește al acestui fel de mâncare. Este nevoie de următoarele ingrediente pentru ao face:

• 500 de grame de biban de mare;
• 500 de grame de somon ușor sărat;
• două cepe;
• două linguri de ulei vegetal;
• trei muraturi;
• un pahar de castraveți murați;
• trei frunze de dafin;
• o lămâie;
• o cutie de măsline;
• 150 de grame de capere;
• sare și piper negru, după gust.

Proces de gătit

Începem să gătim amestec de pește tăind peștele proaspăt cu un cuțit ascuțit. Coada și capul trebuie tăiate, bucăți mici de file îngrijite îndepărtate de pe oase și lăsate deoparte pentru moment. Puneți oasele, cozile și capul de pește proaspăt într-o cratiță, este mai bine să luați una adâncă de cinci litri. Turnați trei litri de apă în el.

Aduceți apa la fiert și fierbețibulion. Trebuie să îndepărtați în mod constant spuma de pe suprafața bulionului. Apoi trebuie filtrat și turnat într-o altă cratiță, aduceți din nou la fierbere.

Se toarnă murătura de castraveți într-o cratiță, se aduce la fierbere și se filtrează printr-o sită fină. Se recomandă castraveții murați să fie curățați de coajă și tăiați mărunt.

În paralel, prăjiți ceapa într-o tigaie, sare și piper, turnați într-o cratiță la bulion. Punem acolo si castraveti murati. Tăiem carnea care a fost îndepărtată anterior de pe oase în cubulețe mici și scoatem oasele din somon ușor sărat și tăiem cuburi de aceeași dimensiune.

Peștele proaspăt împreună cu somonul se aruncă în bulion, care ar trebui să fiarbă până atunci. Gatiti la foc mediu aproximativ o jumatate de ora.

Adăugați capere murate și măsline în supă, mai gătiți câteva minute și îndepărtați rapid de pe foc. Serviți în boluri adânci, ornând fiecare porție cu o felie de lămâie.