Bucătăria tradițională bulgară: feluri de mâncare și caracteristicile lor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria tradițională bulgară se remarcă printr-o varietate de arome care pot cuceri inima și stomacul chiar și celui mai răsfățat turist. În multe privințe, este asemănător cu Marea Mediterană, deoarece la crearea mâncărurilor culinare se folosesc adesea carne, ouă, brânzeturi și produse cu lapte acru. Particularitățile bucătăriei locale a bulgarilor sunt gustul pronunțat al mâncărurilor, prezența unei cantități mari de condimente și condimente în ele și multe, multe verdețuri, legume și brânzeturi de producție proprie.

Caracteristici ale bucătăriei bulgare

Baza pentru mâncărurile bulgărești sunt adesea carnea și diverse legume: castraveți, roșii, ceapă, ardei. Leguminoase sunt, de asemenea, des folosite: fasole, linte.

Legumele sunt prezente pe masă atât proaspete, cât și sub formă de marinate și murături. Se consumă atât ca garnitură separată, cât și ca parte a preparatelor calde. Bucătarii locali combină cu măiestrie legumele cu lactate, făină, carne și produse din pește.

Mâncărurile naționale bulgare conțin adesea produse din lapte fermentat. Lapte coagulat, iaurt și chefirfolosit, de exemplu, pentru a pregăti supe și gustări.

O altă caracteristică a mâncărurilor bulgare este prezența unui număr mare de condimente și condimente în ele. Din această cauză, uneori mâncarea este prea picante, iar preparatele din carne uneori prea grase. Cei care au întâlnit pentru prima dată bucătăria națională a Bulgariei ar trebui să țină seama de aceste avertismente pentru a evita problemele digestive.

Cea mai bună bucătărie bulgară este servită în localurile care poartă numele mehana. Aici vă puteți bucura de culoarea locală și mâncarea delicioasă. In mehana se pot degusta aperitive si salate, primele si feluri principale, produse de patiserie si deserturi. Un loc aparte îl acordă brânzeturilor naționale. Pe lângă faptul că acest produs se adaugă în salate, feluri principale și gustări, este întotdeauna prezent sub formă de felii pe masă alături de pâine.

Bucătărie tradițională bulgară: salate

Salate populare din bucătăria bulgară sunt:

1. Salata de lapte este o salată de lapte care include castraveți, usturoi, nuci și lapte caș. Un alt nume local pentru acest fel de mâncare este fulg de zăpadă.
2. Salata Shopska - Salata Shopska, formata din legume, masline si branza nationala murata. Apropo, magazinele sunt un mic grup etnic care trăiește în vestul Bulgariei.
3. Salata Ovčarska - salata de cioban de legume, oua si doua tipuri de branza.

Aceste preparate conțin legume și produse lactate fermentate, a căror prezență este renumită pentru bucătăria bulgară. Rețetele pentru unele dintre aceste salate sunt enumerate mai jos.

Salata verde cu lapte. Salată cu lapte

NecesarIngrediente pentru acest fel de mâncare:

• lapte caș - 1 litru;
• castraveți - 3 bucăți;
• nuci - 3 masa. linguri;
• mărar - 5 crenguțe;
• usturoi - 3 catei;
• sare după gust.

Proces de gătit:

1. Se strecoară laptele acru printr-o sită sau prin tifon împăturite de mai multe ori. Repetați acest proces până când laptele coagulat capătă consistența de smântână groasă. Transferați masa rezultată într-un bol adânc.
2. Castraveți decojiți și tăiați mărunt.
3. Tăiați mărarul, nucile și usturoiul într-un blender cu un praf sau două de sare.
4. Adăugați în iaurt castraveți și un amestec de ierburi și nuci. Amestecă bine.

Salata verde Shopska. Salată Shopska

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele:

• sirene (brânză feta bulgară) - 150 de grame;
• castraveți - 4 bucăți;
• roșii - 3 bucăți;
• piper boia - 2 bucăți;
• patrunjel - 4 crengute;
• măsline negre - câteva bucăți pentru decor.

Proces de gătit:

1. Coaceți ardeiul gras în cuptor până la culoarea rumeniei deschise. Fără să se răcească, puneți într-o pungă de plastic și lăsați puțin. Apoi îndepărtați pielea și scăpați de miez. Tăiați pulpa rezultată destul de grosier.
2. Tăiați roșiile, castraveții și ceapa în bucăți de dimensiuni medii.
3. Puneți componentele tăiate într-un recipient, adăugați pătrunjel tocat șiamestecați.
4. Răspândiți amestecul de legume rezultat în farfurii porționate.
5. Răziți Sirene pe o răzătoare fină și puneți deasupra salatei.
6. Acoperiți cu o măsline deasupra fiecărei porții.

Uleiul de măsline și oțetul trebuie să fie prezente pe masă. Bucătăria bulgară sugerează că straturile acestui fel de mâncare nu trebuie amestecate înainte de servire. Toată lumea va adăuga în mod independent sosul dorit la porția sa de salată Shopska.

Bucătărie tradițională bulgară: gustări

Un loc special în bucătăria bulgară este rezervat aperitivelor, în special, două tipuri de brânzeturi locale. Sirene este unul dintre ele - brânză delicioasă bulgărească. A doua brânză este kashkaval, făcută din lapte de oaie.

Cea mai ușor de făcut este o gustare cu sirenă. Trebuie doar să tăiați produsul în felii, să stropiți cu ulei de măsline și să stropiți cu piper roșu măcinat.

De asemenea, gustările pentru care este renumită bucătăria națională bulgară includ:

• kashkaval pane - brânză de oaie pane;
• porci de ficat cu usturoi - ardei prajiti cu usturoi;
• cooked queen - porumb fiert.

Ficat de porci cu usturoi. Ardei copți cu usturoi

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți folosi atât boia obișnuită, cât și ardei iute picant. Ingrediente necesare:

• piper - 6 bucăți;
• usturoi - 4 catei;
• patrunjel - 6 ramuri;
• ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
• oțet de vin - 1 lingură. lingură;
• sare și piper, după gust.

Proces de gătit:

1. Spălați bine ardeiul, scăpați de tulpină și miez.
2. Se prăjește întreg într-o tigaie preîncălzită, unsă cu unt, până se rumenește. Apoi, trebuie să reduceți focul la minimum, să acoperiți ardeiul cu un capac și să fiarbați douăzeci de minute.
3. Tăiați usturoiul și pătrunjelul, adăugați sare, piper și ulei de măsline. Amestecă bine.
4. Pune un strat de ardei preparat pe fundul unui vas adânc, deasupra un strat de ierburi și unt, apoi iar piper și iar sos. Pentru ca vasul să se marineze bine, ar trebui să îl lăsați peste noapte. Bucătăria bulgară implică servirea acestui aperitiv rece.

Bucătăria tradițională bulgară: primele feluri

Cele mai obișnuite primele feluri din bucătăria bulgară, ale căror rețete sunt prezentate mai jos, sunt:

1. Tarator - supă rece de iaurt cu legume, nuci și usturoi. Acest fel de mâncare este foarte popular în Bulgaria.
2. Shkembe chorba este o supă groasă, bogată, făcută din cicatrici (anumite părți ale stomacului vitelor). Un astfel de fel de mâncare trebuie asezonat cu usturoi, oțet și piper. Particularitatea acestei supe este că facilitează cursul mahmurelii.

Tarator

Pentru a face această supă rece veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• castraveți - 500 de grame;
• de băut iaurt neîndulcit - 800 de grame;
• smântână - 250 de grame;
• ardei iute - ¼ de păstăi;
• nuci - 100 de grame;
• usturoi - 2 catei;
• coriandru, mărar - câte câtevacrenguțe;
• ulei vegetal - 100 de grame.

Proces de gătit:

1. Spălați castraveții, curățați-i și dați-i pe răzătoarea grosieră.
2. Pune masa rezultată într-un recipient adânc, adaugă iaurt de băut neîndulcit și smântână. Amestecă bine.
3. Tăiați mărunt ardeiul, coriandru și mărar. Transferați într-un castron cu castraveți și iaurt și amestecați.
4. Tăiați usturoiul. Adăugați-l la masa totală împreună cu ulei vegetal. Se amestecă.
5. Găsiți nucile, adăugați-le în supă și amestecați din nou.

Bucătăria tradițională bulgară: feluri principale

Atributul obligatoriu al alimentelor în această țară este un număr mare de condimente și condimente. Cel mai adesea, preparatele calde din bucătăria bulgară sunt preparate pe bază de carne și legume. Cele mai strălucitoare și cele mai populare sunt următoarele:

1. Chushka burek - ardei umpluți copți în aluat.
2. Moussaka - caserolă cu cartofi și carne.
3. Gyuvech - carne, brânză și legume în oale, așezate în straturi.
4. Kebapcheta - cârnați mici de porc sau de vită.
5. Sarmi - sarmale din frunze de struguri sau de varză.
6. Shot de țară - ficat de miel cu orez.
7. Sirene shopska în gyuveche - Brânza bulgară în stil Shopska într-o oală cu roșii și ou.
8. Sach este un fel de mâncare cu mai multe carne cu diverse legume gătite într-o tigaie mare specială.
9. Svinska sau kavrma pileshka - friptură în oale de carne de porc sau de pui, respectiv.
10. Plakia– pește înăbușit cu legume.

Chushka burek. Ardei umpluți copți în aluat

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ardei gras - 6 bucăți;
• ou de pui - 4 buc;
• sirenă – 300 de grame;
• făină pentru pane;
• pesmet.

Proces de gătit:

1. Scoate miezul ardeiului, lasand legumele intregi si spalati bine.
2. Coaceți-le în cuptor la 200°C timp de douăzeci de minute, până când pielea se întunecă.
3. Puneți ardeiul iute într-o pungă de plastic timp de cincisprezece minute. După acest timp, curățați legumele de pe piele.
4. Pentru a pregăti umplutura, frământați brânza bulgară, bateți ușor două ouă de pui și amestecați bine aceste ingrediente.
5. Pentru pâine, mai bate două ouă separat.
6. Umpleți cu grijă ardeiul, având grijă să nu-l deteriorați. Aplatizați ușor legumele pentru prăjire ușoară. Rulați ardeii în făină, apoi în ou, apoi în pesmet și din nou în ou.
7. Prăjiți legumele într-o tigaie unsă cu ulei încins până se rumenesc.

Sirene Shopska în gyuveche. Shopski Brynza bulgară în oale

Pentru acest fel de mâncare trebuie să luați următoarele:

• sirenă – 500 de grame;
• roșii - 2 bucăți;
• ardei gras - 1 bucată;
• ou de pui - 6 buc;
• ardei iute - 6 bucăți;
• patrunjel;
• ulei vegetal.

Proces de gătit:

1. Ungeți interiorul vaselor de lut cu ulei vegetal. Puneți o sirenă pe fund, apoi un strat de roșii feliate și ardei gras feliați, turnați deasupra ulei vegetal.
2. Gătiți timp de 6-7 minute într-un cuptor bine încălzit până când legumele își eliberează sucul.
3. Scoate oale, introduceți câte un ou de pui în fiecare, turnați din nou ulei vegetal și introduceți un ardei iute în mijloc.
4. Gătiți la cuptor până când oul este complet copt. Serviți fierbinte, ornat cu pătrunjel.

Bucătărie tradițională bulgară: produse de patiserie și deserturi

Poate cel mai faimos patiserie bulgară este banitsa. Acesta este numele tortului național în straturi. Umplutura sa poate fi atat sarata cat si dulce. Dar principiul gătirii în ambele cazuri este același. Aluatul rulat subțire este intercalat cu straturi din umplutura corespunzătoare, apoi totul este coapt în cuptor.

De asemenea, produsele de patiserie tradiționale bulgare sunt reprezentate de următoarele feluri de mâncare:

1. Parlenki - prăjituri subțiri, înlocuitori de pâine. Pot fi servite atât în formă pură, cât și cu adaos de usturoi, sirenă sau kashkaval.
2. Băuturi - la fel ca și parlenki, se mănâncă în loc de pâine. Aditivii sunt utilizați similar. Singura diferență este că băuturile sunt mult mai pufoase și mai moi.
3. Mekitsa este un aluat prăjit pe care bulgarii îl mănâncă la micul dejun, adăugându-i zahăr pudră, dulceață, miere sau sirenă. Acesta este un fel alternativă națională la gogoșile americane.

Cele mai colorate deserturi din Bulgaria sunt următoarele:

• lapte acru cu miere si nuci – iaurt bulgaresc cu miere si nuci;
• tikva cu miere și nuci - dovleac copt cu miere și nuci;
• halva bulgară.

Bucătăria bulgară este renumită pentru astfel de produse de patiserie și deserturi. Rețetele pentru unele dintre aceste feluri de mâncare sunt prezentate mai jos.

Parlenki. Tortile la grătar

Aceste prăjituri sunt prezente pe masă în loc de pâine. Pentru a le pregăti, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• făină - 450 de grame;
• ou de pui - 1 bucată;
• de băut iaurt neîndulcit - 400 de mililitri;
• drojdie proaspătă - 20 de grame;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 lingură;
• soda - 1 vârf;
• ulei vegetal - 3 linguri.

Proces de gătit:

1. Din ingredientele enumerate, frământați un aluat destul de tare și puneți-l într-un loc cald timp de 30 de minute.
2. Împărțiți aluatul și rulați-l în prăjituri groase de un centimetru. Ungeți-le cu ulei vegetal și puneți-le la grătar. De asemenea, puteți coace parlenki în cuptor.

Milky Banitsa. Tort cu strat de lapte

Bucătăria bulgară presupune servirea acestui desert rece, tăiat în bucăți. Ingrediente necesare pentru aluat:

• făină - 400 de grame;
• ou de pui - 1 bucată;
• ulei vegetal - 1 lingură;
• oțet - 1 lingurălingură;
• apă - 250 mililitri.

Ingrediente de umplutură necesare:

• lapte - 1 litru;
• zahăr - 250 de grame;
• unt - 150 de grame;
• vanilină.

Proces de gătit:

1. Frământați aluatul moale și elastic din ingredientele enumerate.
2. Rulează prăjiturile foarte subțiri. Unge-le pe fiecare cu unt topit, adună cu grijă într-o grămadă și pune aceste flori improvizate într-o tavă de copt unsă una lângă alta.
3. Toarnă deasupra restul de unt topit și coace la cuptor la 170°C până devine auriu.
4. Între timp, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, încălziți laptele, adăugați zahăr și amestecați până se dizolvă complet.
5. Bateți bine ouăle cu telul, apoi turnați amestecul de lapte într-un jet subțire, amestecând continuu. Adăugați vanilie.
6. Se toarnă amestecul în produse de patiserie și se dă la cuptor la 170°C până se rumenește.

Care este adevărata bucătărie bulgară? Particularitățile sale constau în faptul că legumele, brânzeturile locale și produsele din lapte acru sunt utilizate pe scară largă pentru gătit. Există și multă carne. Tehnologia de gătit la oală este adesea folosită. Rețetele de mai sus pentru mâncăruri bulgărești sunt destul de ușor de folosit, dar rezultatul final vă va surprinde prin neobișnuit și vă va permite să simțiți gustul Bulgariei.