Dacă vinul nu fermentează, ce ar trebui să fac? Cum să economisești vinul?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

O recoltă bogată de struguri, fructe de pădure și fructe este un motiv nu numai pentru a închide o mulțime de gemuri și compoturi pentru iarnă, ci și pentru a te încerca ca vinificator. Ce folosesc mulți oameni. Dar nu totul este atât de simplu, de multe ori începătorii se găsesc în situații în care ceva nu merge bine. Și atunci apar întrebări de genul: „Vinul nu fermentează, ce ar trebui să fac?” Într-adevăr, crearea vinului este un proces creativ care necesită o atenție deosebită la detalii. Prin urmare, pentru o persoană care s-a hotărât recent să se alăture marii arte a vinificației, să afle de ce vinul de casă nu hoinărește nu numai că nu este rușinos, ci și extrem de necesar. Ei bine, să încercăm să ajutăm cu asta.

Ce este fermentația?

După cum spun vinificatorii cu experiență: „Dacă arta de a face vin bun este uneori în pragul misticismului, atunci magia de a face vin excelent este adesea dincolo de această linie.” Bineînțeles că nu vom facea insista că misticismul are legătură cu faptul că vinul nu fermentează. Ce trebuie făcut în astfel de cazuri va deveni evident dacă luăm în considerare în detaliu procesul de fermentație în sine. Se știe că fermentația este procesul de scindare a zahărului conținut în sucul de struguri în dioxid de carbon și alcool sub influența enzimelor produse de cultura drojdiei de vin. Și drojdia este o ciupercă unicelulară, anumite condiții sunt necesare pentru viața lor normală. Dacă nu sunt respectate, vinul nu fermentează. Ce ar trebui făcut în acest caz? Desigur, creați un mediu favorabil pentru drojdie.

Tipuri de fermentație

Rețineți că profesioniștii, precum și vinificatorii experimentați, disting două etape de fermentație. Fermentare viguroasă - până la îndepărtarea din sediment, și fermentație liniștită sau „fermentare”. Pe noi, în acest caz, ne va interesa etapa de fermentație rapidă. Pentru că înainte de separarea pulpei, încă nu există vin ca atare - există must, iar după îndepărtarea din sediment, situația nu este atât de critică. Astfel, am clarificat în ce perioadă este periculos să apară o situație în care vinul nu fermentează. Ce să faci în astfel de cazuri?

Condiții de fermentare

Pentru a ne imagina clar despre ce stadiu de producție vorbim, vom schița pe scurt partea din procesul tehnologic care ne interesează. Deci, după fermentarea mustului de struguri și separarea pulpei, se obține un lichid tulbure, care este un suc fermentat și este prototipul viitorului vin. Acest lichid poate fi transformat în vin de o calitate sau alta doar în condițiile necesare și în cazul acțiunilor potrivite.vinificator.

Condițiile fizice necesare fermentației sunt, în primul rând, temperatura mediului. Temperatura cea mai favorabilă este considerată a fi 15-20 ° C. La temperaturi peste 25 ºС există o mare probabilitate de a strica vinul (procesul va merge prea repede și va deveni imposibil de controlat), la 10 ºС fermentația se va opri. Condițiile fizice ar trebui să includă și dimensiunea recipientului în care are loc fermentația și posibilitatea de acces la oxigen. Condițiile biologice importante sunt: puritatea culturii de drojdie, concentrația acestora, precum și saturația mediului nutritiv. Dacă se folosește drojdie sălbatică, mai ales la temperaturi scăzute, fermentația poate fi încetinită semnificativ. Cu un conținut scăzut de zahăr, se poate opri cu totul. De asemenea, un conținut prea mare de zahăr amenință să oprească fermentația.

Acțiunile dvs. care vor duce la reluarea fermentației

Dacă vinul nu fermentează, ce ar trebui să fac mai întâi? Pentru început, asigură-te că temperatura din cameră nu a scăzut sub cea critică (uneori este suficient să o crești cu doar câteva grade). Puteți verifica conținutul de zahăr cu un hidrometru (contor de vin de uz casnic) cel mai precis în sucul de struguri. Dacă nu este suficient zahăr, trebuie să selectați o parte din suc, să adăugați o parte din cantitatea necesară de zahăr și să o dizolvați încălzind-o la 50-60 ºС. După ce sucul s-a răcit la temperatura camerei, se toarnă într-un recipient de fermentație. Apoi ar trebui să „reporniți” vinul cu un nou starter de drojdie. Nu mai trebuie spus că rezultatulpoate fi mai convingător atunci când se folosește o cultură pură de drojdie de vin. De obicei, 2-3% starter este suficient (în funcție de cantitatea de suc), depinde de ce tărie de vin doriți să obțineți.

Concluzie

Și acum că știi să faci fermentarea vinului, rămâne să-ți dorim mult noroc în experiența ta pozitivă de a face minunata băutură a zeilor - vinul de struguri.