Cum să faci iaurt termostatic acasă - rețetă de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

S-au scris articole și chiar cărți despre beneficiile produselor din lapte fermentat, care sunt rezultatul fermentației. Puțini oameni o neagă, cu excepția, poate, fobii de lapte întăriți, care avertizează umanitatea progresistă despre pericolele oricăror derivate din lapte. Recent, toată lumea a auzit sintagma „iaurt termostatic”. Dar unii încă nu știu ce este și cum diferă de obișnuit. Cei care au auzit despre un astfel de produs sunt interesați de cum să facă iaurt termostatic acasă cu propriile mâini. Despre toate acestea vom vorbi în articolul nostru.

Două feluri

Cum este diferit iaurtul termostatic de iaurtul obișnuit? Răspunsul este simplu: metoda de preparare. Produsele din lapte fermentat cu iaurt sunt preparate în fabrici în două moduri principale.

1. Rezervor. Prin această metodă, produsul este preparat într-un rezervor special și abia apoi turnat în vasele în care este vândut.
2. Termostat. Aici băutura este fermentată și coaptădirect în recipient, în care va fi vândut ca produse în magazine. Iaurtul termostatic „se coace” în camere speciale (termostate unde este plasat recipientul) - de unde și denumirea.

Diferența unor caracteristici

Iaurtul termostatic diferă de iaurtul din rezervor în primul rând prin faptul că este mai gros. La prepararea unei băuturi în rezervoare, aceasta va rămâne lichidă, iar în termostat va dobândi o consistență densă, deoarece în acest proces se vor forma cheaguri. Și principala sa diferență este că este cel mai util pentru o persoană: conținutul de microorganisme productive din acesta este pur și simplu fenomenal. O metodă de fabricație termostatică vă permite să salvați această microfloră unică. Dar de aici termenul de valabilitate scurt al produsului produs în fabrică (sau acasă).

Compoziție

Conține ingrediente simple: lapte, aluat (un amestec de culturi bulgare pure), ActiRegularis bifidobacteria sau Bifidobacterium animalis. Produsul se obtine prin fermentarea laptelui pasteurizat cu ajutorul starterului cu adaos de bacterii. Conform standardelor, într-un astfel de iaurt „viu” pe mililitru ar trebui să existe 10⁷ lactobacili și 10^{6bifidobacterie (vii). Prin urmare, valoarea nutrițională și pentru sănătate a băuturii este mare. Contine, pe langa microorganisme, proteine si grasimi, carbohidrati si calciu, multe vitamine. Iaurtul termofil este recomandat de nutriționiștii din întreaga lume ca tratament medical.nutriție restaurativă și preventivă.}

Un pic de istorie

Se crede că cultura vie a iaurtului a fost descoperită de omul de știință Mechnikov în 1908. Dar astăzi se știe cu certitudine că până și vechii turci foloseau rețete similare pentru a obține o băutură sănătoasă și gustoasă. Primul iaurt industrial viu a apărut în 1918 în Spania datorită lui Carasso, un adept al lucrărilor unui om de știință rus care a început producția în propriul său laborator. Interesant este că primul lapte coagulat (asta este traducerea iaurtului englezesc) a fost vândut exclusiv în vase de lut și doar în farmacii (pe bază de rețetă). Astăzi, iaurturile produse la temperaturi „blande” în termostate sunt descendenți direcți și stră-strănepoți ai iaurtului lui Mechnikov, fabricat de un strălucit om de știință rus la începutul secolului trecut, adică acum mai bine de 100 de ani.

Pe scurt despre tehnologia de producție a gătitului

Metoda termostatică este cea mai blândă în producția de iaurturi. După cum sa menționat deja, amestecul de aluat, lapte și aditiv bacterian este turnat în recipiente speciale pregătite, care sunt plasate într-un termostat, unde are loc procesul de încălzire. În același timp, temperatura din cameră este menținută la un nivel de 20-45 de grade peste zero, ceea ce face posibilă păstrarea tuturor microorganismelor din amestec într-o formă naturală vie. În termostate are loc procesul de fermentare a produsului. După această procedură, borcanele cu viitorul iaurt se răcesc ușor, iar produsul se lasă să se coacă câteva zile. Cerințe de bază de producțiesunt: lapte selectat mereu proaspăt, fără tratament termic suplimentar, cerințe sanitare și igienice ridicate pentru procesul în sine. O băutură termostatică este bună și pentru că nu folosește aditivi chimici și zahăr în producerea ei, iar o perioadă scurtă de valabilitate (de obicei câteva zeci de zile) indică faptul că băutura este cu adevărat naturală și conține microorganisme vii care sunt benefice pentru intestin. microflora și recuperarea ei.

Iaurturi din fabrică

Iaurtul termostatic Danone (gros) este un reprezentant proeminent al acestui produs pe piata interna. Se compune din: lapte praf normalizat si degresat, smantana, aluat si bacterii. Valoarea nutrițională la 100 de grame - 49 kcal (cu un conținut de grăsimi de 1,5%). Se recomanda pastrarea la o temperatura putin peste zero in frigider. Iar după deschiderea pachetului (250 de grame), nu este recomandat să-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp. Are un gust acru, care amintește de laptele coagulat de casă cu cocoloașe, dar principalul lucru aici sunt marile sale beneficii pentru organism. Și dacă nu vă place excesul de acid, puteți adăuga oricând o lingură de miere naturală de albine, astfel încât calitățile benefice vor crește chiar.

Iaurtul termostatic Activia, pe care îl puteți cumpăra astăzi din orice supermarket, poate fi folosit și ca aperitiv.

Fă-o singur

Dar nu toți oamenii care urmează o dietă sănătoasă tind să aibă încredere în produsele cumpărate din magazin. Acest lucru se întâmplă din diverse motive, dar adevărul rămâne: mulți oameni preferă să gătească acest produs cu propriile mâini. Cum să faci iaurt termostatic acasă? Nu este atât de greu. Ai nevoie de o abilitate care se dobândește în timp, cam de la a treia oară (dar este posibil să obții mâncare gustoasă și sănătoasă din prima încercare). Desigur, cel mai bun iaurt termostatic de acasă este preparat într-un aparat de iaurt special. Dar, deoarece acesta este un dispozitiv destul de specific, este posibil să nu fie la îndemână. Și dacă te hotărăști să încerci pentru prima dată gustul unui produs din lapte fermentat de casă, cu atât mai mult. Dar să încercăm să ne descurcăm cu aparate mai simple, care, cu siguranță, sunt disponibile în fiecare bucătărie.

Ingrediente

Vom avea nevoie de: un litru de lapte 3, 2% (cel mai bine este să luați ultra-pasteurizat, apoi nu trebuie fiert), un pahar de smântână 10%, o jumătate de pahar de smântână 15%. Ca feluri de mâncare, trebuie să pregătiți borcane mici de sticlă cu capace cu filet. Și avem nevoie și de o oală cu capac și de o pătură groasă și caldă sau de un prosop mare. Puteți începe să gătiți. Este mai bine să faceți acest lucru noaptea - dimineața iaurtul dvs. de casă va fi gata.

Metoda de gătit

1. Dacă laptele este ultra-pasteurizat, atunci este suficient să-l amestecați cu smântână și să îl încălziți la o temperatură de puțin sub 40 ° C. Dacă de obicei, fierbeți timp de 3-5 minute și răciți la aceleași 40 de grade.
2. Introduceți aluatul în laptele încălzit. Deoarece poate fi folosit smantana obisnuita, sau puteticumpărați aluat uscat gata preparat (cresc și utilizați conform instrucțiunilor) sau aceeași Activia. Amestecați bine.
3. Toarnă materiile prime în borcane, care trebuie mai întâi sterilizate. Nu trebuie să închideți borcanele cu capace.
4. Pune-le într-o oală pregătită cu apă fierbinte. Pe parcursul întregului proces, menținem temperatura nu mai mare de 40 ° C (verificăm cu un termometru de bucătărie): nu uitați, nu puteți supraîncălzi iaurtul, altfel microorganismele pot muri!
5. Închideți oala cu borcane și apă fierbinte cu un capac. Îl înfășuram cu o pătură pe toate părțile și îl lăsăm în această formă pe masa din bucătărie toată noaptea.
6. Dimineața dezvăluim designul: iaurtul de casă este gata!

Pentru iubitorii de densitate: mai poți suporta ceva timp. În alte cazuri, închidem borcanele și le trimitem la frigider pentru coacere. Și rețineți: un astfel de produs are o perioadă de valabilitate scurtă, așa că este indicat să-l consumați imediat.

În aragazul lent

Pregătirea iaurtului termostatic într-un aragaz este destul de simplă. Ea ar fi disponibilă. Dar astăzi, acest aparat de bucătărie la îndemână nu este neobișnuit în bucătăriile moderne. Deci, cel mai probabil, rețeta va fi utilă.

1. Pregătirea iaurtului termostatic într-un aragaz începe cu selecția ingredientelor. Este mai bine să luați lapte acasă și să fierbeți câteva minute, apoi să răciți la 30-40 de grade. Ca început, de data aceasta folosim o cutie mică de iaurt Activia fără aditivi - există o mulțime de culturi vii în ea.
2. Amestecați ingredientele și turnați masa înborcane mici sterilizate. Nu le acoperim cu capace.
3. Puneți în vasul multicooker și umpleți cu apă caldă pe „umerașe”. Închideți și porniți încălzirea pentru câteva minute. Opriți.
4. Repetați procedura de încălzire după 3 ore.

Iaurtul este gata în aproximativ 6-9 ore. Răsucim capacele și îl trimitem la frigider.