Gătirea mâncărurilor din legume și ciuperci. Rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Arta culinară este un teritoriu separat în care funcționează propriile reguli și legi. Un adevărat profesionist știe că carnea trebuie să aibă un „aranjament” bun, satisfăcător și apetisant, care poate fi mâncăruri din legume și ciuperci.

Combinație armonică

Ansamblul acestor două componente poate fi direct un fel de mâncare independent. Legumele și ciupercile sunt un adaos grozav la carne și la alți „soliști”.

În mod tradițional, mâncărurile din legume și ciuperci erau mâncare de zi cu zi. Numai sărbătorile festive i-au retrogradat pe un plan secundar, făcând loc cărnii, peștelui sau păsărilor. Explicația pentru aceasta se găsește în principiile religioase. Cert este că aproximativ 200 de zile pe an (din 365) cad de post, ceea ce înseamnă că în meniul unui ortodox puteau fi prezente doar legume și cereale, care uneori erau diluate cu preparate din pește. Nu este nimic surprinzător în faptul că de Crăciun sau de altă sărbătoare, cumva, nu prea am vrut să pun pe masă mâncăruri din legume și ciuperci.

Totuși, vremurile s-au schimbat. Acum garniturii i se acordă mult mai multă atențiefie doar pentru că legumele și ciupercile în sine sunt alimente hrănitoare care pot fi folosite pentru a pregăti o mulțime de feluri de mâncare uimitoare și delicioase.

Funcții de gătit

O caracteristică importantă - garniturile cu legume și ciuperci ar trebui să fie gătite la abur. Acest lucru va păstra aspectul atractiv al produselor, precum și toate calitățile lor utile. Pentru a utiliza întreaga valoare și valoarea nutrițională a ingredientelor, ar trebui să urmați câteva reguli:

• Aproape toate legumele, cu excepția sfeclei, mazării și morcovilor, trebuie scufundate în apă clocotită, ușor sărată (aproximativ 10 grame de sare la 1 litru de apă).
• Pentru a găti legume, utilizați aproximativ 600 - 700 ml de apă pentru 1 kg de hrană.
• După ce legumele au fiert, ar trebui pur și simplu să reduceți căldura - acest lucru este necesar pentru a fierbe legumele și pentru a preveni fierberea lichidului.
• Frunzele de spanac, fasolea, sparanghelul, mazarea si anghinarea se fierb in multa apa pentru a evita pierderea culorii.
• Legumele congelate rapid trebuie gătite în starea lor inițială, fără a fi decongelate.

Rămâne doar să adăugăm că mâncărurile din legume și ciuperci pot fi complexe și simple. Acestea din urmă includ aperitive reci și felii pur și simplu care pot servi drept garnitură ușoară primăvara sau vara.

Clasificarea garniturii

Garnish este conceput pentru a decora sau completa felul principal. Respectiv,clasificarea garniturii are loc după un principiu complet de înțeles: pentru carne, pasăre, pește sau fructe de mare. Mâncărurile din legume pot fi servite crude – în acest caz va fi o garnitură ușoară pentru carne. În plus, legumele pot fi coapte, prăjite sau înăbușite. Totul depinde de nivelul sărbătorii festive și de atmosfera în sine.

Există mai multe tipuri de garnituri:

• Legume.
• Create și leguminoase.
• Ciuperci.
• Paste.
• Verdure proaspete.
• Soiuri de cereale.

Garniturile sunt necesare nu numai pentru a decora vasul. Legumele conțin o cantitate mare de vitamine și nutrienți, ceea ce este foarte util pentru digestie. Principalul lucru este să alegeți corect acest supliment, care nu numai că va îmbunătăți gustul preparatului, dar îl va face și mai util și mai digerabil.

Pregătirea și servirea corectă a mâncărurilor din legume

Orice gospodină ar trebui să știe ce garnitură completează carnea, carnea de pasăre sau peștele. Nu va fi de prisos să ne amintim cum să combinați în mod corespunzător felurile de mâncare și deliciile culinare. Acest lucru va ajuta nu numai să creați mâncăruri complexe din legume și ciuperci, ci și să le combinați pentru diverse ocazii.

Deci, de exemplu, carnea fiartă va completa perfect cartofii, morcovii, mazărea verde sau păstăile de fasole gătite în același mod. Napii înăbușiți, dovleceii, vinetele, aceiași cartofi sau morcovi sunt combinați armonios cu tocană. În acest caz, carnea poate fi mai întâi prăjită și abia apoi adusă la pregătire prin tocană împreună cu legume. Așa că vasul se va dovedimai suculent și mai intens.

Mâncărurile și garniturile din legume și ciuperci sunt minunate de la sine - pot fi folosite ca o bază de bază pe masa de vară atunci când organismul nu necesită mese grele.

Julienne merită o atenție deosebită - legume tocate mărunt și ciuperci coapte într-o oală cu brânză. Acest fel de mâncare va fi punctul culminant al mesei festive și va provoca cu siguranță exclamații de admirație.

Meniu vară-toamnă

Sfârșitul verii și începutul toamnei este o perioadă minunată când un întreg magazin alimentar este la îndemână. Și dacă mergi în cea mai apropiată pădure, poți ridica câteva ciuperci, care vor deveni ingredientul principal al unui fel de mâncare neobișnuit.

Există mai multe moduri de a pregăti un julienne suculent și parfumat pe care toți cei de la masă le vor aprecia cu siguranță. Deci, rețeta numărul 1 - „Julienne simplă cu dovlecei și ciuperci.”

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Jumătate de kilogram de champignon.
• Puțin mai puțină smântână - aproximativ 400 de grame.
• 1 ceapă și aceeași cantitate de dovlecel.
• 100 de grame de brânză rasă.
• 2 linguri de făină.
• Sare și condimente.

În primul rând, trebuie să prăjiți dovleceii tăiați mărunt într-o tigaie, apoi adăugați ceapa și ciupercile tăiate felii subțiri. Amestecul se fierbe într-o tigaie timp de 10 minute. Apoi trebuie să pregătiți sosul. Se amestecă făina și smântâna într-o tigaie, se adaugă o cantitate mică de apă, apoi se trimite la legume și se fierbe pânăpregătire deplină. Serviți vasul în oale, stropite cu brânză rasă.

Mâncăruri calde din legume și ciuperci

Aici ar trebui să fiți atenți la modul de servire a dovlecelului înăbușit cu ciuperci. Ingrediente pot fi găsite în orice grădină sau magazin din apropiere:

• 2 dovlecel;
• același număr de roșii;
• 300 de grame de ciuperci albe;
• 4 linguri de smântână;
• usturoi;
• sare și condimente.

În primul rând, trebuie să stingi ciupercile cu smântână. În paralel cu aceasta, puteți face dovlecel. Tăiați legumele în inele mici (nu mai mult de 1 cm), rulați în făină pe ambele părți și prăjiți într-o tigaie. De asemenea, roșiile trebuie tăiate în inele și uscate ușor într-o tigaie uscată.

După aceea, puneți dovlecelul prăjit pe un vas mare, adăugați usturoiul zdrobit cu o presă, apoi construiți un strat de ciuperci înăbușite în smântână, apoi întindeți un strat subțire de roșii. Întreaga structură se trezește generos cu verdeață proaspătă tocată mărunt. Puteți stropi cu puțin sos de soia.

Maestatea Sa Julien

De data aceasta clasic, cu ciuperci porcini și vinete. În principiu, legumele, ciupercile și preparatele cu brânză pot acționa ca o garnitură independentă care nu necesită ingredientul principal. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 300 de grame de ciuperci albe (la fel de bine va fi înghețată);
• 200 de grame de brânză tare;
• aceeași cantitate de smântână și vinete;
• puțin unt pentru prăjirea ciupercilor;
• puțin ulei vegetal pentru prăjirea legumelor;
• bine, bineînțeles, sare și condimente.

Ingredientele sunt gata. Rămâne doar să aflați caracteristicile gătirii mâncărurilor din legume și ciuperci.

Rețetă pas cu pas

Ciupercile porcini proaspete trebuie tăiate în felii mici, puse într-o tigaie și prăjite în unt. Așteptați ca lichidul să se evapore complet, apoi adăugați ½ din smântână și fierbeți încă 5 minute. Apoi puteți găti vinete - tocați mărunt legumele și prăjiți într-o tigaie, adăugând brânză rasă la sfârșit.

După aceea, ciupercile se pun în vase de ceramică, se stropesc cu legume deasupra, se toarnă smântâna rămasă, cașcavalul ras și se dau la cuptor pentru 10-15 minute.

Fiecare gazdă are propriile sale rețete unice pentru a găti garnituri cu legume și ciuperci. Odată cu debutul sezonului estival, carnea și alte alimente grele părăsesc meniul zilnic, care înlocuiesc legumele suculente și sănătoase.