Supă de aripioare de rechin: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Supa de aripioare de rechin este un fel de mâncare veche de sute de ani. Pentru prima dată, istoricii au găsit o mențiune despre el în timpul domniei dinastiei Ming, adică din secolul al XIV-lea. Era foarte apreciat în China; cei mai buni bucătari îl preparau doar pentru membrii familiei imperiale. De-a lungul timpului, a putut fi văzut la o cină cu chinezi nobili și bogați, la sărbătorile de nuntă. Era considerat cel mai în alt semn de respect pentru oaspete dacă i se servea supă de aripioare de rechin la recepție.

Cerere de aripioare de rechin

Medicii chinezi au atribuit tocanei multe proprietăți vindecătoare, crescând cererea pentru un astfel de fel de mâncare în rândul locuitorilor Regatului de Mijloc. Pescuitul de rechini a devenit o afacere barbară care s-a răspândit rapid în țările din est și Africa. Braconierii distrug anual un număr imens dintre acești pești și, de multe ori, pe nave sunt prinși cu plase, doar pectoralele, aripioarele dorsale și coada sunt tăiate, iar restul, încă în viață, sunt aruncate peste bord. O ființă vie moare într-o agonie teribilă, ceea ce duce la o mare grijă pentru orice.lume civilizată.

Multe țări au declarat interzicerea exterminării rechinilor într-un mod atât de barbar și chiar și este interzis să gătiți acest fel de mâncare în restaurante. Activiștii Greenpeace organizează proteste în afara restaurantelor și hotelurilor unde continuă să folosească aripioare de rechin pentru a face supă. Este dificil să faci față problemei din cauza pasiunii pentru profit, deoarece supa de aripioare de rechin costă de la 100 la 200 de dolari (de la 6.500 la 13.000 de ruble). În ciuda prețului mare, mulți oameni bogați doresc să încerce acest preparat exotic, considerându-l ca un aliment de statut. Îl puteți comanda nu numai în restaurantele chinezești, ci și în multe țări ale lumii. Aripioarele sunt achiziționate uscate sau conservate.

În articol, vom lua în considerare ce este supa de aripioare de rechin, de ce prețul ei este atât de mare și vom afla dacă este la fel de gustoasă și sănătoasă așa cum o descriu vindecătorii chinezi. Vă vom spune rețeta pentru prepararea ei în toate detaliile, ce se mai adaugă în supă, de ce durează atât de mult să o gătiți și multe alte fapte interesante.

Beneficii conform medicilor chinezi

După cum știți, medicina tradițională chineză este foarte diferită de lume. Acolo, fiecare produs, adesea absolut specific, este creditat cu proprietăți utile. Ei promit că, după ce gustă organul uscat al unui animal sau al unui crocodil, o persoană va scăpa de multe probleme. Am acordat atenție și rechinilor, ale căror aripioare, în timpul gătitului, sunt așezate pe fire elastice, așa-numita elastotrichia, care oferă o consistență asemănătoare jeleului.acest fel de mâncare.

Potrivit vindecătorilor chinezi, supa de înotătoare de rechin este de mare beneficiu, crescând puterea masculină și îmbunătățind tonusul pielii, se crede, de asemenea, că aripioarele de rechin vă vor scuti de colesterolul din sânge și vă vor preveni bolile sistemului cardiovascular. O altă tocană de rechin ar trebui să întinerească și să se vindece de anemie și va avea, de asemenea, un efect benefic asupra organelor interne - plămânii, rinichii și chiar oasele scheletului. Vindecătorii estici cred că rechinii nu fac cancer, așa că consumul de supă te va scuti de o astfel de problemă.

Cercetare efectuată de medici oficiali

Să facem cunoștință cu studiile medicilor de medicină oficială. În timpul studierii nutrienților din această supă, s-a ajuns la concluzia că aripioarele sunt destul de sărace în vitamine. Orice supă de legume va aduce mai multe beneficii unei persoane decât aripioarele de rechin. S-a constatat însă că acestea conţin o cantitate mare de minerale, şi anume, fier, zinc, fosfor, precum şi sodiu şi potasiu.

Cu toate acestea, la fel ca în toate celel alte tipuri de prădători oceanici, în rechini se acumulează o mulțime de metale grele și alte substanțe dăunătoare, ceea ce este asociat cu poluarea oceanelor. Oamenii de știință americani au descoperit o cantitate mare de mercur în aripioare, ceea ce are un impact negativ asupra sănătății, respingând opinia conform căreia aripioarele sunt utile pentru creșterea potenței masculine. Mercurul are efectul opus asupra sănătății bărbaților, în cantități mari duce la infertilitate, atât la bărbați, cât și la femei.

Cercetătorii au testat și beneficiile supeide la aripioare de rechin pentru cancer. Drept urmare, s-a dovedit a fi absolut inutil și eficient la nivelul placebo atât al aripioarelor, cât și al cartilajului de rechin în general.

Pescuitul rechin

Popularitatea tot mai mare a mâncării cu aripioare îi determină pe antreprenorii pasionați să se grăbească în căutarea rechinilor, în ciuda interdicțiilor și a indignării grupurilor de conservare. Până la 70 de milioane de indivizi sunt prinși anual, adesea printr-o metodă de braconaj teribilă, cu tăierea aripioarelor de la peștele încă viu. Fără ele, rechinul nu poate înota și moare încet.

În multe țări este strict interzis să prindeți rechini doar de dragul aripioarelor. Pescarii sunt obligați să prezinte captura completă, cu o carcasă întreagă. În acest caz, îl măcelează de dragul cărnii și al pielii, și nu doar pentru tăierea aripioarelor. Acesta este considerat un mod mai uman de a captura. Ecologiștii spun că capturarea rechinilor la o asemenea scară amenință populația mondială a acestei specii de pești răpitori. La urma urmei, aripioarele pentru prepararea supei sunt folosite de la orice rechin, chiar și de la o balenă rară. Vânătorii de recompense sunt absolut indiferenți la soarta acestor reprezentanți maiestuosi și siguri ai faunei marine. Doar o scădere a cererii pentru acest fel de mâncare va aduce beneficii ecologiei planetei și a oceanelor, care depinde de noi.

Gustul supei de aripioare de rechin

Toți cei care încearcă această supă o vor numi delicioasă, dar cel mai interesant lucru este că dacă scoți aripioarele din ea și lași restul ingredientelor neschimbate, atunci gustul preparatului nu se va schimba deloc, doar că se va schimbaconsistenta. Datorită firelor elastice, supa are o structură asemănătoare jeleului, ceea ce o face să arate ca un jeleu topit într-o cameră caldă.

Apropo, mulți restauratori, însetați de bani ușori, profită de asta și servesc oaspeților un fals pe masă, înlocuind firele de aripioare de rechin cu tăiței de orez „de sticlă”. O persoană care nu a încercat niciodată acest fel de mâncare este ușor de înșelat strecurând un înlocuitor. Baza gustului este alcătuită din alte tipuri de carne și condimente, care sunt componente indispensabile ale supei.

Tot ce dau aripioarele de rechin supei este vascozitate, pentru ca daca faci supa doar cu ele, atunci nu va avea nici miros si nici gust. Înainte de a comanda o supă de aripioare de rechin scumpă și atât de „sănătoasă” într-un restaurant (fotografia este prezentată în articol), asigurați-vă că vi se oferă un fel de mâncare adevărat, nu un înlocuitor.

De asemenea, luați în considerare dacă consumul de supă o dată pe zi poate avea un impact asupra sănătății dvs. La urma urmei, este imposibil să te vindeci de bolile tractului gastrointestinal dacă bei un pahar de apă minerală dintr-o sursă. Deci, merită să plătiți 200 de dolari pentru un castron de supă doar pentru cei exotici, știind că milioane de creaturi vii din ocean sunt ucise din capriciul tău și într-un mod barbar?

Cum se prepară aripioarele?

Cel mai des, aripioarele uscate sunt folosite pentru a face supa, care sunt obținute în mod legal, verificate și pre-curățate de o piele dură. Dacă tu ai prins un rechin, de exemplu, un katran de la Marea Neagră, atunci aripioarele vor trebui să fie acasăcuratati, indepartati oasele. Ar trebui să rămână un file de culoare închisă, care devine alb în timpul procesului de fierbere. Rețeta de supă proaspătă de aripioare de rechin necesită preprocesare. Pentru o oală de supă, folosiți două sau patru aripioare.

Puneți aripioarele pregătite într-o oală și turnați peste ele apă clocotită. Pune deoparte pentru a infuza toată noaptea. Apoi aripioarele se spală sub jet de apă și se înmoaie din nou, dar în apă rece. Este suficient să țineți 2 sau 3 ore, apoi să transferați într-o oală de 5 litri și să puneți pe foc. Pentru a scăpa de mirosul de amoniac, adăugați 1 rădăcină de ghimbir decojită în tigaie. Trebuie să gătești timp de 3 ore.

Dar asta nu este tot. Primul bulion rezultat se toarnă și nu se folosește. Răciți aripioarele și selectați tot cartilajul din fibrele aripioarei înmuiate. Au culoarea maro auriu. Apoi puneți-le din nou într-o cratiță, dar deja una de 2 litri, și fierbeți bulionul încă 5 ore. De data aceasta se adauga 1 radacina de ghimbir curatata si 1 ceapa curatata. Bulionul rezultat este turnat din nou, iar cartilajul de rechin este fiert din nou. Apoi lăsați-le pe o farfurie și uscate. Abia acum poți începe să gătești supa propriu-zisă.

Rețetă de supă cu aripioare de rechin

Când aripioarele sunt prelucrate și gata să se alăture restului ingredientelor, scufundați-le în supa de pui gătită separat, tocați carnea de pui, sare și condimente după gust acolo. Fierbeți încă o jumătate de oră la foc mic.

La servire, se adaugă piept de pui feliat - 150 de grame, șuncă de porc fiartă - 150 de grame și câteva pene de ceapă verde, tocate mărunt cu un cuțit. Puteți folosi șuncă și servi supa finită cu ouă chinezești „negre”.

Opțiuni de gătit

Culionul principal se fierbe cu pui, muschi de porc și ciocan în apă din abundență. Bulionul se fierbe ca un jeleu, de la 8 la 12 ore. Înotătoarele pregătite sunt fierte separat împreună cu carnea de crab timp de încă 10 minute, apoi trimise la bulionul finit pentru încă 1 minut.

Este recomandat să mănânci supă infuzată, doar a doua zi, dar și supa proaspătă este gustoasă. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi proaspete.

Cum se prepară aripioare uscate?

Pentru a aburi aripioarele de rechin uscate, le puteți pune într-un boiler timp de 1 oră. Apoi aruncați piesa de prelucrat în apă clocotită și lăsați cu capacul închis toată noaptea.

Aripioarele sunt aburite din apă fierbinte și este ușor să le separați în fibre, precum și să scăpați de oasele mici. Apoi se spala si se pun la fiert in apa noua inca 2 ore. Apoi se gătește cu alte ingrediente conform rețetei.

Opiniile oamenilor

Conform recenziilor, supa de aripioare de rechin este delicioasă, dar este nevoie de mult timp pentru a fi preparată. Aripioarele în sine, după o prelucrare prelungită, scapă complet de gust și miros, adaugă doar vâscozitate supei. Datorită altor ingrediente delicioase - diferite tipuri de carne, crab sau creveți, precum și ierburi și condimente - supa se dovedește a fi bogată și gustoasă, amintește de jeleu saubudincă de carne.