Carne de rechin: compoziție, beneficii și daune, metode de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rechinii sunt cei mai vechi reprezentanți ai faunei marine. Ei trăiesc în oceane și mări, atât la adâncimi mari, cât și în apele de coastă. Astăzi, sunt cunoscute peste patru sute cincizeci de specii diferite ale acestui pește răpitor periculos. Adevărat, pentru oameni nu reprezintă o amenințare clară. O persoană este mai interesată de carnea de rechin, care este considerată un produs alimentar foarte util. În plus, are și un gust extraordinar.

Un locuitor valoros al mării adânci

Rechinii au fost pescuiți de mult timp. În plus, vânătoarea lor se desfășura de obicei în două direcții:

1. Captură cu drepturi depline, când după măcelărirea carcasei, aproape toate părțile acestui animal sunt procesate.
2. Vânătoare de aripioare valoroase. Această metodă este extrem de irațională, deoarece odată cu ea restul carcasei este pur și simplu aruncat în apă sau lăsat să putrezească pe uscat.

Când pescuiți la scară industrială, obiectul principal este, desigur, carnea de rechin. Restul pieselor își găsesc și ele folosința. De exemplu,cartilajul și ficatul sunt materii prime excelente pentru producerea de medicamente valoroase. Medicii spun că pot fi folosite pentru a face un medicament care poate lupta împotriva cancerului. Pielea acestui animal este folosită pe scară largă în mercerie. În plus, este un material abraziv excelent. Aripioarele au fost multă vreme un obiect valoros al medicinei orientale, precum și un ingredient într-o supă gourmet. Carnea de rechin a fost sărată și uscată de mii de ani. Astăzi, din el se prepară multe feluri de mâncare interesante și gustoase: clătite parfumate, fripturi prăjite, tocane suculente, salate și chiar plăcinte.

Clătite cu rechin

Ca și alte vieți marine, rechinul este în primul rând o sursă de carne valoroasă. Conține o cantitate imensă de:

• veveriță;
• minerale (calciu, fier, sodiu, potasiu, fosfor, magneziu);
• vitamine (A, PP, B1, B2).

Valoarea energetică a 100 de grame de produs proaspăt este de doar 130 de kilocalorii. După gătit, de regulă, devine mult mai mare. Cel mai simplu fel de mâncare care poate fi preparat cu carne proaspătă de rechin sunt clătitele. Pentru aceasta veți avea nevoie de 2 ouă, jumătate de cană de făină, 1 morcov, sare, 2 căni de rechin tocat, jumătate de ceapă, niște glutamat, piper și 3 lingurițe de ceapă verde tocată.

Pregătirea unui astfel de fel de mâncare este foarte simplă:

1. În primul rând, morcovii și ambele tipuri de ceapă trebuie tocate fin.
2. Bateți bine ouăle până se formează o spumă stabilă.
3. Amestecă bine toate ingredientele. Compoziția ar trebui să fie destul de vâscoasă.
4. Terense pune în tigaie și se prăjește în multă grăsime care fierbe până când suprafața clătitei se rumenește uniform.

Pentru ca produsele să pară mai atractive, puteți adăuga câteva picături de colorant alimentar, de exemplu, galben, în aluat.

Carne prăjită

Poate că cel mai popular fel de mâncare este friptura de rechin. Cum să-l gătești singur pentru a maximiza unicitatea și gustul deosebit al produsului principal? Mai întâi trebuie să ridicați ingredientele necesare: 4 bucăți de file de muschi, o linguriță de coajă și 7 linguri de suc de lămâie, 3 căței de usturoi, 50 de grame de unt, sare, ardei iute, 70 de grame de ulei de măsline, piper măcinat., verdeață (ceapă-praz, mărar) și ulei vegetal pentru prăjit.

Procesul de gătit constă din mai multe etape:

1. 6 linguri de suc și restul ingredientelor (cu excepția fileului, untului și ierburilor) se amestecă într-un castron adânc, după ce legumele sunt tocate mărunt.
2. File tăiate peste bob în bucăți de 3-4 cm grosime.
3. Puneți semifabricatele într-un castron cu marinată și lăsați-le acolo timp de 2 ore.
4. Ungeți grătarul cu ulei, apoi prăjiți fripturile pregătite pe el timp de 5 minute pe fiecare parte. Întorcând bucățile, acestea trebuie unse din nou cu marinată și stropite cu piper.
5. Fă un sos din unt topit și ierburi tocate. Dacă este necesar, poate fi ușor sărat.
6. Pune fripturile finite pe o farfurie și toarnă proaspătăsos.

Un cartof copt este o garnitură bună pentru acest fel de mâncare. Și îl poți bea cu bere sau orice vin alb.

Mâncare de la cuptor

De asemenea, puteți coace friptura de rechin foarte gustoasă în cuptor. Cum să gătești un astfel de fel de mâncare folosind un minim dintre cele mai simple produse? Pentru 6 porții medii veți avea nevoie de:

grămadă de rechin de 900 g, ou crud, 5 g sare, 1 lingură maioneză, niște condimente pentru pește, 2 linguri fiecare sos de soia și pesmet.

Metoda de gătit:

1. În primul rând, folosind un cuțit ascuțit, trebuie să tăiați pielea fripturii. Tăiați pulpa rămasă în bucăți mici.
2. Puneți mâncarea pe o farfurie, sare, stropiți cu condimente, apoi adăugați sos de soia și maioneză.
3. Se amestecă totul bine și se lasă carnea la marinat la frigider pentru cel puțin o oră.
4. Bateți oul separat într-un castron.
5. După ce timpul a trecut, înmuiați fiecare bucată de friptură mai întâi într-un ou, iar apoi pâinea în pesmet.
6. Pune semifabricatele pe o foaie de copt și coace timp de 40 de minute la cuptor la 180 de grade.

Dacă la serviciu se folosește friptura de rechin albastru, atunci trebuie luat în considerare faptul că această carne este foarte satisfăcătoare. Prin urmare, garnitura pentru un astfel de fel de mâncare ar trebui să fie suficient de ușoară.

Fructe de mare valoroase

Mulți oameni nici măcar nu știu cât de utilă este carnea de rechin. La prima vedere, acesta este un pește obișnuit. Există sute de mii de astfel de locuitori în ocean.

După ce am examinat cu atenție interiorulstructura animalului, oamenii de știință au ajuns la concluzia că carnea de rechin este un produs alimentar deosebit de valoros:

1. Conține o cantitate imensă de minerale care sunt pur și simplu necesare pentru funcționarea și viața normală a corpului uman.
2. Carnea de rechin are multe proteine, care în compoziția sa de aminoacizi este foarte asemănătoare cu carnea de vită.
3. Toată grăsimea se găsește de obicei în ficatul de rechin. Este practic inexistent în carne. Prin urmare, fileul de rechin poate fi considerat un produs dietetic ideal. Adevărat, în structura sa reține foarte slab umiditatea. După gătire, o astfel de carne devine uscată și fără gust. In plus, contine substante care dau produsului un gust usor amar. Aceste proprietăți trebuie luate în considerare în timpul gătitului.

Se crede că o astfel de carne este foarte utilă pentru bărbați, dar copiii și femeile însărcinate ar trebui să-și limiteze consumul din cauza mercurului și a altor substanțe toxice care se acumulează în țesuturi.

Aromă de produs

Bucătarii cu experiență știu că carnea de rechin nu are un gust foarte bun. În primul rând, conține substanțe care conferă produsului o ușoară amărăciune. Poate fi îndepărtat prin clătire prelungită timp de câteva ore sub jet de apă și înmuiere într-o soluție salină. Postgust neplăcut după astfel de proceduri dispare. Dacă acest lucru nu se face, atunci vasul va fi impropriu pentru mâncare. În al doilea rând, carnea proaspătă are uneori un gust de amoniac. Acest lucru se datorează în principal procesării necorespunzătoare a carcasei. Imediat după capturare, trebuie mai întâi eviscerat și apoi eliberatcorp cu tot sângele. În caz contrar, ureea se va transforma imediat în amoniac, iar carnea va dobândi o „aromă” extrem de neplăcută, care va afecta negativ gustul produsului. Puteți scăpa de el prin înmuierea cărnii în lapte, oțet sau acid citric.

De aceea, se acordă întotdeauna o atenție deosebită tăierii și preprocesării unui astfel de pește. Carnea pregătită corespunzător trebuie să fie densă, ușoară, cu o nuanță subtilă de roz.

Posibil pericol

Multor oameni le place carnea de rechin. Beneficiile și daunele acestui produs au făcut de multă vreme obiectul cercetărilor de către mulți oameni de știință. Acum nu este un secret pentru nimeni că fileul proaspăt nu este doar o delicatesă, ci un produs destul de periculos din punct de vedere chimic.

În primul rând, conține o cantitate mică de mercur. Cea mai mare parte a acestui element este excretată din corpul animalului prin ficat. Dar o cantitate mică rămâne încă în țesutul muscular. În al doilea rând, în timpul depozitării pe termen lung, în carne se acumulează substanțe toxice care pot provoca daune ireparabile organismului uman. De aceea, carcasele de rechin, de regulă, nu sunt congelate, ci sunt imediat pre-tratate și apoi utilizate în scopul propus. Dacă carnea proaspătă stă ceva timp în frigider, atunci nicio procedură nu va ajuta la eliminarea toxinelor care pun viața în pericol din ea. Această caracteristică a produsului este motivul pentru care utilizarea sa ar trebui limitată la copiii mici sau la femeile însărcinate.femei.

Mâncare ciudată

Mâncatul de rechini a fost mult timp un obicei pentru oamenii din Africa, Asia, America de Sud și chiar Europa. Carnea și alte părți ale acestui animal sunt folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. Dar poate cel mai bizar dintre ele este haukarl. De fapt, acesta este un file de rechin din Groenlanda, totuși nu proaspăt, ci putred. Pentru oamenii din Islanda, acest fel de mâncare face parte dintr-o veche tradiție națională. Pentru a o pregăti, carnea trebuie mai întâi separată de os, apoi pusă în cutii de lemn și îngropată în pământ. Fileul trebuie să stea acolo cel puțin 3 luni. După aceea, poate fi mâncat. De obicei, o astfel de delicatesă se usucă puțin prin agățarea de cârlige sub tavan. Dacă este necesar, o bucată de dimensiunea dorită este tăiată dintr-o placă solidă. Tehnologia de gătit a acestui fel de mâncare a fost inventată de vechii vikingi. Cert este că carnea rechinului din Groenlanda miroase puternic a amoniac. Motivul pentru această „aromă” este că acest pește nu are absolut nici rinichi și alte modalități de a elimina urina. Lichidul acumulat impregnează carnea și este îndepărtat prin depozitare pe termen lung în pământ. Dar acest lucru nu rezolvă problema complet. Chiar și atunci când este uscată, carnea păstrează un miros neplăcut. Prin urmare, este de obicei consumat rar și încetul cu încetul.

Turiștilor de la degustări li se servește „haukarl” tăiat în bucăți mici și sfătuit să înghită imediat. Dacă le mesteci, atunci gustul de amoniac apare imediat brusc. Ca să nu simți, ai nevoie de ceva tare, ca un pahar de vodcă bună.

Secretecoacere

Există diferite moduri de a găti carne de rechin. Cea mai importantă condiție este prospețimea produsului principal. Trebuie amintit că, ca urmare a depozitării pe termen lung, carnea devine mai dură în fiecare zi. Dacă, de exemplu, sunt disponibile câteva fripturi proaspete, atunci le puteți coace foarte gustoase cu legume. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie în plus de o ceapă, o jumătate de lămâie, sare, o păstăi de ardei dulce, 50 de grame de ulei vegetal, 1 roșie, 10 boabe de piper negru și puțin cardamom.

Pregătirea felului de mâncare este foarte simplă:

1. În primul rând, trebuie să îndepărtați coloana vertebrală de pe fripturi, apoi să tăiați cu grijă pielea de pe acestea.
2. Puneți mâncarea pe o farfurie, sare, stropiți cu suc de lămâie și apoi stropiți cu condimente.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, roșiile în cercuri și ardeiul în fâșii.
4. Încinge uleiul într-o tigaie. După aceea, prăjiți ceapa în ea timp de 3 minute.
5. Adăugați piper și continuați să încălziți încă 2 minute.
6. Puneți legumele fierbinți într-o pungă de copt.
7. Puneți pestele deasupra și acoperiți-l cu roșii proaspete.
8. Fixați pachetul și trimiteți-l la cuptor pentru 20 de minute. Temperatura din interior ar trebui să fie de cel puțin 200 de grade. După 10 minute, sacul poate fi deschis, astfel încât mâncarea să se poată coace puțin.

Un fel de mâncare atât de neobișnuit poate fi pregătit pentru o vacanță și așezat ca decor în centrul mesei.