Brânzeturi spaniole: tipuri, denumiri și rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În Spania există mai mult de o sută de tipuri de brânză, dar doar optsprezece dintre ele au certificat de calitate și autenticitate de origine DO (Denominación de Origen). Acest document este primit de produse create după cea mai strictă respectare a rețetei și tehnologiei. Brânzeturile spaniole sunt cunoscute în întreaga lume și sunt la mare căutare în rândul cumpărătorilor.

Desemnarea brânzeturilor

În Spania, următoarele denumiri sunt folosite pentru a indica maturitatea acestui produs:

• O brânză tare veche de doi ani numită añejo.
• Brânza veche de o săptămână este considerată tânără și se numește tierno.
• Un produs care are o perioadă de maturare de la zece până la douăsprezece luni este considerat semi-copt și se numește viejo. Acesta este un soi învechit destul de ferm.
• Brânza semi-tare spaniolă este considerată semiînvechită, iar perioada de maturare variază de la șaizeci de zile la o sută douăzeci. Această brânză se numește semi-curado.
• Brânza în vârstă de șase luni se numește curado.

Numele și fotografiile brânzeturilor spaniole sunt cunoscute de aproape toți gurmanzii din lume. Fiecare regiune are propriile sale rețete, care nu sunto suta de ani. Se prepară un produs național nu numai din lapte de vacă, ci și din lapte de oaie și de capră. Celebrele brânzeturi de oaie sunt cele mai populare.

Tetilla

Datorită aspectului său neobișnuit, această brânză spaniolă, a cărei fotografie este prezentată mai sus, este greu de confundat cu oricare alta. Are o formă conică asemănătoare cu un sân feminin. Consistența produsului este fragedă și în același timp vâscoasă, de culoare galbenă bogată. La gătit, brânza este unsă cu sare sau scufundată în saramură. După aceea, este transferat într-o cameră specială, unde maturarea ulterioară are loc într-o atmosferă umedă. Spaniolii preferă să consume Tetilla împreună cu vin alb și pâine. Numele acestei brânzeturi în spaniolă înseamnă „mamelon”. Are un gust ușor dulce-acru, care amintește de unt.

San Simon da Costa

Rețetele pentru brânzeturile spaniole sunt cunoscute încă de pe vremea celților. Ca și soiul anterior, San Simon da Costa este preparat în nord-vestul Spaniei, în provincia Galicia. Este făcut din laptele de vaci dintr-o anumită rasă, care se numește Galega cu păr deschis. Una dintre condițiile pentru producerea acestui produs este apartenența completă a regiunii în care este fabricat. La afumarea brânzei se folosește rumeguș de mesteacăn, care crește doar într-o anumită zonă. Acest produs are o textură elastică semi-solidă cu aromă de fum. Brânza este acoperită cu o coajă portocalie strălucitoare, a cărei grosime nu depășește trei milimetri. De obicei, producătoriiproduce două opțiuni de ambalare. Unul dintre ele are un kilogram și jumătate, iar al doilea nu depășește cinci sute de grame.

Cu mucegai albastru

Brânza Cabrales are un gust puțin ca Roquefort franțuzesc. Cu toate acestea, conform experților, mirosul său este mai ascuțit și mai intens. În Europa, puteți auzi zicala: „Miroase a Cabrales”. Se face simultan din trei tipuri de lapte. Brânza este maturată în peșteri cu o ciupercă unică. Lui îi datorează acest produs prezența mucegaiului albastru. Spaniolii susțin că această ciupercă poate fi găsită doar în peșterile din Asturia în altă. Înainte de a fi vândut, produsul este păstrat pe rafturi de lemn timp de nouăzeci de zile. Consistența produsului este destul de moale. Brânza se sfărâmă literalmente în mâini în timp ce mănâncă. Se servește cu vinuri dulci și smochine.

Afuegal Pitu

Acest produs este fabricat din lapte de vacă nepasteurizat. Are un gust destul de ascuțit și o textură moale. Când gătesc, producătorii adaugă ardei roșu, motiv pentru care brânza capătă o nuanță roz. Carcasa are amprenta materialului in care a fost invelita. În plus, producătorii freacă în mod special crusta cu piper cayenne pentru a spori gustul. La prepararea acestui produs se foloseste numai lapte de seara. Forma bucății de brânză arată ca un con cu vârful trunchiat.

Tare cu găuri

Idiazábal este una dintre brânzeturile preferate ale Spaniei. Se maturizează întimp de șaizeci de zile, o bucată cântărește de la unu la două kilograme. Aceasta este o brânză spaniolă destul de tare, care practic nu se sfărâmă. Are o aromă de nucă și o textură untosă. Idiazábal este făcut din lapte de oaie cu conținut scăzut de grăsimi. În timpul producerii produsului, acesta este afumat pe lemn de cireș, motiv pentru care capătă o aromă deosebită rafinată. Spaniolilor le place să facă un desert din brânză tânără și gem de fructe. Servit cu vinuri roșii.

Cașcaval „Mato”

Prin gustul și aspectul său, „Mato” seamănă cu brânza de vaci obișnuită. Nu conține absolut nicio sare și, prin urmare, este adesea folosit pentru a face deserturi dulci. Spaniolii toarnă „Mato” cu miere și nuci și decorează cu fructe proaspete. Gustul său este foarte delicat, iar culoarea masei de brânză are o nuanță plăcută de bej. Consistența produsului nu este omogenă, ci cu boabe. Se obține prin încălzirea zerului cu adăugarea unui acidifiant special.

Queso Fresco

Se numește o alternativă la mozzarella. Această brânză spaniolă are un nume care înseamnă „proaspăt”. Are o aromă bogată care îi place foarte mult clienților. În magazinele din Spania, puteți găsi diverse pachete de Queso Fresco. Acesta este un produs popular pe care localnicii preferă să-l ia cu ei în excursie, la un picnic sau pentru o gustare ușoară la serviciu. Se asortează bine cu marshmallows și fructe uscate, precum și cu roșii și pește sărat.

Queso de Cabra

Acestun produs relativ ieftin din lapte de capră. Maturitatea sa este de doar șase luni. Brânza semi-învechită se maturează de la șaizeci la o sută douăzeci de zile. Este făcut din lapte pasteurizat, cheag, sare și aluat. Produsul nu conține componente interzise, astfel încât brânza este complet sigură pentru sănătate. Este destul de gras și bogat în calorii. Deci, o sută de grame de produs reprezintă trei sute nouăzeci de kilocalorii. Urmărindu-vă greutatea, puteți mânca destul de mult.

Are o aromă plăcută fără un miros specific de capră. Brânza practic nu conține găuri și are o consistență omogenă destul de densă. Uneori este comparat cu olandezul Frico Chevrette. În schimb, produsul spaniol este mai saturat, cu sărare moderată și un postgust plăcut. Bucatarilor le place sa lucreze cu aceasta branza. În timpul tratamentului termic, produsul se topește și formează o crustă magnifică. Gurmanzii sfătuiesc să țină brânza la rece timp de aproximativ o jumătate de oră în afara frigiderului înainte de a mânca, astfel încât gustul produsului să se poată deschide.

Lapte de oaie

Una dintre cele mai bune brânzeturi spaniole din lapte de oaie este Torta del Casar. Producătorii, după o rețetă veche, folosesc lapte de la doar două rase de oi, Interfino și Merino. Pentru a lua zece litri de lapte, trebuie să mulgi cel puțin patruzeci de animale, iar din acest volum poți obține doar două kilograme de brânză. Spre deosebire de alte produse similare,la Torta del Casar, anghinarea acționează ca starter. Este nevoie de cel puțin o oră pentru a forma un cheag care va deveni ulterior brânză. Consistența cremoasă se toarnă în forme speciale și se presează timp de șase ore. Două luni sunt suficiente pentru ca produsul să se maturizeze.

Torta del Casar se asortează bine cu vinul alb și peștele sărat. Datorită anghinării, această brânză spaniolă capătă o amărăciune rafinată, iar consistența sa rămâne tartinabilă.

Queso Majorero

Se face din lapte de vacă și de oaie, luate aproximativ în mod egal. Există trei tipuri de învechire a acestei brânzeturi. Se obtine cel mai picant si bogat produs, invechit mai mult de doua luni. Dacă Queso Majorero a fost învechit doar o lună, atunci gustul său va fi destul de echilibrat și ideal pentru gătit. Un produs tanar cu putina imbatranire are un postgust delicat si aroma delicata. La gătit, se adaugă și mirodenii și unele plante. Spaniolii preferă să o bea cu vin alb și legume.

Queso de la Serena

Aparține brânzeturilor semi-tare spaniole. Are o textură elastică, uleioasă, cu găuri de dimensiuni medii. La tăiere, brânza se întinde după cuțitul porționat. Numele său înseamnă „loc liniștit” în spaniolă. Produsul este produs in sud-vestul tarii. Zona se caracterizeaza printr-o viata linistita departe de zonele industriale. Gustul produsului este dulce-acrișor șibrânza în sine este albă. De obicei se servește cu vin roșu și pâine.

Este făcut din lapte de oaie cu o enzimă vegetală adăugată. Forma acestei brânzeturi seamănă cu o prăjitură. Spaniolii foarte des între ei îl numesc „tort”. Coaja Queso de la Serena este maro. Este destul de puternic și solid. Sub el se află o masă parfumată destul de moale.

Cum se depozitează

Există câteva reguli de care trebuie să ții cont atunci când depozitezi brânza spaniolă. Acest produs are nevoie de răcoare moderată și disponibilitate de aer. Acasă, brânza este cel mai adesea în frigider. Să-l lași pe masă nu este de dorit. La temperaturi ridicate, își pierde rapid gustul și textura. În frigider, raftul de jos este ideal pentru depozitarea fructelor și legumelor.

Înainte de depozitare, ambalajul trebuie îndepărtat și brânza învelită în hârtie simplă sau folie alimentară subțire. Folia ar fi, de asemenea, un material bun. Dacă brânza nu este consumată în trei până la patru zile, atunci ambalajul trebuie schimbat cu unul mai proaspăt. Experții sfătuiesc să păstrați bucăți mici într-o cratiță emailată împreună cu o bucată de zahăr. Cert este că zahărul absoarbe perfect umezeala, reglând umiditatea din recipient.

Singura brânză care poate fi păstrată în afara frigiderului este brânza procesată. Brânzeturile tari au cel mai lung termen de valabilitate, în timp ce brânzeturile moi din lapte de capră au cel mai scurt termen de valabilitate. De exemplu, brânza tare uscată se păstrează câteva luni. Dacă produsul este puțin uscat, poate fi înmuiat în lapte proaspăt timp de zece până la douăsprezece ore. Produs într-o jumătate de orăîi redă aroma. Prin urmare, în această perioadă, nu trebuie să vă grăbiți să începeți degustarea, ci mai degrabă să așteptați timpul recomandat.