Tipuri uimitoare de brânzeturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cei mai mulți dintre noi iubim brânza. Unii preferă să pună o felie pe un sandviș pentru ceaiul de dimineață, în timp ce alții nu își pot imagina paste proaspete, încă fierbinți, fără un adaos atât de important. Dar ce știm despre acest produs și despre producția sa uneori surprinzătoare? La urma urmei, există tipuri foarte diverse de brânzeturi care sunt chiar greu de imaginat și aceleași moduri interesante de a le pregăti.

Toate brânzeturile sunt făcute din lapte. Ca materii prime se foloseste nu numai laptele de vaca, ci si laptele de oaie, de capra si chiar de bivolita. Prin urmare, în primul rând, tipurile de brânzeturi pot fi împărțite în două grupe principale: lapte acru și cheag.

Brânzeturile cu lapte acru se obțin ca urmare a coagulării proteinelor din lapte sub influența acidului lactic. Se formează prin adăugarea unui starter acru special. Astfel de brânzeturi sunt foarte asemănătoare ca aspect și textura cu brânza de vaci.

O enzimă specială este folosită pentru a face brânzeturi cu cheag. Se adaugă în masa de brânză pentru maturare timpurie. Uneori din același motivcheag este folosit la prepararea brânzeturilor cu lapte acru.

Tipurile de brânză sunt, de asemenea, împărțite în funcție de metoda de producție.

Tare - sunt brânzeturi cu o structură foarte densă, acoperite cu o crustă de parafină sau ceară de albine, care se coace de la șase luni la câțiva ani sub presiunea unei sarcini grele. Se mai numesc si „presate”. În astfel de brânzeturi, fie nu există „găuri” deloc (parmezan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), fie sunt, dar foarte mici (Gouda). Se obișnuiește să măcinați brânzeturile tari înainte de a le mânca.

Semi-tare - Sunt brânzeturi cremoase cu o textură densă, dar moale, acoperite cu o crustă de ceară sau parafină. De obicei, se maturizează în câteva luni. Ele se disting prin prezența „găurilor” de diferite forme și dimensiuni. Un reprezentant strălucit al unei astfel de brânzeturi este faimosul Maasdam.

Brânzeturile moi sunt texturi moi dulci-cremoase care nu necesită prelucrare suplimentară. Pot fi fie fără coajă, fie au o crustă naturală sau mucegăită. Au o gamă largă de gust: piper, ciuperci, cremoase etc. Brânzeturile moi sunt de două tipuri: care necesită maturare (picante, mucegai roșu) și gata de mâncare. Acestea din urmă sunt numite și „proaspete” („Mascarpone”, „Ricotta”, „Brousse Du Rowe”), care au o perioadă de valabilitate foarte scurtă.

Saramura – Acestea sunt brânzeturi care se coace în saramură (în soluție apoasăsare de masă). Au o textură fragilă sau stratificată și un gust ascuțit-sărat („Suluguni”, „Brânză”, „Adyghe”, „Feta”, „Chanakh”).

Processed – Acestea sunt brânzeturile, care includ mai multe componente: brânză de vaci, lapte praf sau condensat, smântână, unt, zer, lapte de unt și alte produse naturale. Acestea sunt supuse unui tratament termic cu adăugarea de săruri de topire.

Mențiune specială trebuie făcută pentru brânza albastră.

Tipurile acestui produs sunt împărțite în funcție de culoarea matriței și de modul de utilizare. Această metodă de producție conferă brânzeturilor un gust deosebit de picant. Mucegaiurile pentru brânză sunt inofensive, comestibile (genul Penicillium) și vin în diferite culori: albastru, verde, albastru deschis, roșu și alb. Poate acoperi atât întreaga suprafață a brânzei ("Camembert", "Brie"), cât și în interiorul acesteia ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

Și, în sfârșit, orice fel de brânză are nevoie de depozitare adecvată. Locul ideal este o pivniță răcoroasă, cu parametrii necesari: ventilație bună, umiditate ridicată și o temperatură de aproximativ 10 ° C. Frigiderul este, de asemenea, un loc bun pentru depozitarea brânzeturilor. Tipurile de mucegaiuri alimentare și diverse arome în acest caz nu își vor pierde gustul. Totuși, pentru a preveni uscarea brânzei din cauza umidității scăzute din frigider, trebuie învelită în pergament sau folie alimentară.