Cum să gătești supa kharcho acasă: o rețetă cu o fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Kharcho este un prim fel național din Georgia. Varianta clasică nu poate fi preparată fără nucă rasă, carne de vită și tklapi (cel mai subțiri farfurii uscate de piure de prune). Ultimul produs adaugă condimente supei. Tklapi poate fi înlocuit cu prune vișine, suc de rodie, tkemali, dar nu și cu pastă de roșii! În acest caz, kharcho nu va mai fi un fel de mâncare georgian, ci va deveni ceva de neînțeles.

Cum să gătești supă kharcho sau orice alt fel de mâncare georgian? Doar adăugați multă verdeață. Gospodinele georgiane folosesc absolut orice - de la șofran la coriandru și binecunoscutul pătrunjel.

Istoricul apariției

Încă nu se știe când a apărut acest prim fel de mâncare în Georgia. Cu mult timp în urmă, carnea de vită gătită în sos de nuci și tklapi se numea kharcho. De-a lungul timpului, orezul a fost adăugat în compoziție, iar în acest moment, gospodinele caucaziene îl consideră un kharcho tradițional, care este făcut din orez, tklapi, nucă și carne de vită. Cu toate acestea, în fiecare sat georgian, orice gospodină îți va spune cum să gătești supa kharcho gustoasă și cu propriul ingredient secret. Fundația fundațiilor rămâne mereuun bulion acid de vită, cu o notă delicată de nucă și o aromă incitantă de ierburi și condimente.

Rețeta a fost acum simplificată și modificată. Acum, în kharcho poți găsi orz perlat, legume neobișnuite pentru el și aproape orice carne, până la pui.

Perioada sovietică are o moștenire puternică în bucătăria georgiană. Comisarul poporului pentru comerțul exterior al URSS, Anastas Mikoyan, a fost de acord cu bucătarul sălii de mese din Kremlin și i s-a servit separat kharcho, gătit în bulion de miel. Stalin, aflat despre această situație, le-a ordonat bucătarilor să servească supă de miel pentru absolut toată lumea. Și chiar și conform GOST sovietic, kharcho este fixat ca supă de miel.

Deci, cum să gătești supa kharcho?

Selecție de carne

Rețeta tradițională sugerează bulion de vită, dar din moment ce nu suntem în Georgia, putem alege componenta de carne în funcție de preferințele noastre de gust și de portofel. Fie ca este vorba de miel, vita, pui sau porc, este important ca carnea sa fie proaspata. Cele mai bune părți ale carcasei pentru kharcho sunt carnea de vită pe os, coastele de porc sau pulpa dezosată, pieptul de miel, gâtul sau umărul și pulpele și pieptul de pui.

Peliculele și tendoanele trebuie îndepărtate din carnea bine spălată (obligatoriu), apoi, dacă se dorește, excesul de grăsime și oase sunt îndepărtate din carne. Există o părere că bulionul de pe os este mai saturat și mai parfumat. În cazul gătirii unui fel de mâncare pentru a pierde în greutate, este mai bine să eliminați toată grăsimea.

Carnea finită se scoate din bulion, acesta din urmă se filtrează printr-o sită. Carnea se taie bucateleîn același timp, dacă există oase, atunci acestea trebuie îndepărtate și aruncate înapoi în bulion. După toate aceste acțiuni, se obține o bază de supă.

Nuanțe pentru gătit

Cum să gătești supa kharcho? La prima vedere, totul este elementar, dar peste tot există secrete.

În bulionul deja gătit, puteți pune orice orez, dar nu aburit sau zdrobit. De exemplu, orezul cu bob rotund, chiar și atunci când este fiert, își va păstra un aspect atractiv.

În timpul gătirii orezului se adaugă în supă ceapa prăjită, foile de dafin, boabele de piper negru ușor zdrobite, nuca mărunțită, prune cireșe sau tklapi. Foarte rar, dar totuși, roșiile sunt adăugate în kharcho, dar trebuie să fie fără coajă.

Toate condimentele și mirodeniile sunt adăugate chiar la sfârșitul gătirii. Fie că este vorba de ardei roșu, șofran, hamei suneli, adjika sau coriandru.

Este important să rețineți că, dacă și copiii vor savura supa, atunci nu este nevoie să abuzați de condimentele iute.

După ce luați supa de pe foc, adăugați usturoi tocat mărunt, rozmarin tocat, pătrunjel, coriandru, țelină.

De asemenea, este interesant că în fiecare rețetă nu doar compoziția este diferită, ci și timpul de gătire, precum și succesiunea de adăugare a anumitor produse. În Rusia și Belarus se adaugă cartofi, morcovi și ardei gras. În Italia, măslinele și busuiocul proaspăt nu sunt cruțate. Și în Franța, ei modifică rețeta clasică pentru ei înșiși și nu pregătesc supă fără parmezan și nuci caju.

Imediat după gătit, kharcho nu se mănâncă, are nevoie de timp,a infuza - de la o jumătate de oră sau mai mult.

Varietate de rețete

Cum să gătești supa tradițională kharcho? Există o mulțime de opțiuni și cu siguranță ne vom concentra pe cele mai interesante. Dar mai întâi, luați în considerare clasicul.

Clasic al genului

Cum să gătești supă kharcho de vită? Rețeta clasică nu este atât de greu de adus la viață! Ca de obicei, să începem prin a verifica proviziile din bucătăria noastră.

Ingrediente:

• carne de vită pe os - 400 de grame;
• apă - 2 litri;
• orez cu boabe rotunde - 4 linguri;
• cilantro - o pereche de ramuri;
• pătrunjel - câteva ramuri;
• nuci - jumătate de sticlă fațetată (preprăjită);
• usturoi - un cap;
• verzi - opțional;
• tklapi - o fâșie (sau tkemali - 3 linguri);
• hops-suneli - 1 linguriță.

Gătit

Carnea spălată se toarnă cu doi litri de apă și se fierbe cel puțin două ore. În continuare, carnea este îndepărtată, iar bulionul este decantat. Carnea se taie bucati si se pune din nou in bulion. Acolo se toarnă orez, se adaugă pătrunjel tocat și coriandru. In momentul in care orezul este deja inmuiat se toarna nuca prajita. Înainte de a se scoate de pe foc, în supă se adaugă usturoi, ierburi, condimente și sare tocate mărunt. Kharcho nu poate lipsi de acru, altfel este deja un alt fel de mâncare.

Kharcho cu miel și prune uscate

Cum să gătești supă kharcho cu prune uscate acasă? De fapt, totul este mult mai simplu decâtse pare.

Ingrediente:

• piept de miel pe os - un kilogram;
• prune uscate - 100 de grame;
• nuci măcinate - sticlă;
• orez cu bob lung - sticlă;
• rosii coapte - 5 bucati;
• ceapă - 6 capete;
• patrunjel - 50 de grame;
• cilantro - 50 de grame;
• usturoi - 4 catei;
• ardei iute verde - 1 bucată;
• tklapi - dungă 10 x 10 centimetri;
• dafin - 1 frunză;
• ienibahar - 1 lingurita;
• condimente - opțional;
• sare, piper negru - opțional.

Gătit

Carne tăiată în cuburi de mărime medie și turnați doi litri de apă. De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma și gătiți timp de două ore. După o oră de gătit, în bulion se pot adăuga prune uscate tocate mărunt și sare. După ce carnea este gătită, se adaugă restul ingredientelor: ceapă tăiată în sferturi, orez și legături de ierburi. Toate acestea ar trebui să fiarbă cel puțin cincisprezece minute. Tocați usturoiul și frecați-l cu sare și piper. Trimiteți acolo ardei iute și verdeață tocată mărunt, măcinați totul până la o stare de piure. Turnați nucile, roșiile decojite, oală de bulion de miel în acest piure și amestecați totul. Scoateți buchetele de ierburi din supă și adăugați piure de cartofi zdrobiți cu bulion. Presărați kharcho cu piper și adăugați condimente dacă lipsesc. Înainte de a fi luată de pe foc, supa este aromată cu tklapi, foi de dafin și pătrunjel.

Supă kharcho de pui

Cumpentru a pregăti această supă și de ce este nevoie pentru asta? Un set de produse poate fi intimidant, dar rezultatul merită!

Ingrediente:

• pui - 1 kilogram;
• morcov - o bucată;
• telina - optional;
• patrunjel - optional;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• ceapă - un cap;
• făină de grâu - o lingură;
• orez cu bob rotund - jumătate de sticlă fațetată;
• piper boabe - o lingurita;
• semințe de coriandru - o linguriță;
• patrunjel uscat, busuioc uscat, menta uscata, tarhon uscat si hamei suneli - o jumatate de lingurita fiecare;
• adjika - o lingurita;
• scorțișoară măcinată - opțional;
• tkemali - 3 linguri;
• nuci măcinate - jumătate de pahar fațetat;
• usturoi - 3 catei;
• verdura tocata - 4 linguri;
• sare - opțional.

Cum să gătești supa kharcho? Atât rețeta, cât și fotografia sunt un fel de ajutor. Deci, să începem cu rețeta.

Gătit

Pentru această variantă de kharcho, bulionul este preparat din pui, cap de ceapă fără coajă, rădăcină de țelină și morcovi. După ce fierbe, se fierbe cel puțin o oră și jumătate, îndepărtând periodic spuma. În timp ce bulionul se gătește, puteți face prăjirea. Ceapa tocata marunt se prajeste in ulei vegetal pana devine maro deschis, impreuna cu patrunjel ras. După ce adaugă făina, se prăjește încă ceva timp. După o oră și jumătate, scoateți carnea și legumele din bulion. În bulion strecuratadauga carne tocata, orez, sare. Măcinați boabele de piper și coriandru. De îndată ce orezul fierbe, așteptați 10 minute și puneți nucile, toate mirodeniile și mirodeniile, adjika și tkemali. Amestecați, gătiți până când orezul este complet fiert. Turnati usturoiul zdrobit in supa luata de pe foc si asezonati generos cu coriandru, telina si busuioc. Puteti vedea cum arata supa finita in fotografia de mai jos. Apetisant, nu-i așa?

Adăugați puțin picant: cu chili și carne de vită

Din moment ce chiar și un bucătar începător poate găti supă kharcho acasă, conform acestei rețete, să nu ne lăsăm prea distrași de discuțiile inutile. Să începem!

Ingrediente:

• mușchi de vită cu cartilaj - 500 de grame;
• apă - 5 litri;
• orez cu bob rotund - jumătate de sticlă fațetată;
• tklapi - o cincime dintr-un pahar fațetat;
• usturoi - 5 catei;
• nuci zdrobite - jumătate din sticlă fațetată;
• rădăcină de pătrunjel;
• făină de grâu - o lingură;

Pentru dressingul picant:

• patrunjel tocat - 2 linguri;
• busuioc tocat - jumătate de linguriță;
• cilantro - lingura;
• hops-suneli - 3 lingurițe;
• coriandru măcinat - o jumătate de linguriță;
• ardei roșu măcinat - o jumătate de linguriță;
• șiruri de șofran - opțional.

Cum să gătești supă kharcho de vită? Algoritmul acțiunilor este simplu.

Îndepărtați folia de pe carne, tăiați în bucăți mici și umpleți cu apă, gătiți mai departepentru doua ore. Se scoate carnea fiartă din bulion, se strecoară pe aceasta din urmă și se încărcă din nou cu carne, dar de data aceasta cu orez. Adăugați sare și aduceți la fierbere. Se fierbe cel putin 10 minute. Prăjiți jumătate de rondele de ceapă cu făină într-o tigaie și trimiteți la supă. Adăugați rădăcină de pătrunjel, dafin, piper negru, coriandru.

Când orezul al dente este gata, adăugați nuci și tklapi la kharcho. Adăugați cu generozitate verdeața și fierbeți încă șase minute. Opriți focul și lăsați la infuzat sub capac. Usturoiul zdrobit și coriandru și busuioc tocate se adaugă după ce supa este infuzată. Poftă bună!

Variante de porc: simple și delicioase

Cum să gătești supa kharcho de porc? In principiu, nimic complicat. O supă obișnuită, doar cu o abundență de condimente georgiene.

Ingrediente:

• pulpă de porc cu dungi grase - 400 de grame;
• orez cu bob rotund - jumătate de pahar fațetat;
• morcov - 1 dimensiune medie;
• ceapa - cap mediu;
• cartofi - unul mare;
• usturoi - cap întreg;
• tkemali - 100 de grame;
• hops-suneli - 2 lingurițe;
• nuci - 50 de grame;
• ulei de floarea soarelui - opțional;
• verzi - opțional;
• sare - opțional.

Cum să gătești supa kharcho? Rețeta este simplă.

Carne de porc se toarnă apă, se adaugă sare și se pune la fiert. După fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți încă o jumătate de oră. Clătiți orezul în mai multe ape, tăiați cartofii cubulețe. După o jumătate de oră și orez și cartofise adauga in bulion. Supa se prepară din ceapă și morcovi. Nucile se toaca si se amesteca cu tkemali, usturoi zdrobit, hamei suneli. Amestecul de condimente se adaugă în supă și se amestecă. Așteptați până când kharcho fierbe și stingeți focul. Se lasă să se infuzeze cel puțin o jumătate de oră, după care se adaugă multă verdeață și se servește pe masă în farfurii porționate.

În aragazul lent

Ne-am gândit deja cum să gătim supa kharcho de vită. Reteta poate fi luata din oricare dintre cele mai larga gama, adaugand anumite condimente si ierburi dupa dorinta. Să ne oprim asupra următoarei variante și, pentru a ne ajuta, vom atrage acum atât de popular aparat de bucătărie.

Ingrediente:

• carne de vită - kilogram;
• orez cu bob lung - jumătate de sticlă fațetată;
• nuci zdrobite - jumătate din sticlă fațetată;
• suc natural de rodie - jumătate de sticlă fațetată;
• ceapă - 3 capete;
• patrunjel - o radacina;
• cilantro - opțional;
• ardei iute - 1 bucată;
• roșii - 2 bucăți;
• hops-suneli - o lingurita;
• usturoi - 5 catei;
• frunza de dafin;
• făină de grâu - o lingură;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
• sare, piper - opțional.

Cum să gătești supa kharcho? O rețetă pas cu pas implică următoarele:

Pasul 1. Tăiați toate ingredientele necesare: ceapă - sferturi subțiri, carne - bucăți medii, rădăcină de pătrunjel,măcinați nuci cu usturoi și piper într-un mojar.

Pasul 2. Selectați modul de coacere și prăjiți ceapa cu rădăcină de pătrunjel într-un bol timp de 7 minute până se caramelizează. Adăugați carnea de vită în ceapă și prăjiți timp de 10 minute, amestecând din când în când.

Pasul 3. Se diluează făina într-un pahar cu apă fiartă și se toarnă în carne.

Pasul 4. Adăugați acolo tot sucul de rodie și 2 litri de apă purificată. Adăugați roșii și nuci rase, condimente, sare și foi de dafin în supă.

Pasul 5. Treceți la modul de stingere timp de o oră și jumătate.

Pasul 6. Adăugați usturoiul cu ierburi la sfârșitul gătitului. Stropiți cu multe ierburi înainte de servire.

Trucuri de gătit

Cum să gătești supa kharcho? Analizăm procesul pas cu pas și oferim sfaturi:

1. Ai nevoie ca bulionul să fie limpede. Pentru a face acest lucru, după fierberea cărnii, bulionul este filtrat până când este transparent. În timp ce gătiți carnea, adăugați ceapă, morcovi întregi în tigaie.
2. Puteți adăuga un plus de aromă prăjiți mai întâi carnea într-un bol în care va fi gătit bulionul.
3. Combinația de prune cireșe și carne de vită, chiar dacă lipsesc celel alte ingrediente necesare rețetei tradiționale, va transforma orice variație într-un adevărat kharcho.
4. Tkemali ar trebui să fie ales cât mai acru posibil. Opțiunea ideală ar fi un sos făcut din prune necoapte. Pentru o varietate de gust, puteți amesteca tkemali și satsebeli în proporții egale.
5. Delicioasa supă kharcho se va dovedi când folosiți lustruit sauorez înăbușit. Cert este că o astfel de prelucrare a cerealelor îl ajută să nu fiarbă moale și să mențină un aspect atractiv în primele feluri. Dar nu te poți lăsa purtat de orez, altfel supa se va transforma în terci cu carne.
6. Pentru a trezi pofta de mancare si a da preparatului o aroma placuta, pune usturoi zdrobit dupa ce ai scos tigaia de pe foc.
7. Kharcho nu poate fi turnat în farfurii imediat, trebuie să i se acorde timp să infuzeze, să absoarbă toate gusturile și aromele.
8. Georgienii nu pun ceapa în supă. Îl taie în cele mai subțiri jumătăți de inele, îl opăresc cu apă clocotită și îl adaugă direct în preparate înainte de servire. Datorită acestei abordări, kharcho este plin de noi arome.

Tkemali de casă

Când femeile georgiane sunt întrebate despre cum să gătească supa kharcho (la urma urmei, rețetele sunt diferite, uneori schimbate dincolo de recunoaștere, în plus, se știe că sunt diferite în fiecare familie), ele răspund întotdeauna că nu există nimic fără tkemali reuși. Cum se face acest celebru sos georgian?

Ingrediente:

• prune negre - 500 de grame;
• rosii cherry - 5 bucati;
• usturoi - 4 fire;
• cilantro - tulpină;
• sare - opțional;

Gătit

Prunele și roșiile se toarnă cu apă clocotită, se fierb la foc până se înmoaie. Apoi sunt măcinate printr-o sită, așezate înapoi în tigaie. Suneli hamei, usturoi, coriandru și sare sunt trimise în piure. Se lasa sa fiarba si se strapunge cu un blender. Masa rezultată se toarnă într-un vas convenabil și se păstrează la frigider.

Servirea și servirea kharcho

Există multe articole despre cum să gătești supa kharcho și există o mulțime de fotografii cu preparate gata preparate, dar din anumite motive există foarte puține informații despre cum să servești acest fel de mâncare. Să umplem acest gol.

Acest prim fel este de obicei servit în pahare sau oale adânci din faianță. Mai întâi, carnea este așezată pe fund și apoi este turnată cu supă.

O versiune mai modernă a servirii - într-o rolă. Mai întâi, decupează capacul pentru pâine, apoi scot pesmetul și toarnă kharcho în locul lui.

Lavașul armean este acompaniamentul supei. În cele mai multe cazuri, se servește gol, dar verdeața tocată și brânza moale pot fi învelite în pâine pita. Această umplutură va umbri perfect claritatea kharcho-ului. Nu mai puțin populare sunt chiflele cu usturoi și biscuiții ușori.

Khachapuri (pâine cu brânză din Georgia) se potrivește și cu kharcho.

Rareori, dar totuși există cazuri când se aduc ceapă, matsoni și oțet de vin cu supă. La supă se adaugă ceapa. Matsoni servește ca sos pentru pâine pita sau pâine.

Servesc și supă cu terci de porumb și ierburi.

Cu kharcho este permis să bei chacha sau vin roșu.