Cum să gătești cârnați acasă: o rețetă cu o fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Astăzi, rafturile supermarketurilor sunt pline de cârnați. Dar, din păcate, gustul de multe ori nu corespunde așteptărilor. Cârnații de casă sunt o alternativă bună la cârnații cumpărați din magazin, totuși, în piețe, prețul pe kilogram este adesea excesiv de preț. Dar nu orice gospodină știe să facă cârnați acasă. Un alt avantaj al preparatului de casă în comparație cu cel cumpărat din magazin este că știi ce se află în ele.

Din acest motiv, tot mai mulți oameni înclină spre prepararea cârnaților acasă, în special cei care locuiesc în zonele rurale.

Pregătit în principal iarna, pentru sărbătorile de Anul Nou.

Cârnații de acasă sunt pregătiți cu propriile mâini și numai din produse proaspete.

Există mai multe tipuri de cârnați de casă - porc, de la doctor, fără folosirea intestinelor. De asemenea, cârnații gătiți în casă pot fi afumati, uscati, uscati, uscati.

Să ne uităm la unele dintre eleei.

Rețetă „clasică” de cârnați de casă

Cârnați clasici de casă, fabricați în principal din carne tocată de porc. Dar uneori poate fi înlocuit cu carne de vită, de pasăre sau gătit din mai multe soiuri în același timp.

Este important să înțelegeți că înainte de a găti cârnați acasă, trebuie să vă întrebați cum să pregătiți corect produsele pentru aceasta. În primul rând, este necesar să clătiți bine intestinul. Dacă sunteți zgomotos, puteți cumpăra deja decojite din magazin. Ar trebui să pregătiți și carne tocată.

Ingrediente:

• cinci kilograme de grăsime de porc (dacă nu este suficient de grasă, trebuie să adăugați untură);
• intestine de porc pre-curățate;
• doi-trei căței de usturoi;
• o sută de grame de sare;
• condimente (puteți folosi altele complet diferite - boia de ardei, nucșoară, coriandru, un amestec de ardei și ienibahar, inclusiv).

Începe să gătești

Tăiați carnea în bucăți mici, dacă este posibil este mai bine să măcinați într-o mașină de tocat carne. Curata usturoiul si tai marunt, in astfel de bucati incat sa se simta in carnati.

În continuare, sărați carnea, adăugați usturoiul și condimentele alese. Amestecul tocat. Pentru ca carnea să fie mai bine înmuiată și sărată cu condimente, trebuie acoperită cu o folie și trimisă peste noapte la frigider.

A doua zi începem să formăm cârnații. Acest lucru se face cel mai bine folosind o duză specială pentru o mașină de tocat carne. Umplerea intestinului cu carne tocată nu trebuie să fie foarte strânsă șiasigurați-vă că carnea și grăsimea sunt distribuite uniform pe toată lungimea.

Următorul proces va fi coacerea cârnaților. Pentru a face acest lucru, răsuciți-l într-un inel și legați-l cu fir de bumbac.

Așezați-l pe o suprafață refractară, unsă cu ulei. Facem intepaturi pe carnat cu o scobitoare. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de umiditate să iasă din el. În caz contrar, cârnații se pot sparge în timpul coacerii.

Există două moduri de a găti cârnați acasă. Luați în considerare fiecare.

Proces de gătit

Se toarnă apă într-un recipient mare (poate fi o cratiță sau un ceaun), se pune pe foc și se aduce la fierbere. După aceea, puneți cârnații pe fund. După ce dă în clocot, este necesar să fiarbă încă cinci minute. Dacă faceți acest lucru cu atenție, intestinul nu va sparge. Dacă îl supraexpuneți în apă clocotită, intestinul se poate rupe, iar toată carnea tocată va fi în tigaie. Dacă tot se întâmplă, atunci scoatem cârnații din apă, așteptăm până se răcește puțin și îl tăiem până la rupere, îl bandăm din nou și îl coborâm în apă pentru încă câteva minute.

Un alt punct important: atunci când gătiți cârnați, cel mai bine este să faceți acest lucru adăugând condimente. Poate fi frunze de dafin, ienibahar sau mărar uscat.

Astfel, gătim toți cârnații unul câte unul.

După aceea, scoateți-le și așteptați până se răcesc. Acum puteți tăia și servi pe masă, decorând cu diverse verdețuri.

Coacerea

Când gătiți cârnați acasă în măruntaie, rețineți că este mai bine să-i coaceți decât să-i fierbeți. Deci are un gust mai bunse dovedește.

Așadar, puneți cârnatul pe o foaie de copt, unsă cu ulei sau grăsime de porc, trimiteți-l la cuptor, încălzit la 200 de grade. Mai întâi, coaceți cârnații timp de o jumătate de oră. Apoi întoarceți-l pe ceal altă parte și coaceți încă o jumătate de oră. Timpul de coacere poate fi mai lung. Totul depinde de modul în care funcționează cuptorul. Principalul lucru este să vă asigurați că cârnații sunt copți uniform pe ambele părți până devin maro auriu.

După ce scoateți cârnații din cuptor, nu pot fi tăiați. Lasă-l să se întindă, se răcește aproximativ o oră. Dacă începeți să tăiați cârnații imediat, sucul va curge din el și nu va mai avea un gust bogat.

Păstrați produsul de casă în frigider pentru cel mult patru zile. Dacă după data de expirare mai aveți cârnați, atunci îl puteți congela.

Există o altă opțiune pentru depozitarea produsului, care este folosită cel mai des în sate din lipsă de frigider. Este necesar să puneți cârnații într-un vas de ceramică și să-l turnați cu untură.

Cârnați acasă: rețetă cu fotografie

O altă versiune de cârnați de casă necesită mai multe ingrediente. Începând să gătiți, utilizați mirodenii unice. Nu ar trebui să cumpărați amestecuri gata preparate, deoarece conțin diverși emulgatori și potențiatori de aromă.

Ingrediente necesare pentru a face cârnați acasă, a căror fotografie poate fi văzută în articol:

• trei kilograme de carne de vită;
• atâta carne de porc;
• un kilogram și jumătate de grăsime sau peritoneu;

• zece metri de intestin;
• mai mulți căței de usturoi;
• o sută zece grame de sare de masă (calcul: cincisprezece grame de sare per kilogram de carne tocată);
• ardei roșu și negru măcinat;
• cincisprezece linguri de alcool;
• apă rece purificată.

Este necesar să pregătiți mâncărurile și uneltele cu care veți găti în avans pentru a nu fi distras în proces.

Deci, avem nevoie de:

• două plăci mari de tăiat;
• trei bazine din oțel inoxidabil sau plastic, fiecare având un volum de șapte până la nouă litri;
• mașină de tocat carne care va fi folosită pentru carne tocată și umplutură de intestin;
• set de intestine speciale pentru mașina de tocat carne;
• oală de gătit cu fund dublu;
• tigaie pentru prăjirea cârnaților;
• fir pentru a lega cârnații;
• ac sau scobitori pentru piercing.

Începe să gătești

Tăiați carnea în bucăți mici, procedați la fel cu untură. Dacă folosim peritoneul, atunci inițial scoatem pielea de pe acesta, apoi o tăiem. Facem acest lucru pentru ca carnea să fie mai ușor de măcinat într-o mașină de tocat carne.

Trecem toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne, apoi combinăm și amestecăm.

Cureți usturoiul și stoarce-l cu o presă de usturoi. Adăugați la carne. Se amestecă carnea tocată cu mâinile curate până se omogenizează. Adăugați sare și condimente.

Acest lucru se face cel mai bine într-un castron. În timp ce amestecați, adăugațiapă tocată în părți, astfel încât usturoiul și condimentele să fie complet dizolvate.

Rezultatul ar trebui să fie o masă vâscoasă.

Acoperiți carnea tocată cu o folie și trimiteți-o la rece câteva ore sau toată noaptea. La fiecare două ore, masa trebuie scoasă și amestecată.

După ce carnea tocată este infuzată, formăm din ea o prăjitură mică și o prăjim într-o tigaie. Dacă este necesar, adăugați componentele lipsă.

Pregătirea intestinelor

Tăiați intestinul în mai multe părți, fiecare dintre ele va avea până la un metru lungime.

Scufundați în apă caldă timp de o jumătate de oră pentru a le curăța de sare.

În continuare, verificați integritatea intestinului. Pentru a face acest lucru, punem fiecare pe un robinet de apă și deschidem apa. Asigurați-vă că nu se răsucește. Apoi ține-l în mâini pentru un timp sau atârnă-l deasupra suprafeței, astfel încât să fie complet de sticlă.

Umplerea intestinului

Înainte de a pune atașamentul pentru intestine pe mașina de tocat carne, nu uitați să scoateți grătarul de pe acesta pentru a nu măcina din nou carnea tocată.

Dacă duza lipsește, aceasta poate fi înlocuită cu gâtul unei sticle de plastic.

Pentru a face acest lucru, luați un recipient de un litru și jumătate și tăiați-l aproape de gât, astfel încât să obținem un con.

Apoi punem capătul intestinului pe capătul duzei, trăgându-l treptat complet pe toată lungimea.

Leagă capătul intestinului cu un fir sau îl poți lega doar într-un nod.

La final facem mai multe gauri cu un ac pentru ca la umplerea cu carne tocata sa nu se rupa.

Puncțiile vor trebui făcute pe toată lungimea intestinului la fiecare cincisprezece centimetri.

După aceea, începem să introducem carnea tocată în mașina de tocat carne, ținând-o cu mâna, astfel încât să nu se rupă.

În locul unde se formează bule, facem înțepături cu un ac.

Leagă capătul cârnatului. Dacă doriți cârnați mici, legați cârnații într-un nod la intervale regulate.

În continuare, pliați-l într-un inel și legați-l cu un fir.

Procesarea produsului brut

Pe lângă coacere și fierbere, cârnații pot fi prăjiți, afumati sau vindecați.

Înainte de a găti cârnatul după metoda deja discutată mai sus, acesta trebuie să fie ușor afumat câteva ore în fum fierbinte. Dacă acest lucru nu este posibil, îl puteți usca atârnându-l într-un loc uscat.

Prăjiți cârnați

Acesta este poate cel mai simplu și mai delicios mod de a procesa cârnații. Prăjiți-l într-o tigaie în ulei de floarea soarelui timp de aproximativ douăzeci de minute pe fiecare parte.

Cârnați uscati

Acesta este cel mai lung mod de a procesa cârnații. Inelul trebuie agățat timp de o lună într-o zonă umedă și bine ventilată.

La o zi după agățarea cârnatului, este necesar să se facă înțepături, la o distanță de fiecare cinci centimetri.

Acum, cu ajutorul unui sucitor, eliberăm aer din cârnați. Scoatem un alt cârnați moale și începem să-l rostogolimvergea. Apoi închide din nou.

După două săptămâni, cârnații pot fi gustați pentru prospețime și prospețime. Dacă îl agățați într-un loc slab ventilat, carnea poate pur și simplu să putrezească.

Acest cârnați se păstrează până la trei luni într-un loc rece.

După revizuirea mai multor rețete, putem spune cu încredere că a face cârnați acasă nu este o sarcină ușoară. Dar după ce o gustați, veți înțelege că a meritat să vă petreceți timpul și efortul pentru a obține o adevărată capodopera culinară.