Solyanka clasică de pește: rețetă, caracteristici de gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sub cuvântul hodgepodge, mulți înțeleg un fel de mâncare bogat din carne foarte gustoasă, cu murături, măsline și ierburi. Dar poate fi gătit pe ciuperci și chiar bulion de pește. Astăzi, aproape fiecare restaurant încearcă să includă acest fel de mâncare în meniul său. Gătitul amestecului de pește este un proces foarte interesant și interesant, cu propriile sale subtilități specifice.

Ce fel de pește se folosește pentru sarat?

Melosul de pește acasă poate fi preparat din aproape orice pește, atâta timp cât este uleios. În plus, nu ar trebui să aibă un miros puternic. De exemplu, peștele de pollock de mare (foarte uscat și complet negras) sau lipa (gras, dar nu miroase foarte bine) nu sunt potriviti nu numai pentru amestec, ci și pentru supa de pește.

Din peștele de râu, crapul și crapul sunt buni. Puteți folosi și crap argintiu, dar nu luați exemplare mari. Acest pește acumulează multă grăsime odată cu vârsta, așa că vasul o va faceda puternic grăsime râncedă, care va strica gustul. Este bine să folosiți chefal. Este gustos și practic fără oase. Nu este dificil să gătești file de pește din el.

Somonul, somonul chum, păstrăvul și somonul roz pot fi remarcați printre peștii de mare. Dar ultimul dintre ei are carne aspră și puțină grăsime, așa că este puțin probabil să funcționeze un amestec bogat de pește. Pentru un fel de mâncare aristocratic, sterletul sau sturionul este ideal. Este cel mai scump pește de pe piața rusă. Printre opțiunile mai ieftine, se poate remarca macroul. Este mare, gras, gras, cu gust placut dulceag si carne frageda. Și sunt puține oase în el. Bineînțeles, nu va înlocui sturionii sau păstrăvii, dar amestecul de pești va fi pur și simplu magnific.

Potrivit profesioniștilor, acest fel de mâncare ar trebui să includă cel puțin trei tipuri de pește.

În primul rând, cele mai mici sunt fierte, de exemplu, perii și alți locuitori ai râului, apoi se adaugă specii mai scumpe.

Solyanka va fi foarte gustoasă dacă îi adaugi pește afumat sau sărat, ceea ce va adăuga o aromă deosebită și un postgust plăcut preparatului finit.

Nu este recomandat să folosiți hering, deoarece va da un miros specific care este aproape imposibil de ucis.

Deoarece gustul amestecului ar trebui să fie acru, sărat și picant în același timp, pe lângă pește, castraveți, capere, lămâie, măsline, varză murată, verdeață, condimente și alte componente se adaugă în fel de mâncare. Nu toate pot fi folosite, cel mai important lucru este să alegeți gustul potrivit pentru a sublinia meritele preparatului.

Castraveți

Castraveți pentru amestecul de peșteeste mai bine să folosiți murat decât murat. Butoaiele sunt ideale. Se toaca marunt si se lasa sa scurga excesul de lichid. Dacă pielea este groasă și semințele sunt mari, este recomandabil să le îndepărtați.

Castraveții mici și crocanți pot fi puși imediat în bulion după tăiere, iar cei mai mari ar trebui să fie fierți într-o tigaie timp de câteva minute.

Pastă de roșii

Când pregătiți amestecul de pește, pasta de roșii este foarte importantă. Fără el, acest fel de mâncare se va dovedi complet diferit. Deși nu este o componentă obligatorie, cu toate acestea, roșiile, sucul de roșii, ketchup-ul și altele nu îl vor înlocui.

Msline negre

Acestea sunt rareori adăugate la amestecul de pești. Acesta este, ca să spunem așa, un amator. Mulți oameni folosesc măsline. Ele, desigur, trebuie să fie naturale, fără tot felul de arome și aditivi, în suc propriu.

Capere

Se folosesc și murați. Caperele conferă preparatului o aromă ușoară și o ușoară amărăciune.

Funcții de gătit

Culionul se prepară în avans. Peștele mic eviscerat sau resturile mari se pun în apă rece și se pun la fiert la foc mic. Spuma trebuie îndepărtată, deoarece bulionul se poate dovedi tulbure. Ar trebui să fie gătit cât mai mult posibil pentru a face felul de mâncare mai bogat. Cel mai bine este să faceți acest lucru seara, se va infuza bine peste noapte. Un bulion de pește bogat, bun, după răcire, îngheață ca carneaaspic.

Compoziția preparatului include cartofi, ceapă și morcovi. Nu se aflau în rețeta originală pentru amestecul de pește. Adăugați aceste ingrediente în bulion pentru un plus de volum și sațietate.

Se folosește adesea și varza, atât proaspătă, cât și varză murată (se spală și se stoarce înainte de a fi adăugată în bulion).

Pentru a oferi preparatului un plus de coajă, puneți o lămâie fără coajă cu 3-5 minute înainte de servire.

Rețetă pentru amestecul clasic de pește

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• sturion, somon, stiuca, burbot si sterlet 200 g fiecare;
• roșii mari;
• pastă de tomate - o lingură;
• ceapă - 1 buc.;
• un ardei gras;
• 2 murături;
• măsline - aproximativ 8 bucăți;
• 2-3 linguri de ulei pentru prăjit;
• sare, ierburi proaspete și condimente după gust.

Gătitul preparatului:

1. Peștele se spală, se pune într-o cratiță, se toarnă cu apă și se aduce la fierbere la foc mic. Apoi se adauga focul si se fierbe pana se formeaza spuma la suprafata. Trebuie îndepărtat în mod regulat.
2. Focul este redus și se fierbe cel puțin o oră, și chiar mai mult este mai bine.
3. Culionul se filtrează printr-o sită fină.
4. File de pește se desprinde de oase și se pune în bulion.
5. Adăugați castraveți, roșii și ardei tăiați. Se aduce la fierbere, se adaugă pasta de tomate. Cu aproximativ 2 minute înainte ca felul de mâncare să fie gata, adăugați suc de lămâie, sare și piper.
6. Melosul clasic de pește este gata! La servire, felul de mâncare este stropit cu ierburi proaspete și se adaugă măsline.

Melosul regal de pești

Această rețetă de amestec de pește, spre deosebire de cea anterioară, vă permite să gătiți un fel de mâncare mai gustos și mai bogat.

Ingrediente:

• biban (mai multe bucăți mici);
• somon roz - aproximativ 0,5 kg;
• cod h/c – 0,3 kg;
• creveți - 0,3 kg;
• morcov - 2 buc. mediu;
• becuri - 2 buc.;
• telina - 80g;
• cartofi - 3-5 bucăți;
• castraveți - 3-4 bucăți;
• două linguri de pastă de tomate;
• măsline - 200-250 g;
• pentru a gusta sare și condimente;
• frunza de dafin - 2-3 bucăți

Gătit amestec de pește regal:

1. Puneți 2,5 litri de apă pe foc, aduceți la fiert, adăugați puțină sare. Creveții se aruncă în tigaie și se fierb timp de 3 minute, apoi se filtrează printr-o strecurătoare.
2. Decojiți peștele, spălați, tăiați în bucăți mici. Desfac peștele afumat, creveții curați.
3. În bulionul rămas de la creveți se întinde pește crud, se adaugă o ceapă curățată, morcovii și țelina. Se fierbe cel puțin o oră, îndepărtând periodic spuma rezultată. Strecoară bulionul.
4. Tăiați legumele: cartofii în cuburi, rondele de ceapă, castraveții, morcovii și țelina în fâșii subțiri.
5. Tigaia este unsă cu ulei vegetal. Răspândește alternativ ceapă, morcovi, țelină și castraveți. Câteva minute lâncezesc până cândmoliciune.
6. Adăugați pastă de roșii și condimente. Trimiteți cartofii în bulion. Când este aproape gata, adăugați pește afumat și prăjiți.
7. Aproximativ 5 minute mai târziu puneți fileul de pește cu creveți, măsline și foi de dafin.
8. Adăugați sare și piper după gust, acoperiți și lăsați aproximativ 15-20 de minute.
9. Se scoate frunza de dafin, se toarnă amestecul în farfurii, se decorează cu ierburi proaspete și felii de lămâie.

Solyanka amestec de pește

• biban - aproximativ 0,5 kg;
• somon sărat - 0,5 kg;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• ceapă - 2 buc.;
• castraveți (sărati) - 3 buc;
• murături de castraveți - 1 cană;
• frunza de dafin - 3 buc;
• o lămâie;
• cutie de măsline;
• capere - 100-150 g;
• sare, piper negru măcinat după gust.

Gătit:

1. Tăiați peștele proaspăt cu un cuțit ascuțit: tăiați cozile și capetele, separați bucățile de file de oase și lăsați deoparte. Puneți oasele, cozile și capetele într-o cratiță adâncă și acoperiți cu apă (aproximativ 3 litri).
2. Aduceți apa la fiert, gătiți bulionul, îndepărtând periodic spuma. Se strecoară apoi printr-o sită și se toarnă într-o cratiță curată adânc. Aduceți din nou la fiert.
3. Toarnă murăturile de castraveți într-o cratiță și, de asemenea, se aduce la fierbere, apoi se strecoară în bulionul de pește printr-o sită fină. Curățați și tocați mărunt murăturile.
4. Prăjiți într-o tigaie mică în ulei 2 cepe tocate, sare și piper puțin, apoi adăugațiîntr-o oală cu bulion. Trimiteți și murături tocate acolo.
5. Tăiați fileul de pește proaspăt dezosat în cuburi mici. Separați oasele de somonul ușor sărat și, de asemenea, tăiați în cuburi de aceeași dimensiune.
6. Aruncați peștele proaspăt cu somon în bulion clocotit și continuați să gătiți la foc mediu timp de 30-40 de minute. Solyanka nu trebuie să fiarbă prea intens.
7. Adăugați măsline și capere (marinate) cu saramură. Se amestecă, se mai gătește puțin și se ia de pe foc.
8. Tăiați lămâia în felii subțiri rotunde.
9. Melosul de pește este gata. Rămâne doar să turnați în farfurii adânci și apoi să puneți o felie de lămâie în fiecare dintre ele. Poate fi servit.

Așadar, ne-am uitat la rețetele pentru clasicul amestec de pește, regal și echipă. Există multe alte moduri de a pregăti acest fel de mâncare neobișnuit de gustos, care pot diversifica dieta. Nu vă fie teamă să experimentați.

Poftă bună!