Rețetă clasică de risotto - caracteristici de gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există un fel de mâncare italian celebru - risotto, ale cărui rețete și preparare sunt o întreagă artă.

Este important să obțineți orez ferm cu un sos ușor cremos. Gătitul unui fel de mâncare conform oricărei rețete de risotto este imposibil fără soiuri speciale de orez, care trebuie să conțină o cantitate mare de amidon. Felul de mâncare finit trebuie să aibă o textură fermă cu orezul.

Există o mare varietate de rețete de risotto. Totul depinde de regiunea în care crește orezul, din care se prepară preparatul. De exemplu, de-a lungul râului Po se obișnuiește să se gătească un fel de mâncare subțire, în alte zone se gătește unul gros.

În patrie, risotto este considerat felul principal de mâncare și este servit independent. Dar risotto-ul milanez, făcut cu măduvă osoasă și șofran, este de obicei servit ca garnitură.

În articol, vom lua în considerare modul de gătit risotto - o rețetă clasică, cu fructe de mare, pui și altele. Ne vom da seama și cum să le preparăm sosul acasă.

Povestea din spatele preparatului italian clasic

Mâncarea a apărut ca urmare a greșelii unui bucătar italian din secolul al XVI-lea, care, în timp ce pregătea supaam uitat de el. Ca urmare, toată apa a fiert, drept urmare orezul s-a transformat într-un terci preparat pe bază de bulion de pui cu legume.

Set de produse

Înainte de a pregăti risotto după rețeta italiană, trebuie să pregătiți un set obligatoriu de produse, fără de care prepararea lui va fi imposibilă.

Setul de mâncare necesar:

1. Orez din anumite soiuri cu conținut ridicat de amidon. De obicei vialone, arborio sau carnaroli. Boabele de orez ale acestor soiuri sunt acoperite cu un strat dublu de amidon. Primul strat in timpul fierberii face orezul moale la exterior, iar al doilea pastreaza duritatea din interior, ceea ce nu lasa boabele sa fiarba. Pentru a preveni transformarea risotto-ului într-un terci, orezul nu trebuie spălat înainte de gătit. Repetați.
2. Folosiți numai vin uscat și alb.
3. Destul de ciudat, un fel de mâncare italian clasic precum risotto folosește doar unt. Dacă întâlniți o rețetă cu adaos de ulei de măsline, atunci aceasta este mai probabil o variație a temei risottoului.
4. Se folosesc doar două tipuri de brânză - parmezan sau Grana Padano. Dacă acesta nu este acolo, atunci îl puteți înlocui cu unul sărat. Este mai bine să nu folosiți cremă de brânză pentru a face risotto.

Risotto acasă. Rețetă „Clasic”

Ingrediente:

• Câteva căni de bulion de pui.
• Un pachet de orez din oricare dintre cele trei soiuri de mai sus.
• 200 de mililitri de vin alb.
• ceapă galbenă sau albă.
• Jumătate de lingură de unt.
• 120 de grame de parmezan.
• Un sfert de linguriță de șofran.
• 200 de grame de ciuperci. Este recomandabil să folosiți champignon.
• Sare fină. Puteți folosi iodat.
• Piper alb sau negru măcinat.

Proces de gătit

În primul pas, dizolvați șofranul în vin. Pentru a face acest lucru, încălziți vinul cu șofran la foc sub un capac închis.

Curăță ceapa și toacă cât mai puțin posibil.

Decojiți ciupercile și tăiați-le în jumătate. Trimite ambele ingrediente la vin. Aici adăugăm puțin cremoasă.

Este important ca ceapa să nu se ardă și să-și păstreze transparența. În caz contrar, felul de mâncare poate fi considerat răsfățat.

După cinci minute, pune orezul într-o cratiță și amestecă cu o spatulă de lemn.

Orezul este fiert astfel încât să absoarbă toată umezeala. Acest lucru nu va dura mai mult de cinci minute. După aceea, adăugați bulionul. Îl turnăm treptat, pe măsură ce este absorbit de orez.

La sfârșitul gătitului, după aproximativ o jumătate de oră de gătit orez, adăugați condimente și parmezan ras. Este necesar ca brânza să fie complet topită, ceea ce va da preparatului aroma sa unică.

Aceasta este rețeta clasică de risotto. Recenziile despre fel de mâncare sunt foarte diferite. În mare parte pozitiv.

risotto italian cu pui

Mâncarea este cea mai populară în nordul Italiei.

Ingrediente:

• Un pahar de orez.
• Pereche de fileuri de pui.
• Ceapă - un cap.
• 2morcovi.
• Sare fină.
• Jumătate de litru de supă de pui.
• Mirodenii.
• O lingură de unt.
• Un cățel de usturoi.

Metoda de gătit

Luați în considerare o rețetă de risotto cu pui pas cu pas. Nu vă va lua mai mult de jumătate de oră să-l pregătiți:

• Pasul unu. Carnea este pregătită și tăiată în bucăți mici.
• Pasul doi. Se spală ceapa și se toacă mărunt.
• Pasul trei. Frecăm morcovii pe răzătoarea medie.
• Pasul patru. Prăjiți puiul în unt.

• Pasul cinci. Adăugați legume la pui.
• Pasul șase. După ce legumele sunt prăjite până se rumenesc, turnați bulionul.
• Pasul șapte. După ce fierbe bulionul, trimiteți orezul în tigaie. Amestecă totul cu o spatulă.
• Pasul opt. Trimitem usturoi tocat, sare și condimente în tigaie.
• Se fierbe cu capacul închis timp de patruzeci de minute.

Servește cel mai bine felul de mâncare într-o tigaie pe o scândură de lemn.

Legumele sunt cele mai bune ingrediente

Rețeta clasică de risotto cu legume este pregătită, asigurați-vă că folosiți roșii și vinete. Dacă doriți, puteți adăuga altele.

Ingrediente:

• Pahar de orez.
• O vinete.
• Un litru de bulion de pui.
• Unt - o lingură.
• 200 de mililitri de vin alb sec.
• O ceapă dulce.
• 30 de grame de ulei de măsline.
• 300 de grame de roșii conservate într-o roșie.
• 250 de grame de creveți. Poate fi înlocuit cu midii.
• 100 de grame de brânză.
• 20 de grame de capere.

Gătit

Să ne uităm la o rețetă pas cu pas de risotto cu legume.

• Pasul unu. Vinetele se curata de coaja si se taie in cuburi mici. Clătiți într-o strecurătoare și sare puțin. Se lasa un sfert de ora. După clătire de sare și lăsați să se scurgă de excesul de lichid.
• Pasul doi. Punem pe foc o tigaie sau o cratita cu fund dublu. Încinge uleiul de măsline.
• Pasul trei. Curățați și tăiați ceapa. Trimitem impreuna cu vinetele intr-o tigaie pentru a praji. Gatiti la foc mediu pana la zece minute. Este important să rețineți că vinetele absoarbe o cantitate mare de ulei. Pentru a preveni acest lucru, trimiteți-le într-o tigaie fierbinte.

• Pasul patru. Dezghețați creveții și spălați. Eliberăm roșiile și caperele de excesul de lichid. Trimitem toate ingredientele în tigaie la legume și fierbem nu mai mult de un minut. Scoateți de pe aragaz.
• Pasul cinci. Luați o tigaie mai adâncă și topiți untul. Trimitem orez în el și fierbem timp de șapte minute, amestecând constant. Orezul ar trebui să devină transparent.
• Pasul șase. Se toarnă vinul peste orez, urmat de bulion de pui. Adăugăm bulionul treptat, după ce orezul absoarbe porția anterioară.

Pasul șapte. După ce orezul a devenit fermtextură care nu va scârțâi pe dinți, adăugați legume cu dressing de roșii. Se amestecă tot conținutul tigaii. Opriți și serviți

Rețetă de risotto cu pui și legume

Ingrediente:

• Un pahar de orez.
• Două căni de bulion de pui.
• Sare fină.
• File de pui mediu.
• Un cap de ceapă.
• Un morcov.
• Mirodenii.
• Ctiva catei de usturoi.
• O vinete.
• Două roșii mici.
• Ulei de măsline pentru prăjirea legumelor.

Proces de gătit

Pregătirea risottoului într-un aragaz lent, conform rețetei, vă va lua mult timp. Veți avea nevoie de cel puțin o oră, dar merită.

Mai întâi trebuie să pregătiți legumele. Curățăm morcovii și frecăm pe răzătoarea medie. Curăță ceapa și toacă mărunt. Se curata vinetele si se taie cubulete. Se sare și se lasă timp de cincisprezece minute.

Între timp, se fierbe roșia. Se fierbe apa pe aragaz si se lasa rosia taiata o jumatate de minut. Apoi scoateți-l și puneți-l în apă rece. Coaja se desprinde ușor. Tăiați roșia în cuburi.

Clătiți vinetele sub jet de apă și lăsați să se scurgă.

În continuare, încălziți uleiul de măsline în vasul multicooker și trimiteți legumele pregătite. Setați aragazul lent în modul „Prăjire” timp de zece minute.

Clătiți fileul de pui, uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați în bucăți mici. Trimitem in bol cu legume si prajim ccadouăsprezece minute.

La următoarea etapă, trimiteți orezul și turnați bulionul, sare și condimente. Activați modul „Gătit” sau „Supă” și lăsați timp de o jumătate de oră.

Risotto cremos delicat

Ingrediente:

• 20 la sută cremă.
• O lingură de unt.
• Aceeași brânză.
• Sare fină iodata.
• Piper alb măcinat.
• Ulei de măsline pentru prăjit.
• Câteva frunze de mentă.
• Pahar de orez.
• Aceeași cantitate de mazăre verde.
• Un litru de bulion de pui.
• Jumătate de ceapă.

Metoda de gătit

Rețeta de risotto cremos este destul de simplă, necesită un timp minim:

1. Tăiați mărunt o jumătate de ceapă și prăjiți în ulei de măsline într-o tigaie sau o cratiță cu fund dublu până se rumenește.
2. După adăugați orezul și prăjiți până la trei minute. Conținutul tigaii trebuie amestecat constant, astfel încât orezul să nu se ardă.
3. După ce adăugați jumătate din bulionul fierbinte. Se fierbe până când orezul a absorbit tot lichidul. Apoi adăugați restul de bulion.
4. Gătiți până când lichidul este complet absorbit de orez.
5. Cu cinci minute înainte de pregătire, trimitem mazăre și smântână, precum și unt. Amesteca totul. Opriți focul și lăsați sub un capac închis timp de aproximativ zece minute.
6. Clătiți menta și puneți-o pe un prosop uscat pentru a se usuca puțin. Frecam branza pe razatoarea fina. Pune risotto-ul pe o farfurie, stropește cu brânză și ornează cu frunze de mentă.

Risotto cu carne tocată

Vom avea nevoie de:

• 250 de grame de carne tocată. Cel mai bine este să folosiți carne de vită.
• O ceapă de mărime medie.
• Un pahar de orez.
• Un dovlecel.
• O vinete.
• Buchet proaspăt de ceapă verde.
• Patru pahare cu apă.
• Ulei de măsline pentru prăjirea legumelor.

Metoda de gătit

Risotto cu carne tocată nu este un fel de mâncare clasic, ci mai degrabă una dintre variantele sale, dar foarte gustos.

Mai întâi trebuie să pregătiți legumele. Se curata vinetele si se taie cubulete. Se sare si se lasa un sfert de ora, apoi se clateste sub jet de apa si se lasa intr-o strecuratoare. Curatam si spalam dovleceii. De asemenea, tăiați în cuburi. Curățați ceapa și tăiați-o cât mai mic posibil.

Încinge uleiul și trimite ceapa în tigaie. Se prajesc pana se rumenesc si se adauga dovleceii cu vinete. Adăugați un pahar cu apă în tigaie și fierbeți cu capacul închis timp de aproximativ cincisprezece minute.

La pasul următor, adăugați carnea tocată. Sare si pipereaza continutul tigaii. Clătiți ceapa verde și tocați mărunt. Trimiteți în tigaie după carnea tocată. Fierbeți încă zece minute.

După adăugați orez și turnați o jumătate de pahar de apă. Când toată apa fierbe, adăugați încă un pahar și fierbeți până se evaporă complet sub un capac închis.

Risotto cu fructe de mare

Lista de produse obligatorii:

• Un litru de bulion de legume.
• 300 de grame de orez.
• 200 de grame de vin sec.
• 250 de grame fiecarecreveți și scoici.
• 100 de grame de parmezan.
• Un cap de ceapă.
• Ctiva catei de usturoi.
• O lingură de unt și ulei de măsline.
• Sare fină piper după gust.

Gătit

Treceți ceapa și prăjiți în ulei de măsline. Apoi adăugați o bucată de unt. Cand se topeste se toarna orezul. Adăugați vin după ce s-a evaporat tot uleiul. Se fierbe la abur câteva minute. Amestecați orezul cu o spatulă de lemn.

În continuare, adăugați treptat supa de legume pe măsură ce se evaporă. În cazul în care se epuizează bulionul, iar orezul nu este încă gata, puteți adăuga puțină apă clocotită.

Dezghețați fructele de mare. Este mai bine să o faceți în mod natural, fără apă caldă. Clătiți bine și îndepărtați tot excesul. Adăugați creveții și scoicile cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului. Apoi sare și piper.

La sfârșitul gătitului, adăugați untul și brânza rasă fin. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa la infuzat cateva minute. Se pot adăuga verdeață tocată mărunt înainte de servire.

Secretele preparării unui risotto clasic

Selecția de orez a fost deja rezolvată. Dar pentru a face un fel de mâncare gustos aproape de original, acest lucru nu este suficient.

Baza pentru preparat poate fi supa de legume, apa sau supa de pui. Dar este mai bine să îl folosiți pe acesta din urmă.

Nu este recomandat să adăugați cuburi de pui, care pot copleși gustul.

Adăugați lichid în porții. Acest lucru ar trebui făcut după ce o porție s-a evaporat, apoi adăugați următoarea. Acest lucru trebuie făcut cu o rată de la unu la patru. Adică, împărțiți întregul lichid în patru porții. Raportul ideal este de doi litri de lichid la 400 de grame de cereale.

După cum am menționat mai sus, dacă pregătiți risotto cu adaos de alcool, atunci ar trebui să fie doar vin alb sec. Roșu sau roz fortificat nu este permis.

Brânză adaugă doar unul dintre cele două tipuri. Nu este necesar să faceți acest lucru, dar dacă doriți să gătiți cel mai asemănător fel de mâncare cu originalul, atunci este mai bine să adăugați. Acest lucru trebuie făcut la sfârșit. Brânza rasă poate fi amestecată cu unt.

Risotto de legume este preparat folosind diferite legume. Pot fi nu numai proaspete, ci și congelate. Același lucru este valabil și pentru fructele de mare. Fara restrictii. Principalul lucru este că produsele sunt proaspete.

Mâncărurile pentru gătit un preparat clasic italian ar trebui să fie cu fund dublu. Poate fi o cratiță sau o tigaie (este mai bine să folosiți fontă).

În timpul gătitului, orezul trebuie amestecat constant, astfel încât să nu se ardă și să nu se lipească.

Un fel de mâncare gătit corespunzător ar trebui să aibă o textură cremoasă delicată. Consistența este între terci și pilaf.

Un alt secret al unui fel de mâncare delicios constă în rețeta potrivită de sos risotto. Poate fi cremoasă sau pe bază de roșii.

Orezul este de dorit să se prăjească în unt. Trecem legumele doar pe ulei de masline. Dacă acest lucru nu este la îndemână, atunci folosiți floarea soarelui, dar numai cel mai în alt grad de purificare.

Asigură-te că orezul nufiert. Gatiti la foc mic cu capacul inchis. În caz contrar, orezul se poate găti prea mult, iar felul de mâncare va semăna cu terci de orez.

Pentru ca risottoul să fie perfect ca consistență, orezul trebuie să crească în „valuri” în timpul tocăturilor. Când serviți, puteți stropi vasul cu orice ierburi, decorați cu felii de lămâie. Servirea într-o tigaie pe o placă de lemn este considerată originală.