Cum se afumă untură acasă: metode de afumare și prepararea corectă a produsului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Îți place untura? Părerile aici sunt probabil împărțite. Cineva va refuza chiar să-l încerce din cauza conținutului ridicat de calorii și a aromei specifice. Celăl alt, dimpotrivă, se va îndrăgosti pe viață. În medie, putem spune că aceasta este o gustare foarte gustoasă, care nu este recomandată a fi abuzată. Dar daca te hotarasti sa te bucuri de el, te vei confrunta cu faptul ca este foarte greu sa gasesti un produs de calitate in magazine. Rămâne doar să fumezi grăsimea acasă.

Introducere

De remarcat că există o mulțime de moduri de a pregăti această gustare. Alegerea va depinde de capacitățile și preferințele dvs. Uneori din investiții materiale. Dacă decideți să fumați untură acasă, atunci trebuie să știți că procedura este destul de laborioasă și lungă. Dar rezultateledepășește toate așteptările. Principalul lucru este să știți că procedura este destul de lungă. Dar, cu toate acestea, merită. Desigur, va trebui să muncești din greu în faza pregătitoare și apoi să lâncezi cu anticipare până când fumătorul își termină munca.

Cum să alegi

Pentru ca produsul finit să mulțumească cu un gust excelent, trebuie să achiziționați untură de în altă calitate. Inspectați cu atenție piesa selectată. Nu trebuie să aibă un miros străin, pete întunecate sau galbene. Ideale sunt feliile, de 3-5 cm grosime, cu straturi de carne. Cel mai bine este să alegeți piese din peritoneu sau din laterale. Aici este mai moale. Deși fiecare poate avea propriile preferințe. Nu există un consens.

Pregătire

În primul rând, trebuie să clătiți și să uscați piesa selectată. Acum este pregătit pentru alte manipulări. Acestea trebuie să ofere produsului o aromă de neuitat. Puteți fuma untură acasă fără acest pas, dar gustul va fi destul de modest.

Așadar, marinați untura înainte de a o afumat, apoi veți obține aperitivul perfect cu care vă puteți mândri. Există două moduri de pregătire. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje. Aceasta este sărarea uscată și murarea, folosind condimente. Desigur, fiecare gospodină are propriile rețete. Astăzi vom lua în considerare doar principiile generale. Este suficient pentru a fuma untură acasă.

Sărare uscată

Bucățile trebuie zdrobite. Tăiați-le 5-6 cm lățime. Și alegeți lungimea astfel încât să fie convenabil să le pliați într-un recipient pentrusărare. Grosimea a fost discutată mai sus. Dar dacă vă place grăsimea groasă, atunci puteți alege bucăți după gust. Apoi doar crește timpul de sare. Feliile groase, nu tăiate în porții, vor sta în sare timp de o săptămână sau chiar două. Bucățile cu grosimea specificată sunt de obicei gata în 2-3 zile.

În primul rând, înmuiați untura în apă rece timp de 3-4 ore. În timp ce se înmoaie, se prepară un amestec de sare, piper, condimente. După ce timpul a trecut, trebuie să obțineți grăsimea și să o uscați cu un prosop de hârtie. Acum umpleți-l cu usturoi și stropiți cu amestecul pregătit. Puneți într-un castron și apăsați cu o încărcătură. După 2-3 zile, grăsimea va fi suficient de saturată cu condimente, va trebui îndepărtată și clătită. Acum este momentul să vă gândiți cum să fumați corect untura acasă. Dar mai întâi, să vorbim despre un alt mod de pregătire.

Marinating

În acest caz, grăsimea este învechită într-o soluție de condimente și sare, adică este sub apă. Marinada principală constă din următoarele componente (calcul pentru 1 litru):

• Sare grunjoasă - 150g
• Usturoi - 6 catei.
• Frunze de dafin - 3 bucăți
• Boabe de piper negru.
• Muștar uscat.

Fierbe apa si adauga sare. Este ușor să verificați concentrația: pentru aceasta trebuie doar să înmuiați un ou crud în el. Dacă plutește, atunci sarea este suficientă. După ce s-a răcit complet, puteți adăuga restul ingredientelor. Acum pregătiți bucățile de untură, străpungeți-le în mai multe locuri cu un cuțit. Se pune intr-o cratitapielea în jos și umpleți cu saramură. Ar trebui să acopere complet grăsimea. Apăsați cu o farfurie și puneți opresiunea deasupra. Deci ar trebui să stea timp de 3-4 zile. Scoateți vasul într-un loc răcoros. După ce grăsimea este gătită, trebuie șters și ușor uscat. Puteți trece la fumat.

Smokehouse în casa ta

Se acceptă în general că untura se afumă cel mai bine în aer liber, adică în grădină. In cazuri extreme, intr-o magazie cu ventilatie buna. Dar dacă locuiești într-un apartament? Cu toate acestea, există o rețetă universală care vă va permite să obțineți felul dvs. preferat de mâncare fără a pleca de acasă. E o chestiune de mic. Trebuie doar să faci un afumator improvizat. Ca atare, este potrivită un ceaun sau o tigaie cu pereți groși.

E greu de crezut, dar cu costuri minime poți fuma untură fierbinte afumată acasă. Acoperiți fundul cazanului cu folie și turnați puțin așchii deasupra. Instalați un gratar cu picioare în mijloc și puneți untură pe el. Rămâne doar să găsim un capac potrivit care să închidă ceaunul suficient de strâns.

Acum principalul lucru. Daca va place un produs afumat, atunci umeziti bine rumegusul si puneti ceaunul pe aragaz si aprindeti-l la focul cel mai lent. Dar nu tuturor le place mirosul de lemn ars. În acest caz, nu puteți adăuga rumeguș. Restul procedurii va rămâne neschimbat.

Procesul durează de la 10 minute la câteva ore. Depinde de temperatură și de preferințele dvs. Dar amintiți-vă că cu cât rămâne mai multă grăsime în afumătoare, cu atât mai uscată șitratatul va fi mai dur.

Detalii importante

Dacă sunteți în căutarea unor opțiuni care vă permit să fumați slănină delicios acasă, atunci acordați atenție acestei metode simple și de încredere. Dar există subtilități care sunt importante de luat în considerare. Cu metoda caldă, temperatura nu trebuie să depășească 60-70 de grade. În acest caz, fumul cald pătrunde foarte repede în structura produselor. Procesul de fumat nu va dura mai mult de o oră. Dar nu trebuie să depășiți aceste norme, pentru că atunci grăsimea se va prăji.

La cuptor

Nu este necesar să faci un afumătoare dintr-un ceaun sau un lighean dacă ai cuptor și hotă. Acum vă vom spune cum să fumați untură sărată acasă cu un efort minim. Va trebui să pregătiți o foaie de copt adâncă și un grătar. Clătiți untura pregătită și puneți-o la frigider pentru aproximativ o zi. În acest timp, excesul de umiditate va fi îndepărtat din acesta.

Tapetați o foaie de copt cu mai multe straturi de folie și presărați rumeguș în colțuri. Este important să setați temperatura la +90 de grade, să încălziți bine cuptorul și abia apoi să puneți grătarul cu slănină în tavă. Va fi gata în 40 de minute, dar totul depinde de preferințele tale personale. Dacă după aproximativ 30 de minute temperatura se ridică la +120 de grade, atunci grăsimea va căpăta o crustă aurie. Pentru o masă festivă, aceasta este varianta cea mai potrivită. Trebuie remarcat faptul că cuptorul este mai convenabil decât un ceaun, deoarece vă permite să observați procesul.

Afumat la rece

Dacă procesarea la cald poate fi improvizată folosind diverse aparate de uz casnic și modele de casă, atunci fumatul la rece se obține numai într-un afumător. Este imposibil să fumezi untură acasă în acest fel. Dar este foarte posibil să asamblați un design artizanal care să înlocuiască cu succes unitatea de marcă.

Particularitatea acestei metode este că grăsimea este procesată cu fum, a cărui temperatură este de 15-20 de grade. Procesul este întârziat cu câteva zile, ceea ce are ca rezultat nu numai un produs gustos, ci și perfect depozitat. Va dura cu ușurință 6 luni sau mai mult.

Piesele pregătite în prealabil trebuie atârnate de cârlige pentru a scurge lichidul din ele. Le poți lăsa peste noapte. Apoi puneți afumătorul în cameră. Dacă este profesional, atunci există locuri speciale. Dar mulți pun pur și simplu un butoi mare în țară. În acest caz, trebuie să așezați rumegușul dedesubt și să le dați foc. Și chiar sus, la o distanță considerabilă, pun un grătar și atârnă pe el untură. Pentru a păstra fumul înăuntru mai mult timp, partea superioară a butoiului este acoperită cu o pungă. Procesul poate dura câteva zile, așa că trebuie să monitorizați constant starea produselor și să puneți chipsuri umede. Poate fi împărtășit cu serviciul de acasă, astfel încât să nu trebuiască să vizionați tot timpul singur.

Tratament lichid pentru fum

Afumarea untură acasă se poate face rapid și foarte simplu. Desigur, o astfel de prelucrare nu este fumatul, dar vă permite să obțineți aromă,identic cu naturalul. Dacă vrei cu adevărat untură cu fum, atunci nu vei găsi o opțiune mai bună. Culoarea saturată se obține prin folosirea cojii de ceapă. Deci, atât ca aspect, cât și ca miros, produsul va fi ca dintr-un afumător.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Untură proaspătă (nu este nevoie de un pretratament aici) - 0,5 kg.
• Apă - 0,5 litri.
• Sare - 150g
• Câteva pumni de coajă de ceapă. Puteți folosi 100 g de frunze de ceai.
• Frunze de dafin.
• Piper boabe.
• Linguriță de zahăr granulat.
• Fum lichid (conform instrucțiunilor), în acest caz 100 g.
• Usturoi, ardei roșu măcinat.

Două metode de gătit

Aici aveți și de unde alege. Prima variantă presupune fierberea. Pregătiți soluția de lucru și aduceți-o la fierbere pe aragaz. scufundați grăsimea în ea și gătiți timp de 30 de minute. Focul trebuie să fie slab. După aceea, scoateți tava și lăsați-o să se răcească. Nu trebuie să recuperați conținutul. După aproximativ 12 ore, scoateți-l, uscați și frecați cu usturoi și piper. Puteți adăuga rozmarin și alte ierburi aromatice.

A doua opțiune implică decaparea simplă. Dar produsul nu este mai puțin parfumat și gustos. Saramura se prepară în același mod ca în primul caz. Puneți bucățile de slănină în tigaie, umpleți-le complet și puneți grătarul cu apăsare. se lasa cel putin o zi, si de preferat 2-3. După aceea, îndepărtați bucățile, uscați și frecați cu ardei roșu sau usturoi. Înfășurați în folie sau de calitate alimentarăfolie alimentară și dați la frigider.

În loc de o concluzie

După cum vezi, sărarea și afumarea unturii acasă nu este atât de dificilă. Trebuie doar să alegi una dintre numeroasele rețete și să o încerci în practică. Toate sunt testate și garantează un rezultat bun. Dar aici există și oportunități de creativitate. Schimbați setul de condimente la discreția dvs., adăugați adjika, muștar, miere și obțineți un cu totul alt gust. Experimentați după pofta inimii.