Corbă Kharcho: rețetă cu orez

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria georgiană este diversă. Dar există un lucru care este caracteristic tuturor mâncărurilor ei tradiționale - acestea sunt nume suculente și bogate. Aici, de exemplu, kharcho. Auzind acest cuvânt, mulți își imaginează o supă de carne de vită sau de miel bogată, groasă și parfumată cu adaos de roșii sau pastă de roșii. Există o rețetă clasică de supă kharcho și există multe alte moduri destul de neobișnuite de a pregăti acest fel de mâncare.

Funcții de gătit

Conform regulilor, reteta de supa kharcho presupune folosirea carnii de vita. Cu toate acestea, nimeni nu interzice consumul de miel, pui, porc, curcan sau rață. Fiecare regiune a Georgiei se distinge prin complexitățile sale specifice de pregătire a unui fel de mâncare tradițional. Deci, supa Imereti se prepara fara adaos de nuca. La rândul său, rețeta de supă kharcho mingreliană nu are dreptul să existe fără ele.

Bucătăria tradițională georgiană implică o necesitateadăugarea unui ingredient important - vorbim de tklapi acrișor (aceasta este un marshmallow făcut din prune de cireș sau lemn de câine, care se usucă în foi subțiri). Este combinația dintre bulionul de carne fraged și acrișiunea naturală a tklapi, asezonată cu aroma de ierburi proaspete și astringența nucilor, care creează gustul și aroma unică a supei kharcho. Rețeta sa permite înlocuirea tklapi cu tkemali sau roșii proaspete.

Mirodenii georgiane adevărate pentru supă georgiană adevărată

Este important să rețineți că orice înlocuitori de tklapi (cu excepția sucurilor) trebuie adăugați în vas cu 15 minute înainte de a fi gata. Acest lucru se aplică roșiilor proaspete și tkemali.

Rețeta de supă kharcho este o abundență de verdeață. Există într-adevăr mult acolo - în mod tradițional se pun în farfurie o mulțime de coriandru, pătrunjel și busuioc, precum și usturoi și ardei iute. Frunzele de dafin cu piper negru vor fi de asemenea utile. Harchos-suneli este un zest picant al supei, care creează o aromă unică. Nimeni nu interzice să evocați o oală cu supă bogată - folosind metoda de probă, vă puteți face propria combinație de condimente și mirodenii, a cărei aromă nu va lăsa indiferent pe nici un cunoscător al bucătăriei georgiane.

Ce este kharcho?

Trebuie spus că nimeni încă nu știe cât de condimentată și bogată a apărut în bucătăria georgiană supa cu condimente iute și condimente. Se știe doar un lucru - mai devreme kharcho se numea carne de vită gătită într-un sos de nuci și cele mai subțiri felii de piure de prune (aceasta este tklapi).

Puțin mai târziuRețeta de supă kharcho a început să conțină orez, roșii proaspete și alte ingrediente. Chiar și acum în Caucaz, se crede în mod tradițional că adevăratul fel de mâncare este făcut din carne de vită, orez, tklapi și nuci. Piureul de prune poate fi înlocuit cu prune proaspete de cireșe sau sos tkemali.

Adăugarea altor ingrediente este, de asemenea, permisă, deoarece în diferite regiuni ale Georgiei, kharcho este gătit în felul său. Dar un lucru rămâne neschimbat - aroma delicată a bulionului de vită și cele mai fine note de acrișoare de prune, asezonate cu picantența nucilor și ierburilor și condimentelor naturale georgiene. În mod tradițional, rețeta de supă kharcho cu orez presupune folosirea cărnii de vită. Prin urmare, merită să vorbim despre modul de preparare a cărnii.

Vită sau miel?

Această întrebare nu poate fi ignorată. Da, desigur, puteți găti kharcho din pui, dar acesta nu va fi un fel de mâncare adevărat din bucătăria tradițională georgiană. Totuși, bulionul de vită este cel care determină principalele calități gustative ale supei. Reteta de supa kharcho cu orez presupune folosirea carnii de vita. Îl poți înlocui cu carne de miel sau porc. Există rețete care permit utilizarea cărnii de pui, dar despre asta vom vorbi puțin mai târziu.

Pentru a face supă, cel mai bine este să folosiți carne de porc sau vită pe os, muschi sau coaste de porc, piept de miel, ceafă sau umăr. Orice carne trebuie pregătită cu grijă - se spală bine, se îndepărtează toate tendoanele și peliculele. Unele gospodine preferă să scape de oase și grăsime, dar fac bulionbogat.

Carnea este gătită cu foi de dafin și câteva boabe de piper negru. De îndată ce bulionul este gata, carnea se scoate din el, se eliberează de oase, se taie în bucăți mici. Apoi bulionul se filtrează, iar bucățile de carne sunt trimise din nou în tigaie. Aceasta este baza importantă pentru prepararea unui adevărat fel de mâncare georgian.

Rețetă de supă kharcho de vită cu fotografie

Orezul (pre-spălat și decojit) de orice fel se pune în bulionul de vită preparat. Nu utilizați zdrobite sau aburite. Orezul rotund este ideal pentru supă, care arată foarte apetisant când este fiert.

În timp ce orezul se gătește, puteți găti ceapa. Trebuie zdrobit si prajit intr-o tigaie pana se rumeneste. Odata cu el se trimit in tigaie si frunze de dafin, nuci zdrobite si boabe de piper negru usor inmuiate, precum si bucati de prune cirese sau piure de prune (se poate inlocui cu rosii, suc de rodie sau prune). Cel mai bine este să folosiți roșii cherry pentru kharcho.

Adesea există o rețetă de supă kharcho cu cartofi. Aceasta este o versiune rusificată a unui preparat tradițional georgian. Cartofii sunt adăugați în bulionul de vită în loc de orez.

La final, hameiul suneli, capsicum roșu, coriandru, adjika, șofran și orice alte condimente parfumate sunt trimise în tigaie.

Supă Kharcho: rețetă clasică cu fotografie

Inițial, trebuie să pregătiți bulion de vită. Ar trebui să fie gătit fără ceapă, cartofi, morcovi și roșii. Pentrubulion de gătit este suficient doi litri de apă și 400 de grame de carne de vită pe os. Împreună merg la oală, unde vor găti două ore.

După aceea, trebuie să strecurați bulionul, să despărțiți carnea de os, să o tăiați în bucăți mici și să o trimiteți înapoi în tigaie. Clătiți bine orezul și puneți 4 linguri în supă. Împreună cu el poți pune în tigaie o crenguță de coriandru și pătrunjel. La sfârșit, acestea vor trebui îndepărtate. Odată ce orezul este gătit, puteți adăuga nucă tocată (o jumătate de pahar va fi suficient).

La sfârșit, de obicei, se adaugă un cap de usturoi și restul verdețurilor (hamei-suneli, tklapi sau piure de prune, tkemali etc.).

Chicken Kharcho

Carnea de vită este favorită a puținilor, iar mielul proaspăt nu este atât de ușor de găsit în piață sau în magazin. Prin urmare, multe gospodine folosesc cu mare plăcere carnea de pui. Rețeta de supă kharcho de pui cu orez este simplă - nu va dura mai mult de 1,5 ore pentru a găti felul de mâncare. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Orez rotund - două linguri.
• Un piept de pui.
• O ceapă medie.
• Un cap de usturoi.
• Jumătate de cutie de pastă de roșii.
• Cilantro, hamei suneli, foi de dafin, sare, piper negru.

Pregătirea felului de mâncare este destul de simplă și rapidă. Poate fi făcut chiar și de o tânără gazdă care nu se poate lăuda cu o experiență culinară solidă.

Cum să gătești?

În primul rând, trebuie să puneți o oală cu apă pe aragaz și să fierbipiept de pui. În paralel, puteți clăti bine orezul, astfel încât supa să nu se transforme în terci.

De îndată ce carnea este gătită, trebuie scoasă din tigaie, strecoară bulionul. Se pune apoi din nou pe foc si se pune orezul in tigaie. In timp ce se fierbe, puteti toca ceapa si o prajiti usor intr-o tigaie pana se rumeneste. De îndată ce ceapa a devenit transparentă, trebuie să adăugați în tigaie două linguri de pastă de roșii și câteva linguri de bulion de pui. Aceasta este o rețetă simplă de supă kharcho, așa că o gătiți este o plăcere.

Acum trebuie să adăugați amestecul din tigaie în oala cu supă, lăsați la foc mediu până la fierbere. Acum trebuie doar să adăugați usturoi tocat, hamei suneli, sare și alte condimente.

Kharcho de miel

Înainte de a face cunoștință cu rețeta pas cu pas de supă kharcho de miel, ar trebui să pregătiți toate ingredientele necesare. Pentru 4 porții veți avea nevoie de:

• Pipt de miel - 300 de grame.
• Două linguri de orez rotund.
• O ceapă medie.
• Ulei vegetal.
• Pastă de roșii sau sos - două linguri.
• O lingură de tkemali.
• Trei căței de usturoi.
• Ardei iute.
• Coriandru, pătrunjel, hamei suneli, adjika, scorțișoară și apă.

Cum să gătești supă kharcho georgiană adevărată? Rețetă pas cu pas cu fotografie - în fața ta:

1. În primul rând, trebuie să tăiați în bucăți și să fierbi pieptul de miel.
2. În timp ce carnea se gătește, trebuie să toci ceapa, să adaugi un praf de piper negru măcinat și să-l piurezi cu mâinile.
3. Într-o tigaie, fierbeți două linguri de pastă de roșii în puțin ulei.
4. Tăiați verdeața împreună cu usturoiul și amestecați bine.
5. Până la această oră, bulionul ar trebui să fiarbă deja cu putere. Ceapa este trimisă în tigaie împreună cu piper negru, orez prespălat și înmuiat, precum și pasta de roșii rumenite.
6. Rămâne doar să aduceți vasul la pregătire.
7. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente și condimente.

Supa este aproape gata. Este indicat să-l mai lăsați câteva minute la infuzat. Serviți kharcho parfumat cu verdeață.

Supa kharcho de post

Acest fel de mâncare nu este mai puțin gustos și satisfăcător. Da, desigur, aceasta nu este supă kharcho de porc de casă. Reteta unui preparat slab este potrivita celor care isi urmaresc silueta si iute. Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1/2 cană de orez.
• 3 prune.
• Aceeași cantitate de prune uscate.
• O ceapă medie.
• Un morcov.
• 1/2 cană nuci.
• Un cap de usturoi.
• Roșii cherry (2-3 bucăți).
• Punc de șofran.
• Linguriță de boia.
• Suneli hamei, coriandru, sare și zahăr.
• Suc de lămâie, apă și pătrunjel proaspăt.

Rețetă de gătit pas cu pas

În primul rând, trebuie să gătiți bulionul de legume. Pentru a face acest lucru, fierbeți 2 litri de apă și trimiteți acolo legumele decojite și tocate.(țelină, morcovi și ceapă). Șofranul este suficient doar pentru a turna apă caldă și a lăsa să se infuzeze. Treptat (printr-o sită) se toarnă infuzia de șofran în bulionul de legume. Trimite acolo orez spălat bine și pune tigaia pe foc. Apoi aduceți la fierbere și gătiți timp de 20 de minute.

Nucile ar trebui să fie uscate în cuptorul cu microunde și tocate cu un blender.

Prunele se toarnă peste apă clocotită și se îndepărtează coaja. Faceți același lucru cu roșiile. Prunele trebuie înmuiate în apă caldă. Se pisează totul și se prăjește într-o tigaie câteva minute.

Trimite nuci și piure de prune și roșii într-o oală cu bulion de legume și orez, după care supa trebuie gătită încă 7 minute. Rămâne doar să adaugi sare în supă și să asezonezi cu condimente parfumate.

Kharcho georgian adevărat

Acest fel de mâncare este pentru bărbații adevărați care iubesc mâncarea condimentată, copioasă și bogată. Această supă are o paletă incredibilă de arome și arome. Picant, cu note picante și un post-gust picant va atrage cu siguranță orice cunoscător al bucătăriei georgiane. Pentru a crea o capodoperă culinară, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kilogram de miel.
• 1/3 cană de orz.
• Fasole roșie fiartă (jumătate de cană).
• 1/3 dintr-o cană de orez rotund.
• Două cepe medii.
• Ardei roșu iute (2 păstăi).
• Ardei dulce (2 bucăți).
• 3 crenguțe de oregano (pot fi înlocuite cu 1 linguriță amestec uscat).
• Mentă proaspătă (2 crenguțe) sau uscată (o jumătate de linguriță).
• Ketchup de roșiisau paste (3 linguri).
• 1 cană nuci.
• Linguriță de coriandru.
• 3 căței de usturoi.
• Punc de șofran imerțian.
• Făină de porumb (linguriță).
• 1 lingură oțet de vin roșu.
• Câteva fire de coriandru proaspăt.

Cum să gătești?

Mielul trebuie spălat, curățat de tendoane și pelicule, tăiat în bucăți mici și trimis într-o oală cu apă. După fierbere, sărați bulionul și continuați să gătiți la foc mic, îndepărtând în mod regulat spuma de la suprafață. Bulionul va fi gata în aproximativ 2 ore.

În acest timp, puteți pregăti dressing-ul. Pentru a face acest lucru, amestecați untul și uleiul vegetal și prăjiți ceapa tocată mărunt, pulpa de ardei dulce și păstăile roșii încinse tocate în acest amestec. Oregano și frunze de mentă ar trebui trimise acolo. Este indicat să sărați ușor legumele și să asezonați cu două linguri de ketchup sau pastă de roșii. Din când în când, puteți adăuga bulion din tigaie în tigaie.

De îndată ce carnea este gătită, trebuie să o scoateți din vas, să o răciți, să strecurați bulionul și să o puneți din nou pe aragaz. Se pune orz perlat intr-o cratita, dupa 60 de minute - orezul spalat si se fierbe pana sunt gata toate cerealele. După aceea, reduceți focul și adăugați fasole roșie fiartă în vas împreună cu legumele din tigaie. De îndată ce supa fierbe din nou, puteți pune mielul fiert în tigaie.

Acum trebuie doar să pregătești pansamentul pentru kharcho. Pentru astaeste necesar să măcinați nucile și să le amestecați cu semințe de coriandru, să le prăjiți ușor într-o tigaie uscată, să le puneți într-un mojar împreună cu șofran, usturoi, mălai și păstăi de ardei iute tocate. Se diluează toate acestea cu câteva linguri de bulion, se adaugă oțet de vin și se trimite într-o oală cu supă.

Georgian Kharcho este gata! Rămâne doar să turnați supa parfumată în boluri și să decorați cu coriandru. Poftă bună!

Nu contează ce bucătărie este preferată într-o anumită familie. Tradițiile culinare din Georgia și-au găsit de multă vreme locul în inimile gurmanților adevărați. Fiecare gospodină ar trebui să învețe cum să gătească supă kharcho de pui adevărată. Rețeta pentru acest fel de mâncare din carne de vită sau miel merită, de asemenea, cele mai mari laude.