Cantrele marinate. Rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Chanterele nu sunt doar ciuperci frumoase, ci și foarte gustoase. Și pentru a vă bucura de gustul lor delicios atât toamna, cât și pe tot parcursul anului, trebuie neapărat să gătiți chanterelles murate. Rețeta acestor ciuperci nu vă va provoca cu adevărat dificultăți, deoarece chiar și gazdele fără experiență vor putea face față.

Avantaj

Chanterele atrag iubitorii de „vânătoare liniștită” pentru că sunt neobișnuit de gustoase, dar acesta nu este nici măcar principalul lucru. Aceste ciuperci nu dezvoltă niciodată găuri de vierme, nu sunt atacate de viermi, iar carnea lor nu acumulează radiații, ceea ce le face întotdeauna comestibile, chiar și când sunt crude.

Mărfuri de cântarele

Puteți găti multe feluri de mâncare diferite din acest tip de ciuperci. Chanterele sunt prăjite, înăbușite, sărate, adăugate ca umplutură la plăcinte, consumate chiar și crude și uscate pentru iarnă și, de asemenea, congelate. Dar sunt deosebit de delicioase când sunt marinate.

Marinating

Procesul de decapare poate fidiferit, principalul lucru este să urmați câteva reguli generale.

• Ciupercile se culeg cel mai bine la sfârșitul lunii august și septembrie. În această perioadă, structura lor este mai elastică și mai densă, nu sunt la fel de libere ca după sezonul averselor de toamnă.
• Nu ar trebui să păstrați ciupercile recoltate mai mult de 10 zile, este mai bine să le procesați în următoarea săptămână după recoltare.
• Chanterele după colecție sunt sortate și sortate după dimensiune. Cele mai mari trebuie tăiate, iar cele mici trebuie lăsate neschimbate. Acest lucru ar trebui făcut astfel încât toate ciupercile să fie marinate în același mod.
• Picioarele cântrelelor trebuie tăiate, lăsând doar capacele pentru gătit.
• Dacă ciupercile preparate sunt spălate de mai multe ori sub jet de apă rece, aceasta garantează o conservare îndelungată a marinatei, ceea ce înseamnă că o astfel de conservare poate fi păstrată timp de un an sau mai mult fără teama de a se deteriora.
• Gătirea chanterelles marinate este posibilă numai într-un recipient emailat sau din sticlă. Acestea sunt singurele materiale pe care oțetul din marinadă nu le va coroda.

Cantrele marinate. Rețetă

Înainte de a mura ciupercile, clătiți bine chanterele, îndepărtați toate resturile de pădure - frunze, pământ, nisip, tăiați picioarele și uscați ușor capacele de ciuperci într-o tigaie uscată sau la cuptor pe o tavă de copt pt. 15 minute. După proceduri, puteți trece la procesul de decapare în sine.

Cantrele condimentate

Pentru 3 kg de ciuperci uscate veți avea nevoie de:

• Câteva pahare de apă.
• Trei marilinguri de sare.
• Jumătate de cană de zahăr granulat.
• Un pahar de oțet 9%.
• ¾ cană ulei vegetal rafinat.
• Cuișoare - opțional (nu tuturor le place acest condiment).
• Ienibahar și frunze de dafin.

Gătit:

1. Chanterele spălate, decojite și uscate trebuie fierte în apă timp de 20 de minute, îndepărtând periodic spuma rezultată. Apoi, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare, se scurge apa și se spală cântarele cu apă rece.
2. Într-un recipient separat, marinada se fierbe din toate componentele care sunt incluse în rețetă. După ce lichidul fierbe, puneți cântecelele pregătite în el și gătiți-le în marinadă timp de literalmente 5 minute.
3. După ce timpul a trecut, se pun ciupercile în borcane pregătite în prealabil, se toarnă marinada peste chanterele, se rulează capacele. Întoarceți borcanele cu ciuperci cu susul în jos, după răcirea completă, cântarele murate se păstrează la loc răcoros.

Urmând aceeași metodă de gătit, puteți mura chanterele folosind alte tipuri de marinată. Saramura este concepută pentru 3 kg de ciuperci preparate.

Metoda unu:

• Un pahar și jumătate cu apă.
• Două căni de oțet 9%.
• Patru linguri de sare.
• Două linguri de zahăr.
• Frunze de dafin, boabe de piper, cuișoare.

A doua metodă:

• Două pahare cu apă.
• Trei linguri de sare.
• Jumătate de cană de zahăr granulat.
• Un pahar de oțet 9%.
• Sticlăulei vegetal.
• Boabe de piper, frunze de dafin.

Cantrele marinate pentru iarnă cu morcovi și ceapă

Pentru a pregăti ciuperci în acest fel veți avea nevoie de:

• Trei kilograme de chanterelles preparate.
• Doi litri și jumătate de apă.
• Patru linguri de sare.
• Cinci linguri de zahăr granulat.
• Mazăre neagră și ienibahar.
• Două cepe de mărime medie.
• Doi morcovi medii.

Gătit:

1. Fierbeți cântarelele spălate, curățate și uscate timp de 20 de minute, scurgeți apa și spălați din nou ciupercile.
2. Toarna apa intr-un recipient emailat, punem ciuperci, ceapa taiata in jumatati rondele, fasii de morcov si alte ingrediente incluse in reteta, cu exceptia otetului. Fierbeți la foc mic timp de 5 minute, nu uitați să îndepărtați spuma rezultată.
3. În continuare, adăugați oțet și fierbeți totul împreună timp de cel mult 3 minute.
4. Puneți cântarelele finite împreună cu legumele în borcane sterilizate pre-preparate, închideți capacele și lăsați să se răcească complet, după care conservarea poate fi depozitată.

Cantrele marinate - un aperitiv regal, ciuperci suculente, delicioase și incredibil de gustoase vă vor încânta într-o seară rece de iarnă. Chanterele pot acționa ca un fel de mâncare independent, precum și ca un adaos la diverse salate.