Cum să gătești turtă dulce Nürnberg fără făină: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Turta dulce de Nürnberg (lebkuchen) este o delicatesă tradițională a orașului franco-bavarian Nürnberg. Dulciurile sunt coapte încă din Evul Mediu. Cea mai populară rețetă de turtă dulce este în Ajunul Crăciunului, deși localnicii o gătesc pe tot parcursul anului. Această delicatesă se vinde în orice patiserie, în plus, rețeta de fabricație este brevetată și protejată - aceasta este o marcă Nürnberg, sub a cărei denumire se produce dulceața. Numai turtă dulce făcută în acest oraș poate purta acest nume.

Istoria turtei dulce de la Nürnberg

Conform rapoartelor neconfirmate, turta dulce a fost făcută pentru prima dată la sfârșitul secolului al XV-lea - cea mai veche rețetă scrisă pe hârtie datează din anii 1480. Acum este păstrat la Muzeul Național German din Nürnberg. Se crede că această rețetă a fost folosită pentru a face turtă dulce cuportretul lui Frederic al III-lea, pe care l-a înmânat copiilor în săptămâna de Crăciun din 1487. Peste 360 de ani mai târziu, când regele Maximilian al II-lea a sosit la Nürnberg, localnicii au făcut lebkuchen uriașe pe care scriau: „Glorie regelui nostru.”

Caracteristici pentru prepararea turtei dulce

Turta dulce Nürnberg se deosebește de cele obișnuite nu doar prin faptul că poate fi preparată exclusiv în orașul franco-bavar. Puteți găsi multe variante diferite de rețete, atât cu făină, cât și fără făină. Dar chiar dacă se află pe lista de ingrediente, va fi foarte puțin din această componentă în turtă dulce.

Rețeta conform căreia turta dulce nu conține făină, conform legendei, a apărut în 1720. A fost gândit de un brutar care vrea să-și hrănească fiica bolnavă cu ceva foarte gustos și dulce, dar ușor, pentru ca organismul să nu-și dea toată puterea pentru a digera mâncarea. Prin urmare, a exclus complet făina din rețetă, motiv pentru care turta dulce s-a dovedit a se topi în gură. Apropo, numele fetei era Elsa, așa că aceste delicii poartă numele ei - Elisenlebkuchen.

Turtă dulce fără făină de Nürnberg: ingrediente necesare pentru gătit

Pentru a face lebkuchen veți avea nevoie de multe componente diferite. Apropo, costul unei astfel de rețete este relativ mare. Dar ce poți face pentru a simți pe deplin spiritul Crăciunului și a te bucura de gustul incredibil de delicat și delicios al turtei dulce!

Deci, pentru a pregăti un răsfăț, trebuie să achiziționați următoarele produse din magazin:

• ouă - 2 buc.;
• zahăr - 100 g;
• zahăr vanilat - 1 plic;
• nucsoara - ¼ de lingurita;
• sare - 1 praf;
• scorțișoară - 1 linguriță;
• cușoare - ½ linguriță;
• alune de pădure sau migdale măcinate - 125g;
• migdale tocate fin - 125g;
• fructe confiate de portocale și lămâie tocate fin - 100 g fiecare;
• rom sau esență de migdale - ½ linguriță;
• glazură de ciocolată sau lămâie;
• vafe - 20 de bucăți.

Pasul unu: pregătirea alimentelor

Ingredientele din rețeta de turtă dulce Nürnberg pot fi cumpărate gata făcute din magazin sau puteți cumpăra alimente întregi și puteți face singur prepararea. De exemplu, luați migdale gata preparate (250 g sunt suficiente), turnați apă clocotită peste ele pentru a fi mai ușor de curățat și lăsați zece minute. Apoi îndepărtați pielea, tăiați o jumătate din cantitatea rezultată de migdale în bucăți mici, măcinați ceal altă parte în pudră.

În loc de zahăr, este permisă mierea sau chiar melasă de sfeclă - este mai ieftină, dă produselor finite tonuri mai închise și nu este inferioară ca dulceață față de primele două produse. În continuare, trebuie să pregătiți fructe confiate, adică tăiați mărunt atât lămâia, cât și portocala. O altă rețetă de turtă dulce Nürnberg fără făină include glazură sau fudge pentru a decora dulciurile gata preparate. Puteți amesteca 200 g de zahăr pudră cu două linguri de suc de lămâie și/sau apă plată, sau topiți ciocolata. Se va dovedi deliciosglazură pentru decorarea produselor de cofetărie.

Etapa a doua: combinarea componentelor

În primul rând, trebuie să spargi ouăle, să adaugi zahăr la ele și să bati masa bine până se obține o consistență omogenă. Pentru ca pudra de zahăr să se dizolve mai repede și mai bine, ar trebui să luați ouă la temperatura camerei.

Toate celel alte componente se adaugă pe rând la frișca rezultată: migdale, fructe confiate, condimente, sare și zahăr vanilat. Masa trebuie să fie atât de consistentă încât să nu se întindă peste foaia de copt. Dacă curg prea mult, puteți adăuga biscuiți zdrobiți, nuci măcinate sau puțină făină.

Pasul trei: coacere

Amestecul obținut pentru prepararea turtei dulce Nürnberg se întinde pe vafe. În acest caz, grosimea masei ar trebui să fie de aproximativ 1 cm. Delicatesa se introduce într-un cuptor preîncălzit la 175-180 de grade timp de 15-20 de minute.

Dacă cuiva nu-i plac vafele sau pur și simplu nu dorește să le vadă în această rețetă, puteți întinde amestecul pregătit pentru turtă dulce direct pe o tavă de copt tapetată în prealabil cu hârtie de copt.

În concluzie, rămâne doar să scoatem din cuptor prăjiturile din turtă dulce la timp, astfel încât să nu se ardă, și să decorezi. Este recomandabil să folosiți glazura pe lebkuchen deja răcit, astfel încât să nu curgă. Va fi convenabil să folosiți o perie de silicon pentru a unge cu glazură.

Rețetă cu făină - mai bună sau mai proastă?

Rețeta a fost descrisă mai sus cufotografie de turtă dulce de la Nürnberg, care se prepară deloc fără făină. Există și opțiuni pentru a face cofetărie cu făină. În acest caz, este necesar foarte puțin. Aceasta este caracteristica principală a Lebkuchen. Dacă te uiți la rețetele de turtă dulce obișnuită, vei observa că acestea trebuie să ia o cantitate mult mai mare de făină.

Este greu de spus care rețetă este mai bună. Cu sau fără adaos de făină, turta dulce de Nürnberg este nebunește de delicioasă. Singura diferență este că delicatesa preparată fără această componentă este mai fragedă și mai ușoară.

Dacă vrei să încerci turtă dulce făcută cu făină, poți folosi această rețetă interesantă:

• Se toarnă 150 ml de miere într-o cană, se pune la foc mediu, apoi se adaugă 50 g zahăr și 2 linguri de apă și ulei de floarea soarelui. În acest caz, amestecul trebuie amestecat. Când obțineți o masă omogenă, luați de pe foc și lăsați să se răcească.
• Răziți coaja de la o portocală sau o lămâie.
• 100 g caise uscate tăiate în bucăți mici.
• Adăugați o linguriță de condimente de turtă dulce la masa răcită, amestecați bine.
• Se toarnă coaja de portocală pregătită și se adaugă un gălbenuș de ou, se amestecă.
• Adăugați 350 g de făină de grâu cernută, 2 lingurițe de praf de copt și niște pudră de cacao.
• Apoi adăugați în amestec 75 g de făină de migdale și 100 g de alune tocate, precum și 50 g de portocale confiate și bucăți de caise uscate.

Masa trebuie frământată foarte bine. Ar trebui să obțineți un aluat lipicios și densva fi convenabil să se formeze. Faceți turtă dulce Nürnberg (lebkuchen) cu făină, după cum urmează:

• puneți pe o foaie de copt napolitane cu un diametru de aproximativ 9 cm;
• smulgeți o bucată de aluat, formați o minge și așezați-o pe napolitana, astfel încât marginile acesteia să nu iasă în afară;
• dați în cuptorul preîncălzit la 170 de grade și coaceți timp de 15-20 de minute.

Când sunt gata, se decorează cu glazură, așa cum a fost deja scris mai sus, iar prăjiturile din turtă dulce sunt gata. Strict vorbind, această rețetă poate fi considerată și fără făină, deoarece practic nu există făină aici - doar 350 g. Dar merită să ne amintim că conținutul de calorii în ambele cazuri va fi destul de mare datorită conținutului altor produse.