Rețetă de turtă dulce imprimată. Turtă dulce Tula

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Trebuie să gătești nu numai cu suflet, ci și cu imaginație! Apoi mâncărurile tale vor zbura de pe mese, iar prietenii se vor lupta pentru a cere rețete pentru feluri de mâncare de semnătură. De ce să nu țineți cont de turta dulce imprimată? Poate o poți face acasă? Sau va trebui să mergi direct la Tula pentru o turtă dulce bună? De ce sunt celebrele lor turte dulce în întreaga lume și cine a venit cu această formă de turtă dulce? Să încercăm să pătrundem în istorie și să aflăm rețeta pentru o turtă dulce bună!

Ce este o turtă dulce?

Acesta este un produs de cofetarie din faina care se face pe baza unui aluat special. Pentru gust se pot adauga nuci, fructe confiate, stafide, dulceata de fructe sau miere. Turta dulce cu care suntem obisnuiti are o forma usor convexa cu model in partea superioara, care se aplica cu glazura de zahar. Istoria arată că turta dulce a fost întotdeauna considerată un atribut festiv, deoarece s-au folosit ingrediente scumpe pentru a o face. Numele turtei dulce arebază „picante”, ceea ce indică faptul că aici a fost adăugat și ardeiul mai devreme.

Din istoric

Turta dulce a fost menționată pentru prima dată înaintea erei noastre. Acestea erau prăjituri cu miere, foarte îndrăgite de vechii egipteni. Romanii au îmbunătățit puțin rețeta: nu numai că au întins prăjiturile, ci au copt și prăjituri de turtă dulce direct cu miere. De-a lungul timpului, prăjiturile cu miere au fost numite „lebkuchen”. Astăzi, acestea sunt turtă dulce de Crăciun germană vândută în Belgia. În Rusia, turta dulce era numită pâine cu miere. Au fost făcute pe un amestec de făină de secară cu miere și suc de fructe de pădure. Mai târziu, rețeta a fost diluată cu ierburi și rădăcini de pădure.

Din secolul al XI-lea, mirodeniile exotice au fost aduse în Rusia din India și Orientul Mijlociu. Apoi turta dulce și-a primit numele actual. Paleta de arome depindea de aluat și de condimentele adăugate. Piper negru, lămâie, mentă, coriandru, vanilie, chimen, ghimbir, nucșoară și multe altele au fost populare. Turtă dulce externă apetisantă a fost obținută prin prelucrarea zahărului ars.

Sunt din Tula

Din secolul al XVIII-lea, producția de turtă dulce s-a dezvoltat peste tot. Atunci Tula s-a făcut cunoscută pentru prima dată. Turta dulce imprimata inca era considerata un produs de elita, dar deja mai accesibila. Un singur lucru nu este clar: ce este o turtă dulce imprimată?

Aici trebuie să vorbiți despre varietățile de turtă dulce. Pot fi imprimate, tăiate și modelate. Cea mai obișnuită este doar o turtă dulce imprimată, care a fost făcută folosind o placă. Producătorii de astfel de plăci erau numiți flagmen. Se lucra cu tei, dar uneori foloseau mesteacăni și pere de treizeci de ani. Plăcile au fost uscate mult timp la temperatură naturală, apoi s-au uns cu rășină sau ceară. Plăcile de turtă dulce imprimate au fost acoperite cu modele realizate de un artist sculptor.

Turta dulce tipărită avea propriile sale varietăți, dintre care una era „disperse”. Astfel de turte dulce aveau o funcție semantică - proprietarul le înmâna oaspeților care stăteau prea mult timp, dând de înțeles că era timpul și onoarea să știe.

Turtă dulce sculptată a fost făcută folosind o matriță de metal. Acest soi a fost răspândit în special în nord.

Unul dintre tipurile de turtă dulce rusească a fost „kozuli”. Apropo, acesta este unul dintre simbolurile Pomorie. Conform metodei de fabricație, acestea sunt turtă dulce decupată cu adaos de sirop de zahăr caramelizat. Toate sunt bogat decorate cu masă proteică bătută și coloranți.

La nivel mondial

Știați că Rusia are cel mai bogat sortiment de turtă dulce? Există chiar și muzee care au peste trei sute de ani! Acolo sunt depozitate exponate de o vârstă similară, în plus, și-au păstrat aspectul original și aroma de miere. Adevărat, degustarea unei astfel de turtă dulce nu este recomandată din cauza valorii istorice și, desigur, a durității pietrei. Aceste prăjituri din turtă dulce s-au uscat cu mult timp în urmă.

Dar oamenii noștri iscoditori nu sunt stânjeniți de asemenea fleacuri și oameni din toată lumea se îngrămădesc la muzeele „turtă dulce”. Până acum, turta dulce tipărită este la cerere. Formele de fabricare a acestora pot varia, dar turta dulce Tula este ușor de recunoscut. La urma urmei, este decorat cu o amprentă a sigiliului pepartea frontală. Astfel de desene înfățișează personaje de basm și ornamente orientale. Uneori, turta dulce are steme ale orașelor sau alte simboluri, adesea patriotice.

Dar turta dulce Ryazan este făcută sub formă de cupole de biserică și acoperită cu glazură albă. În aluat se adaugă chimen și anason, datorită cărora se obține un gust și o aromă deosebite de turtă dulce.

Încerc din nou

Rețeta a ajuns la noi și putem încerca să facem acasă turtă dulce Tula. Adevărat, nu se va putea indica proporțiile exacte, deoarece maeștrii cofetari din Tula le păstrează secret și le transmit din generație în generație. Dar totuși, concentrându-te pe propriul gust, poți încerca să dai viață rețetei turtei dulce care a fost coaptă acum 300 de ani în provincia Tula.

Adăugați miere lichidă și ouă la untul topit. Bateți bine amestecul.

Separat cerne făina și frământați aluatul cu apă și sare.

Ar trebui să alegeți o umplutură simplă - dulceață de mere. Apropo, turtă dulce Tula cumpărată din magazin se vând cu această umplutură. Acasă, fierbeți merele cu zahăr până la o dulceață groasă.

Întindeți aluatul în două straturi și puneți umplutura răcită între straturi. Acum trimiteți potențiala turtă dulce la cuptor. Turta dulce finită trebuie să fie răcită și acoperită cu glazură, apoi retrimisă la cuptor, astfel încât glazura să se întărească și să se întărească.

Pentru frumusețea rezultatului

Dacă vrei să știi cum se face turta dulce imprimată, ar trebui săse examinează compoziția glazurii cu care se aplică desenele. Pentru aceasta, trebuie să măcinați albușul cu zahăr pudră, adăugând treptat un sfert de lingură de amidon de cartofi și suc de lămâie în amestec. Masa finală trebuie să fie groasă și strălucitoare. Pune-l într-o pungă de patiserie și desenează modele pe suprafața de turtă dulce. Glazura se intareste foarte repede, dar ca sa fii sigur, bagi turta dulce la cuptor. Astăzi, dulciurile sunt făcute astfel în Polonia, Belarus, Europa de Nord. Adevărat, turta dulce europeană seamănă cu ceva între un biscuit bogat și turta noastră dulce, așa că nu vei găsi un „nativ” în străinătate.

Turta dulce imprimata va trebui preparata folosind o tabla speciala, dar astazi o puteti cumpara in magazine. De asemenea, puteți complica rețeta adăugând coriandru, scorțișoară, cardamom, nucșoară și cuișoare. Totul se amestecă într-o râșniță de cafea. „Parfumurile uscate” gata făcute cu miere și scorțișoară insistă pe o baie de apă, adăugând zahăr, unt și ouă. Masa se va umfla și va spuma. Acesta este un semn - este timpul să luați de pe foc și să amestecați făina.

Acum scoatem placa de modelat și tăiem din aluat un strat de dimensiunea potrivită. Framantam stratul cu mainile, apoi il rulam in doua prajituri. Ungeți placa cu ulei. Cel mai bine este cu porumb, deoarece nu devine amar în timp. Așezați o prăjitură pe tablă și apăsați-o bine în formă. Punem umplutura la mijloc, iar deasupra - un alt tort, care trebuie legat de-a lungul marginilor cu primul. Stropiți piesa de prelucrat cu făină, apoi despărțiți aluatul din matriță cu un cuțit și puneți-l pe masă. Tăiați marginile și așezați produsul pe o tavă de copt. Pecoacerea la foc mediu va dura aproximativ un sfert de oră. Turta dulce roșie trebuie îndepărtată și unsă cu glazură.

Din oraș este dulce

Oamenii cu dinții dulci menționează adesea turta dulce Pokrovsky. Și de ce este bun? Pokrov este într-adevăr numit orașul dulciurilor, deoarece rețetele de turtă dulce specială tipărită sunt transmise din generație în generație. Prin tradiție, sunt fabricate în mici industrii artizanale. Uneori, aceasta este o afacere de familie, iar scara producției este destul de modestă - aproximativ patru mii de prăjituri de turtă dulce pe săptămână. Se folosește numai producția naturală. Fără ulei de palmier, iar în locul esenței de miere se adaugă miere naturală. Dar principala diferență față de Tula este absența ouălor în aluat, precum și abundența de condimente.

Comparație greșită

Adesea turta dulce Pokrovsky este comparată cu Tula, și nu în favoarea primei. Și o astfel de comparație nu corespunde adevărului, deoarece această turtă dulce are propria sa istorie, care a început acum două sute de ani în moșia contelui Baskakov. În procesul de gătire, aluatul se formează pe plăci de turtă dulce și se coace aproximativ 25 de minute. În sezonul cald, turta dulce este coaptă sub formă de animale, iar pentru sărbătorile de iarnă - sub formă de pom de Crăciun sau Moș Crăciun. Decorați produsele cu colorant alimentar sau glazură din albușuri și zahăr pudră. O astfel de turtă dulce poate fi păstrată timp de trei săptămâni, dar în mod clar nu este veche, deoarece aromele sunt uimitoare.

Famos și astăzi

Turta dulce figurata este o delicatesa foarte gustoasa si frumoasa si, prin urmare, o poti prezenta copilului tau cadou. Este, de asemenea, o opțiune bună de desert.sărbătoare festivă. Dacă folosești plăci mulate, orice specialist culinar poate deveni patiser. Turta dulce se coace pentru nunti, ca cadouri sau chiar pentru trezi. În funcție de ocazie, se creează forma turtei dulce și se determină umplutura acesteia. Turtă dulce foarte gustoasă, dar nu atât de autentică, cu lapte condensat. Sunt foarte dulci, așa că este mai bine să le bei cu ceai fără zahăr. În plus, sunt la cerere varietăți de cremă, cremă, muștar și, bineînțeles, miere. Iar modul de a crea turtă dulce nu este deloc depășit, iar astăzi pare a fi din nou original și interesant.

Există matrițe care au fost folosite o singură dată și, prin urmare, au devenit deosebit de valoroase. De exemplu, o turtă dulce prezentată împăratului Nicolae al II-lea avea un profil clar al țarului la suprafață, iar maeștrii de la Tula au prezentat o dată turtă dulce cu stema și Kremlinul lui Boris Elțin și Patriarhului Întregii Rusii Alexy II..