Bezele elvețiene: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bezele elvețiene sunt o sursă indispensabilă de inspirație pentru bucătarii experimentați. Crema de aer delicioasă este indispensabilă dacă îți place să gătești prăjituri, produse de patiserie și cupcakes. Consultați articolul nostru pentru a afla cum puteți face bezele elvețiene și cum puteți decora operele de artă dulci cu ele.

Crămă cu proteine clasice

Crema de bezea elvetiana, a carei reteta o puteti citi mai jos, este foarte tare si isi pastreaza perfect forma. Pe baza acestuia, puteți pregăti diverse creme și spume proteice.

• Separați două ouă (necesar la temperatura camerei) în gălbenușuri și albușuri.
• Combină proteinele cu 150 de grame de zahăr și un praf de sare.
• Puneți vasul cu amestecul la bain-marie și gătiți, amestecând continuu.
• Când masa proteică-zahăr atinge 75 de grade, se ia de pe foc și se începe să bată cu mixerul la viteză mare. Procesul ar trebui să fie finalizat când amestecul s-a răcit și atinge densitatea de care aveți nevoie.

Folosiți spumă ușoară de sufleu, spumă de densitate mediepentru smântână și cea mai puternică pentru decorarea produselor de patiserie și prăjituri.

Bezea elvețiană cu unt

Dacă vrei să faci o cremă frumoasă cu un gust uimitor, atunci fii atent la această rețetă. Îl poți folosi pentru a face prăjituri, cupcakes sau pentru a umple eclere. Puteți citi cum se face bezeaua cu unt elvețian aici:

• Pregătiți un castron pentru frișcă - spălați-l, uscați-l și apoi degresați-l cu oțet.
• Separați patru proteine din ouăle de pui, adăugați în ele o jumătate de pahar de zahăr și puneți mâncarea într-o baie de apă.
• Amestecați crema până când zahărul este complet dizolvat.
• După cinci sau șapte minute, scoateți vasul de pe foc și bateți amestecul până la vârfuri tari.
• Într-un castron separat, bate 300 de grame de unt. Vă rugăm să rețineți că produsul trebuie să fie la temperatura camerei.
• Reveniți la proteine și, adăugând în ele o lingură de ulei, continuați să bateți crema. La sfârșit, adăugați niște vanilie și câteva picături de suc de lămâie.

Când crema este gata, puteți începe să decorați deserturile cu ea.

Bezea de cupcake elvețian

Bucatarii profesionisti disting mai multe tipuri de bezea, dintre care cea mai persistenta este elvetiana. Ea este cea care obișnuiește să decoreze deserturi dulci și prăjituri mici. Cum se face bezea elvețiană adevărată? Rețeta este simplă:

• Luați trei albușuri și adăugați trei linguri de apă în ele. Apoi adăugați 200 de grame de zahăr.
• Așezați vasul cu amestecul peste o oală cu apă clocotită și începeți să-și bate conținutul cu un mixer. Începeți cu viteză mică și apoi treceți la viteză mare.
• Când viitoarea cremă devine suficient de densă și devine albă, scoateți vasele din tigaie și continuați să o bateți cu mixerul la viteză mare.

Bezea finită poate fi păstrată la frigider pentru câteva ore, dar este mai bine să începeți imediat să decorați brioșele.

Cremă proteică cu fructe

Bezele elvețiene cu kiwi, curmal, banane și struguri pot fi preparate chiar și de un bucătar începător. Citiți cu atenție instrucțiunile și nu ezitați să treceți la treabă:

• 230 de grame de proteine (adică din aproximativ șase ouă mari) combinate cu 450 de grame de zahăr.
• Pune vasul cu masa de proteine într-o baie de apă și gătește-l în timp ce amesteci. Încercați să nu-l supraîncălziți și, odată ce zahărul s-a dizolvat, scoateți crema de pe aragaz.
• Bateți bezeaua cu un mixer până la vârfuri tari, transferați-le într-o pungă și aranjați-le în cuiburi pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
• Încercați prăjiturile la cuptor la 120 de grade timp de două ore. Când sunt gătite, cuiburile trebuie să aibă o crustă crocantă și un centru moale.
• Combină smântâna cu zahărul pudră după gust, se bate și se așează în centrul fiecărui tort.

Ornați desertul cu felii de fructe proaspete și serviți cu ceai fierbinte.

Cremă de caramel cu aromă de cafea

Această cremă moale și pufoasă este perfectă pentru produse de patiserie și prăjituri. Îl poți găti fără prea multe dificultăți:

• 200 de grame de zahăr se dizolvă în 100 ml apă fierbinte, se adaugă o jumătate de linguriță de cafea și se fierbe la foc mic până se îngroașă masa. Acest proces vă va dura aproximativ un sfert de oră.
• Patru albușuri de ou răcite se bat într-o spumă tare, apoi adaugă treptat caramel fierbinte la ele. Bateți produsele cu un mixer la viteză mare până se transformă într-o masă omogenă luxuriantă.

Crema finită poate fi unsă cu produse de patiserie și prăjituri, deoarece se dovedește a fi foarte fragedă și își păstrează perfect forma.

Cremă de unt colorată

Pe baza binecunoscutei rețete de cremă proteică, puteți găti o mulțime de deserturi delicioase. În acest caz, vrem să vă spunem cum să faceți cremă de unt de bezea elvețiană colorată. Acest produs își păstrează perfect forma, nu se răspândește și, prin urmare, poate fi folosit pentru a face cupcakes și creme. Rețeta de cremă de unt este destul de simplă:

• Fă o bezea elvețiană cu 3 albușuri de ou și 180 de grame de zahăr la bain-marie.
• După ce crema este gata, mai adăugați câteva picături de colorant și amestecați totul din nou.
• Adăugați treptat 200 de grame de unt la temperatura camerei la bezea. Amestecați alimentele la viteza medie a mixerului.
• La sfârșitul procesului, schimbați duza cu una plată și continuați să mai bateți câtevaminute. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă netedă și luxuriantă.

Produsul finit poate fi păstrat la frigider pentru câteva zile, dar trebuie păstrat la temperatura camerei timp de câteva ore înainte de utilizare.

Bezele de ciocolată

Acest tort arată foarte apetisant, iar gustul lui te va face să uiți de tot ce este în lume. Îl puteți pregăti după cum urmează:

• Bateți trei albușuri cu un mixer până la vârfuri mari, apoi adăugați treptat 170 de grame de zahăr la ele.
• 80 de grame de ciocolată neagră se topește într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde. După aceea, adăugați-o în cremă și amestecați cu o lingură, astfel încât să obțineți pete frumoase.
• Puneți masa rezultată în porții pe un covoraș (sau o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt) cu o lingură.

Coaceți bezeaua cel puțin o oră la 100 de grade. Vor fi gata când vor începe să se îndepărteze liber de covoraș.

Bezele cu lapte condensat

Iată o rețetă pentru un alt răsfăț care va încânta nu numai copiii, ci și adulții. Pentru a-l pregăti, va trebui să urmați instrucțiunile de mai jos:

• Bateți două proteine de pui cu un mixer într-o spumă mare, apoi adăugați treptat 100 de grame de zahăr la ele.
• La sfârșit, adăugați sucul de la o treime din lămâie la crema rezultată și amestecați totul din nou.
• Desenați cercuri de dimensiunea dorită pe pergament sau hârtie de copt. DupăDupă aceea, transferați bezea proteică într-o pungă de cofetărie și puneți-o pe locurile marcate. Dacă nu ai echipamentul necesar, poți pune crema pe hârtie folosind o lingură.
• Puneți bezeaua într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade și coaceți-o acolo pentru cel puțin o oră. Când timpul a trecut, lăsați prăjiturile să se usuce în cuptorul oprit încă o oră.
• Deschideți o cutie de lapte condensat fiert și ungeți cu ea fundul fiecărei bezele. După aceea, legați jumătățile împreună.

Servește prăjiturile cu ceai sau cafea fierbinte.

Rula de bezea

Conform acestei rețete originale, puteți pregăti un desert delicios pentru ceai. Este foarte important să-l serviți la masă imediat după gătire, deoarece în timp își va pierde forma și se va topi. Puteți găsi rețeta pentru acest rulou aici:

• Luați cinci ouă de pui răcite și separați albușurile de gălbenușuri.
• Spălați, uscați și degresați un castron adânc, apoi bateți albușurile în el.
• Bate în continuare și adaugă treptat în ele un pahar de zahăr și o linguriță de amidon de porumb.
• La sfârșit, adăugați o lingură de oțet de vin alb la cremă.
• Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți masa de proteine pe ea într-un strat uniform.
• Coaceți tortul până când este gătit și încercați să nu îl uscați prea mult (altfel se poate rupe). Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute.
• În timp ce se pregătește baza pentru rulada, bateți cu un mixer un pahar de smântână rece, iar la finaladăugați-le sucul de la o jumătate de lămâie (mică).
• Peste tort se întinde frișcă, se rulează și se ornează cu ciocolată.

Gătește bezele elvețiene cu plăcere, folosește smântână delicioasă pentru a decora prăjiturile sau vine cu noi deserturi. Ne vom bucura dacă veți găsi utile rețetele pe care le-am adunat pentru dvs. în acest articol.