Bezele delicioase cu zahăr pudră: rețete, caracteristici de gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Poate că nu există o astfel de persoană care să nu încerce bezea. Cu exteriorul crocant și un centru moale, acest produs de patiserie franțuzesc aerisit este făcut cu zahăr și albușuri bătute spumă coapte la cuptor. În ciuda faptului că ingredientele includ doar două produse, desertul nu este atât de ușor de preparat pe cât ar părea la prima vedere. Este necesar să se țină cont de o mulțime de subtilități și secrete, care vor fi discutate în articolul nostru. Asigurați-vă că prezentați cele mai bune rețete de bezea cu zahăr pudră. Acest lucru va face desertul mai fraged, mai aerisit, se topește în gură și va preveni apariția cristalelor nedizolvate pe suprafața prăjiturii.

Rețetă clasică de bezea franțuzească cu zahăr pudră

Un alt nume pentru acest desert celebru este bezea. Și astanu doar un tort. Bezeaua poate fi adesea văzută ca parte a deserturilor mai complexe, în special, prăjiturile. De exemplu, un strat de bezea conferă spume-urilor mai multă tandrețe și aerisire.

Bezea este folosită crudă și coaptă, atât în interiorul, cât și în exteriorul prăjiturii, decorându-le cu modele fanteziste albe ca zăpada. Iar bezeaua se disting prin metoda de preparare: franceza, italiana, elvetiana. Pentru a învăța cum să faci tortul perfect, trebuie să înțelegi fiecare tehnologie.

Pentru început, vă sugerăm să stăpâniți rețeta clasică de bezea la cuptorul de acasă. Aceasta este o versiune franceză a prăjiturii preferate a tuturor. Rețeta clasică de bezea este considerată cea mai simplă și nepretențioasă. Este ideal pentru cei care abia încep să stăpânească arta complicată a cofetăriei.

Lista de ingrediente

Conform rețetei franceze, bezea cu zahăr pudră conține doar două ingrediente:

• albuș de ou - 3 buc.;
• zahăr pudră - 200g

În rețeta de bază, se obișnuiește să se respecte regula: pentru 1 parte de proteină, ar trebui să luați 2 părți de zahăr sau pudră. Astfel, proporția de ingrediente este de 1:2. Cofetarii profesionisti, care folosesc intotdeauna cantare de bucatarie, iau nu 3 albusuri, ci 100 g pentru prepararea bezei. Dar acest lucru nu este necesar acasa. Cu o ușoară abatere a cantității de ingrediente într-o direcție sau alta, rezultatul va fi la fel de minunat.

Se recomandă să bateți proteinele pentru bezea clasică franțuzească chiar înainte de a face prăjiturile, deoarece acestea sunt rapidstabilește-te.

Gătit în etape

Rețeta clasică de bezea cu zahăr pudră este să efectuați următoarea secvență de acțiuni:

1. Toarnă proteinele într-un bol adânc sau într-un castron al unui mixer cu stand. Un dispozitiv modern de orice putere este potrivit pentru lucru.
2. Începeți să le bateți la o viteză mică a mixerului, crescând treptat numărul de rotații. Este important să obțineți o astfel de stare încât proteina să devină albă, adică să înceteze să mai fie transparentă.
3. Treptat, literalmente cu o lingură, adăugați zahăr pudră.
4. Continuați să biciuiți la viteză mare. După aproximativ 5 minute, masa proteică va deveni netedă și lucioasă. Daca in acest moment intoarceti vasul mixerului cu susul in jos, crema nu va cadea si nu se va scurge de-a lungul peretilor. Se va ține strâns de bol.
5. Pregătiți o foaie de copt căptuşind-o cu pergament și o pungă. Trebuie să fie complet umplut cu o masă proteică puternică.
6. Folosind o duză metalică pe o pungă de patiserie, îndreptați bezele mici pe o tavă de copt tapetată. Coaceți prăjiturile până când sunt gata.

Cât timp se coace bezele în cuptor?

O foaie de copt cu prăjituri depuse cu ajutorul unei pungi de patiserie sau o lingură este trimisă la cuptorul preîncălzit la o temperatură de 100°C. În general, tehnologia de a face bezele nu este să le coacem, ci să le lași să se usuce. Aceasta înseamnă că este necesar să se creeze toate condițiile necesare pentru ca ei să facăexcesul de umiditate s-a evaporat. Bezeaua trebuie coaptă timp de 1,5-2 ore, în funcție de mărimea lor.

Temperatura cuptorului poate fi coborâtă la 70 °C dacă prăjiturile se îngălbenesc în timpul gătirii sau, dimpotrivă, crescută dacă doriți să rumeniți produsele și ulterior să le folosiți pentru a decora o prăjitură.

Este mult mai dificil să coaceți bezele într-un cuptor cu gaz unde temperatura nu scade niciodată sub 150°C. În acest caz, cuptorul este încălzit la cea mai scăzută temperatură posibilă și în acest mod prăjiturile sunt coapte în primele 15 minute. Apoi ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă, iar gătitul continuă încă 1,5 ore.

Funcții și recomandări pentru gătit

Orice cofetar care se respectă are propriile secrete ale bezei perfecte. Este recomandat să vă familiarizați cu ele în avans. Pentru a pregăti cea mai bună bezea, ca într-o patiserie profesionistă, următoarele sfaturi vă vor ajuta:

1. Vasele și telurile trebuie să fie perfect curate și uscate. Chiar și o picătură de apă sau grăsime poate strica masa de proteine. În ciuda tuturor eforturilor, acesta nu va mai fi stabil.
2. Albușurile trebuie să fie la temperatura camerei. În această formă, nu numai că bat mai bine, ci și absorb mai mult aer, devenind mai magnifice. În plus, de ce să dai la frigider albușurile doar pentru a le trimite la un cuptor deja preîncălzit după 10 minute?
3. Se recomandă adăugarea de pudră, nu de zahăr, la proteinele bătute. Cristalele mari se pot dizolva complet și apoi se pot strânge pe dinți când mușcă din prăjitură. În plus, cu cât mai multe cereale, cu atâtmasa va fi mai magnifică.
4. Începeți să biciuiți beki-ul ar trebui să fie la viteza minimă a mixerului. Și numai după două minute numărul de rotații poate fi mărit.
5. Zahărul pudră trebuie adăugat la masa proteică încet și în porții mici. Dacă îl turnați repede și nu frământați suficient de bine, bezeaua se pot desprinde după coacere.

Bezele colorate cu zahăr pudră

Aceste prăjituri luminoase crocante pot fi un decor original pentru orice prăjitură. În plus, bezele (bezea) pot fi preparate foarte ușor și relativ rapid acasă după rețeta de mai jos:

1. Separați albusurile (3 buc.) de gălbenușuri.
2. Șterge vasul și bătăile cu o cârpă înmuiată în suc de lămâie pentru a scăpa de eventualele grăsimi.
3. Toarnă albușuri în bol.
4. Începeți să le biciuiți la viteză mică și, după 1 minut, creșteți treptat la medie.
5. Cu mixerul în funcțiune, adăugați 150 g de zahăr pudră cu lingura. Apoi continuați să bateți încă 3 minute.
6. Toată masa proteică împărțită în mai multe părți. Adăugați 2-3 picături de colorant în gel la fiecare, apoi bateți din nou masa și o puteți întinde pe o tavă de copt sub formă de prăjituri.
7. Coaceți bezeaua la 90°C timp de 1,5 ore. Este demn de remarcat faptul că, atunci când utilizați coloranți în gel, produsele finite se pot lipi puțin de mâini.

Bezea italiană

În ceea ce privește stabilitatea, această bezea este considerată cea mai bună. Trebuie să-l gătiți astfel:

1. Într-o cratiță cu 300 ml apă și 200 g zahăr pudră se fierbe siropul. Disponibilitatea sa de a verifica cu o sondă. De îndată ce temperatura din interiorul siropului atinge 109 ° C, puteți începe să bateți proteinele (3 buc.).
2. Între timp, siropul se va încălzi până la 121°C. Acum trebuie scos de pe foc și răcit puțin.
3. Când veverițele devin suficient de pufoase, cu grijă, atingând doar pereții vasului, turnați în ele sirop fierbinte. După 2 minute, masa va deveni netedă și lucioasă.
4. Conform rețetei italiene, bezea cu zahăr pudră trebuie coaptă la o temperatură de 90-100°C timp de aproximativ 2 ore. Când este crudă, aceeași bezea poate fi folosită pentru a decora un tort.

Cum se prepară bezea elvețiană

Masa de proteine bătută preparată conform următoarei rețete este foarte stabilă. Aceasta înseamnă că bezeaua își păstrează bine forma în cuptor și nu se răspândesc ca bezeaua franțuzească.

Rețeta de bezea elvețiană cu zahăr pudră este următoarea secvență de acțiuni:

1. Pe aragaz într-o oală mare, fierbeți apa.
2. Rupeți 3 albușuri într-un castron adânc sau într-un castron. Adăugați imediat zahăr pudră (200 g) la ele.
3. Puneți vasul cu proteine și pudră deasupra unei oale mari cu apă clocotită. Fundul vasului nu trebuie să atingă apa. Conținutul său trebuie încălzit numai cu vapori de apă.
4. Aduceți masa de proteine la o temperatură de 50-70 °C. În timp ce încălziți, amestecați-l cu un tel.
5. De îndată ce masa devine caldă, bate-o rapid cu un mixer până se stabileștevârfuri.
6. Terminați bezeaua și trimiteți-le la cuptorul preîncălzit la 100 °C pentru 60-90 de minute.

Bezea rapidă la microunde

Bezele delicioase pentru ceai pot fi preparate nu numai la cuptor. Puteți face bezea la cuptorul cu microunde în doar 5 minute. Se pare că nu sunt deloc luxuriante, ci mai degrabă chiar plate, dar nu mai puțin gustoase pentru asta. Pot fi folosite, de exemplu, pentru a face un tort. Rețeta de bezea cu zahăr pudră la cuptorul cu microunde este următoarea:

1. Toarnă 270 g de zahăr pudră într-un castron.
2. Adăugați 1 albuș de ou.
3. Bateți cu un mixer până când masa devine suficient de groasă. La sfârșit, adăugați o linguriță de suc de lămâie.
4. Cu o lingura pune masa pe o farfurie acoperita cu pergament. Pune-l în cuptorul cu microunde.
5. Gătiți 1,5 minute la 750W. Nu deschideți imediat ușa cuptorului cu microunde. Lasam bezeaua sa se raceasca putin. Bezele gata preparate sunt gustoase, dulci și crocante.

Bezea fără zahăr

Bezele pot fi preparate nu numai cu pudră, ci și cu miere. Este mai bine să alegeți soiuri precum hrișcă, salcâm, tei. Bezeaua va fi atât gustoasă, cât și sănătoasă. Ei bine, ar trebui să le gătiți așa:

1. Bateți albusurile mai întâi la o viteză mică a mixerului, apoi creșteți-l la mediu.
2. După 2 minute, adăugați 5 linguri de miere lichidă pe rând.
3. Se bate în continuare până când amestecul este suficient de gros. Pregătirea poate fi determinată de brazdele puternice pe care le lasă telul mixerului.
4. Puneți amestecul într-o pungă de patiserie prevăzută cu duză sau într-o pungă de plastic etanșă, făcând o mică gaură în colțul ei.
5. Puneți bezeaua pe o tavă de copt. Coaceți-le la 110 °C timp de 1 oră, apoi opriți focul și lăsați bezeaua la cuptor până se răcește.

Gătitul de bezele acasă: recenzii rețete

Nu toate gospodinele primesc bezele prima dată. Unii oameni au fost nevoiți să lucreze la greșeli de mai multe ori înainte de a coace bezele perfecte în cuptor. Conform recenziilor rețetei clasice, cel mai adesea atunci când lucrați cu masă proteică și bezea de copt, apar următoarele dificultăți:

1. Dacă adăugați zahăr în loc de pudră când bateți proteina, este posibil ca cristalele să nu se dizolve complet. Ca urmare, pe produsele finite se formează dungi de caramel.
2. La prepararea bezei după rețeta clasică la cuptor, la microunde sau fără zahăr cu miere sau un îndulcitor, principala dificultate este să nu batem prea mult masa proteică. Dacă a încetat să mai lase brazde și a început să se adune în bulgări, nu strălucește și suprafața ei nu este netedă, aceasta înseamnă că proteina a fost distrusă în timpul biciuirii. Putem spune că masa este stricat. Dacă faceți bezea din ea, atunci în timpul coacerii, se va elibera apă din produse și se va colecta sub ele cu un sirop gros și vâscos. În alt fel, ei spun că prăjiturile aveau „lacrimi”.
3. Este mai bine să faci singur praf pentru bătut din zahăr folosind o râșniță de cafea. Amidonul din cartofi este foarte des pus într-un produs din magazin. Ca urmare, laadăugând pudră la proteină, masa devine lichidă și nu se îngroașă cu baterea suplimentară.
4. Cele mai bune bezele provin din bezea italiană și elvețiană.

Cu toate sfaturile și feedback-ul oferit, bezeaua ar trebui să iasă prima dată.