Brânzeturi elvețiene: tehnologie de producție, soiuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânza elvețiană este respectată și populară în întreaga lume. Acest produs este marcat cu o etichetă specială pentru a-i confirma calitatea și autenticitatea. Deja la sfârșitul secolului al XVIII-lea, brânza a devenit unul dintre cele mai exportate produse elvețiene, iar această tendință este actuală astăzi.

Cum este acest produs diferit de altele?

Brânzeturile adevărate elvețiene sunt făcute din lapte crud, cel mai adesea de vacă (laptele de capră sau de oaie este folosit mai rar). În mod tradițional, fiecare regiune a țării produce propriul soi de brânză (de unde și numele). Un procent destul de mare din acest produs este produs nu de întreprinderi mari, ci de întreprinderi de familie. Pentru elvețieni, brânza nu este doar o afacere, este o tradiție, o parte integrantă a vieții.

Brânză elvețiană: soiuri

În funcție de perioada de maturare, se disting brânzeturile extra-tare, tari, semitare. Tehnologia de preparare a acestora a fost dictată de necesitatea de a prelungi durata de valabilitate a produsului. Brânzeturile elvețiene au ajutat oamenii să supraviețuiască iernilor grele fără foame. Numele soiurilor sunt aproapeîntotdeauna asociat cu domiciliul lor geografic (canton, vale în care se află satul).

Cele mai populare soiuri de brânză tare:

1. Gruyère (numit după oraș) este produs în cele cinci cantoane din Elveția.
2. „Etiva” are o aromă delicată cu note de nuci și fructe, iar chiar și în secolul XXI este făcută după tehnologia veche – manual. Într-un cazan mare (aproximativ 450 de litri) suspendat deasupra cuptorului, laptele de încălzit se agită, se reglează temperatura dorită, se lasă să se răcească, se încălzește din nou și se separă brânza pentru maturarea ulterioară.
3. Swiss Alp Bellevue este făcut din lapte de vacă. Conținut de grăsime - 50%. Textura sa este densă, omogenă, cu o crustă condimentată care miroase a ierburi alpine. Brânza nu conține lactoză, iar perioada minimă de maturare a acesteia este de 6 luni. Bellevue este perfect pentru o gustare rapidă sau ca parte a unei farfurii cu brânză.

Soiuri semi-dure:

1. Tilsiter (Cantonul Thurgau) are o culoare galben deschis și un gust foarte delicat. Structura sa conține găuri mici. Acest soi se maturizează în 3-5 luni. Ideal cu paine de secara si bere neagra, salate, cartofi. Face un gust de neuitat al unui sos sau al unui sandviș obișnuit.
2. Brânza Appenzeller este considerată cea mai parfumată din lume. Severitatea condimentului depinde de perioada de învechire (3-8 luni). Este produs în două cantoane ale Elveției din lapte proaspăt. Merge foarte bine cu paste, ca bază pentru biluțe de brânză.
3. „Tete de Moine” se prepară după rețeta tradițională a călugărilor din Belle Abbey dinlapte integral de vacă. Pentru brânză se folosește numai lapte de vară. Gustul său captivează prin picantenia sa: claritate subtilă și dulceață abia perceptibilă. Conținutul de grăsime este de 51%. Textura este densă, cu o crustă maronie. Produsul se coace pe scânduri de molid timp de cel puțin 75 de zile, timp în care este frecat cu soluție salină cu culturi bacteriene.

Brânzeturi elvețiane extra tari:

1. Sbrinz (unul dintre cele mai vechi soiuri) se face în Elveția Centrală din laptele crud de vaci brune. Conținutul său de grăsime este de 45%. Prin urmare, culoarea produsului este foarte galbenă, cu o crustă aurie. Perioada de coacere este impresionantă: de la 18 la 36 de luni. Textura brânzei este destul de interesantă: casantă, foarte tare, dar în același timp topită în gură. Aroma de nuci-caramel a lui Sbrinz este perfectă cu cidru, vin, pizza gourmet și va adăuga nota finală oricărui sos sau sos.
2. Hobelkese se face în cantonul Berna. Brânza este foarte densă, așa că este tăiată în felii subțiri înainte de utilizare.
3. „Emmental” este numit după Valea Emme din același canton. Are gust dulce și picant și are găuri mari în textură.

Mâncăruri tradiționale cu brânză

Brânzeturile elvețiene sunt baza bucătăriei naționale elvețiene. Fondue, raclette, sufleu cu branza, mamaliga: toate cele mai cunoscute preparate ale acestei tari le au in compozitie. Componenta de brânză se simte în orice (și în caserole, și în plăcinte, și în supe, și în aluat). În mod interesant, prototipul de mâncăruri gourmet moderne a fost o cină simplă a ciobanului: pâine șibrânză.

Tehnologie de gătit

Brânza elvețiană este și ea interesantă pentru că munca manuală este folosită în multe etape de producție (desigur, dacă vorbim de mici afaceri de familie, iar majoritatea sunt). Producătorii de brânzeturi încălzesc laptele crud într-o cuvă mare la 34 de grade. Apoi se picura o enzimă specială de fermentație. Brânza este apoi separată de zer. Produsul este sărat, încălzit din nou la un nivel de 43 de grade și presat. Procesul final este maturarea brânzei (fiecare soi are o perioadă de valabilitate și o temperatură diferite).

Cum să distingem brânza adevărată de una falsă?

Când alegeți brânzeturile elvețiene, amintiți-vă că nu se pot maturiza mai puțin de 3 luni, au un conținut de grăsime sub 50%. De regulă, are găuri ovale, un gust pronunțat sau ușor perceptibil picant-dulce. De asemenea, acordați atenție următoarelor aspecte:

- prezența mărcii elvețiene de control al calității „AOC”;

- crusta de brânză (obligatorie pentru brânzeturile învechite);

- culoare (produsul ar trebui să aibă o culoare galbenă, galben închis datorită conținutului ridicat de grăsimi);

- data de expirare (nu mai mult de un an).

Ce se asociază cu brânză din Elveția?

Brânzeturile tari elvețiene sunt servite în mod tradițional cu vin roșu, pâine și legume. Vă sugerăm să încercați mai multe opțiuni pentru a combina acest produs cu preparate:

1. Brânză Gruyere și legume murate, șuncă.
2. Emmental și cartofi, legume la abur.
3. Tilsiter și pâine de secară, bere.
4. Muesli (din brânzăraclette).

A face brânză elvețiană este o artă. Acesta este un produs unic care este popular în întreaga lume. O varietate de soiuri și un gust delicat vă permit să îl combinați cu aproape orice produs.