Crap afumat acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce este crapul afumat? Cum se face? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Crapul afumat acasă va ajuta la diversificarea alimentației tuturor. Aceasta este o adevărată delicatesă, care este o ocazie excelentă de a aduna prietenii la aceeași masă. Se știe că un astfel de pește este rar vândut. Câteva rețete atractive de crap afumat sunt mai jos.

Beneficiu

Dacă ați afumat corect crapul la rece sau la cald, acesta își va păstra compoziția originală, în ciuda părerii false despre pericolele cărnii afumate. Conține o mulțime de proteine și minerale.

De asemenea, peștele afumat conține o mulțime de antioxidanți, care localizează efectele nocive ale radicalilor liberi asupra organelor și țesuturilor, întărește membranele mucoase, stabilizează nivelul de glucoză și păstrează pielea tânără pentru o lungă perioadă de timp.

Reguli pentru alegerea peștelui

Când alegeți peștele de afumat, luați în considerare următorii factori:

• dimensiunea peștelui;
• greutatea carcasei;
• grad de prospețime a alimentelor.

Numai crapul proaspăt este potrivit pentru afumare. Ca excepție, puteți lua pește congelat rapid dacă nu a fost niciodată dezghețat. Puteți cumpăra crap de orice dimensiune. Aici este important doar ca carcase aproape identice să fie afumate în același timp. Apoi se vor sare și vor afumat simultan.

De regulă, carcasele de până la 700 g nu sunt eviscerate, ci gătite întregi. Daca indivizii sunt mai mari, trebuie curatati de interior, sarati si afumati. Asigurați-vă că eviscerați peștele până la 1 kg și tăiați-l în două jumătăți longitudinale, salvând solzii.

Proces de fumat

Nu mulți oameni știu cum se prepară crapul afumat acasă. Procesul constă din următorii pași:

1. Pregătirea peștelui.
2. Sare.
3. Fumat.
4. Uscare.

Tipuri de fumat

Produsele pentru fumat, inclusiv pește, se realizează în două moduri:

1. Rece. Necesită sărarea pe termen lung a peștelui și materii prime de foarte în altă calitate. Temperatura de gătit nu trebuie să depășească 30 °C. Procesul durează de la 3 la 5 zile, perioada de economisire este de 14 zile. Crapul afumat la rece va reține mai multe vitamine decât crapul afumat la cald.
2. Afumat la cald. Peștele după el devine parfumat, moale și suculent. Procesul se desfășoară într-un regim de temperatură de 50-120 °C (uneori 150 °C). Peștele se prepară foarte repede, după care poate fi consumat imediat. Deși puteți salva astfel de pești pentru doar 7 zile, temperatura ridicatăîl dezinfectează, ucigând toți helminții și agenții patogeni.

Drum rapid

Toată lumea îi place crapul afumat! Dacă vă grăbiți, puteți pregăti peștele pentru afumat în cel mai simplu mod. Luați:

• sare rock - trei linguri. l.;
• trei crapi.

Gătește acest crap afumat astfel:

1. Eviscerați peștele, clătiți, uscați și sare peste tot.
2. Puneți carcasele într-un tobogan, trimiteți timp de 2 ore la frigider.
3. Puneți așchii de lemn de arin pe fundul afumătorului, stropiți cu apă.
4. Puneți carcasele pe grătar la o oarecare distanță unele de altele, începeți procesul de afumare.
5. După 30 de minute, peștele finit poate fi consumat.

Această rețetă este potrivită pentru orice fel de fumat.

Modul clasic

Cum să faci crap afumat în mod clasic? Aici este important să luați pește proaspăt și să îl sărați corespunzător. Veți avea nevoie de:

• două cepe;
• 4 carcase medii;
• un cap de usturoi;
• ulei de măsline - trei linguri. l.;
• trei vârfuri de piper negru;
• trei vârfuri de sare și coriandru fiecare.

Această rețetă de crap afumat de casă necesită următorii pași:

1. În primul rând, eviscerați peștele, clătiți bine carcasele, eliberați din interior, clătiți din nou și tăiați capetele dacă doriți. Nu aruncați capetele, ci gătiți din ele bulion bogat de pește, îndepărtându-le în prealabilbranhii și ochi.
2. Fă marinata. Pentru a face acest lucru, amestecați condimentele cu ulei vegetal la același tip. Separat, curățați și tocați mărunt usturoiul, tăiați ceapa în jumătate de rondele.
3. Ungeți carcasele cu ulei parfumat în exterior și în interior, țineți la rece timp de 4 ore.
4. În continuare, umpleți burta cu usturoi și ceapă, trimiteți la afumat timp de 1,5-2 ore.

În acest caz, puteți folosi atât metode de fumat la rece, cât și la cald.

Gustare savuroasă

Luați în considerare o rețetă interesantă cu semințe de muștar. Se poate vinde atat la rece cat si la cald. Veți avea nevoie de:

• apă pură - 1,5 l;
• semințe de muștar - două linguri. l.;
• doi pești 2-2, 5 kg;
• sare de mare grunjoasă - 40 g;
• două vârfuri de piper măcinat.

Puteți face cu ușurință crap afumat acasă, într-o afumătoare. Urmați acești pași:

1. În primul rând, pregătiți cu atenție crapii înainte de a crea felul de mâncare.
2. Pentru a crea o saramură, dizolvați sarea în apă, înmuiați peștele în ea și lăsați-l la frigider pentru o zi.
3. Scoateți carcasele din saramură, uscați cu un prosop de bucătărie.
4. Înmuiați peștele mai întâi în piper negru și apoi în semințele de muștar. Procedura poate fi efectuată de câteva ori dacă se dorește.
5. Întindeți crapul pe grătarul inferior al afumătorului și fumați timp de trei ore.
6. În continuare, atârnă peștele la uscat timp de câteva ore, astfel încât carnea să devină mai elastică și mai densă.

Marinat în vin

Folosirea vinului în marinată vă permite să oferiți crapului o aromă plăcută și să economisițisuculenta sa. Pentru a face carcase mari bine afumate, faceți câteva tăieturi pe laterale. Luați:

• apă curată - 2 l;
• suc de lămâie - trei linguri. l.;
• trei crapi medii proaspeți;
• trei art. l. sos de soia;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• vin alb sec (semisec) - două linguri. l.

Proces de producție:

1. Întâi curățați peștele și clătiți bine.
2. Toarnă sare într-un vas emailat și rulează carcasele în el, frecându-le tot din interior.
3. Puneți peștele într-o oală, puneți o presă deasupra, puneți la frigider 2-3 zile.
4. Mutați crapul într-un vas cu apă pentru a clăti excesul de sare.
5. Agățați peștele spălat în aer, lăsați să se usuce o zi.
6. Acum faceți marinada. Pentru a face acest lucru, combinați într-o cratiță apa, sosul de soia, sucul de lămâie, condimentele și vinul. Aduceți marinada aproape la fierbere, dar nu fierbeți, apoi răciți complet.
7. Scufundați peștele în marinată, acoperiți și lăsați-l la frigider pentru 13 ore.
8. Scoate peștele și afumat-l rece sau fierbinte.

Cu mere

Cum să faci crap afumat într-o afumătoare cu mere? Veți avea nevoie de:

• zahăr - 0,5 linguriță;
• trei crapi proaspeți;
• două mere verzi;
• sare - două linguri. l.;
• amestec de condimente pentru pește.

Această rețetă simplă și în același timp originală este implementată după cum urmează (ambele tipuri de fumat sunt potrivite):

1. Pregătiți mai întâi șicurățați carcasele, apoi sărați-le și lăsați-le la frigider pentru câteva ore. Stivuiți peștele unul câte unul.
2. Tăiați merele în felii, puneți-le în interiorul și deasupra fiecărui crap.
3. Trimiteți peștele la afumător și începeți procesul la 80°C. Timpul de afumare depinde de parametrii peștelui și de designul afumătoarei. În medie, veți avea nevoie de 40-60 de minute pentru a găti. Puteți mânca peștele imediat după aceea.

Crap afumat la cald

Trebuie să aveți:

• patru pești medii;
• sare;
• piper sau condimente speciale pentru pește.

Tehnologie de producție:

1. Îndepărtați interiorul și branhiile de pe pește, clătiți-l bine.
2. Răziți carcasele în interior și în exterior cu sare și condimente pentru pește (sau piper).
3. Puneți peștele într-un castron, puneți la frigider pentru 2 ore.
4. Înainte de a fuma, pune crapii pe o cârpă, lasă-i să se usuce o jumătate de oră.
5. Pentru crapul afumat la cald, veți avea nevoie de două pumni de rumeguș de arin sau rumeguș de pomi fructiferi - pruni, meri și așa mai departe.
6. Toarnă rumegușul în fundul afumătorului. Așezați peștele pe grătar, astfel încât carcasele să nu se atingă.
7. Acoperiți afumătorul și puneți-l la foc mediu.
8. Deschide capacul după 10 minute. și eliberați fumul din dispozitiv (acest lucru va scuti peștele de amărăciune).
9. Reacoperiți și așteptați încă 10 minute. Acum crapul este gata! Scoateți afumătorul de pe foc și scoateți peștele.

Variație cu muștar

Ia:

• 1 orăl. seminte de mustar;
• 2 kg crap proaspăt;
• 50 g sare grunjoasă;
• 1 linguriță piper negru măcinat grosier.

Gătește acest fel de mâncare astfel:

1. Eviscerați crapul, îndepărtați solzii, despărțiți capul și tăiați în jumătate de-a lungul coloanei, astfel încât să obțineți două fileuri cu coaste.
2. Dizolvați sarea în apă (1 l), umpleți crapul astfel încât saramura să-l acopere complet și trimiteți-l la frigider pentru o zi.
3. În continuare, scoateți peștele și înmuiați cu un șervețel.
4. Înmuiați peștele umed în piper, apoi în semințe de muștar și din nou în piper. Cantitatea de condimente depinde de preferințele dvs.
5. Puneți pielea de pește în jos pe grătar și fumați timp de 15-25 de minute. în funcție de dimensiunea sa la 80-90 °С.

În afumătoarea de pe aragaz

Astăzi au apărut un număr mare de variante de afumătoare care pot fi folosite atât pe stradă, cât și în bucătărie. Designul acestor dispozitive este destul de simplu. Așchiile de lemn sunt așezate în partea de jos a cutiei de oțel. Poate fi măr, arin, cireș, ienupăr și alte tipuri de lemn care nu emit rășină la ardere.

Apoi se instalează o tavă pentru grăsimea care picură, iar deasupra grătarelor se pun produsele pregătite pentru afumare. Toate acestea sunt acoperite cu un capac, iar canelurile speciale din perimetrul capacului sunt umplute cu apă („water lock”), ceea ce împiedică evacuarea fumului.

Pentru încălzire, aparatul este instalat pe o sobă electrică sau pe gaz. Când fumul apare într-un spațiu special al capacului, timpul de fumat începe să se numere inversă.

Dacăprocesul este implementat în apartament, apoi se pune un furtun pe acest gol, care este condus în capotă sau într-o fereastră deschisă. Furtunul nu este folosit în natură.

De asemenea, puteți construi un afumătoare din materiale improvizate. Meșterii folosesc pentru aceasta oale sau găleți mari, cazane din fontă. Puteți afuma câțiva pești după același principiu chiar și pe o tigaie simplă din fontă!

Pentru fumatul la rece, puteți cumpăra și dispozitive speciale. Dar sunt mult mai scumpe și sunt folosite doar în aer liber. De aceea fumatul la rece este mai puțin popular printre iubitorii de mâncare afumată.