Cum să faci macrou afumat acasă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Adecvarea dietei este adesea determinată de prezența peștilor marini. Mulți preferă macroul afumat, deoarece a absorbit o mulțime de proprietăți utile. Experții culinari apreciază acest pește pentru gustul său delicat picant de carne, datorită căruia poți diversifica preparatele preparate din el. Produsul conține o mulțime de oligoelemente și vitamine necesare organismului, precum și acizi grași.

Pentru a păstra toți nutrienții din pește, este mai bine să-l gătiți acasă. Nu este necesar să aveți propriul site sau un dispozitiv special de fumat pentru aceasta. Se pare că există o altă tehnologie care vă permite să faceți acest lucru într-un apartament. Rezultatul va fi pur și simplu uimitor, iar produsul nu se va dovedi mai rău decât cel de producție. Vom vedea cum să facem macrou afumat.

Cum să alegi pește proaspăt de bună calitate?

Alegerea unui macrou este un proces destul de simplu, dar în același timp unul decisiv. La urma urmei, depindegust de delicatețe. Nu trebuie să vă sfiați să mirosiți un produs atunci când îl cumpărați de pe piață. La urma urmei, vrem să servim până la urmă carnea afumată cu un miros plăcut, fără impurități. Un criteriu important la alegere este starea carcasei în sine. Ar trebui să fie elastic, să nu fie slăbit când este apăsat pe el. Pielea peștelui proaspăt este de obicei netedă, fără pete. Dacă la suprafață există pete verzui, aceasta indică deteriorarea produsului. Trebuie să fii atent la ochi. Dacă sunt scufundate și tulburi, atunci produsul este învechit, a stat mult timp pe blat. Branhiile de macrou proaspăt sunt curate și roz.

La ce ar trebui să caut când cumpăr pește congelat?

Dar calitatea macroului congelat este mai dificil de determinat. În plus, va trebui să dedice mai mult timp procesării și preparării, aplicând câteva subtilități culinare. Cum se face macrou afumat din semifabricate congelate, vom descrie mai jos. Și pentru a nu face o greșeală cu alegerea produsului, trebuie să fiți atenți la volumul de gheață din brichete. Dacă este prea mult, atunci peștele a fost recongelat, iar acest lucru îi afectează în mod semnificativ calitatea. Într-un astfel de produs nu va mai exista o cantitate suficientă de substanțe utile. Da, și va avea un gust diferit.

Pregătire

Când pregătiți carcasele congelate, este important să le păstrați gustul natural. Pentru a face acest lucru cât mai mult posibil, trebuie să le aduceți foarte încet la o stare moale. Acesta este singurul mod de a păstra calitățile reale inerente fructelor de mare. În acest scop carcasescufundat în apă cu gheață sau pus la frigider.

Peștele proaspăt trebuie spălat bine sub jet de apă înainte de procesul de afumare. Apoi deschideți burta, curățați interiorul, tăiați capul. Și este mai bine să-l lași întreg, fără să scoți măcar coada. Apoi puteți începe procesul de gătit.

Fumatul este, de fapt, fumat, care poate fi rece sau fierbinte. A doua opțiune implică tratamentul termic al peștelui, iar prima este gătitul cu fum rece (microorganismele patogene din această metodă mor din cauza sării). În cazul nostru, acestea sunt rețete cu tratament termic. Cu toate acestea, datorită unor secrete în utilizarea produselor, efectele atât ale fumatului la rece, cât și ale fumatului cald vor fi atinse. Mai mult, crusta peștelui capătă o culoare aurie și arată foarte plăcut din punct de vedere estetic. Această nuanță va fi menționată și în rețetele noastre. Rețineți cum să faceți macrou afumat acasă și bucurați-vă familia cu mâncăruri sănătoase.

Rețetă folosind coaja de ceapă și ceai negru

Această metodă este potrivită pentru iubitorii de tot ce este natural. Aici, efectul fumatului la rece este realizat printr-o anumită tehnologie care folosește coaja de ceapă și ceai. Datorită acestui lucru, puteți obține nuanța clasică a pielii și același gust de pește ca și cum este achiziționat dintr-un magazin. Trebuie să luați o carcasă proaspăt congelată și să o puneți în apă cu gheață. Va necesita următoareleingrediente:

• ceai - lingura sau 4 pungi;
• coaja de ceapa - aproximativ 3 pumni;
• zahăr - 1 lingură;
• set de condimente - coriandru, ienibahar, cuișoare, sare, dafin;
• ulei vegetal - puțin pentru a lubrifia pielea;
• apă - 1 litru.

Dacă ai toate ingredientele gata, atunci stăpânește procesul culinar, cum să faci macrou afumat în coajă de ceapă. Deci, să începem:

1. Când carcasa este complet dezghețată, aceasta trebuie spălată și uscată folosind șervețele. Apoi ar trebui să scoateți interiorul acestuia, să tăiați capul, să îndepărtați aripioarele.
2. Pentru a pregăti marinada, turnați apă în tigaie, turnați în ea coaja, ceaiul, sare, zahărul și adăugați toate condimentele deodată. Aduceți lichidul la fierbere, apoi continuați să gătiți încă cinci minute.
3. Opriți aragazul și puneți carcasa în saramură fierbinte. Trei minute vor fi suficiente pentru ca peștele să absoarbă toate calitățile gustative necesare.
4. Apoi trebuie să curățați carcasa de coajă și frunze de ceai, lăsați-o să se usuce. Pentru a-l face să arate frumos, trebuie să ungeți pielea cu ulei vegetal și să puneți macroul pe un vas special.

Puteți servi fierbinte sau așteptați până se răcește. Ar fi frumos să decorezi delicatesa cu crenguțe de pătrunjel.

În saramură rece

Oferim o rețetă folosind marinată rece. În ea, vom folosi ceapa prin producție zero deșeuri. Pentru doi pești maritrebuie să luați următoarele ingrediente:

• apă - 2 litri;
• sare - 7 linguri. l. (fără diapozitiv);
• ceapa - 1 cap mare;
• piper boabe (10 ienibahar și 20 negru);
• ceai negru fără aditivi - 3 linguri. l.;
• coriandru - un praf mic;
• frunză de dafin - 4 buc;
• zahăr - 4 linguri. l.

Proces de gătit:

1. Îndepărtați coaja de ceapă, tăiați-o în cuburi mici.
2. Toarnă apă în recipient, în care vom pregăti saramura, iar în ea se toarnă sare și zahăr, se amestecă bine.
3. Adăugați ceapa împreună cu coaja ei și toate celel alte ingrediente, puneți-le pe foc până la fierbere.
4. Pune marinata deoparte să se răcească complet, apoi strecoară.
5. Puneți carcase întregi într-un borcan mare, umpleți cu saramură și lăsați într-un loc răcoros. În două zile vor fi gata.

Infuzat

În arsenalul de bucătari experimentați există un secret despre cum să faci acasă macrou afumat cu frunze de ceai pentru a obține ca rezultat un produs clasic afumat la cald. Pentru două carcase mari, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• un litru de apă;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• orez de orice soi - 150g;
• sare - 1-1, 5 linguri. l.;
• ceai din frunze (negru) - 2 linguri. l.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• coriandru - 1 lingurita;
• piper boabe (negru) - 10 buc.

Pași de gătit:

1. Îmmuiați în prealabil orezulapa si se lasa sa se umfle bine. Pentru a face acest lucru, trebuie lăsat o zi.
2. Apoi, boabele trebuie amestecate cu ceai uscat și puse în folie. Înfășurați amestecul în așa fel încât să existe o mică gaură pentru ca fumul să iasă.
3. Marinada se prepară după același principiu care a fost deja descris mai sus (cu procesul de fierbere). Carcasele de pește pregătite se pun în el cu ajutorul unei presă și totul se pune la frigider timp de două zile.
4. Apoi uscam macroul în stare suspendată. Și în sfârșit, trecem la cea mai interesantă etapă. Acum veți învăța cum să faceți macrou afumat acasă, folosind un fel de afumătoare.
5. Fondul tigaii trebuie acoperit cu folie, puneți amestecul învelit de ceai și orez în el. Încălziți recipientul și așteptați până când ingredientele încep să elibereze un fum ușor.
6. Dupa aceea asezam un gratar pe marginile tigaii, punem pestele pe el si acoperim cu un capac destul de strans. După 20-30 de minute, carcasele trebuie răsturnate și afumate pe ceal altă parte. În același timp, este necesară monitorizarea incendiului, temperatura nu trebuie setată mai mare decât media.

Cum se prepară macrou afumat cu fum lichid: o rețetă pas cu pas

Fumul lichid este o soluție gata preparată pentru procesul de afumare umedă. Un produs aromatizat este capabil să doteze produsul cu toate calitățile relevante. Trebuie spus imediat că această metodă este mai puțin utilă, așa că poate fi folosită de acele persoane care nu au probleme asociate cu tractul digestiv. Dacăești în regulă cu asta, apoi gătește macrou parfumat, bucură-te de gustul lui și surprinde-ți oaspeții. Pentru trei carcase mari, trebuie să luați următoarea listă de ingrediente:

• un litru de apă;
• patru linguri de sare;
• 800 ml aromă lichidă;
• o lingură de zahăr.

A face acasă macrou afumat cu fum lichid este destul de simplu. Chiar și bucătarii începători pot face acest lucru. Întregul proces constă din mai mulți pași succesivi:

1. Pregătirea carcaselor în acest caz este de a elimina interiorul, cozile și capetele nu trebuie tăiate.
2. În continuare, treceți la prepararea marinatei: turnați cantitatea necesară de apă într-un recipient, aduceți-o la fiert. Apoi dizolvăm ingredientele vrac în lichid, fierbem încă un minut și stingem focul.
3. De îndată ce scoateți saramura fierbinte de pe aragaz, adăugați imediat fum lichid. Amestecați bine compoziția rezultată.
4. Apoi puteți scufunda peștele în saramură și apăsați în jos. În această formă, este lăsat timp de trei zile.
5. După aceea scoatem macroul, clătim bine. Îl împărțim în bucăți porționate, iar delicatesa este gata.

Rețetă fără apă

O altă rețetă despre cum se face macrou afumat, dar mai apropiată de produsul de producție. Compoziția ingredientelor nu conține apă, dar cantitatea de fum lichid este crescută. Trebuie doar să luați 3 carcase pregătite, un produs cu aromă specială într-un volum de 50 ml,condimentele la alegere (doar sare și piper sunt cele mai bune).

Gătit:

1. Peștele procesat trebuie spălat din nou sub jet de apă.
2. În continuare, frecați fiecare carcasă cu condimente și sare pe toate părțile.
3. Puneți într-un recipient potrivit ca mărime și turnați deasupra fum lichid. Punem încărcătura și o trimitem la frigider pentru două zile.
4. La sfârșitul timpului alocat, peștele trebuie scos și uscat. Ultimul pas al acestui proces este intemperii. Este necesar ca macroul să găsească un loc răcoros și să-l lase câteva ore.

Carcasele nu vor rămâne în suspendare mult timp. Cu toate acestea, dacă ați ales un loc pe un balcon sau pe stradă, atunci acestea ar trebui acoperite cu tifon, protejându-le astfel de muște.

Concluzie

Acum știi cum să faci macrou afumat acasă. Cu toate acestea, tehnicile culinare produse cu fructe de mare nu se opresc aici. La urma urmei, există multe rețete de salate în care acest pește parfumat acționează ca un ingredient onorific. Poate că ați încercat deja să gătiți astfel de feluri de mâncare, apoi împărtășiți-vă secretele altora.