Supă toscană: alegere de produse, rețetă, pași de gătit, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În unele zone din Italia, supa este mult mai populară decât pastele. De exemplu, în regiunea Toscana, aproape fiecare locuitor știe să gătească cacucco. Această supă este gătită în mod tradițional din mai multe tipuri de pește simultan, care se găsește foarte mult în Marea Ligurică. Se crede că cu cât mai multe fructe de mare într-un fel de mâncare, cu atât gustul acestuia este mai bogat. Vă vom spune cum să gătiți supa toscană în articolul nostru. La sfârșit, vom introduce încă două primele feluri care sunt populare în această regiune: cu fasole și creveți și supă piure de roșii cu pâine.

Cachukco - supă tradițională cu fructe de mare toscane

Acest fel de mâncare este pe bună dreptate cel mai interesant din regiunea italiană Toscana. Inițial, kachukko a fost preparat din resturi de pește și tunsoare. Astăzi, se crede că în supă ar trebui să existe cel puțin cinci tipuri de pește (în funcție de numărul de litere „c” din cuvântul cacciucco). Rețeta tradițională are până la 13 de marelocuitori: creveți, caracatiță, murene, rechin, țurț, anghilă, midii, homar, gubi, stavrid, sepia, chefal, biban de piatră. Cu toate acestea, cei mai mulți bucătari se limitează la 6-7 tipuri de fructe de mare.

Există două versiuni ale originii acestui fel de mâncare. Potrivit unuia dintre ei, supa toscană a fost pregătită mai întâi de văduva unui pescar mort, ai cărui tovarăși au împărțit cu ea ce puteau. A doua versiune spune că vasul a fost inventat de paznicul farului, căruia i-a fost interzis să prăjească peștele, deoarece uleiul putea fi folosit doar ca combustibil pentru lampă.

În cel mai mare port al Toscana, Livorno, se ține anual festivalul Cachukco. Oamenii orașului sunt foarte mândri de supa lor faimoasă în întreaga lume.

Alegerea alimentelor pentru fel de mâncare

Consistența supei toscane seamănă mai mult cu gulașul. Se prepară dintr-un amestec de bulion de pește și sos de roșii, la care se adaugă delicatese de mare. Unii bucătari adaugă vin roșu în supă, dezmințind mitul că doar albul este servit cu pește.

Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să pregătiți în avans următoarele ingrediente:

• file de pește (smelt, dorado, cod, halibut, biban, ton, biban, șalău, tilapia, greenling) - 100 g fiecare;
• fructe de mare (sepie, calamar, scoici, scoici decojite, creveți fierți și curățați de coajă, carne de crab, creveți tigru în coajă) - 100 g fiecare;
• morcov - 200 g;
• salot - 200 g;
• usturoi - 8 bucăți;
• praz - 1 buc.;
• telina - 1 bucata;
• picantardei capia - 1 buc.;
• fenicul - ¼ bucăți;
• sos passata - 1 conserve;
• roșii în suc propriu - 200 g;
• sare după gust;
• verduri de busuioc.

Toate tipurile de pește și fructe de mare vor avea nevoie de exact 100 g fiecare. Această cantitate va fi suficientă pentru a face supa bogată și foarte gustoasă. Puteți alege alte fructe de mare la alegere. Dacă sunt congelate, trebuie transferate din congelator pe raftul frigiderului în prealabil.

În plus, pentru bulionul de pește veți avea nevoie de:

• cozi și capete de păstrăv - 600 g;
• ceapă - 150 g;
• morcov - 100 g;
• apă - 3 l.

După ce produsele sunt selectate, puteți trece direct la pregătirea primului fel.

Gătirea pas cu pas a supei

Acest fel de mâncare se prepară rapid și ușor. Singura dificultate este să găsiți și să cumpărați mai multe tipuri de delicatese din fructe de mare deodată, care trebuie să fie de bună calitate.

Procesul de preparare a supei constă în următorii pași:

1. Culion de pește. Se face din păstrăv rămas. Pentru a face acest lucru, cozile și capetele peștelui se pun într-o tigaie cu un cap de ceapă și un morcov întreg și se toarnă cu apă rece. Bulionul se fierbe la foc mic timp de 40 de minute, după care se filtrează prin sită din oase.
2. Se sojește legume pentru supă. Pentru acest fel de mâncare, cu siguranță trebuie să luați mai multe tipuri de ceapă, rădăcină parfumată de fenicul și tulpină suculentă de țelină.
3. Marcați în supa de pește și fructe de mare. Se gătesc foarte repede, după care preparatul este adus la gustul perfect cu ajutorul condimentelor și servit.

Sos de legume pentru supă

Când bulionul de pește este deja gătit și filtrat, puteți trece la a doua etapă de gătit. Pas cu pas poate fi reprezentat astfel:

1. Cureți morcovii și tăiați-i în cuburi mici.
2. Zdrobiți usturoiul cu partea netedă a cuțitului, apoi tocați-l cât mai mult posibil.
3. Tăiați mărunt eșapa, prazul, feniculul și tulpina de țelină.
4. Tăiați ardeiul iute în rondele. Semințele pot fi îndepărtate din păstăi dacă se dorește. Acest lucru va face felul de mâncare mai puțin picant.
5. Încinge ulei de măsline (75 ml) într-o cratiță.
6. În primul rând, prăjiți morcovii la foc mediu. Apoi adăugați eșalotă, ardei, fenicul și usturoi.
7. După 10 minute, transferați prazul și țelina dintr-o farfurie în legume moi.
8. După 5 minute, adăugați roșii și sos de passată în tigaie. Îl poți cumpăra de la magazin sau îl poți face singur. În această etapă, puteți adăuga vin roșu (1 cană) la dressingul de legume sau puteți sări peste el. Acest lucru va face ca gustul felului de mâncare să nu fie mai puțin echilibrat.

Totul este despre pește

După ce legumele din roșie devin suficient de moi (nu este necesar să se lase să fiarbă), în tigaie se toarnă bulion de pește strecurat. Acum preparatul devine ca o adevărată supă toscană. În acest stadiu, trebuie sărat după gust.

ActivatÎn ultima etapă a gătirii, fructele de mare sunt puse în bulionul de roșii. În primul rând, carnea de sepie, calamar și scoici trebuie trimisă în tigaie. Apoi peștele este așezat, tăiat în bucăți de mărimea unei nuci. Și un minut mai târziu, în tigaie se adaugă carne de crab, scoici în aripi, creveți. După 5 minute, supa va fi gata. Nu trebuie gătit mult timp pentru ca fructele de mare să nu devină cauciucoase.

Opțiuni de servire

Supa toscană făcută din roșii în suc propriu, legume și o mulțime de pește și fructe de mare este groasă și bogată. Poate fi servit la masă nu doar ca prim, ci și ca al doilea fel de mâncare. Se recomandă să stropiți supa de pește direct pe farfurie cu pătrunjel sau busuioc proaspăt.

La servire, fiecare tip de fructe de mare trebuie pus pe o farfurie, inclusiv sepie și scoici în aripi. Un astfel de fel de mâncare va deveni un adevărat decor al mesei festive.

Supă italiană cu fasole și creveți

Mâncarea următoare este la fel de populară în Toscana. Iar supa cu creveți și fasole se prepară în următoarea ordine:

1. Puneți conservele de fasole (3 b.) într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
2. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul (5-6 bucăți) și prăjiți într-o cratiță în ulei de măsline (2 linguri). După 3-4 minute, adăugați pastă de roșii (¼ linguriță), fulgi de ardei roșu (1 linguriță) și oregano uscat (2 lingurițe). Amestecați ingredientele și gătiți încă 2minute.
3. Tăiați roșiile din conserva (900 g) și adăugați împreună cu fasolea în tigaie la prăjitul de legume. Se toarnă 1,5 litri de supă de pui. Sarați și piperați supa, apoi continuați gătitul pentru încă 25 de minute.
4. În acest moment, puteți face creveți. Topiți untul într-o tigaie. Pune in el patrunjel tocat si crevetii. Prăjiți-le pe ambele părți timp de 3-4 minute, iar la sfârșitul gătitului, adăugați puțină sare.
5. Rupeți varza creț (varza) în bucăți cu mâinile și trimiteți în tigaie cu primul fel împreună cu frunze de busuioc. Dupa 5 minute se ia supa toscana de pe foc. Conform rețetei, creveții nu sunt adăugați imediat, ci sunt așezați direct pe farfurii.
6. Presărați fiecare porție cu brânză rasă.

Supă piure de roșii în stil toscan cu pâine

Acest fel de mâncare este destul de ușor de preparat:

1. Toarnați ulei de măsline (4 linguri) într-o cratiță, încălziți și prăjiți peste el ceapa, usturoiul (3 căței) și frunze de busuioc proaspăt.
2. După 7 minute, adăugați dovlecel tăiat cubulețe (300 g) și roșii (1 kg).
3. Se toarnă 1 litru de carne sau bulion de pui într-o cratiță cu legume, se adaugă sare, piper și se fierbe supa la foc mic timp de 20 de minute.
4. Pâine învechită sau ciabatta (300 g) se rupe în bucăți cu mâinile. Adăugați în supă și gătiți timp de 2-3 minute. Câteva bucăți, dacă se dorește, pot fi lăsate pentru a decora vasul într-o farfurie.
5. Scoate oala de pe foc. Folosind un blender de imersie, măcinați toate ingredientele într-o masă omogenă. Rezultatul ar trebui să fie o supă de roșii și dovlecel în stil toscan. Împărțiți vasul în boluri. Pune câteva felii de pâine sau biscuiți în centru.