Rață afumată: ingrediente, rețetă pas cu pas cu fotografii, nuanțe și secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cum să gătești rață afumată? Ce componente ai nevoie? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Doar expresia „rață afumată” salivează deja. Aroma de neuitat a acestui fel de mâncare poate deveni punctul culminant al mesei ceremoniale și poate hipnotiza chiar și pe cel mai capricios gurmand. Mai jos sunt câteva rețete interesante de rață afumată.

Descrierea alimentelor

De fapt, există multe rețete pentru afumarea raței, dar fiecare dintre ele are o așa-zisă bază: smulgerea unei păsări, măcelărirea, marinarea, afumarea. Această mâncare poate fi servită singură sau ca parte a unei salate.

Pentru salate, se recoltează în prealabil, deoarece carnea de pasăre afumată se poate păstra mult timp. Principalul avantaj al raței afumate este că este foarte apetisantă și nu și-a pierdut popularitatea de multe secole.

Dacă doriți să faceți o sărbătoare pentru întreaga lume, alegeți sau compuneți-l pe al dvsun mod personal de a fuma rață care vă va mulțumi nu numai pe dvs., ci și pe oaspeții dvs. Puteți găti carne de pasăre cu garnitură de fructe sau legume.

Nuanțe pentru gătit

Pentru cea mai simplă rețetă, trebuie să aveți:

• piper;
• apă;
• usturoi;
• garoafa;
• sare;
• oțet.

De remarcat că rața domestică afumată într-o astfel de marinată va atrage chiar și acele persoane cărora nu le plac mâncărurile prea sărate. De asemenea, puteți elimina sau adăuga câteva ingrediente la rețetă, dacă este necesar. La urma urmei, mulți oameni sunt alergici la aceste produse. Dacă luați ca bază un set de ingrediente de bază, vă puteți crea propria rețetă de marinadă perfectă.

Pregătirea carcasei

Gâștele, rațele și alte păsări trebuie eliberate de penaj și spălate bine înainte de a le mânca. Uneori, carcasa unei rațe este frecată cu sare și trimisă într-un loc rece timp de 4 zile.

Nu uitați că, dacă alegeți o pasăre veche, aceasta nu va avea gust bun. Cumpărați întotdeauna rață proaspătă, niciodată congelată. În acest fel, veți economisi toată valoarea gustativă a păsării.

Pentru a face rața să fumeze bine, îndepărtați excesul de măruntaie și clătiți de mai multe ori până când apa devine limpede. Nu uitați să îndepărtați oasele mici și coloana vertebrală. După procedurile efectuate, separați carnea de oasele mici. Ștergeți carcasa uscată cu o cârpă, astfel încât să nu mai rămână apă în ea.

Unii bucătari sfătuiesc să atârnați o carcasă smulsătrage astfel încât carnea fiartă să nu fie tare. Acesta este unul dintre secretele unei rațe suculente și gătite corespunzător, care este folosită de bucătarii din cele mai faimoase restaurante.

Marinadă

Marinada se gătește foarte repede. De obicei, aici pot fi folosite componente standard, pe care fiecare gospodină cu experiență le va avea cu siguranță la îndemână. Pentru 1 kg de rață veți avea nevoie de:

• 0,3g piper;
• 1 litru de apă;
• 0,2 g frunze de dafin;
• sare - 100 g;
• zahăr - 10 g.

Pentru impregnarea finală într-o astfel de marinată, carcasa de rață trebuie să stea cel puțin trei zile. Rața ar trebui să se marineze sub încărcătură, așa că apăsați-o cu un obiect masiv. După ce ați agățat să stivuiți murături.

Păsări de curte pentru fumat

Fumatul ca proces de bază al gătirii raței poate fi rece sau fierbinte. Și totuși, iubitorii adevărați cred că rata afumată la cald este mai gustoasă. La urma urmei, până la urmă, această tehnologie îi face carnea moale, fragedă, prăjită și suculentă.

În plus, în bucătăriile asiatice, un astfel de fel de mâncare cu garnitură de legume a fost întotdeauna considerat exotic. Nu degeaba printre adevărații admiratori ai alimentelor sănătoase și gustoase din întreaga lume a primit o distribuție atât de colosală.

Fumător

Poți oricând să gătești rață afumată acasă, de exemplu, la țară. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o țeavă cu un diametru de 10 cm și un butoi metalic fără fund. Va trebui doar să sapi un șanț, să faci un foc cu rumeguș la un capăt și să pui un butoi la celăl alt. Până la urmă vei puteavezi cum va curge fumul de la foc prin țeavă în butoi.

Înainte de gătit, rața trebuie învelită în câteva straturi de tifon. Chiar și prin aceste straturi, carcasa este complet saturată de fum. Rețetele de afumat la rece sunt foarte diferite. Dar au o caracteristică comună: rața trebuie gătită într-un afumător timp de cel puțin 15 ore. Verificați dacă este pregătit astfel: străpungeți carcasa în locurile cele mai groase cu un obiect ascuțit. Dacă a apărut icorul, continuați să fumați.

Fum lichid

Gospodinele cu experiență știu că, folosind fum lichid, poți afumat nu numai rață, ci și pui și pește. Pentru a face acest lucru, frecați rața cu sare, condimente și fum lichid, apoi setați temperatura necesară în cuptor și începeți procesul de gătit.

Această tehnică de preparare a păsărilor de curte afumate va economisi mult timp, deoarece nu trebuie să verificați în mod constant starea de fierbere, ca într-un adevărat afumător în aer liber.

Unele gospodine afumă pasărea numai după ce a fost fiartă în bulion. Drept urmare, carnea ei este foarte moale și fragedă. Apropo, puteți folosi și o găleată emailată ca recipient pentru fumat. Numai fundul său trebuie presărat cu rumeguș sau așchii de lemn. Apoi, puneți rata pe grătar și acoperiți găleata cu un capac. Pasărea va fi afumată sub un capac pe foc deschis și se va dovedi a fi la fel de apetisantă ca într-un afumător de butoi.

Rață chinezească

Fiecare națiune are propriile rețete de fumat, care sunt împletite armonios în tradițiile culinare ale diferitelor popoare. Dacă locuiești în Rusia,acest lucru nu vă va împiedica să gătiți, de exemplu, rață în chineză. Pentru a-l crea, pregătiți un amestec de condimente speciale - wuxiangmen. Va trebui să înmuiați carcasa în aceste condimente și apoi să o fumați. Pentru a crea un xiangmian, luați:

• coarță de cassia;
• anason stelat;
• garoafa;
• semințe de fenicul;
• ardei de Sichuan.

Preparați condimente imediat înainte de utilizare, măcinați ingredientele într-un mojar. Apoi amestecați condimentele cu zahăr și sare grunjoasă, rulați bucățile de rață în acest amestec, acoperiți cu polietilenă și trimiteți la loc rece timp de 12 ore.

După aceea, afumați pasărea într-un afumător în orice fel: rece (12-15 ore) sau fierbinte (3 ore). În orice caz, felul de mâncare se va dovedi incredibil de gustos.

Rață în aluat

Va aducem in atentie o reteta de rata afumata acasa in test. Urmați acești pași:

1. Frământați mai întâi făina de secară într-un aluat nedospit. Densitatea ar trebui să fie astfel încât să puteți întinde un strat subțire de 0,5 cm grosime.
2. Puneți aluatul întins pe o foaie de copt, puneți rața pe el și lipiți-l pe toate părțile într-un strat uniform. Cu mâna umedă, neteziți aluatul, tăiați.
3. Dacă aveți oaspeți în câteva ore, puneți rața la cuptor și coaceți timp de 1 oră, apoi trimiteți-o la afumătoare pentru o oră sau două. Dacă timpul vă permite, este mai bine să plasați imediat pasărea în afumătoare timp de 4 ore (metoda de afumare la cald).

Înainte de a servi, scoateți aluatul din rață.

Rață cu scorțișoară

Pentru a crea acest fel de mâncare, luați:

• sare - 250 g;
• câțiva muguri de garoafe;
• scorțișoară - două linguri. l.;
• cinci carcase de rață;
• oțet de mere - 200 ml;
• zahăr - 25 g.

Urmați acești pași:

1. Pe spatele carcaselor măcelărite și spălate, faceți tăieturi și frecați cu zahăr, scorțișoară și sare (se ia ½ parte).
2. Puneți pasărea într-o cratiță adâncă și faceți o marinadă: fierbeți oțet de mere, dizolvați sarea rămasă în ea, adăugați cuișoare. Se fierbe 5 minute, se răcește, se strecoară, se toarnă peste carcase.
3. Puneți presa deasupra timp de 4 ore.
4. Uscați carcasele, înfășurați-le în hârtie groasă, trimiteți-le fumătorului.
5. Afumarea păsării timp de 3 ore până când este complet gătită într-un mod fierbinte.

Această rețetă este perfectă pentru a impune evenimente pentru a-i menține pe oaspeți fericiți și plini.

Păsări de curte gătite-afumate

Cum să gătești rață afumată fiartă? Luați:

• o rață;
• trei art. l. condimentele preferate;
• sare grunjoasă (1 linguriță de sare la 1 kg de rață).

Faceți următoarele:

1. Tăiați rața, spălați și uscați.
2. Se amestecă sare cu rozmarin, cimbru, oregano, boia de ardei, piper negru, ienibahar alb și ardei roșu iute.
3. Rădeți fiecare bucată de rață cu amestecul preparat, puneți-o într-o cratiță și trimiteți la loc rece timp de 12 ore.
4. În continuare, umpleți rața cu apă, astfel încât conținutul să fie doar acoperit. Adăugați piper negru și ienibahar măcinat, două foi de dafin,țelină, pătrunjel.
5. Pune oala pe aragaz, aduce la fierbere, reduce focul și fierbe pasărea timp de 10 minute.
6. Scoateți oala și lăsați conținutul la frigider. Apoi, puneți pasărea într-o strecurătoare pentru a scurge apa și uscați puțin carnea.
7. Acum puneți niște chipsuri de cireșe și câteva pumni de mere în afumător. Puneți o tavă deasupra pentru a proteja rumegușul de grăsimi.
8. Puneți pielea de rață în jos pe grătar, lăsând puțin spațiu între bucăți.
9. Închideți afumătorul și începeți procesul de fumat. După 20 de minute, deschideți afumătorul timp de 2 minute pentru a elibera aburul. Continuați procesul de afumare la foc mic până când rața este gata.

Gătitul rață sălbatică

Cum să gătești rață sălbatică afumată? Nu este greu să obțineți această pasăre, deoarece nu se distinge printr-o inteligență mare. Deci, faceți următoarele:

1. Eliberează rața de pene, intestine și urmeală.
2. Acum înmuiați carcasele în apă ușor sărată și lăsați-le la frigider pentru câteva zile. Pentru ca carcasele să nu dea mosc și carnea să fie moale, adăugați puțin oțet și zahăr în soluția sărată.
3. În continuare, umpleți carcasele cu usturoi și, dacă doriți, apoi și cu bucăți mici de untură. Drept urmare, carnea după afumare va fi extrem de suculentă.
4. Tăiați ramurile cu frunziș din zmeură, cireșe, meri, pruni. De asemenea, puteți adăuga câteva ramuri de ienupăr. Folosiți-le în loc de așchii de lemn.
5. Pune carcasele în afumător, gătește timp de 2 ore pe o flacără mică de cărbuni. Principalul lucru aici este să transpirați pasărea, astfel încât să fie extrem dedelicios. Apoi, serviți această delicatesă la masa dvs. de vânătoare.

De asemenea, puteți găti rață fără umplutură și înmuiere, dar apoi pasărea terminată va fi puțin uscată. La urma urmei, carnea acestui joc nu este deosebit de suculentă. Apropo, această rață face o supă de varză excelentă și o supă delicioasă de mazăre.