Secretele gătirii borșului: o rețetă pas cu pas cu o descriere și o fotografie, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Se știe că borșul este un preparat vechi celebru, foarte gustos, sănătos și destul de neobișnuit. Experții culinari își continuă dezbaterea inepuizabilă despre metodele de preparare adecvată a acestuia. Astăzi, acest fel de mâncare este considerat cu adevărat internațional - informațiile despre patria borșului s-au pierdut, iar în diferite bucătării ale lumii acest fel de mâncare este pregătit în felul său: în Ucraina - cu gogoși, în Moldova - cu pui, în Lituania - cu guli-rabe și ciuperci, în Polonia - cu kvas de pâine, în Siberia - cu chiftele etc.

Borșul este un simbol recunoscut al confortului și căldurii acasă. Prin urmare, toate gospodinele încearcă să o gătească cât mai parfumată și gustoasă. Acest fel de mâncare consistent și apetisant este iubit de toată lumea: atât adulți, cât și copii. Fiecare familie își păstrează secretele semnăturii de a face borș delicios, transmițându-le din generație în generație. În articolul nostru, vă vom spune cum să pregătiți acest prim fel de mâncare, astfel încât cratița cu el să devină invariabil goală cu mult înainte de sfârșitul weekendului.

Despre secretegătit borș

Există nenumărate moduri de a crea această capodopera culinară. În acest sens, borșul este asemănător cu pilaful kazah, cunoscut pentru variațiile sale bogate în rețete. Care sunt secretele preparării borșului?

Buillon este baza gustului

Baza borșului delicios este bulionul. Cu siguranta trebuie gatit pe os, dupa spusele gospodinelor, de preferat porc sau vita. Pulpele de pui se folosesc și la prepararea bulionului, dar, potrivit gospodinelor cu experiență, nu asigură grăsimea necesară. Bulionul pentru borș delicios trebuie să fie parfumat și puternic. Acest lucru poate fi realizat prin pregătirea specială a osului. Înainte de a o pune în tigaie, osul trebuie tocat. Acest lucru se face astfel încât măduva osoasă să poată intra liber în bulion.

Un alt secret important al gătirii borșului este necesitatea de a menține proporțiile corecte de ingrediente. O porție din fel de mâncare la sfârșitul gătitului ar trebui să reprezinte aproximativ o cană și jumătate de bulion. La începutul gătirii, trebuie să utilizați de două ori cantitatea de apă indicată. Se recomandă să scoateți carnea din bulionul finit până în momentul în care vasul este servit.

Dacă apa fierbe puternic când gătiți bulion sau legume, se recomandă să adăugați numai apă clocotită în vas. Apa rece în această etapă poate strica în mod semnificativ aroma și gustul borșului. De obicei durează aproximativ 2-2,5 ore pentru a pregăti bulionul. Dar dacă gătiți borș într-un aragaz lent, o oră va fi suficientă. Condimentele sunt de obicei adăugate în bulion după gust: un amestec de ardei, sare, usturoi (uscatsau apăsat printr-o presă), frunză de dafin etc.

Cum se prepară bulion bogat?

Pentru a face borșul bogat la prepararea bulionului, multe gospodine recomandă să nu cruțe carnea. Gătitul pe un os gol nu are sens. Înainte de gătire, carnea trebuie spălată și acoperită cu apă.

Baza pentru borș va deveni gustoasă și parfumată dacă puneți carnea în apă rece chiar de la începutul gătitului. Produsul se pune in apa fierbinte daca gazda nu este interesata de bulion bogat, ci de carne fiarta delicioasa.

Gătiți baza pentru borș încet și foarte bine. Se aduce la fierbere, se indeparteaza spuma si se tine la foc mic aproximativ doua ore. Dupa ce carnea este gata, se indeparteaza, se desprinde de vene si oase, apoi se taie in bucati mari sau mici la cererea gazdei. Se recomandă filtrarea bulionului finit, altfel nu va fi transparent.

Cum alegi carnea?

Există un număr mare de variante ale acestui prim fel. Borșul vegetarian se prepară, în special, în bulion de pește sau de pasăre, într-un decoct de afumaturi sau conserve etc. Cu toate acestea, adevăratul clasic al genului este borșul, gătit pe un bulion din coaste de porc sau carne de porc cu carne de vită.

Unii apologeți pentru clasicul borș bogat susțin că bulionul adevărat ca bază pentru un fel de mâncare delicios va proveni din os de vită. Mai mult, va fi mai bine dacă bucătarul folosește osul creierului de la membrele anterioare ale animalului. Un piept care conține o cantitate suficientă decarnea, grăsimea, precum și țesutul conjunctiv și gelatina, care asigură consistența necesară berii.

Unul dintre secretele importante ale gătirii borșului este următorul: carnea trebuie aleasă curată și proaspătă, fără pelicule și vene. La urma urmei, toată lumea va fi de acord că calitatea ingredientelor folosite la prepararea oricărui fel de mâncare este direct legată de gustul și apetitul acestuia.

Prăjire

O parte la fel de importantă a gătirii borșului (este atașată o fotografie a procesului de creare a alimentelor) este prăjirea. Consistența vasului și culoarea acestuia depind de cât de saturat este. Mai întâi, prăjiți morcovii și ceapa. Morcovii sunt răzuiți sau tăiați manual - în acest caz, arată mai bine în bulion. Încinge o tigaie și adaugă legumele. Dupa ce s-au rumenit ceapa si morcovii adaugam rosiile (pasta de rosii) si reducem putin focul. Dacă prăjeala este prea groasă, adăugați puțină apă (fiartă). Acest lucru este important - în caz contrar, prăjirea se poate dovedi a fi arsă, iar borșul - stricat. Apoi, amestecul se sare, se piperează după gust și se adaugă în bulionul strecurat.

Legume

Între timp pregătiți legume: curățați cartofii, tăiați varza etc. Dacă borșul este gătit fără sfeclă, imediat ce bulionul fierbe, acolo se aruncă cartofi. Pentru cei care iubesc legumele fierte, la 10 minute de la fiert cartofii, se poate adauga varza tocata. Dacă vă place ca varza în borș să fie crocantă, trebuie adăugată împreună cu verdeața, înultimul moment. Apoi așteaptă să fiarbă din nou borșul și îl opresc. Unele gospodine recomandă să lase vasul finit să stea - borșul adevărat va fi mai gustos. Se serveste cu usturoi si piper (iute). Pentru a face carnea sau borșul vegetarian mai bogat, se adaugă unt (o bucată).

Despre secretele gătirii borș roșu

Ingredientul principal și cel mai important al borșului delicios este considerat de mulți ca fiind sfecla. Unele gospodine au refuzat-o, dar sfecla este cea care dă dulceață și culoare acestui prim fel popular. În procesul de preparare a borșului cu sfeclă, gospodinele recomandă utilizarea rădăcinilor nu borș, ci salată. Această legumă are o nuanță de visiniu, datorită căreia vasul se va transforma în culoarea roșie frumoasă necesară. Unii oameni folosesc sfeclă conservată, dar nu au culoarea bogată a celor proaspete.

Mulți oameni preferă să radă sfecla roșie - în același timp dă mai mult suc. Se adauga la prajit la 10 minute dupa ce rosiile au fost adaugate acolo. Apoi prajitura se dilueaza putin cu apa (fiarta), se adauga usturoiul (pentru miros) si se fierbe la foc mic timp de 15 minute, cu amestecare regulata.

Nuanțe de culoare

Gospodinele împărtășesc unul dintre secretele preparării borșului roșu: pentru a face culoarea preparatului, ca în poza din broșura culinară, în timpul soterii se adaugă suc de lămâie sau oțet - doar câteva picături sunt suficiente. Pe lângă culoarea saturată, această manevră păstrează șigust acru strălucitor. În plus, multe gospodine recomandă tocănirea sfeclei separat de morcovi și ceapă.

Caracteristici ale sfeclei de gătit

Sfecla roșie se așează imediat după varză (dacă este gătită direct în borș). Va dura 10 minute pentru a găti legumele (dacă este tăiată în fâșii subțiri). Cu toate acestea, bucătarii cu experiență nu sfătuiesc să gătiți sfecla în borș: în acest fel își pierde culoarea frumoasă. Leguma trebuie mai întâi coaptă la abur sau coaptă în cuptor, apoi tăiată în fâșii (subțiri) și trimisă în bulion. Dacă borșul este pregătit cu slănină, mai puteți prăji sfecla în untură.

Boșul primește o culoare roșie aprinsă și o aromă bogată de sfeclă prin folosirea soiurilor de sfeclă dulci și închisă la culoare. Sfecla roz completează bine gustul roșiilor.

Despre usturoi

Unele gospodine refuză să adauge usturoi la borș în timpul gătitului, considerând că este mult mai gustos să-l mănânci cu gogoși. Totuși, rețeta clasică de borș cu sfeclă, varză și alte legume presupune adăugarea de usturoi împreună cu untură (carne de porc). Mai mult, grăsimea trebuie să aibă un miros, iar usturoiul nu este zdrobit, ci tocat mărunt. La acest amestec trebuie adăugate pătrunjel, mărar și alte ierburi. Usturoiul cu bacon se pune în borș chiar la sfârșitul gătitului. Aceste două produse sunt responsabile pentru aroma finală a preparatului.

Unul dintre secretele gătirii borșului ucrainean este folosirea unturii zdrobite cu usturoi. Cu toate acestea, mulți gurmanzi nu consideră untura în pansament un element indispensabil. Dar fărăun borș nu recunoaște usturoiul. Multe gospodine recomandă să nu tai sau să zdrobești usturoiul cu o presă, ci să-l zdrobești cu sare într-un mojar special.

În ordinea adăugării legumelor și a modului de procesare a acestora

Reteta de preparare a borsului cu sfecla, varza si alte legume prevede urmatoarea ordine de trimitere a ingredientelor in tigaie: mai intai se pune cartofii in bulion, apoi varza, sfecla inabusita si alte ingrediente (se calesc mai intai). si bine inabusit). După ce borșul este gata, se pun în el verdeață și condimente: ardei (negru), dafin, țelină, mărar, pătrunjel, ardei gras (bucăți) etc.

Passerovka

Unora le plac legumele fierte în borș, în timp ce altora, dimpotrivă, preferă să le prăjească, crezând că așa este mai gustoasă. Una dintre opțiunile grozave pentru gătitul legumelor este să le caramelizezi, adică. fierbând la foc lent. În același timp, ceapa devine transparentă, iar morcovul devine moale, dar își păstrează culoarea și aroma. Dacă gazda decide să fiarbă ceapa, aceasta trebuie scoasă din apă înainte de a adăuga cartofii.

Cum ar trebui să fie gătite roșiile?

Roșiile în borș sunt recomandate a fi gătite înainte de a fi pusi cartofii. În timpul procesului de gătire, acestea ar trebui să devină moi. Roșiile se scot, se frec printr-o sită și la sfârșitul fierberii se trimit din nou la borș. Gazda înlocuiește adesea roșiile coapte cu suc sau pastă de roșii.

Care este cel mai bun mod de a găti cartofi?

Această legumăse taie grosier, iar pentru bors, hostesele recomanda alegerea unuia care sa nu fiarba moale. Înainte de a așeza cartofii, este mai bine să prăjiți puțin, în timp ce vasul se va dovedi a fi mai saturat și mai bogat. Împreună cu cartofii puneți morcovii, care sunt tăiați în prealabil în fâșii.

Cum se prepară varza?

În procesul de gătire a borșului cu sfeclă și varză, aceasta din urmă trebuie frământată înainte de a fi pusă în tigaie - astfel legumele vor da bulionului cantitatea necesară de suc. Varza se adauga dupa ce cartofii sunt deja fierti pe jumatate. Varza murată se fierbe aproximativ un minut, iar sotul se adaugă imediat. Varza de iarnă (albă) se gătește mai mult, aproximativ zece minute. Nu este recomandat să acoperiți borșul cu un capac tot timpul în timp ce varza este gătită - unele gospodine cred că poate strica vasul cu aroma sa specifică.

Care este cel mai bun mod de a acidifica borșul?

Pentru acidificarea preparatului, gospodinele folosesc cel mai adesea oțet, care acidifică și păstrează simultan culoarea sfeclei. Dar oțetul nu poate fi considerat cel mai util aditiv. Alternativ, sfecla este stropită cu suc de lămâie înainte de a fi adăugată în bulion. Pentru acidificare se folosesc roșii, care se adaugă la prăjit, precum și varză acrișoară sau o lingură de murătură de varză.

Ce vase de gătit ar trebui să folosesc?

Nu există fleacuri în pregătirea acestui prim fel legendar și îndrăgit. Este important nu numai să respectați toate regulile și secretele gătirii cărnii și legumelor pentru borș, ci și să vă gândiți la felurile de mâncare în care va fi gătită deliciul. Cert este că bulionul, care stă la baza preparatului, necesită o atitudine foarte atentă. Nu se recomandă gătirea bulionului la foc prea mare. Pentru a preveni fierberea borșului, este recomandat să folosiți o cratiță cu pereți groși și un fund în două straturi. În astfel de feluri de mâncare, conținutul se încălzește mai repede și se răcește mai lent. În plus, gazda nu se va teme să se îndepărteze pentru un timp de tigaie: riscul de a se fierbe în ea este cel mai mic.

Gătit borș (rețetă pas cu pas)

Prezentarea modului clasic de a face borș. Ingrediente:

• carne de vită pe os - 400 de grame;
• sfeclă - 2 buc.;
• morcov - 1 buc.;
• varză albă - 300 de grame;
• patru cartofi;
• pastă de tomate - două linguri;
• usturoi - un cap;
• untură (porc);
• după gust: sare, ierburi, piper negru;
• ulei (vegetal).

Gătit

O rețetă pas cu pas pentru prepararea borșului implică următorii pași:

1. Într-o cratiță (3-3, 5 l) puneți carnea (bucata) și turnați apă (2 l). Se fierbe la foc mic, îndepărtând spuma după cum este necesar.
2. Când apa fierbe, focul se reduce, oala se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă o oră.
3. Între timp, curățați și tocați ceapa, răzuiți morcovii (mari) și sfecla (unele gospodine o toacă pe acestea din urmă în fâșii).
4. Răspândiți legumele în tigaie,preîncălzit cu ulei vegetal. Se calesc cateva minute, dupa care se adauga pasta de rosii conform retetei si dupa aproximativ trei minute se scot de pe foc.
5. Carnea se scoate din bulionul finit, se taie bucati (portii).
6. Varza (tocată mărunt) se pune în bulion, iar după zece minute - cartofi. În acest moment, bulionul trebuie sărat.
7. După ce cartofii sunt gata, adăugați legume (sote) și întoarceți carnea tăiată în bulion.

La sfârșitul gătitului puneți în borș frunza de dafin, piper, ierburi amestecate cu untură și usturoi. Borșul se acoperă cu un capac și se fierbe încă cinci minute. Poftă bună!