Bucătăria uzbecă: caracteristici. Rețetă reală de pilaf uzbec

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Specificul agriculturii locale este principalul lucru care influențează caracteristicile bucătăriei uzbece. Creșterea cerealelor, creșterea oilor sunt cele mai dezvoltate industrii din stat, motiv pentru care cele mai populare produse de aici sunt tăițeii, pâinea, mielul.

Influență sezonieră

Bucătăria uzbecă este asociată cu mâncăruri parfumate, grase, moderat picante. Și într-adevăr este. Dar există o caracteristică: mâncărurile uzbece pot fi împărțite în două părți, deoarece sezonalitatea joacă un rol important aici. Iarna, legumele murate, fructele uscate și carnea destul de grasă sunt folosite pentru gătit, dar vara mâncarea este mai ușoară, se bazează în principal pe legume și fructe proaspete. Bucătăria uzbecă implică prezența unui număr mare de condimente și mirodenii, cum ar fi busuiocul, piperul negru, coriandru, ardeiul roșu iute sunt deosebit de iubiți. Cel mai adesea, legumele sunt folosite la gătit: cartofi, dovleac, morcovi, usturoi și roșii.

Cel mai popular fel de mâncare

Vorbind despre bucătăria uzbecă, desigur, toată lumea își amintește imediat de faimosul pilaf. Într-adevăr, acesta este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Uzbekistan, care este bucăți de miel prăjite cu multă ceapă, morcovi, cu adaos de crupe de orez. Pilaful de aici nu este doar un fel de mâncare preferat - este un simbol cultural al țării. Este pregătit în mod tradițional chiar de proprietarul casei, servirea acestui fel de mâncare oaspeților este un simbol al locației bune și al respectului. Există chiar și o glumă care spune că bucătăria uzbecă constă din 100 de feluri de mâncare, dintre care 95 sunt soiuri de pilaf. Și, deși aici sunt cunoscute zeci de varietăți ale acestui fel de mâncare, există încă multe feluri de mâncare cu care ar putea fi mândri în această stare.

Mâncăruri nu mai puțin faimoase și preferate

Mâncăruri uzbece precum lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama sunt, de asemenea, cunoscute în întreaga lume. Nu mai puțin interesante și iubite sunt diversele tipuri de kebab și shish kebab.

Alegerea de supe calde de aici este destul de largă, dar bucătăria uzbecă, ale cărei rețete sunt interesante și neobișnuite, nu se poate lăuda cu un sortiment de deserturi. Masa este de obicei completată cu compot de fructe uscate și fructe proaspete, uneori se servesc halva și nuci la masă. Dar este puțin probabil să se găsească produse de patiserie dulci aici.

Băuturi

Ca și în alte țări din Asia Centrală, ceaiul verde este o băutură națională tradițională în Uzbekistan. Această băutură are aici o semnificație atât gastronomică, cât și culturală. Nici unulo masă nu este completă fără ceai verde, această băutură este un simbol al ospitalității. Se găsește și ceai negru, dar îl beau mult mai puțin decât ceaiul verde.

Uzbek plov

După cum puteți vedea, bucătăria uzbecă poate fi destul de interesantă și variată. Rețetele ei sunt numeroase. Dar, așa cum am menționat mai sus, pilaf este cel mai popular fel de mâncare din Uzbekistan. Luați în considerare rețeta pentru a face pilaf adevărat.

Ingrediente:

• Miel - 1,2 kg.
• Orez „Devzira” - 900 de grame.
• Ceapa - 4 buc
• Usturoi - 2 capete.
• Ulei vegetal - 300 ml.
• morcovi - 1 kg.
• Chili iute - 2 buc
• Mirodenii: chimen, arpaș uscat, semințe de coriandru - câte 1 lingură
• Sare după gust.

Gătit:

1. Crupele trebuie spălate bine în mai multe ape. Cu cât orezul este mai curat, cu atât pilaful va fi mai gustos.
2. Cureți usturoiul de pe coajă, fără a se împărți în felii.
3. Cureți trei cepe și toți morcovii.
4. Morcovul tăiat fâșii subțiri, ceapa în jumătate de rondele.
5. Clătiți mielul și tăiați-l în cuburi de mărime medie.
6. Încălziți un cazan mare, încălziți ulei vegetal în el. Puneți ceapa necurățată, prăjiți-o până se întunecă, apoi aruncați-o.
7. Adaugă ceapa tocată în uleiul vegetal, se prăjește timp de 10 minute, până devine maro auriu delicios.
8. Adăugați carne de miel în ceaun, prăjiți la foc mare până devine maro auriu.
9. Răspândiți morcovii peste carne și ceapă, întindeți uniform pe fund, fierbeți fără a amesteca, 5 minute, apoi amestecați bine și prăjiți, amestecând, 10 minute.
10. Se toarnă apă clocotită în ceaun, depășind conținutul cu 1 cm, se adaugă ardei iute, se reduce focul, se închide ceaunul cu un capac, se fierbe toate ingredientele timp de 1 oră.
11. După ce timpul a trecut, adăugați zira zdrobită și coriandru, arpaș, sare la ingredientele de gătit. Se amestecă și se fierbe încă 15 minute.
12. Clătiți crupele încă o dată, lăsați apa să se scurgă complet. Pune orezul pe carne, netezit fara a amesteca. Se toarnă suficientă apă clocotită pentru a acoperi nisipul cu un strat de trei cm.
13. Gătiți pilaf la focul cel mai mic până când crupele de orez absorb toată apa.
14. Faceți găuri în crupe cu o frigărui de lemn în mai multe locuri, puneți usturoiul, fierbeți încă 30 de minute.

Pilaf este un fel de mâncare independent, conform tradiției, ar trebui să îl mâncați cu mâinile.

Bucătăria națională uzbecă (puteți vedea fotografii cu cele mai populare mâncăruri în acest articol) nu este doar mâncăruri delicioase, ci și aranjarea adecvată a mesei și o ceremonie specială de masă care este inerentă acestei stări. Aici, cea mai obișnuită masă se transformă într-o adevărată ceremonie.