Ce carne este mai bună pentru pilaf: alegere, calitatea cărnii, caracteristici de gust, rețetă de pilaf cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pilaf este un fel de mâncare pe care toată lumea îl iubește fără excepție. Suculent, savuros, aromat. Arată grozav pe masa festivă și se prepară destul de repede și simplu. Dar există multe subtilități, fără să știi care nu va funcționa să gătești un pilaf cu adevărat gustos. Multe gospodine se confruntă cu faptul că, în loc de sfărâmicios, se dovedește a fi lipicios. Da, este bun și terci de orez cu carne, dar deloc ce ne-am dori. Prin urmare, alegerea ingredientelor trebuie abordată foarte serios. Astăzi vom vorbi despre ce fel de carne este cea mai bună pentru pilaf.

Alegerea ta

Pilaf este foarte pretențios la orez și condimente. Nu încercați să gătiți un fel de mâncare delicios dacă aveți doar orez cu bob rotund pentru terci. Fierbe bine, face terci de lapte delicios. Dar în acest caz, trebuie să păstrați orezul întreg. Așa că încercați să alegeți orez galben cu bob lung. Și nu uitați de carne! Care este mai bun pentru pilaf?

În acest sens, felul de mâncare este destuldemocratic. Aproape orice carne pe care o aveți în frigider va funcționa în acest scop. Uneori se folosește chiar și pește. Dar nu trebuie să uităm că gustul felului de mâncare finit va depinde de alegere. Evitați carnea de la animale tinere. Se sfărâmă rapid în fibre și își pierde gustul.

Miel

În mod tradițional, carnea acestor animale este folosită pentru a găti pilaf delicios. Cu toate acestea, nu tuturor le place mirosul specific. Dacă aparțineți acestei categorii de oameni, este mai bine să nu experimentați, ci să o înlocuiți imediat cu carne de vită sau porc. Nu se va dovedi mai puțin gustos, dar rezultatul va fi ușor diferit.

În general, întrebarea ce fel de carne este cea mai bună pentru pilaf este ambiguă. Depinde de ce rezultat final vrei să obții. Dar dacă există dorința de a găti exact acel pilaf clasic din Asia Centrală, atunci trebuie preferat mielul. Se vinde în aproape fiecare oraș, deși alegerea poate fi mai proastă decât în cazul aceleiași cărni de vită sau de porc.

Ce piesă vă place

Puteți, desigur, să întrebați vânzătorii de pe piață. Dar au o sarcină puțin diferită - să vândă toată carnea disponibilă. Prin urmare, este posibil să nu obțineți deloc ceea ce aveți nevoie.

Așadar, pilaf de miel este pe ordinea de zi. Ce carne este mai bine să luați? Aruncă piciorul din spate - există o mulțime de mușchi înțepeni aici. Cel mai bine este să luați coaste, omoplat sau gât. Un gust bun se va dovedi dacă adăugați câteva coaste și coadă grasă la pilaf.grăsime

Conform rețetelor tradiționale, carnea se taie în bucăți mari, de aproximativ 150 g fiecare. Mai întâi, bucățile se prăjesc până se rumenesc. După aceea, se adaugă apă în ceaun și se fierb până se înmoaie. Și numai atunci puteți prăji ceapa și morcovii și puteți pune orez. Se recomandă prăjirea cărnii la o temperatură a uleiului de 180 de grade. Dacă temperatura crește, atunci va fi carbonizat deasupra, iar în interior va rămâne crud.

Rețetă de gătit

Decizi singur ce fel de carne este mai bine să faci pilaf. Între timp, să ne uităm la procesul de pregătire a unui pilaf uzbec adevărat. Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele:

• Orez - 1 parte.
• Mocovi, ceapă - câte 1 parte.
• Carne - 1 parte.
• Unt - 0,3 părți.
• Apă - 1 parte.

Ce înseamnă „o bucată”? Puteți alege măsura în mod arbitrar. Dar este foarte convenabil să luați un pahar fațetat cu un volum de 300 g ca atare. Măsurați imediat toate produsele pentru a nu fi nevoit să reveniți la această problemă în timpul procesului de gătit.

Orezul trebuie înmuiat în apă rece timp de 2 ore. După o oră, trebuie clătit și apoi turnați din nou apă rece. Acest lucru va spăla excesul de amidon. Turnați cerealele într-o strecurătoare pentru a patra apa. Excesul de lichid poate strica întregul vas, așa că trebuie să urmăriți acest lucru cu atenție.

Acum trebuie să gătești supragătit. Pentru a face acest lucru, încălzim puternic tigaia, turnăm uleiul și, de asemenea, o încălzim aproape ca să fumeze. Dupa aceea se prajeste carnea taiata bucatele, apoi rondele de ceapa tocate si paiele tocatemorcov. Concentrați-vă pe gradul de pregătire al legumelor. Nu este chiar atât de dificil, de obicei gospodinele sunt conștiente când morcovii devin moi.

Toarnă orez deasupra. Nimic nu trebuie amestecat. Adăugați apă, are nevoie exact cât orezul. Asigurați-vă că faceți cinci găuri până la fund cu mânerul unei linguri. Au pus catei de usturoi in ele. Și acum cel mai important lucru. Închidem ceaunul foarte strâns cu un capac și reducem focul la minimum. Conținutul ar trebui să gâlgâie puțin. Și nu-l deschide nici măcar o secundă. Setează un cronometru pentru 70 de minute și mergi la treaba ta.

După ce timpul a trecut, amestecați pilaful, închideți și lăsați încă o oră.

Capac închis

De ce este acesta atât de important? Este chiar imposibil să te uiți și să verifici dacă vasul arde? Dacă faceți totul conform rețetei, atunci nu ar trebui să vă faceți griji. Nimic nu va arde. Și de aceea este nevoie de un capac strâns. Când temperatura ajunge la 75 de grade, amidonul începe să se formeze pe boabele pilaf, ceea ce provoacă consistența de pastă a terciului. Dar când temperatura crește mai sus, la 96 de grade, amidonul se descompune și se transformă în glucoză, care este absorbită în boabe. Când capacul este închis, aburul se ridică în partea de sus. Va provoca distrugerea amidonului. După cum puteți vedea, totul este foarte interconectat. Uzbekii gătesc pilaf în cazane pe foc. Temperatura este diferită acolo, așa că nimic nu se lipește.

Porc

Și continuăm să luăm în considerare ce fel de carne este mai bine pentru a găti pilaf. Totul este clar cu mielul, acesta este un clasic, dar nueste mereu la îndemână. Încercați să gătiți pilaf de porc. Aroma felului de mâncare se dovedește a fi complet diferită, dar aceasta, din nou, este o chestiune de gust. Trebuie remarcat faptul că această carne este ușor dulce. Aceasta va trebui compensată cu arpaș și alte condimente.

Și ce anume să alegi din carne de porc? Ce carne este cea mai bună pentru pilaf? În acest caz, acordați preferință piciorului din spate, umărului sau gâtului. Dar muschiul nu este potrivit pentru tocană, deoarece își va pierde sucul în timpul procesului de gătire și va fi uscat. Coastele sunt foarte bune. Nu uitați că stratul de grăsime trebuie tăiat din carne, pentru că excesul de grăsime nu va ajuta la nimic.

Dacă carnea de porc a fost congelată, atunci procesul de decongelare ar trebui să se desfășoare la temperatura camerei. Accelerarea acestui proces sub un jet de apă caldă sau în cuptorul cu microunde degradează calitatea cărnii, așa că cel mai bine este să nu economisiți timp.

Carne de vită

Aceasta este carnea preferată în aproape fiecare familie. Parfumat, gustos, nu prea gras, ideal in tocanita. Carnea de vită este potrivită și pentru pilaf. Ce carne este mai bine să luați? Pentru tocătură se preferă ciocul, umărul, pieptul și ciocul. Ca și în cazul mielului, este mai bine să nu luați pulpa din spate. Carnea este fibroasă și dură. Este mai bine să-l răsuciți în carne tocată și să adăugați puțină carne de porc pentru a fi fraged.

Mulți cred că numai carnea de vițel este folosită pentru gătit. De fapt, carnea de vită bine pregătită și îmbătrânită este mult superioară ca gust celei de vițel. Este nevoie de cel puțin 3 ore pentru a o tocăni, abia după aceea se va putea gătibaza rezultată a pilafului. În caz contrar, carnea va fi tare în vasul finit, iar aroma tocanei nu va avea timp să se deschidă.

Rețetă pentru pilaf perfect

Bineînțeles, fiecare gazdă are propriul ei. Cineva gătește mâncarea într-o cratiță, alții cred, și nu fără motiv, că cel mai bun pilaf este la ceaun. Ce fel de carne să iei pentru asta, am discutat deja. Nu există un singur răspuns la această întrebare și nu poate exista. Dar, judecând după numeroasele recenzii, conform acestei rețete, se dovedește întotdeauna a fi de succes și mulțumește oaspeților. Prin urmare, notăm o altă opțiune de gătit și o încercăm în viitorul foarte apropiat. Veți avea nevoie de:

• Carne de vită - 900g
• Orez cu bob lung - 2,5 căni.
• 3-4 cepe și același număr de morcovi.
• Ulei de măsline - jumătate de cană.
• Ardei iute - câte o păstaie verde și roșie.
• Mirodenii - 1 linguriță fiecare. zira și turmeric.

Cel mai bine este să luați partea de umăr a carcasei cu grăsime albă și carne nu prea închisă la culoare. Să pregătim toate ingredientele. Aceasta este partea care consumă cel mai mult timp.

1. Morcovii trebuie tăiați în fâșii subțiri.
2. Tăiați ceapa în cuburi.
3. Uscați carnea de vită cu un prosop de hârtie și tăiați-o în cuburi.
4. Încălziți uleiul într-un ceaun și prăjiți carnea până se rumenește.
5. Adăugați ceapa și așteptați să se prăjească.
6. E rândul morcovilor. Se fierbe până când este gata. În acest proces, adăugați arpașa și ardeiul întreg.

Când legumele sunt gata, acoperiți carnea cu apă și îndepărtați ardeiul. Acum ai nevoiese fierbe continutul cazanului (oala) pana cand carnea este moale si apa se evapora. Reglați cantitatea de lichid. Dacă carnea este deja gătită și mai există apă, atunci trebuie să măriți căldura și să o fierbiți. Acum turnați orezul, adăugați apă într-un raport de 1:2 și închideți capacul, lăsând o gaură mică. După 40 de minute, va trebui să scoateți capacul și să adăugați usturoiul. Dacă până în acest moment apa s-a evaporat, atunci puteți opri focul și amestecați pilaf-ul. După aceea, trebuie împachetat și lăsat să se evapore timp de 20-30 de minute. În curând te vei putea bucura de cel mai delicios pilaf.

Păsări de curte

Vorbind despre ce fel de carne este mai bine să luăm pentru pilaf, nu trebuie să uităm de pui. Dar uită de puii de fabrică. Ai nevoie de un pui de casă, mare și gras. În funcție de dimensiunea cazanului, puteți tăia jumătate din carcasă. Aici nu vom scoate în evidență aripile, picioarele și sânul. Jumătate din carcasă trebuie tăiată în bucăți egale și prăjită la ceaun. După ce bucățile capătă o culoare aurie, se scot din ceaun și se prăjesc morcovi și ceapa. Apoi puneți înapoi carnea și orezul. Acest lucru este necesar pentru ca carnea fragedă să nu se destrame în fibre în timpul procesului de tocănire.

Opțiuni alternative

Și ce carne vrei să folosești pentru pilaf? Ai o bucată de carne de cal acasă? Amenda. Va face un pilaf foarte gustos. Singura regulă: nu trebuie să fie prăjită, altfel carnea va deveni necomestabilă. Se toaca bine, apoi se adauga la ceapa si morcovii prajiti. Pe această prăjire poate fi considerat gata.

Iepure blând poate fi, de asemenea, baza pentrupilaf. Dar carnea dulce se gătește foarte repede și nu trebuie deloc prăjită. Prin urmare, pregătim mai întâi legumele, apoi întindem iepurele și aproape imediat adăugăm orezul. Chiar și cu condimente, gustul este foarte delicat. Nu tuturor le place această opțiune, dar carnea de iepure este considerată carne dietetică, spre deosebire de carnea de porc sau de miel.

În loc de o concluzie

Pilaf este una dintre cele mai misterioase feluri de mâncare. Multe gospodine sunt surprinse, spun ei, se pare că fac totul așa cum era de așteptat, dar se dovedește terci cu carne și morcovi. Astăzi am dezvăluit toate secretele. Ce carne să alegeți, în ce ordine să așezați produsele, proporțiile și timpul - totul joacă un rol. Încercați să gătiți exact conform rețetei o dată - iar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță.

Pilaf bun moderat uleios, sfărâmicios și strălucitor. Apropo, puteți folosi nu numai orez. Pilaful se face cu bulgur, linte, mazăre și năut, hrișcă. Adică cu aproape orice cereale. Întregul secret constă în faptul că cerealele nu se fierb în apă, ci se fierb la abur, absorbind toate aromele. Și din ce carne este mai bine să faci pilaf, decideți singur.