Pilaf de miel uzbec: rețetă cu fotografie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Acest răsfăț este poate cel mai popular dintre marea varietate de mâncăruri din Asia Centrală. Pilaful uzbec cu miel (rețeta o puteți împrumuta după bunul plac în articol) este o delicatesă care a cucerit întreaga lume datorită gustului delicat, aromei apetisante și ușurinței în preparare. Există multe variante ale acestui fel de mâncare. În rețeta sa, se folosesc ca bază pui, carne de vită, miel și chiar porc, în compoziție se adaugă fructe de pădure și fructe - atât proaspete, cât și uscate. Dar totuși, ingredientul principal al pilaf-ului clasic este mielul. În articolul nostru, vei învăța cum să gătești pilaf uzbec adevărat cu miel.

Rețetă: descrierea ingredientelor și caracteristicile tehnologiei

Rețeta clasică cere miel, orez (selectat), morcovi și ceapăîn combinație cu un set de condimente care conferă preparatului o aromă neobișnuită și un gust caracteristic. În conformitate cu rețeta corectă pentru pilaf de miel uzbec, toate ingredientele trebuie tăiate în bucăți mari. Gustul fiecăruia dintre ele trebuie simțit separat. O altă nuanță și, poate, cea mai importantă în gătit după rețeta clasică tradițională de pilaf uzbec cu miel este aceea că felul de mâncare trebuie gătit la ceaun (la aragaz în gătit acasă) sau într-un cazan mare încăpător (la foc). în țară). În lipsa ceaunului, pilaful se gătește într-o cratiță (cu pereți groși), care menține bine temperatura.

O rețetă clasică de pilaf uzbec cu miel la ceaun

Gătirea ingredientelor. Pentru a pregăti 10 porții veți avea nevoie de:

• 250 de grame de ceapă.
• 1 kilogram de morcovi.
• 900 de grame de orez.
• 1 kilogram de miel.
• 300 de grame de ulei de in.
• 300 de grame de grăsime din coadă.
• 300 de grame de condimente uscate.
• Sare după gust.

Valoare energetică și nutrițională

Fii atent. 100 de grame de produs conțin:

• 280 kcal.
• Proteine - 7 grame.
• Grăsimi - 18 grame.
• Carbohidrați -21 de grame.

Gătitul (pas cu pas)

Să începem să gătim. În conformitate cu rețeta pas cu pas pentru prepararea pilafului de miel uzbec, în procesul de creare a unui fel de mâncare (durează aproximativ două ore și jumătate), aceștia acționează astfel:

• Orez brun sortat, spălat, turnat cu apă (sărat) și pus deoparte.
• Carnetăiați în bucăți mari împreună cu oasele.
• Ceapa este tăiată în jumătate, morcovii sunt tăiați în batoane lungi și subțiri, coada grasă este tăiată în bucăți mici.
• Toarnă niște ulei de in în ceaun.
• Porniți gazul la putere maximă. După ce uleiul se încălzește, întindeți grăsimea de coadă grasă și topiți untura. Se scot trosniturile.
• Apoi cu mare grijă (pe peretele cazanului) întindeți carnea. Imediat ce este prajita, iar apa se evapora, puneti ceapa in ceaun. Amesteca totul astfel incat ceapa sa fie pe fund, iar carnea deasupra. Felul de mâncare este sărat, ușor piperat, condimentat.

• După șapte-opt minute, de îndată ce ceapa se rumenește, toată lumea se toarnă cu apă (fierbintă) astfel încât să acopere toată carnea. După ce dă în clocot se reduce focul și se lasă carnea la fiert 30-40 de minute. Apoi carnea se amestecă din nou cu ceapa și se întinde morcovii. Dați focul și aduceți bulionul la fiert.
• După ce fierberea în ceaun, focul se micșorează și morcovii se lasă la foc mic, 15-20 de minute. Nu este recomandat să amestecați conținutul ceaunului după adăugarea morcovilor.
• După 20 de minute, se adaugă orez (ar trebui să fie distribuit pe toată suprafața vasului), sare, se stropește uniform cu un condiment special pentru pilaf, se toarnă apă clocotită. Apa trebuie să se ridice deasupra suprafeței orezului. După ce apa fierbe, focul este redus la minimum.
• După ce toată apa a fiert, pilaful este străpuns cu atenție cu mânerul unei linguri de lemn și nivelul este controlatapa ramasa. Când volumul său devine nesemnificativ, în orez se instilează 2-3 capete de usturoi (spălate). După aceea, ceaunul este acoperit strâns cu un capac, care este înfășurat în trei sau patru straturi cu un prosop sau tifon. Acest lucru este necesar pentru a exclude efectul condensului, în care terciul obișnuit cu carne poate fi gătit în loc de pilaf.

Această rețetă de pilaf uzbec cu miel va fi terminată în jumătate de oră. Tratamentul este așezat pe un vas larg. Carnea (fără oase) se pune deasupra orezului.

O altă rețetă

Articolul de mai jos prezintă o metodă de preparare a unui deliciu suculent, parfumat, foarte gustos, care diferă oarecum prin tehnologia sa de versiunea anterioară. Valoarea energetică și nutritivă a 100 de grame de pilaf de miel uzbec gătit conform acestei rețete cu o fotografie: 1159 kcal, conținut de proteine - 29 de grame, grăsimi - 55 de grame, carbohidrați - 131 de grame. Procesul va dura aproximativ o oră și jumătate.

Ingrediente pentru 6 porții

De ce ai nevoie? Utilizați:

• 900 de grame de orez (special pentru pilaf).
• 600 de grame de miel.
• 4 morcovi.
• 230 mililitri de ulei vegetal rafinat.
• 4 becuri.
• 2 capete de usturoi.
• 7 grame de jeera.
• 3 lingurițe de sare.

Descrierea gătitului

Să începem să gătim. Gătitul în conformitate cu rețeta pas cu pas pentru pilaf de miel uzbec este următorul:

• Miel tăiat în bucăți (mari), legumecurățare.
• Toarnă ulei într-un ceaun și încălziți bine. Acest lucru este necesar pentru a preveni curgerea sucului din carne. Carnea este sigilată, se formează un fel de crustă, datorită căreia sucul din carne se păstrează complet. După ce uleiul este fierbinte, puneți carnea în el. Se prăjește la foc mare până devine maro auriu.
• Între timp, tăiați ceapa (nu neapărat mărunt, pentru că după ce legumele sunt prăjite, nu se va observa în vasul finit). Imediat ce carnea este prăjită, puneți ceapa, prăjiți-o la foc mare.

Morcovii sunt tăiați în fâșii și adăugați în carne și ceapă. Apoi orezul este spălat

• Zira se frământă ușor într-un mojar (aroma ei ar trebui să se deschidă). Se adaugă puțină apă clocotită în vas și se prepară baza pentru pilaf - zirvak. Sare, adauga capete de usturoi si zira (jumatate din toate disponibile). Fierbeți morcovii (ar trebui să devină semi-moale).
• Usturoiul este scos din zirvakul finit (mai târziu va fi adăugat la orez).
• Întindeți orez pe carne, turnați apă (fierbintă) pe ea, care ar trebui să acopere orezul cu aproximativ un centimetru și jumătate până la doi centimetri. Reduceți puțin căldura și gătiți orezul cu capacul deschis. Apa din ea ar trebui să fiarbă complet. Boabele de orez trebuie să rămână tari la mijloc și moi la exterior.
• Se aduna orezul in gramada, se toarna chimenul ramas si se pune usturoiul. Faceți o adâncime în mijlocul orezului până la fund pentru a scăpa aburul, reduceți căldura și acoperiți cu un capac. Gatiti aproximativ patruzeci de minute.
• Apoi, orezul este testat pentru starea de pregătire și focul este stins. După aceea, pilaf ar trebui să fie infuzat timp de aproximativ 10 minute.

Vasul finit este amestecat. Se întinde pe o farfurie, se pune carnea deasupra.

pilaf uzbec cu ardei iute

Această rețetă de pilaf de oaie uzbec este concepută pentru un cazan de 3 litri. Veți avea nevoie de:

• miel - 0,7 kg;
• orez (bob lung, abur) - 300g;
• 1 ceapă (mare);
• 2 morcovi (mari);
• 1 ardei iute (chili);
• după gust - sare;
• condiment pentru pilaf (arpas, turmeric, zira, boia).

Despre metoda de gătit

Începe gătitul. În conformitate cu această rețetă de pilaf uzbec cu miel, aceștia acționează astfel:

1. Mielul este tăiat grosier în cuburi de 5 x 5 cm.
2. Se încălzește ceaunul și se toarnă uleiul (o jumătate de pahar). Versiunea clasică presupune adăugarea de grăsime din coadă și oase de miel pentru a spori aroma și a crește conținutul de grăsime. Dar în lipsa lor, nu ar trebui să fii supărat, pilaful ar trebui să fie totuși delicios. Când folosiți grăsime de coadă, se consumă mai puțin ulei.
3. Se scoate untura prăjită. Mielul este așezat după ce uleiul începe să fiarbă. Compoziția se amestecă periodic astfel încât bucățile de carne să fie bine prăjite pe toate părțile, dar este necesar să nu le uscați prea mult și să evitați arderea lor. Mielul se prăjește la foc mare timp de trei minute. Sucul ar trebui să sigileze în mijlocul bucăților de carne, careva dobândi o tandrețe deosebită ca urmare a tocăturilor lungi ulterioare.
4. Morcovii sunt tăiați fâșii (mari), care, împreună cu turmericul, vor oferi preparatului o aromă apetisantă și o frumoasă nuanță aurie.
5. Ceapa este curățată și, de asemenea, tocată (mare).
6. Răspândiți legume și condimente într-un ceaun. În pilaf se pun și roșii, chimen, coriandru. Dar principalele condimente care dau preparatului o aromă specifică picant sunt arpașul, chimenul și turmericul. Totul este bine amestecat.
7. Decojiți usturoiul din stratul superior. În același timp, trebuie menținută integritatea formei capului de usturoi și a cățelor. Întindeți-l în centrul cazanului. Alături se pun ardeii iute. Combinația de usturoi și ardei iute va oferi preparatului o aromă cu adevărat magică. În această etapă, deliciul este sărat.
8. Adăugați apă fiartă (1 cană) în ceaun. Se acopera cu un capac si se lasa la foc mare inca 5 minute. Usturoiul și ardeiul iute sunt apoi îndepărtate.
9. Orezul se spală de mai multe ori (apa trebuie să devină absolut limpede). Turnați orezul (spălat) într-un ceaun și nivelați-i cu grijă suprafața. Nu se recomandă amestecarea orezului cu legume și carne, tocănirea tuturor ingredientelor trebuie făcută în straturi.
10. În centrul pilafului, faceți o adâncitură, în care se pun din nou ardeiul iute și usturoiul. Adăugați mai multe condimente, turnați apă (fierbintă) în ceaun, care ar trebui să acopere orezul cu un centimetru.
11. Continuați să gătiți la foc mare cu capacul pus (orezul ar trebui să absoarbă cea mai mare parte din lichid) timp de aproximativ 10 minute. Apoi focul se reduce la minimum, se acoperă ceaunul cu un capac și se lasă pilaful.fierbeți la abur încă 20 de minute.

După aceea, pilaful este scos de pe foc și amestecat. Insistați sub capac încă aproximativ 15 minute.