Cine a inventat maioneza și ketchup-ul?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există o părere că în caz de eșec în domeniul culinar nu trebuie să disperați prea mult dacă în frigider sunt maioneză și ketchup. La urma urmei, cu ajutorul lor, multe greșeli pot fi corectate. Cât de adevărată este această afirmație depinde de tine să judeci, dar există un fapt incontestabil: aceste două sosuri sunt prezente pe mesele de masă mai mult decât oricine altcineva.

Povestea cu maioneza

Există trei răspunsuri posibile la întrebarea cine a inventat maioneza. Un lucru îi unește - evenimentele desfășurate în secolul al XVIII-lea.

Pâinea cu maioneză este delicioasă

Prima poveste povestește despre orașul spaniol asediat Mahon și răspunde la întrebarea „în ce an a fost inventată maioneza”, deoarece acțiunile au avut loc în 1757. La acea vreme, orașul a fost capturat de francezi sub conducerea ducelui de Richelieu și a ținut apărarea împotriva britanicilor. Asediul a durat mult, iar armata franceză s-a confruntat cu problema foametei, deoarece în arsenalul bucătărilor au rămas doar două produse: uleiul de măsline și ouăle de curcan. Oricât am încercatbucătari să diversifice meniul soldatului, nu au reușit bine. Apoi unul dintre bucătari a încercat să piseze gălbenușurile cu condimente, după care a adăugat ulei de măsline în doze mici. Rezultatul a fost un sos excelent, cu care până și pâinea obișnuită a devenit o delicatesă elegantă pentru războinici. Din păcate, cel care a inventat maioneza nu și-a lăsat numele în istorie. Prin urmare, sosul a fost numit nu în cinstea bucătarului, ci în onoarea orașului asediat - Mahon, mai târziu - doar maioneză.

Decor special pentru masă

A doua poveste dă un răspuns ușor diferit la întrebarea cine a inventat maioneza, dar ne duce pe toți în același oraș Mahon, dar 25 de ani mai târziu. Până atunci, spaniolii o capturaseră. În cinstea victoriei, liderul armatei, ducele Louis de Crillon, a ordonat o sărbătoare magnifică. Sarcina pentru bucătari acum nu era să vină cu ceva din nimic, ci dimpotrivă - să ofere mesei o răsucire, un preparat special pe care toată lumea să-și amintească. Ca răspuns la cererea lui, bucătarii au amestecat ulei de măsline cu gălbenușuri și suc de lămâie, asezonat cu zahăr, sare și piper roșu. Așa a ieșit rafinatul sos Provence.

Această versiune a cine a inventat maioneza este foarte îndoielnică și contradictorie. De acord, este destul de dificil din mers, fiind sub presiunea de a urma o comandă, să vii cu un fel de mâncare atât de original fără a-i cunoaște principiul de bază. Prin urmare, există o altă poveste despre cine a inventat maioneza.

Progenitor de maioneza - sos ali-oli

Această versiune nu are nimic de-a face cu orașul spaniol. Potrivit ei,Locul unde s-a inventat maioneza a fost sudul Europei. Cu mult înainte de evenimentele de la Mahon, localnicii preparau un amestec picant de ouă, unt și usturoi. L-au numit „ali-oli”, care în spaniolă înseamnă „ulei și usturoi”. Desigur, acest sos de usturoi este semnificativ diferit de maioneza obișnuită, dar bucătarii francezi ar putea cunoaște principiul și să-l folosească cu succes ca fel de mâncare specială pe masa ceremonială. Astăzi, masa de usturoi este cunoscută sub numele de sos alioli.

Comparând toate cele trei povești, putem trage singurele concluzii corecte - maioneza, într-o formă familiară în vremea noastră, a fost inventată de francezi în secolul al XVIII-lea. Până atunci, nimeni nu știa despre el. Inutil să spun că după apariția sosului alb, rețeta pentru prepararea lui a fost păstrată cu strictețe. Pentru că fără cunoașterea unor secrete tehnice speciale, este imposibil să prepari maioneza. Prin urmare, prețul pentru acest produs a fost destul de mare.

Famosul Olivier

În secolul al XIX-lea, specialistul culinar de origine franceză Lucien Olivier a deschis restaurantul Hermitage din Moscova. Monsieur provenea dintr-o cunoscută dinastie franceză de bucătari care au contribuit la prepararea sosului maon. În special, au început să adauge muștar. Această mică nuanță a simplificat foarte mult procesul de gătit și a prelungit perioada de valabilitate, deoarece muștarul este un emulgator natural. Datorită gustului picant picant, sosului i s-a dat propriul nume - „Provencal”, sau Provencal.

Proprietarsecretele maionezei Lucien Olivier a adus o mare contribuție la dezvoltarea tradițiilor bucătăriei rusești. Cea mai faimoasă invenție a sa a fost o salată de iarnă, căreia i s-a dat mai târziu numele bucătarului - Olivier. Este greu de imaginat Anul Nou rusesc chiar și în secolul 21 fără această salată pe masă. În timpul formării sale, a devenit o adevărată tradiție a națiunii, deși rețeta familiară oricărei gospodine diferă semnificativ de cea admirată de locuitorii Moscovei în secolul al XIX-lea. Din păcate, restauratorul Lucien a fost categoric și a ținut secretul gătitului sub cheie până la moarte. Oricât de mult au încercat concurenții de atunci să-i recreeze creația (la urma urmei, aproape toate ingredientele erau cunoscute), nu au reușit să repete capodopera exact. Rețeta originală a mers cu autorul în mormânt.

Sos de roșii

Pe lângă maioneză, există un alt sos nu mai puțin cunoscut de toată lumea. Dacă într-o oarecare măsură am răspuns la întrebarea cine a inventat maioneza, lucrurile stau oarecum diferit cu ketchup-ul. Versiunea cea mai probabilă este că a fost adusă în Europa în secolul al XVII-lea de marinarii britanici veniți din China. Adevărat, ketchup-ul de atunci nu semăna prea mult cu amestecul de roșii care este popular astăzi. Include hamsii, ciuperci, mirodenii, boabe de soia, dar rosiile nici macar nu erau aproape de ingredientele necesare pentru gatit. Roșiile au început să fie adăugate în compoziție abia în 1830.

Cel mai popular ketchup a devenit în SUA. Americanii încă tratează acest sos într-un mod special. Statisticile arată că aproape 97% dintre locuitorii acestei țărinu te lipsi de ketchup la masă. Îl adaugă la aproape orice fel de mâncare posibil.

Ketchup-ul a câștigat faimă datorită conținutului de licopen puternic antioxidant din roșii, care este capabil să lupte împotriva radicalilor liberi, ceea ce înseamnă că prelungește tinerețea. În plus, utilizarea sa constantă poate preveni apariția cancerului. Studiile au arătat că licopenul este mai bine absorbit de organism nu în formă brută, ci în formă procesată. Acesta este motivul pentru care americanii preferă ketchup-ul în locul roșiilor proaspete.

Sfaturi pentru achiziționarea sosurilor

Orice fel de mâncare este cel mai sănătos și delicios atunci când este făcut din ingrediente de calitate și servit proaspăt imediat. Maioneza și ketchup-ul nu fac excepție de la această regulă. Astăzi, pe diverse portaluri culinare, puteți găsi un număr mare de rețete pentru prepararea acestor sosuri, care vă vor ajuta la evidențierea armonioasă a gusturilor multor preparate atât ale unei sărbători festive, cât și de zi cu zi.