Cine a inventat heringul sub o haină de blană? Istoria salatei verde

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Hering sub o haină de blană este salata preferată a tuturor, care împodobește adesea masa festivă a cetățenilor noștri. Combinația de pește sărat și gras cu legume dulci conferă preparatului un gust unic. Dacă mai devreme în Uniunea Sovietică existau puține produse pentru crearea capodoperelor culinare și oamenii foloseau sfeclă, morcovi și cartofi la îndemâna tuturor, acum alegerea este pur și simplu uriașă. Sunt disponibile rețete noi care sunt pline de internet, dar o salată atât de simplă este încă prezentă la toate sărbătorile.

În plus, de-a lungul timpului, acest fel de mâncare dobândește multe legende despre cine a inventat heringul sub o haină de blană, când acest fel de mâncare a apărut pe mesele părinților noștri, care a precedat apariția ca un fel de mâncare de sărbători frumos decorat.

Rădăcini norvegiene

Istoria heringului sub o haină de blană merge departe de țara noastră până în țările nordice scandinave, care au fost întotdeauna renumite pentru abundența acestui pește delicios.

În cărțile de bucate norvegiene din 1851, puteți găsi o rețetă similară numită Sillsallad, care înseamnă salată de hering în rusă. Rețeta includea hering, care a fost așezat pe fundo farfurie mare, sfeclă fiartă, morcovi tăiați subțiri și ouă au fost așezate deasupra. Cu toate acestea, toate ingredientele nu au fost amestecate.

echivalent în engleză

Mulți istorici culinari au căutat un răspuns la întrebarea cine a inventat heringul sub o haină de blană. O rețetă similară a fost găsită într-o carte de bucate din 1845 din Anglia numită Salată suedeză. Componentele acestei salate au și ele asemănări cu preparatul pe care îl studiem. Acesta este heringul norvegian, care a fost decojit, tăiat în bucăți și așezat pe un vas. L-au acoperit cu straturi de sfeclă feliată, cartofi, ouă tocate mărunt și au adăugat murături și un măr ras.

Rețetă în surse rusești

Din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, și în cărțile de bucate rusești, se poate urmări istoria rețetei de salată „hering sub blană”. Deși acest fel de mâncare a fost creat, desigur, fără maioneză și mai mult ca o vinegretă. Ingredientele prezente într-o astfel de salată sunt incredibil de asemănătoare cu heringul sub o haină de blană. Acestea sunt aceleași sfeclă fiertă, cartofi tăiați cubulețe și morcovi.

Mult mai târziu, sosul de maioneză, care este folosit de oameni din întreaga lume, câștigă popularitate. Nici această salată nu a scăpat de adaosul acestui sos popular, iar din aproximativ 1960 a apărut o variantă a modernului, atât de tradițional pentru felul de mâncare rusesc de sărbătoare cu maioneză.

Frumoasa legendă a vremurilor sovietice

Dacă sunteți interesat de întrebarea cine a inventat heringul sub o haină de blană, atunci pe numeroase site-uri de internet puteți citi legenda despreoriginea acestui fel de mâncare popular. Sună așa.

La Moscova și Tver, un anume cârciumire pe nume Anastas Bogomilov s-a gândit în 1918 la starea de lucruri din unitățile sale. Mulți vizitatori, după o bună porțiune de băutură, au început să se ceartă și să lupte, reglând astfel relațiile pe o bază politică. La urma urmei, oameni de diferite clase au vizitat taverna, desigur, că alcoolul le-a dezlănțuit rapid limba și au început dispute eterne.

Un anume Aristarkh Prokoptsev a lucrat ca bucătar într-o tavernă, căruia proprietarul i-a dat sarcina să vină cu o salată care să fie hrănitoare și bogată în calorii, astfel încât oamenii să nu se îmbată atât de mult și să nu se bată în el. taverne. El suferă pierderi groaznice, pentru că după o luptă sunt sparte vase, mobilier, ferestre etc. Ca să nu mai vorbim de faptul că oamenilor pur și simplu le este frică să meargă la tavernele lui și să le ocolească.

Aristarkh Prokoptsev a abordat problema în mod creativ. El a descifrat compoziția ingredientelor selectate astfel:

• heringul este un simbol al proletariatului, așa cum muncitorii îl comandau adesea și îl iubeau;
• sfecla este un simbol al bannerului roșu revoluționar;
• alte legume sunt rădăcinoase (ceapa, morcovi, cartofi), care simbolizează pământul, adică țărănimea;
• maioneza este un sos francez care aduce un omagiu revoluționarilor francezi.

Descifrarea cuvântului „blană”

Dacă sunteți interesat de istoria unui hering sub o haină de blană, s-ar putea să întâlniți proverbe care spun că cuvântul „blană”, care acoperă peștele de pefarfurie, se dovedește a fi o abreviere. Este decodificat după cum urmează:

• Ш înseamnă șovinism.
• U - respectiv refuz.
• B înseamnă boicot.
• A - în versiunea completă - anatema.

Sună ca o combinație de cuvinte:

„Șovinism și decadență - Boicot și anatemă”

Legenda se termină bine. După ce au gustat salata de Anul Nou 1919, vizitatorii stabilimentului au fost incredibil de mulțumiți, nimeni nu s-a mai îmbătat, toată lumea a mâncat heringul sub o haină de blană, care devenise o salată populară, iar lucrurile în tavernă s-au îmbunătățit.

Demascarea legendei

Din acele vremuri, mulți au fost interesați de întrebarea: „Cine a inventat heringul sub o haină de blană în realitate?” Istoricii culinari au studiat vechile cărți de bucate rusești și sovietice și au ajuns la o concluzie dezamăgitoare: frumoasa legendă nu are absolut nicio dovadă a veridicității ei. Nu a fost cârciumarul Anastas Bogomilov și nici un bucătar Aristarkh Prokoptsev. Și prima ediție a cărții de bucate din Rusia sovietică nu conținea o astfel de rețetă.

Prima mențiune despre o astfel de salată are loc la sfârșitul anilor 1960 și începutul anilor 1970. În această perioadă a câștigat popularitate sosul de maioneză, în multe țări au început să-l folosească, înlocuind salatele obișnuite cu straturi. Fiecare ingredient a fost zdrobit, stivuit separat și uns cu maioneză.

În videoclipul prezentat veți vedea unde a fost inventat heringul sub o haină de blană, ce fel de mâncare au precedat apariția acestuia.

Rețetă de gătit

Dupăîntrucât am aflat în detaliu proveniența acestui fel de mâncare, să ne uităm la cum trebuie preparat. Aceasta este o salată stratificată, care include, pe lângă hering, și alte câteva componente. Sfecla ar trebui să fie luată dulce, maro, proaspătă, nu lentă.

Sfecla ușoară și neîndulcită poate afecta în mod semnificativ caracteristicile gustative ale felului de mâncare. De asemenea, trebuie să fierbeți morcovii. Cartofii se aleg de aceeași mărime și soi, care nu fierbe moale. Lăsați legumele să se răcească înainte de a le tăia pentru salată.

Cum să alegi un hering delicios?

Înainte de a cumpăra ingredientele pentru salata clasică „hering sub blană”, trebuie să înveți cum să alegi un hering. Vine în 3 tipuri de sărare. Heringul sărat are ochii roșii. De obicei este mai grasă. Peștele sărat mediu trebuie să fie ferm la atingere. Nu ar trebui să existe pete maro „ruginite”, nici crăpături sau zgârieturi. Daca sunt pe corpul pestelui inseamna ca acesta a fost supraexpus in sare, iar regimul de temperatura al sararii nu a fost respectat.

Dacă ochii peștelui devin tulburi, poate fi cu caviar. Mulți oameni îl iubesc, dar fiți pregătiți că va fi mai puțin conținut de pulpă și grăsime. Heringul și-a oferit toate rezervele de viață pentru maturarea puilor. Dacă peștele este acoperit cu un strat alb, aceasta indică sare de proastă calitate, în care erau prezente impurități dăunătoare.

Cei mai deliciosi hering sunt masculii. Pot fi recunoscuți după gura lor îngustă și alungită. Sunt mai grase si mai carnoase. Dacă heringul are gura rotundă -aceasta este o femeie. Poate avea caviar în stomac, ceea ce înseamnă că va fi foarte puțină carne, în principal pe spate. Și așa cum am menționat mai sus, femelele nu sunt atât de grase.

De asemenea, atunci când cumpărați hering, trebuie să fiți atenți la starea saramurii în care a fost sărat. Trebuie să fie transparent. Dacă vezi un lichid tulbure și chiar simți un miros neplăcut, nu risca, ci caută-l într-un alt magazin.

Pași de preparare a salatei „hering sub o haină de blană”

După ce ați achiziționat produsele necesare, hering bine sărat, cartofi, ceapă, morcovi și sfeclă neagră, puteți începe să gătiți. Mai întâi trebuie să curățați bine heringul, să îndepărtați pielea, să selectați toate oasele și să-l clătiți sub canalizare. Fileurile curate dezosate trebuie tăiate în felii. Acesta va fi primul strat al salatei noastre stratificate.

Ceapa se pune deasupra heringului. Puteți folosi ceapă, unele precum ceapa verde proaspătă. Ceapa se taie in jumatati subtiri sau cuburi si se toarna deasupra pestelui. Poți premura ceapa folosind apă, oțet și o lingură de zahăr, sau pur și simplu o poți opări cu apă clocotită pentru a scoate tot amărăciunea din ea. Maioneza se întinde pe un strat de pește și ceapă.

Mai departe sunt straturi de cartofi, morcovi, care sunt și uns cu maioneză. Sfecla este așezată în mod tradițional deasupra. Unii oameni presără ouă sau ceapă verde tăiate mărunt deasupra stratului de maioneză.

Salata se prepară în diferite moduri: unele legume tăiate cubulețe, iar unelefrecați-le pe răzătoare. Heringul arată frumos sub o haină de blană sub formă de sul. Decorați salata înainte de a o servi cu măsline sau figurine de legume, trageți o grilă cu maioneză, adăugați verdeață.

În articol, am examinat în detaliu cine a inventat heringul sub o haină de blană și cum să-l preparăm după rețeta clasică.