Conserve de fructe și fructe de pădure: caracteristici, rețete, proprietăți și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Toată lumea este conștientă de faptul că congelarea fructelor și fructelor de pădure este cea mai bună modalitate de a-și păstra calitățile valoroase. Cu toate acestea, nu toată lumea are posibilitatea de a cumpăra un congelator separat pentru a găzdui o recoltă bogată. Nici o problema! Fructele conservate, deși pierd o parte din nutrienți în timpul tratamentului termic, nu necesită condiții speciale de păstrare. Acestea vor ajuta la diversificarea mesei de iarnă și sunt considerate pe bună dreptate cele mai delicioase preparate de casă.

Conservarea dulce include sucuri, compoturi, gemuri, jeleu, confituri, gem, marmeladă și alte metode de procesare. Vom analiza caracteristicile pregătirii celor mai populare semifabricate și vom vorbi despre beneficiile acestora.

Există vreun beneficiu în conservarea fructelor și a fructelor de pădure

Benicile noastre nu au pus la îndoială beneficiile dulcețurilor și compotului de casă. Și-au hrănit și adăpat cu ei nepoții, iar copiii au mers sătul, roșii și sănătoși. Odată cu apariția numeroaselor diete, obiceiul de a număra caloriile și de a citi ingredientele alimentare, mulți oameni s-au gândit: există vreun beneficiu în conservele de fructe și fructe de pădure?

Recenziile de pe web în acest sens sunt extrem de contradictorii. Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor sunt de acord că propria lor conservare este de o sută de ori mai utilă decât prospețimea dubioasă a fructelor de pădure și fructelor prezentate în magazine, mai ales iarna.

Și acesta este adevărul pur. Imaginați-vă: fructele au fost cultivate folosind chimie, recoltate vara și începutul toamnei, nu întotdeauna s-au folosit metode de prelucrare sigure pentru depozitare. Ce este util rămas în astfel de fructe până la mijlocul iernii? Deci, nu trebuie să fii un biolog pentru a înțelege: propriile tale conserve de căpșuni, cireșe sau mere sunt mult mai utile decât fructele condiționat proaspete, lucioase de la supermarket fără o singură gaură de vierme. Și există dovezi științifice în acest sens.

Conservăm legumele, fructele și fructele de pădure și adesea nu ne dăm seama de beneficiile acestora. Și ea este de netăgăduit:

• fructele proaspăt culese își pierd doar 30% din proprietățile lor utile în timpul tratamentului termic;
• compoturi și gemuri - un depozit de fibre și pectină, necesare digestiei normale și scăderii colesterolului rău;
• calciul, magneziul, beta-carotenul și vitamina E nu sunt distruse atunci când fructele sunt fierte;
• Concentrația pigmentului colorant licopen, care prelungește tinerețea pielii, este crescută semnificativ prin conservare;
• fructele care au suferit un tratament termic adecvat nu conțin microorganisme dăunătoare.

Dar trebuie să rețineți: atunci când conservăm fructele de pădure și fructele, etapa pregătitoare nu este mai puțin importantă decât procesul de pregătire a preparatelor de iarnă.

Caracteristici de conservare a casei

Orice fructe expuse la umiditate șitemperaturile ridicate încep să se deterioreze. Motivul pentru aceasta este dezvoltarea intensivă a microorganismelor care există în detrimentul țesuturilor plantelor și provoacă procese de fermentație. Prin urmare, majoritatea fructelor de pădure (căpșuni, coacăze, agrișe, zmeură, mure), precum și fructele coapte, trebuie prelucrate cât mai curând posibil după recoltare sau cumpărare, urmând recomandări simple:

• nu ignorați minuțiozitatea spălării fructelor: nu numai murdăria este îndepărtată de pe coajă, ci și resturile de preparate folosite în cultură;
• fructele și fructele de pădure spălate trebuie uscate pentru a elimina cât mai multă apă;
• în etapa de sortare, alegeți fructe care au aceeași dimensiune, grad de maturitate și culoare;
• folosește cuțite din oțel inoxidabil ori de câte ori este posibil pentru a tăia fructe;
• nu exclude albirea (tratament rapid cu apa clocotita urmata de racire) - reduce procesul de oxidare care distruge vitaminele, imbunatateste culoarea, gustul si mirosul fructelor;
• sterilizare borcane - încălzirea la t 100 °C distruge agenții patogeni;
• pentru a găti fructe și fructe de pădure, luați recipiente din oțel inoxidabil.

Și acum să ne uităm la caracteristicile modalităților populare de preparare a conservelor de fructe și fructe de pădure.

Compot

Compot delicios, dulce, bogat - un favorit printre preparatele de casă. Se crede că în această formă fructele și fructele de pădure își păstrează mai bine calitățile benefice.

Cel mai interesant lucru este conservarea asortate. Dacă este fructat, atunci, de exemplu, din mere, piersici, portocale și struguri. Dacă boabe - din zmeură, coacăze și agrișe. În ambele cazuri, un borcan de trei litri va avea nevoie de 300-400 g de zahăr, 1,5 litri de apă și un praf de acid citric. Numărul de fructe și fructe de pădure este arbitrar, dar de obicei borcanul este umplut cu 1/3. Boabele se toarnă cu sirop clocotit și se rulează imediat, iar pentru fructe se folosește fierbere dublă.

Jam

Orice gospodină știe că raportul zahăr și fructe din dulceață depinde de aciditatea acestuia din urmă și poate ajunge la un raport de 2:1. Există multe rețete de gem. Nu le vom enumera, dar vom oferi câteva sfaturi despre gătit:

• boabele perisabile (zmeura sau capsuni) se acopera cu zahar si se lasa la loc racoros timp de 10-12 ore pana se formeaza zeama, apoi se trimit la aragaz;
• pentru ca boabele și fructele să nu se încrețească, boabele se fierb în mai multe etape;
• pregătirea este de obicei verificată în mod demodat: dacă picătura își păstrează forma, procesul poate fi finalizat.

Fructele conservate sub formă de dulceață și soiurile sale - dulceață, confituri și marmeladă - trebuie păstrate în recipiente închise ermetic și nu în borcane de cafea de sticlă cu capace din plastic.

Suc

Sucurile de casă din fructe și fructe de pădure și legume sunt mult mai sănătoase decât omologii lor din magazin, deoarece sunt toate naturale. Există 2 moduri principale de a face suc:

• fără sterilizare cu adaos de zahăr (100 g/1 litru de suc stors): lichidul se aduce la fierbere și se toarnă imediat în sterilizat.sticle;
• fără zahăr: sucul clocotit se toarnă într-un recipient, se sterilizează timp de 10-15 minute și se rulează.

Conservatorul este acid citric luat cu vârful unui cuțit.

Sucurile pot fi dintr-un singur tip de fructe sau fructe de pădure și complexe, transparente și cu pulpă, dar în orice caz concentrate și foarte gustoase.

Jelly

Fructele bogate în pectină sunt potrivite pentru prepararea jeleului: coacăze, agrișe, portocale, mandarine, kiwi, mere acre, afine sau afine. Este mai bine să luați fructe ușor necoapte: la maturitate și supracoapte, cantitatea de agent de gelifiere scade brusc. Algoritmul de lucru este extrem de simplu:

• adăugați 50 g de apă la 1 kg de fructe de pădure, încălziți și frecați printr-o sită fină până se obține sucul;
• Trece fructe prin storcator, 1 litru de suc va avea nevoie de 1 kg de zahăr;
• ca componentă suplimentară de gelifiere la 1 litru de lichid, puteți adăuga 5 g de pectină uscată sau 15 g de agar-agar;
• gătiți jeleul până când se înmoaie, îndepărtând cu grijă spuma.

Picătura nu se răspândește - jeleul este gata.

Un desert foarte gustos și picant se obține prin combinarea diferitelor fructe și fructe de pădure.

Și acum câteva recomandări despre cum să depozitați corect preparatele de casă pentru a nu vă dăuna sănătății.

Reguli de stocare

Chiar în timpul săpăturilor mormântului lui Tutankhamon au fost descoperite vase de lut închise ermetic, în care arheologii au găsit rămășițe de conserve de fructe. Și asta înseamnă că o mie de ani î. Hr. e. oamenii au dejarecolta fructe și, cu siguranță, le-a apreciat gustul și beneficiile.

Egiptul Antic avea propriile modalități de depozitare a compotului, dar ne interesează apartamentele moderne din oraș, care de multe ori nu au logie sau balcon vitrat. În mod corect, trebuie spus: temperatura recomandată pentru depozitarea semifabricatelor este de la 0 la + 15 ° С. Dar, după cum notează gazdele în recenziile de pe forumuri, dulcețurile și compoturile lor sunt grozave în cămări, dulapuri și sub canapele. Același lucru este valabil și pentru marinate. Da, există cazuri rare de botulism, dar se referă în principal la otrăvirea cu ciuperci.

De asemenea, iubitorii de conservare a casei notează că dulceața fermentată, compotul tulbure și alte preparate stricate trebuie aruncate și pe bună dreptate. Nu mâncăm fructe putrezite, așa că de ce să riscăm să îndepărtăm stratul superior de mucegai de sub capac și să presupunem că restul gemului este perfect comestibil?

De fapt, porii ciupercilor de mucegai se răspândesc în întreaga masă dulce și, conform oamenilor de știință, utilizarea unui astfel de dulceață poate provoca dezvoltarea oncologiei. Acesta este, probabil, singurul rău din fructele conservate, cu excepția consumului neobosit de alimente care conțin zahăr, chiar și gătite conform regulilor.